Η σοφία της διατροφής που κρύβεται στη γεύση
Στον παραδοσιακό πολιτισμό της Κίνας, η διατροφή δεν είναι μόνο ανάγκη για επιβίωση, αλλά και ένα μέσο σοφίας που προσαρμόζεται στη φύση και ρυθμίζει το σώμα. Η κουζίνα της Χουέι, ως τοπική κουζίνα που προέρχεται από βουνά και λόφους, δεν εστιάζει μόνο στη φωτιά και τη γεύση της σάλτσας, αλλά, σύμφωνα με τις έννοιες της "διατροφής μέσω τροφής" και της "φάρμακο και τροφή προέρχονται από την ίδια πηγή", έχει δημιουργήσει ένα ολόκληρο σύστημα διατροφής για την υγεία που προσαρμόζεται ανάλογα με τον χρόνο, τον άνθρωπο και τον τόπο.
Η Χουέιζου βρίσκεται στις ορεινές περιοχές της Νότιας Ανχούι, με υγρό κλίμα και σαφή εποχές, και οι κάτοικοι από αρχαιοτάτων χρόνων είναι καλοί στο να χρησιμοποιούν τους τοπικούς πόρους για τη ρύθμιση του σώματος. Η κουζίνα της Χουέι δεν χρησιμοποιεί μόνο πολλά φαρμακευτικά και διατροφικά υλικά όπως το τιανμά, το κρίνο, το γκόουτζι, το Χουάι Σαν και το Χουάνγκ Τζίνγκ, αλλά δίνει επίσης ιδιαίτερη προσοχή στη σχέση μεταξύ των εποχών και της ισορροπίας του σώματος. Το χειμώνα, είναι κατάλληλο να ζεσταίνουμε το σώμα, οπότε τα στιφάδο από περιστέρια, τα στιφάδο από χελώνες και το ζεστό κρέας εμφανίζονται στην εποχή τους. Το καλοκαίρι, είναι κατάλληλο να είναι δροσερό και υγρό, οπότε η σούπα από περιστέρια, το λουλούδι της κολοκύθας, το πικρό αγγούρι και τα προϊόντα από τόφου είναι κυρίως, επιδιώκοντας να είναι δροσερά αλλά όχι κρύα, υγρά αλλά όχι λιπαρά.
Θερμαντική διατροφή του χειμώνα: Η κουζίνα της Χουέι που κρύβει τον ήλιο και θρέφει τους νεφρούς
Ο χειμώνας είναι η πιο κατάλληλη εποχή του χρόνου για "κρυφή διατροφή", σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, "αν δεν κρύψεις την ενέργεια το χειμώνα, την άνοιξη θα αρρωστήσεις", και η χειμερινή διατροφή της κουζίνας της Χουέι ακολουθεί αυτή τη λογική. Οι άνθρωποι της Χουέι συχνά μαγειρεύουν στιφάδο από περιστέρια, ζεσταίνουν κοτόπουλο, σιγοβράζουν χελώνες και μαγειρεύουν πόδια χοίρου, χρησιμοποιώντας ζεστά φαγητά για να ενεργοποιήσουν την ενέργεια του ήλιου και να διατηρήσουν το αίμα.
Το "Γεύμα ενός πιάτου" είναι ένα πιάτο που είναι απαραίτητο για τις γιορτές της Χουέι, και η σημασία του για την υγεία είναι πολύ μεγαλύτερη από την απλή αφθονία. Αποτελείται από περισσότερα από δέκα υλικά όπως ζαμπόν, αλμυρό κρέας, κομμάτια κοτόπουλου, μπαλάκια ψαριού, αποξηραμένα μπαμπού και φλούδες τόφου, τοποθετημένα σε στρώσεις και σιγοβρασμένα για αρκετές ώρες, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα θρέψης που "όλες οι γεύσεις γίνονται μία, η ουσία συγκεντρώνεται". Το αλμυρό κρέας είναι θερμό, ενισχύει τους νεφρούς και τονώνει τον ήλιο. Τα αποξηραμένα μπαμπού ρυθμίζουν την ενέργεια και καθαρίζουν τη θερμότητα. Το ζαμπόν ενυδατώνει και θρέφει το αίμα. Ολόκληρο το πιάτο συνδυάζει θρέψη, καθαρότητα και υγρασία, και μπορεί να θεωρηθεί πρότυπο διατροφής του χειμώνα.
