Όντας ένα ζυμωμένο φαγητό, το kimchi είναι ένα φαγητό που περιμένετε να παραμείνετε νόστιμο και θρεπτικό για χρόνια στο τέλος. Αλλά ακόμη και καλά διατηρημένα τρόφιμα δεν θα παραμείνουν καλά για πάντα και είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το βάζο σας από το kimchi πριν αρχίσει να πηγαίνει άσχημα. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε για τη μέση διάρκεια ζωής του kimchi, πώς να ξέρετε αν είναι ακόμα ασφαλές για φαγητό και οι συμβουλές αποθήκευσης για να κάνετε αυτό το υπέροχο πικάντικο πιάτο να διαρκέσει λίγο περισσότερο.

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε

• Το σπιτικό kimchi πρέπει να διατηρηθεί ψυγείο και θα διαρκέσει έως και 1 μήνα.
• Το Kimchi που αγόρασε το κατάστημα που παραμένει χωρίς ανοιχτή μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 μήνες.
• Εάν έχετε αγοράσει το Kimchi που έχει ανοίξει το κατάστημα, θα είναι καλό για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και έως 6 μήνες όταν ψύχεται.
• Τα σημάδια του kimchi που πηγαίνουν κακά περιλαμβάνουν την ανάπτυξη μούχλας, μια αλκοολική μυρωδιά και μια εξαιρετικά ξινή γεύση.

Η φύση του kimchi: ζύμωση και διάρκεια ζωής

Το Kimchi δημιουργείται μέσω της γαλακτο-ζύμας, όπου τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, διατηρώντας τα λαχανικά και δίνοντας στο Kimchi την υπογραφή του. Αυτή η μέθοδος φυσικής συντήρησης καθιστά το Kimchi λιγότερο επιρρεπή σε αλλοίωση από τα φρέσκα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, πολλοί λάτρεις του Kimchi υποστηρίζουν ότι δεν "πηγαίνει άσχημα" με την παραδοσιακή έννοια, αλλά απλά εξελίσσεται με γεύση, γίνεται πιο ξινή και πικάντικη με την πάροδο του χρόνου.

Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του Kimchi εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών του, των συνθηκών αποθήκευσης και του αν είναι σπιτικό ή αγοράζεται. Ενώ η ζύμωση επιβραδύνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, δεν το σταματά εξ ολοκλήρου. Με την πάροδο του χρόνου, οι περιβαλλοντικοί παράγοντες ή η μόλυνση μπορούν να προκαλέσουν τη χαλάρωση του Kimchi.

Η διάρκεια ζωής του Kimchi

1 σπιτικό kimchi πρέπει να ψύχεται και θα διαρκέσει έως και 1 μήνα. Όταν φτιάχνετε το kimchi από το μηδέν, πιθανότατα δεν πρόκειται να προσθέσετε συντηρητικά ή να το παστερίνετε για αποστείρωση, τα οποία είναι και τα δύο πράγματα που θα αυξήσουν τη διάρκεια της ζωής του Kimchi και θα το διαρκέσουν περισσότερο. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.

• Κρατήστε το ψυγείο σας σε ή κάτω από 40ºF (4ºC) για να διατηρήσετε καλύτερα τα kimchi σας.
• Τρώτε σπιτικό kimchi μέσα σε 1 εβδομάδα για την πιο φρέσκια γεύση.

2 Unopened, που αγόρασε το κατάστημα Kimchi θα διαρκέσει 1-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Χάρη στα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται συχνά στο Kimchi που αγοράστηκε από το κατάστημα, θα έχετε αυτό το συστατικό για λίγο περισσότερο από ό, τι αν το κάνατε μόνοι σας. Κατά την αποθήκευση του kimchi σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως του ήλιου για να διαρκέσει περισσότερο.

• Η ημερομηνία "Best By" θα σας πει πότε το kimchi σας θα είναι το καλύτερο για φαγητό. Δεδομένου ότι το kimchi είναι ένα ζυμωμένο, μη φθαρτό αντικείμενο τροφίμων, συνήθως θα είναι καλό να τρώτε ακόμη και μετά την περάτωση της ημερομηνίας "καλύτερος από".

3 Άνοιξε, το κατάστημα που αγόρασε το Kimchi διαρκεί 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και έως και 6 μήνες στο ψυγείο. Μόλις σπάσετε τη σφραγίδα και εκθέτετε το kimchi σας σε οξυγόνο, η διαδικασία ζύμωσης αρχίζει να επιταχύνει, πράγμα που σημαίνει ότι το kimchi σας θα πλησιάσει την ημερομηνία λήξης του πολύ πιο γρήγορα. Ένας τρόπος για να το διατηρηθεί για πολύ περισσότερο είναι να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες.

• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ψυγείου σας σε ή κάτω από 40ºF (4ºC) για να αποφύγετε ή να επιβραδύνετε την ανάπτυξη επιβλαβών παθογόνων όπως το Ε. Coli και το Salmonella.

