Η κρατική τηλεόραση της Βόρειας Κορέας ανέφερε ότι ο διαγωνισμός μαγειρικής σκυλίσιου κρέατος, γνωστός και ως γλυκό κρέας στη Βόρεια Κορέα, διοργανώνεται σε μεγάλα εστιατόρια στην Πιονγιάνγκ και προσελκύει περίπου 200 σεφ από όλη τη χώρα κάθε χρόνο. Ο διαγωνισμός διοργανώνεται για να αναβαθμίσει τα γαστρονομικά πρότυπα και είναι μια ευκαιρία για τους σεφ να μοιραστούν τις μυστικές συνταγές μαγειρικής σκυλίσιου κρέατος. Μπορεί κανείς να δει ότι είναι πολύ παθιασμένοι με αυτό το πιάτο. Υπάρχει επίσης μια πολύ διάσημη ιστορία για τον ηγέτη της Βόρειας Κορέας που έφαγε σκυλίσιο κρέας στο Βιετνάμ. Μπορείτε να αναζητήσετε αυτή την ιστορία σε εφημερίδες.

Στα απομνημονεύματα του Αντιστράτηγου Phùng Thế Tài, ο οποίος γεννήθηκε το 1920 και πέθανε το 2014, υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία σχετικά με τη φιλοξενία του ηγέτη της Λαϊκής Δημοκρατίας της Βόρειας Κορέας, Κιμ Ιλ Σουνγκ. Το 1964, ο ηγέτης Κιμ Ιλ Σουνγκ της Βόρειας Κορέας επισκέφθηκε το Βιετνάμ. Η Βόρεια Κορέα τότε ήταν μία από τις χώρες που αναγνώρισαν νωρίς και εγκαθίδρυσαν διπλωματικές σχέσεις με το Βιετνάμ. Και κατά τη διάρκεια των χρόνων του πολέμου κατά των ΗΠΑ, η Βόρεια Κορέα υποστήριξε το Βιετνάμ. Ιδιαίτερα, η Βόρεια Κορέα έστειλε πολλές ομάδες πιλότων για να πολεμήσουν απευθείας για την προστασία του Βορρά.

Μέσω ερευνών, γνωρίζοντας ότι ο ηγέτης Κιμ Ιλ Σουνγκ αγαπούσε πολύ το σκυλίσιο κρέας, ο Phùng Thế Tài πρότεινε να οργανωθεί ένα οικογενειακό γεύμα προς τιμήν του. Στη συνέχεια, κάλεσε τον ιδιοκτήτη του πιο διάσημου εστιατορίου σκυλίσιου κρέατος στο Χανόι να έρθει στο ξενώνα για βοήθεια. Το σκυλίσιο κρέας έλαβε εξαιρετική αναγνώριση από τον ηγέτη Κιμ Ιλ Σουνγκ. Ο ηγέτης Κιμ Ιλ Σουνγκ κάλεσε επίσης τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου σκυλίσιου κρέατος να πάει στη Βόρεια Κορέα για να μεταφέρει τις τεχνικές μαγειρικής με βιετναμέζικο στυλ στους Βορειοκορεάτες σεφ. Η ιστορία λέει ότι τότε έπρεπε να ράψουν γρήγορα ένα κοστούμι για τον ειδικό σκυλίσιου κρέατος της χώρας μας, ώστε να είναι έτοιμος για φωτογραφίες και να αποκτήσει διαβατήριο για να ταξιδέψει στη Βόρεια Κορέα την επόμενη μέρα. Έτσι φαίνεται πόσο θαυμαστές είναι οι Βορειοκορεάτες του σκυλίσιου κρέατος και μάλιστα πόσο θαυμαστές είναι του βιετναμέζικου σκυλίσιου κρέατος.

Γιατί η Βόρεια Κορέα λατρεύει και τιμά το σκυλίσιο κρέας τόσο πολύ;

Στη Βόρεια Κορέα, το σκυλίσιο κρέας δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα μέρος της ιστορίας, του πολιτισμού και της εθνικής υπερηφάνειας. Αυτό είναι κάπως αντίθετο με τη σημερινή Νότια Κορέα. Οι Βορειοκορεάτες αποκαλούν το σκυλίσιο κρέας γλυκό κρέας. Πιστεύουν ότι το σκυλίσιο κρέας είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο, ειδικά για το καλοκαίρι, και ότι η κατανάλωση σκυλίσιου κρέατος θα βοηθήσει το σώμα να απελευθερώσει ενέργεια, να καταπολεμήσει τη ζέστη και να σας κάνει πιο υγιείς.