Επίσης, το στιφάδο από χελώνα και κάστανα, που επιλέγεται με ζωντανές χελώνες και μαγειρεύεται με τιανμά, γκόουτζι και Χουάι Σαν, συχνά χρησιμοποιείται ως επιλογή για αποκατάσταση μετά από χειρουργείο ή για ηλικιωμένους με αδύναμο σώμα το χειμώνα. Στις λαϊκές παραδόσεις της ορεινής περιοχής της Χουέι, υπάρχει η φράση "Η σούπα από χελώνα βράζει τρεις ραβδώσεις αρωμάτων, τα κόκαλα και οι μύες είναι καινούργια χωρίς ασθένειες". Η χελώνα είναι φυσικά κρύα, αλλά με τη χρήση θερμών φαρμακευτικών υλικών, θερμαίνεται χωρίς να είναι ξηρή, που δείχνει την ακριβή ισορροπία της κουζίνας της Χουέι στην προσαρμογή φαρμάκων και τροφών.
Ανάπτυξη της άνοιξης: Η ήπια ρύθμιση μέσα από τα αρωματικά βότανα
Η άνοιξη είναι η εποχή της αναγέννησης και της ανόδου της ενέργειας, και η διατροφή πρέπει να είναι ελαφριά, υγρή και ανοιχτή. Στην κουζίνα της Χουέι, την άνοιξη συχνά χρησιμοποιούνται αρωματικά βότανα, άγρια χόρτα, τρυφερά μπαμπού και φρέσκα φασόλια μαγειρεμένα με τόφου, ή σούπα από περιστέρια με κρίνα, γκόουτζι και ρύζι, επιδιώκοντας να ενεργοποιήσουν την ενέργεια του σώματος με ήπιο τρόπο.
Η σούπα από αρωματικά βότανα και τόφου είναι ένα τυπικό πιάτο για την άνοιξη. Τα αρωματικά βότανα είναι θερμά και αρωματικά, σε συνδυασμό με τρυφερό τόφου και πλούσια σούπα κοτόπουλου, όχι μόνο διεγείρουν την όρεξη και ενισχύουν την ενέργεια, αλλά επίσης συμβολίζουν "νέα χρόνια, νέα προοπτική". Στην περιοχή του Γιξιάν και του Σιου Νινγκ, μετά την αρχή της άνοιξης, οι οικογένειες συχνά μαγειρεύουν σούπα από αρωματικά βότανα, την οποία οι ηλικιωμένοι θεωρούν "σούπα ενίσχυσης της ενέργειας", που σημαίνει ότι συσσωρεύει την ενέργεια για το επόμενο έτος.
Επίσης, το "τηγανητό κοτόπουλο με άνοιξη" είναι πολύ δημοφιλές, το κοτόπουλο είναι θερμό και ενισχυτικό αλλά όχι ξηρό, το μπαμπού είναι δροσερό αλλά όχι κρύο, και όταν μαγειρεύονται μαζί, επιτυγχάνεται η ρύθμιση του ήπατος, η ανακούφιση της ενέργειας, η ενυδάτωση των πνευμόνων και η ενίσχυση της σπλήνας. Αυτό το πιάτο έχει φρέσκια και τρυφερή γεύση, με καθαρό ζωμό, και είναι συχνά το κύριο πιάτο σε γιορτές της άνοιξης.
Καλοκαιρινή δροσιά: Η φιλοσοφία της κουζίνας της Χουέι που είναι δροσερή αλλά όχι κρύα
Το καλοκαίρι, οι θερμοκρασίες αυξάνονται και η υγρασία και η ζέστη συνυπάρχουν, είναι η εποχή που το σώμα είναι πιο επιρρεπές σε κόπωση και αδυναμία της σπλήνας και του στομάχου. Οι άνθρωποι της Χουέι το καλοκαίρι δίνουν σημασία στο "δροσερό αλλά όχι κρύο, υγρό αλλά όχι λιπαρό", δημιουργώντας τη μοναδική φιλοσοφία "δροσιά της Χουέι".