4 Ορισμένα συστατικά όπως τα θαλασσινά, η ζάχαρη και το αλάτι μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι kimchi που χρησιμοποιούν μια ποικιλία συστατικών. Για παράδειγμα, η προσθήκη θαλασσινών, όπως τα ψάρια ή οι γαρίδες, θα απαιτήσουν από εσάς να ψύξετε το kimchi σας. Μεγάλες ποσότητες ζάχαρης στο kimchi θα επιβραδύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, ενώ το αλάτι επιταχύνει.

• Τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται στα kimchi συχνά αλατίζουν και ζυμωθούν, οπότε συνήθως θα διαρκέσει έως και 3 μήνες στο ψυγείο.
• Άλλα συστατικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνουν σκόρδο, πράσα, μουστάρδα, ξύδι και νιφάδες πιπεριού.
• Οι πρωτεΐνες, οι αντσούγιες, τα άμυλα (όπως το αλεύρι ρυζιού) και οι γαρίδες θα επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Τα σημάδια kimchi έχουν πάει άσχημα

1 Το Kimchi θα μυρίσει περισσότερο αλκοολικό όταν είναι κακό. Ενώ το Kimchi φυσικά έχει μια πιο έντονη και όξινα μυρωδιά, το kimchi που έχει πάει άσχημα πιθανότατα θα μυρίσει πολύ πιο έντονα το αλκοόλ χάρη σε όλη τη ζύμωση που έγινε. Η μυρωδιά του χαλασμένου kimchi περιγράφεται ως απλά φάουλ, οπότε αν μυρίζει πολύ ισχυρότερη και έντονη από ό, τι κανονικά το κάνει όταν το τρώτε, ίσως είναι καιρός να το πετάξετε.

2 kimchi με μούχλα σε αυτό δεν είναι ασφαλές να φάει. Ακόμα κι αν είναι ψυγείο, το μούχλα μπορεί ακόμα να αναπτυχθεί σε kimchi που έχει διατηρηθεί για πολύ καιρό. Πετάξτε αμέσως το kimchi σας εάν βλέπετε μπλε, μαύρες, λευκές ή πράσινες μάζες που αρχίζουν να σχηματίζονται στο ίδιο το kimchi ή στο βάζο.

3 Το kimchi θα δοκιμάσει πολύ πιο ξινή αν έχει πάει άσχημα. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν το kimchi τους στην πιο όξινα και ξινή πλευρά. Αλλά ο Kimchi που έχει πάει άσχημα θα γυρίσει ξινά σε ένα σημείο όπου γίνεται βρώσιμο.

• Πριν δοκιμάσετε το kimchi σας, φροντίστε να αναζητήσετε άλλα σημάδια αλλοίωσης, όπως μούχλα ή άσχημη οσμή. Μια δοκιμή γεύσης θα πρέπει πραγματικά να είναι το τελευταίο βήμα, ώστε να αποφύγετε να καταναλώνετε οτιδήποτε θα μπορούσε να σας κάνει να αρρωστήσετε.
• Το Kimchi που έχει διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα θα έχει επίσης μια μάλλον καουτσούκ και υγιή υφή, σε αντίθεση με την τραγανότητα του φρέσκου kimchi.
• Εάν χρησιμοποιήσατε συστατικά όπως το λάχανο ή άλλα λαχανικά για να φτιάξετε το kimchi σας και να παρατηρήσετε ότι είναι σούπερ λιμάνι και αισθάνονται καουτσούκ στην αφή, αυτό σημαίνει πιθανώς ότι το kimchi σας είναι στην μεγαλύτερη πλευρά.

Επέκταση της διάρκειας ζωής και αποθήκευσης

1 Κατά την προετοιμασία του kimchi, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα σκεύη και πλύνετε καλά τα χέρια σας. Για να αποφύγετε οποιαδήποτε διασταυρούμενη μόλυνση ή την εισαγωγή ή τα επιβλαβή βακτήρια στα kimchi σας, πλύνετε καλά τα χέρια σας και αποστειρώστε τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε πριν φτιάξετε το kimchi.

• Οποιαδήποτε επιβλαβή βακτήρια που καταφέρνουν να αναμειγνύονται με το kimchi σας θα επιταχύνουν τη διαδικασία χαλάρωσης.

2 Αποθηκεύστε σε αεροστεγή γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία. Χρησιμοποιήστε γυαλί ασφαλούς τροφίμων ή πλαστικά δοχεία αποθήκευσης που διαθέτουν σφιχτό καπάκι, ανεξάρτητα από το αν τα αποθηκεύετε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία ή πήλινα σκεύη που έχουν ρωγμές ή μάρκες. Μερικά καλά δοχεία περιλαμβάνουν γυάλινα βάζα με ζώνες και καπάκια και πλαστικά δοχεία kimchi.