Επιπλέον, το 2022, η Βόρεια Κορέα έκανε κάτι εξαιρετικά ιδιαίτερο. Αναγνώρισε επίσημα τη σούπα σκυλίσιου κρέατος ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Αυτό το πιάτο κατατάσσεται ως κληρονομιά, κάτι που είναι σπάνιο. Δεν σταμάτησαν εκεί, αλλά διοργάνωσαν ετήσιους διαγωνισμούς μαγειρικής σκυλίσιου κρέατος στην πρωτεύουσα Πιονγιάνγκ. Η σκηνή σίγουρα πρέπει να είναι πολύ ζωντανή. Η κατσαρόλα βράζει, η μυρωδιά διαχέεται παντού. Οι σεφ κόβουν το κρέας, προσθέτουν μπαχαρικά, ενώ οι κριτές περπατούν γύρω-γύρω, με σοβαρά πρόσωπα και βαθμολογούν. Είναι σαν μια εκδοχή του Masterchef της Βόρειας Κορέας.

Αλλά γιατί τους αρέσει και τους θαυμάζουν τόσο πολύ το σκυλίσιο κρέας;

Για να το κατανοήσουμε, πρέπει να γυρίσουμε το χρόνο πίσω χιλιάδες χρόνια. Τότε, η κατανάλωση σκυλίσιου κρέατος στη Βόρεια Κορέα δεν ήταν κάτι νέο, καθώς υπήρχε από την εποχή των αρχαίων βασιλείων χιλιάδες χρόνια πριν. Τότε, η ζωή ήταν δύσκολη, οι τροφές σπάνιζαν, οπότε ο σκύλος δεν ήταν μόνο φύλακας του σπιτιού, αλλά και σημαντικό μέρος της διατροφής. Το σκυλίσιο κρέας παρέχει πρωτεΐνη, είναι εύκολο να βρεθεί και είναι ιδιαίτερα θρεπτικό. Σιγά-σιγά, δεν ήταν μόνο ένα πιάτο για να καταπολεμήσει την πείνα, αλλά έγινε αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας των Βορειοκορεατών.

Οι Βορειοκορεάτες συνήθιζαν να μαγειρεύουν σούπα σκυλίσιου κρέατος το καλοκαίρι, ειδικά κατά τη διάρκεια της Τριπλής Θέρμανσης. Η Τριπλή Θέρμανση είναι οι τρεις πιο ζεστές ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Πιστεύουν ότι ένα μπολ καυτής σούπας με μαλακό και γλυκό σκυλίσιο κρέας, προσθέτοντας τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκο κρεμμύδι, θα βοηθήσει το σώμα να νικήσει τη ζέστη, να ενισχύσει την αντοχή και να βελτιώσει την υγεία των ανδρών. Αυτό το πιάτο συχνά μαγειρεύεται με λαχανικά, ρύζι ή νουντλς. Μερικές φορές σερβίρεται με ρύζι και κινέζικο λάχανο. Με την πάροδο του χρόνου, το σκυλίσιο κρέας αναβαθμίστηκε. Από ένα απλό πιάτο, εμφανίστηκε και σε γεύματα ευγενών.

Μέχρι σήμερα, στη Βόρεια Κορέα το σκυλίσιο κρέας παραμένει ένα συνηθισμένο πιάτο, ειδικά σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή γιορτές. Δεν θρέφει μόνο το σώμα, αλλά και τα συναισθήματα. Γιατί η Βόρεια Κορέα τιμά το σκυλίσιο κρέας τόσο πολύ ώστε να διοργανώνει διαγωνισμούς, να το αναγνωρίζει ως κληρονομιά και να το επιδεικνύει με υπερηφάνεια; Υπάρχουν μερικοί λόγοι όπως οι εξής.

Ο πρώτος λόγος είναι ότι η Βόρεια Κορέα είναι μια κλειστή χώρα και δίνει μεγάλη σημασία στην προστασία της παραδοσιακής κουλτούρας. Ενώ πολλές χώρες στον κόσμο σταδιακά εκδυτικίζονται και εγκαταλείπουν παλιές παραδόσεις, η Βόρεια Κορέα δηλώνει ότι όχι, αυτή είναι η κουλτούρα μας και θα την διατηρήσουμε. Το σκυλίσιο κρέας δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα μέρος της ιστορίας, ένα κομμάτι της εθνικής μνήμης. Η αναγνώριση της σούπας σκυλίσιου κρέατος ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς είναι ο τρόπος τους να το δηλώσουν. Είμαστε περήφανοι γι' αυτό και δεν μας ενδιαφέρει τι σκέφτεται ο κόσμος.