Για παράδειγμα, η σούπα από περιστέρια είναι ένα κλασικό πιάτο για την ενίσχυση της ενέργειας και της σπλήνας το καλοκαίρι. Το κρέας του περιστεριού είναι ουδέτερο, ενυδατώνει χωρίς να είναι ξηρό, και όταν μαγειρεύεται με λίγο Χουάνγκ Τζίνγκ, κρίνα ή ελαφριά φασόλια, χωρίς λάδι, αλάτι ή σάλτσες, διατηρεί την καθαρή γεύση του, είναι θρεπτικό αλλά όχι λιπαρό, και ενισχύει την καρδιά και ηρεμεί το πνεύμα. Η σούπα έχει καθαρό χρώμα σαν το ιαπωνικό μαργαριτάρι και έχει γλυκιά γεύση, είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για άτομα με αδύναμο σώμα ή ασταθή ύπνο.
Επίσης, η σούπα από λουλούδι της κολοκύθας και τόφου, το τηγανητό πικρό αγγούρι με χρυσόψαρο και το αλμυρό κρέας τυλιγμένο σε φύλλα λωτού είναι επίσης αναπόσπαστα "φαρμακευτικά πιάτα" στη διατροφή του καλοκαιριού. Το λουλούδι της κολοκύθας είναι δροσερό, το πικρό αγγούρι αποτοξινώνει, και τα φύλλα λωτού ενισχύουν τη σπλήνα, όλα σε συνδυασμό με τόφου, ψάρι ή αλμυρό κρέας, δημιουργούν μια δομή "φαρμάκου και τροφής που προέρχονται από την ίδια πηγή", σχηματίζοντας μια λεπτή διαδικασία καθαρισμού του σώματος.
Φθινόπωρο: Η ισορροπία της ενίσχυσης και της ενέργειας της κουζίνας της Χουέι
Με την είσοδο του φθινοπώρου, ο καιρός γίνεται πιο δροσερός, η ενέργεια των πνευμόνων είναι επιρρεπής σε βλάβες, και η διατροφή πρέπει να επιτύχει ισορροπία μεταξύ "ενυδάτωσης και ξηρότητας" και "ενίσχυσης της ενέργειας". Η κουζίνα της Χουέι δίνει έμφαση στην "ηρεμία του πνεύματος και της καρδιάς, ενυδάτωση των πνευμόνων και σταθεροποίηση της βάσης", με σκοπό να προετοιμάσει μια καλή βάση για τον επερχόμενο κρύο χειμώνα.
Το κοτόπουλο με κάστανα είναι ένα κλασικό πιάτο που αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία της ενίσχυσης του φθινοπώρου. Τα κάστανα είναι θερμά, έχουν ενισχυτικές ιδιότητες για τους νεφρούς και τονώνουν τη σπλήνα, και όταν μαγειρεύονται με ζεστό κοτόπουλο, έχουν λαμπερό κόκκινο χρώμα και έντονη μυρωδιά, όχι μόνο θερμαίνουν το σώμα αλλά συμβολίζουν επίσης την οικογενειακή ενότητα και την αφθονία.
Επίσης, η σούπα από κρίνα και πνευμονικό χοιρινό, οι φέτες λωτού με αλμυρό κρέας και ο ατμός κολοκύθας με αλμυρό κοτόπουλο είναι όλα παραδοσιακά πιάτα των ανθρώπων της Χουέι το φθινόπωρο. Τα κρίνα ενυδατώνουν τους πνεύμονες και ηρεμούν το πνεύμα, οι φέτες λωτού διευκολύνουν την αναπνοή και δροσίζουν το αίμα, και η κολοκύθα ενισχύει την ενέργεια, όλα σε συνδυασμό με αλμυρό κρέας ή αλμυρό κοτόπουλο, δημιουργούν μια ισορροπία "γλυκών και υγρών προϊόντων με αλμυρή γεύση", προσαρμοσμένη στις αλλαγές του φθινοπώρου.