• Πλύνετε και αποστειρώστε το δοχείο σας πριν συσκευάσετε το kimchi σας.
• Περιορίστε πόσο συχνά ανοίγετε το δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε πόσο συχνά εκτίθεται το kimchi σε οξυγόνο.

3 Βεβαιωθείτε ότι το kimchi καλύπτεται από την άλμη όταν το αποθηκεύετε. Η βυθίζοντας το kimchi στην άλμη θα ενθαρρύνει το σχηματισμό γαλακτικού οξέος, ενός φυσικού συντηρητικού. Συσκευάστε τα kimchi σας στο δοχείο αποθήκευσης σφιχτά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να το πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Καθώς πακετάρετε στο kimchi, θα απελευθερωθούν περισσότερα άλμη και υγρό.

• Εάν η άλμη στο βάζο δεν είναι αρκετό για να καλύψει όλα τα kimchi σας, προσθέστε ένα μείγμα αλατιού και νερού για να καλύψετε το kimchi. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού (575 mg) αλατιού για κάθε 1 φλιτζάνι (237 ml) νερού.
• Καθώς τα kimchi σας ζυμώνουν, θα σχηματιστεί περισσότερη άλμη. Έτσι αφήστε τουλάχιστον 1 ίντσα (2,54 cm) χώρου κάτω από την κορυφή του βάζου.

4 ή, αποθηκεύστε το kimchi σας σε ψυγείο Kimchi . Ναι, υπάρχουν ψυγεία ειδικά κατασκευασμένα μόνο για να αποθηκεύσετε το kimchi. Αυτά τα ψυγεία kimchi είναι διαφορετικά από το τυπικό ψυγείο σας επειδή είναι χτισμένα για να δροσίσουν απευθείας το χώρο μέσα, ενώ ένα κανονικό ψυγείο έμμεσα ρίχνει τα πράγματα κυκλοφορώντας δροσερό αέρα. Τα ψυγεία Kimchi θα διατηρήσουν μια σταθερή θερμοκρασία ανεξάρτητα από το πού αποθηκεύετε το kimchi μέσα, διατηρώντας έτσι το Kimchi σας φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

• Η ιδέα πίσω από τα ψυγεία Kimchi προέρχεται από την αρχική πρακτική της αποθήκευσης δοχείων Kimchi στο έδαφος όπου η θερμοκρασία ήταν περισσότερο ρυθμισμένη.

Τι κάνει το Kimchi να χαλάσει;

Αρκετοί παράγοντες μπορούν να προκαλέσουν το Kimchi να πάει άσχημα:

• Ακατάλληλη αποθήκευση: Η έκθεση στον αέρα, οι υψηλές θερμοκρασίες ή οι κυμαινόμενες συνθήκες μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωση.
• Μόλυνση: Η χρήση μη -στενοποιημένων σκευών ή εμπορευματοκιβωτίων μπορεί να εισαγάγει επιβλαβή βακτήρια ή μούχλα.
• Η ποιότητα των συστατικών: Τα φρέσκα συστατικά υψηλής ποιότητας διαρκούν περισσότερο. Τα λαχανικά φτωχής ποιότητας ή η σάλτσα ψαριών μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής.
• Ώρα: Ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες, η γεύση και η ασφάλεια του Kimchi τελικά αποικοδομούνται καθώς η ζύμωση επιβραδύνεται και άλλα μικρόβια αναλαμβάνουν.

Μπορείτε να φάτε "παλιά" kimchi;

Στην κορεατική κουζίνα, η ηλικιωμένη kimchi είναι συχνά βραβευμένη για την τολμηρή του γεύση και χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως το Kimchi jjigae (στιφάδο) ή τηγανίτες Kimchi. Το ξινό, υπερβολικά ζυμωμένο kimchi δεν είναι απαραιτήτως κακό-είναι απλώς θέμα προτίμησης γεύσης. Ωστόσο, εάν το kimchi δείχνει οποιαδήποτε σημάδια αλλοίωσης (μούχλα, άσχημη μυρωδιά κλπ.), Δεν είναι πλέον ασφαλές να καταναλώνουμε, ακόμη και για το μαγείρεμα.

Εάν δεν είστε σίγουροι για τα παλαιότερα kimchi, μπορείτε να το θερμάνετε καλά (π.χ., σε σούπες ή τηγανητές), καθώς το μαγείρεμα σκοτώνει τα πιο επιβλαβή βακτήρια. Ακόμα, αυτό δεν θα εξουδετερώσει τις τοξίνες που παράγονται από μούχλα ή ορισμένα βακτήρια, οπότε πάντα ελέγξτε για την αλλοίωση πρώτα.

Προειδοποιήσεις

• Κρατήστε το ψυγείο σας σε ή κάτω από 40ºF (4ºC) για την αποθήκευση όλων των τροφίμων για να αποφύγετε ή να επιβραδύνετε την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων όπως Ε. Coli και Salmonella.
• Η κατανάλωση χαλασμένων kimchi μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια και άλλα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε ανεπιθύμητες ενέργειες.