Ο δεύτερος λόγος είναι επίσης πολύ γνωστός. Οι Βορειοκορεάτες βλέπουν το σκυλίσιο κρέας ως ένα είδος υπερτροφής. Σύμφωνα με την παραδοσιακή ιατρική της Βόρειας Κορέας, το σκυλίσιο κρέας έχει θερμαντικές ιδιότητες που βοηθούν στην τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος, στην αύξηση της ενέργειας και στην ενδυνάμωση του σώματος. Και ο τρίτος λόγος που βρίσκω πολύ ενδιαφέρον είναι ότι το σκυλίσιο κρέας στη Βόρεια Κορέα είναι επίσης ένας τρόπος για να συνδέσει τους ανθρώπους. Τα γεύματα με σούπα σκυλίσιου κρέατος είναι συχνά ευκαιρίες για οικογένειες και φίλους να συγκεντρωθούν και να συνομιλήσουν. Σε μια χώρα όπου η ζωή είναι ακόμα δύσκολη, το να απολαμβάνεις ένα θρεπτικό πιάτο όπως αυτό έχει μεγάλη σημασία.

Όπως οι Βιετναμέζοι που τρώνε γεύματα παλιά, δεν είναι μόνο για να χορτάσουν, αλλά και για να ενισχύσουν τα συναισθήματα. Ο διαγωνισμός μαγειρικής σκυλίσιου κρέατος είναι επίσης ένα παράδειγμα. Οι σεφ δεν έρχονται μόνο εδώ για να διαγωνιστούν, αλλά και για να μάθουν και να μοιραστούν μυστικά για το πώς να μαγειρεύουν καλύτερα το σκυλίσιο κρέας. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στη Νότια Κορέα, τον γείτονα της Βόρειας Κορέας. Αλλά παλαιότερα ήταν αδέλφια σε ένα σπίτι, σε μια χώρα. Και οι δύο έχουν παράδοση κατανάλωσης σκυλίσιου κρέατος από παλιά, καθώς ανήκουν στην ίδια εθνοτική ομάδα, αλλά ο τρόπος που αντιμετωπίζουν αυτό το πιάτο έχει αλλάξει δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες.

Στη Νότια Κορέα, το σκυλίσιο κρέας ήταν επίσης εθνικό πιάτο, ειδικά η σούπα σκυλίσιου κρέατος ή το βραστό σκυλίσιο κρέας, όπως και στη Βόρεια Κορέα, τα εστιατόρια σκυλίσιου κρέατος στη Σεούλ παλαιότερα ήταν γεμάτα κόσμο όπως και τα εστιατόρια σκυλίσιου κρέατος στο Χανόι. Οι Νότιοι Κορεάτες πιστεύουν επίσης ότι το σκυλίσιο κρέας βοηθά στην αύξηση της ζωτικότητας, ειδικά το καλοκαίρι. Αν περάσετε από ορισμένες περιοχές όπου ζουν Νότιοι Κορεάτες, όπως η περιοχή Μυ Ντινχ ή η περιοχή Με Τρί, μπορεί να δείτε μερικούς Νότιους Κορεάτες να τρώνε σκυλίσιο κρέας. Αλλά όλα έχουν αλλάξει ραγδαία τώρα. Οι νέοι της Νότιας Κορέας, ειδικά η γενιά Genz, αρχίζουν να λένε όχι στο σκυλίσιο κρέας.

Για αυτούς, ο σκύλος είναι κατοικίδιο, φίλος και όχι φαγητό. Η πίεση από οργανώσεις προστασίας των ζώων, σε συνδυασμό με την ολοένα και μεγαλύτερη εκδυτικοποίηση της Νότιας Κορέας, έχει οδηγήσει σε μια ιστορική απόφαση να απαγορευτεί η εκτροφή, η σφαγή και η πώληση σκυλίσιου κρέατος από το 2027. Αυτός ο νόμος έχει περάσει από το 2024 και είναι σοκ για πολλούς. Αλλά δεν συμφωνούν όλοι. Πολλοί ηλικιωμένοι στη Νότια Κορέα αντιτίθενται σφοδρά με επιχειρήματα όπως «αν απαγορεύσετε το σκυλίσιο κρέας, τότε ας απαγορευτεί και το βοδινό κρέας».