Φάρμακο και τροφή προέρχονται από την ίδια πηγή: Η εξέλιξη από λαϊκές συνταγές σε καθημερινά πιάτα
Η έννοια "φαρμάκου και τροφής προέρχονται από την ίδια πηγή" δεν είναι μόνο ιατρική φιλοσοφία, αλλά και ένας τρόπος ζωής που έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά στην περιοχή της Χουέι. Από αρχαιοτάτων χρόνων, οι άνθρωποι της Χουέι ζούσαν στα βουνά, αντιμετωπίζοντας δυσκολίες στην ιατρική και την παρασκευή φαρμάκων, γι' αυτό πολλές συνταγές διατροφής έχουν εξελιχθεί σε καθημερινά πιάτα.
Για παράδειγμα, η χρήση του τιανμά σε πιάτα δεν περιορίζεται μόνο στο "στιφάδο τιανμά με μαύρο κοτόπουλο", αλλά συχνά προστίθεται και σε "ζεστό ψάρι" για να αποτρέψει ζαλάδες και να ηρεμήσει το πνεύμα. Επίσης, το Χουάι Σαν χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και στιφάδο, τα κρίνα χρησιμοποιούνται για να μαγειρευτούν με ρύζι, να τηγανιστούν με αυγά ή να μαγειρευτούν με πάπια, όλα αυτά σιωπηλά διαλύουν τα όρια μεταξύ "φαρμάκου" και "τροφής", γίνονται μέρος της καθημερινής διατροφής των ανθρώπων της Χουέι.
Στην περιοχή του Σιεξιάν, του Τζιξι και του Τσιμέν, πολλές παλιές κουζίνες έχουν χαραγμένες τις φράσεις "Επτά ενισχύσεις και εννέα ενυδατώσεις" στους τοίχους, καταγράφοντας τα φαρμακευτικά υλικά και τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση του σώματος κατά τις τέσσερις εποχές. Ακόμα και οι παραδοσιακοί σεφ πριν μάθουν την κουζίνα της Χουέι, πρέπει να διαβάσουν αποσπάσματα από το "Σούγιανγκ Νέι Τζινγκ" και το "Μπεντσάο Γκάνγκμου" για να κατανοήσουν τη φύση των τροφών και τη ρύθμιση του σώματος.
Η πολιτιστική διάσταση της καθημερινής υγείας
Η φιλοσοφία της υγείας στην κουζίνα της Χουέι δεν περιορίζεται μόνο στα υλικά και τις τεχνικές, αλλά εκφράζεται επίσης μέσα από τις καταστάσεις ζωής και την πολιτιστική ατμόσφαιρα που δημιουργεί. Πολλά πιάτα δεν είναι μόνο "θρεπτικά", αλλά και "θρεπτικά για την ψυχή": όπως το στιφάδο από αλμυρό κρέας και μπαμπού που τρώγεται κατά τις γιορτές, συμβολίζει την οικογενειακή ενότητα, και το ατμό από αλμυρό ψάρι και τόφου που τρώγεται την αρχή του καλοκαιριού, συμβολίζει την αλλαγή της εποχής και την απομάκρυνση της υγρασίας, και το ζεστό στιφάδο από πόδια που τρώγεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, συμβολίζει την αποθήκευση.
Ακόμα και στη σειρά των γευμάτων των ανθρώπων της Χουέι, οι κανόνες όπως "πρώτα η σούπα και μετά το ρύζι", "μην μιλάτε πριν τη σούπα" και "τρεις γεύσεις κατά τη διάρκεια του γεύματος" αντικατοπτρίζουν μια πολιτιστική ρύθμιση που ενισχύει τον ρυθμό της διατροφής και την τάξη του σώματος και του πνεύματος μέσω τελετουργιών.