Γιατί να απαγορευτεί το σκυλίσιο κρέας;

Για αυτούς, το σκυλίσιο κρέας δεν είναι μόνο φαγητό, αλλά και μνήμη και πολιτισμός. Αυτή η διαμάχη έχει προκαλέσει διχασμό στη Νότια Κορέα. Από τη μία πλευρά είναι οι νέοι που θέλουν αλλαγή, από την άλλη είναι η μεγαλύτερη γενιά που θέλει να διατηρήσει την παράδοση. Τώρα, για να σας διευκολύνω να κατανοήσετε, θα σας παρουσιάσω μερικά πιάτα σκυλίσιου κρέατος με διάσημο σήμα της Βόρειας Κορέας που οι σεφ παρουσίασαν στον διαγωνισμό στην Πιονγιάνγκ. Αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο νόστιμα σύμφωνα με τα πρότυπα της Βόρειας Κορέας, αλλά και παρασκευάζονται με πολύ προσοχή σύμφωνα με την τέχνη της γαστρονομίας.

Πρώτον είναι η σούπα σκυλίσιου κρέατος, ένα θρυλικό πιάτο της Βόρειας Κορέας. Το σκυλίσιο κρέας βράζεται για πολλές ώρες με κόκαλα, τζίντζερ, σκόρδο, φρέσκο κρεμμύδι, μερικές φορές προστίθεται και ρύζι ή πατάτες. Ο ζωμός θα είναι πηχτός, αρωματικός και με φυσική γλυκύτητα. Σερβίρεται με ρύζι και κινέζικο λάχανο, είναι απλά υπέροχο. Ένα μπολ σούπας όπως αυτό είναι πραγματικά όπλο κατά της ζέστης το καλοκαίρι. Το δεύτερο πιάτο είναι το ψητό σκυλίσιο κρέας. Το σκυλίσιο κρέας μαρινάρεται με σάλτσα, σησαμέλαιο, σκόρδο και πιπέρι και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ αρωματικό, το κρέας είναι τρυφερό και γεμάτο γεύση, τυλίγεται με φρέσκα λαχανικά και βουτάει σε σάλτσα, είναι πραγματικά γευστικό.

Το τρίτο πιάτο είναι το ατμισμένο σκυλίσιο κρέας που περιλαμβάνει πιπέρι, βότανα και μανιτάρια, διατηρώντας τη γλυκύτητα και την τρυφερότητα. Αυτό το πιάτο συχνά εμφανίζεται σε μεγάλες γιορτές και δεν αναφέρεται ότι περιέχει φύλλα μύρτιλου ή πάστα γαρίδας. Και πριν κλείσω, θέλω να πω λίγα λόγια για την ηθική πλευρά, καθώς αυτό είναι ένα πολύ ευαίσθητο θέμα. Για πολλούς ανθρώπους, ειδικά στη Δύση, η κατανάλωση σκυλίσιου κρέατος είναι απαράδεκτη, καθώς ο σκύλος είναι φίλος του ανθρώπου. Αλλά στη Βόρεια Κορέα, το σκυλίσιο κρέας είναι τόσο φυσιολογικό όσο το βοδινό ή το χοιρινό. Είναι μέρος της κουλτούρας, της ιστορίας και δεν βλέπουν τίποτα λάθος στο να τρώνε αυτό το πιάτο. Νομίζω ότι το σημαντικό είναι να σεβόμαστε τις διαφορές. Στην Ινδία, η κατανάλωση βοδινού κρέατος είναι ταμπού, καθώς το βόδι είναι ιερό ζώο.

Στο Βιετνάμ, το κρέας γάτας και το σκυλίσιο κρέας ήταν επίσης πιάτα σε ορισμένες περιοχές, αλλά τώρα πολλοί άνθρωποι αντιτίθενται. Κάθε περιοχή έχει τη δική της αξία και για τους Βορειοκορεάτες, το σκυλίσιο κρέας είναι κάτι που νιώθουν περήφανοι. Ωστόσο, κατανοώ επίσης τα συναισθήματα των ανθρώπων που αγαπούν τα ζώα. Για αυτούς, η εικόνα ενός σκύλου που σφάζεται μπορεί να είναι πολύ θλιβερή. Αυτός είναι ο λόγος που η Νότια Κορέα αλλάζει και ο λόγος που αυτό το θέμα είναι πάντα καυτό και προκαλεί πολλές διαμάχες. Ελπίζω μόνο ότι όταν μιλάμε για αυτό, μπορούμε να είμαστε ανοιχτοί και να σεβόμαστε ο ένας τον άλλον. Ο πολιτισμός είναι ένας πολύχρωμος πίνακας και κανείς δεν έχει το δικαίωμα να επιβάλει το χρώμα του στους άλλους, έτσι δεν είναι;