Αυτή η στάση "η διατροφή είναι ζωή, η διατροφή είναι αυτοβελτίωση" καθιστά την κουζίνα της Χουέι όχι μόνο ένα σύμβολο "γεύσης", αλλά και μια καθημερινή φιλοσοφία που συνδυάζει το σώμα, τις παραδόσεις και την ψυχολογική ανακούφιση. Οι άνθρωποι της Χουέι διατηρούν τον ρυθμό μεταξύ ανθρώπου και φύσης μέσω της γεύσης, και μέσω της αρωματικής βλάστησης στο τραπέζι, μεταφέρουν τη σοφία του σώματος και την πολιτιστική γοητεία.
Σε αυτή την εποχή της ταχύτητας, η φιλοσοφία της υγείας της κουζίνας της Χουέι μας υπενθυμίζει: αργό μαγείρεμα, φαγητό σύμφωνα με την εποχή, θερμαντική και καθαρή ρύθμιση, είναι μια επιλογή επιστροφής στην απλότητα.
Συμβολισμός της υγείας στη διατροφή των εποχών
Η σοφία της υγείας στην κουζίνα της Χουέι δεν εκφράζεται μόνο μέσα από τη σύνθεση των υλικών και την επιλογή τεχνικών, αλλά είναι βαθιά ριζωμένη στη φυσική φιλοσοφία που αντικατοπτρίζεται στους είκοσι τέσσερις εποχές. Στην περιοχή της Χουέι, υπάρχει η φράση "η τροφή ακολουθεί τις εποχές, το φάρμακο ακολουθεί την ενέργεια", και κάθε εποχιακό πιάτο συχνά περιέχει συγκεκριμένες λειτουργίες και συμβολισμούς για τη ρύθμιση της υγείας.
Για παράδειγμα, κατά την "ισότητα της άνοιξης", οι άνθρωποι της Χουέι συχνά τρώνε βουνίσια μπαμπού, κορυφές μπιζελιών και άνοιξη, σε συνδυασμό με τηγανητά αυγά ή σούπα, συμβολίζοντας "ενίσχυση της ενέργειας και της σπλήνας". Κατά την περίοδο του μικρού καλοκαιριού, προτιμούν να χρησιμοποιούν λουλούδια κολοκύθας, πικρό αγγούρι και φύλλα λωτού ως κύρια υλικά, δημιουργώντας πιάτα όπως "κοτόπουλο ατμού με φύλλα λωτού" και "τηγανητό πικρό αγγούρι με αυγά", που αποφεύγουν τη ζέστη και καθαρίζουν το μυαλό, ενώ αποσκοπούν στο "να ιδρώσουν και να απομακρύνουν την υγρασία". Όσον αφορά την περίοδο του κρύου δρόσου, οι άνθρωποι της Χουέι συχνά έχουν "στιφάδο από αρνί", το κρέας του αρνιού είναι θερμό αλλά όχι καυτό, σε συνδυασμό με Χουάνγκ Τζίνγκ, Ντάνγκ Σεν και Ντανγκ Γκουί στην σούπα, ενισχύει την επιδερμίδα και υποστηρίζει την ενέργεια, είναι μια καλή μέθοδος υγείας κατά την αλλαγή των εποχών του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Αυτές οι εποχιακές διατροφές δεν είναι τυχαία επιλογές, αλλά είναι το αποτέλεσμα χιλιάδων ετών αλληλεπίδρασης των ανθρώπων της Χουέι με τα βουνά και το κλίμα. Οι εποχές είναι όχι μόνο κλίμακες χρόνου, αλλά και συντεταγμένες υγείας για την προσαρμογή του σώματος, και η κουζίνα της Χουέι είναι το γευστικό μέσο αυτής της ρυθμικής διαδικασίας. Μέσα από ένα τραπέζι εποχιακών πιάτων, οι άνθρωποι όχι μόνο ενισχύουν την ενέργεια και την υγεία τους, αλλά και αντιλαμβάνονται τη ροή του κόσμου, αποκτώντας έτσι σταθερότητα στη ζωή και τάξη στο πνεύμα.