Γιατί οι φήμες διαδίδονται; Από πού προέρχεται η δήλωση ότι τα "βραστά αυγά προκαλούν Πάρκινσον";

Η νόσος του Πάρκινσον είναι μια εκφυλιστική ασθένεια του κεντρικού νευρικού συστήματος, που εκδηλώνεται κυρίως με συμπτώματα όπως αργές κινήσεις, τρόμος και μυϊκή ακαμψία, και σχετίζεται στενά με την εκφύλιση των ντοπαμινεργικών νευρώνων. Οι παράγοντες που την προκαλούν είναι πολύπλοκοι και περιλαμβάνουν γενετικό υπόβαθρο, περιβαλλοντικές τοξίνες, γήρανση και οξειδωτικό στρες.

Ορισμένα μέσα ενημέρωσης ανέφεραν ότι τα αυγά περιέχουν χολίνη, και η διαδικασία μεταβολισμού της χολίνης μπορεί να παράγει τριμεθυλαμίνη οξείδιο (TMAO), το οποίο έχει πιθανή σύνδεση με την αγγειακή σκλήρυνση, τη φλεγμονή και ορισμένες νευροεκφυλιστικές ασθένειες. Αυτή η σύνδεση αναφέρθηκε αποσπασματικά, μετατράπηκε σε τίτλο "τα βραστά αυγά ισοδυναμούν με επιταχυντή Πάρκινσον" και τελικά διαδόθηκε ευρέως στο διαδίκτυο.

Ωστόσο, η πραγματική επιστημονική άποψη είναι πολύ πιο περίπλοκη. Πρώτον, η χολίνη είναι σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος, συμμετέχοντας στη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη νευρική μετάδοση. Δεύτερον, η ύπαρξη άμεσων αποδείξεων ότι το TMAO προκαλεί τη νόσο του Πάρκινσον είναι ακόμα ανεπαρκής, με τις περισσότερες έρευνες να επικεντρώνονται στην επίδρασή του στο καρδιοαγγειακό σύστημα.

Ο γιατρός της Νευρολογικής Κλινικής του Νοσοκομείου Πεκίνου Xiehe δήλωσε δημόσια: "Η κατανάλωση μέτριας ποσότητας αυγών καθημερινά δεν αυξάνει τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον, αλλά αντίθετα έχει θετική επίδραση στην προστασία των νεύρων." Επομένως, αντί να πανικοβάλλεστε για τα αυγά, είναι καλύτερο να αναζητήσετε επιστημονικές απαντήσεις από τη συνολική δομή της διατροφής, τον τρόπο ζωής και τους μηχανισμούς πρόληψης ασθενειών.

Η διατροφική αξία δεν πρέπει να παραβλέπεται: Τα αυγά είναι "ποιοτική καύσιμη ύλη" για τον εγκέφαλο

Τα αυγά θεωρούνται "φυσική αποθήκη θρεπτικών συστατικών" λόγω της πλήρους διατροφικής τους σύνθεσης. Ένα μέτριου μεγέθους αυγό (περίπου 50 γραμμάρια) έχει περίπου 70 θερμίδες, περιέχει 6 γραμμάρια ποιοτικής πρωτεΐνης, καθώς και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Για την υγεία του εγκεφάλου, τα αυγά παρέχουν ιδιαίτερα τρεις κατηγορίες κρίσιμων θρεπτικών συστατικών:

Χολίνη

Αυτή είναι μια σημαντική πρόδρομος ουσία για τον εγκεφαλικό νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη, συμμετέχοντας στη διατήρηση της μνήμης, της προσοχής και της ικανότητας μάθησης. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η ανεπαρκής πρόσληψη χολίνης σχετίζεται με πτώση της γνωστικής λειτουργίας.

Φωσφατιδυλοχολίνη

Ως μέρος της κυτταρικής μεμβράνης, η φωσφατιδυλοχολίνη βοηθά στην αποκατάσταση και τη σήμανση των νευρικών κυττάρων, με ορισμένες μελέτες να υποδεικνύουν ότι έχει υποστηρικτική δράση στη βελτίωση ήπιας γνωστικής δυσλειτουργίας.

Βιταμίνες B12 και D

Η B12 είναι κρίσιμη για την προστασία της μυελίνης των νεύρων, ενώ η βιταμίνη D παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της νευρικής ανάπτυξης και της αντιφλεγμονώδους αντίδρασης. Τα αυγά είναι μία από τις φυσικές πηγές αυτών των δύο βιταμινών.

Επιπλέον, τα ιχνοστοιχεία όπως το σελήνιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος που περιέχονται στα αυγά συμβάλλουν στη διατήρηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας του εγκεφάλου και του ενεργειακού μεταβολισμού. Συνολικά, τα αυγά όχι μόνο δεν "βλάπτουν τον εγκέφαλο", αλλά είναι επίσης σημαντική βοήθεια για τη διατήρηση της υγείας του νευρικού συστήματος.

Λάθος 1: Τρώτε πάρα πολλά καθημερινά, αγνοώντας τον κίνδυνο χοληστερόλης

Ο κρόκος περιέχει αρκετή χοληστερόλη, περίπου 585 mg ανά 100 γραμμάρια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι "η κατανάλωση αυγών αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα". Η χοληστερόλη του ανθρώπινου ορού ρυθμίζεται από πολλαπλούς μηχανισμούς, και η μέτρια κατανάλωση αυγών δεν θα αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στους περισσότερους υγιείς ανθρώπους.

Ωστόσο, αν η ημερήσια πρόσληψη είναι υπερβολική, για παράδειγμα, πάνω από 3 αυγά, ειδικά σε συνδυασμό με μια διατροφή πλούσια σε λιπαρά και έλλειψη άσκησης, μπορεί πράγματι να προκαλέσει αύξηση της χοληστερόλης σε ομάδες υψηλού κινδύνου, αυξάνοντας το φορτίο στο καρδιοαγγειακό σύστημα.

Η διατροφική συναίνεση προτείνει: Υγιείς ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν 1-2 αυγά την ημέρα; Άτομα με ιστορικό υψηλής χοληστερόλης, λιπώδους ήπατος ή αγγειακής σκλήρυνσης θα πρέπει να ελέγχουν την πρόσληψη σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού.

Ένα τυπικό παράδειγμα αξίζει να αναφερθεί: Ο κύριος Wang από την Ναντζίνγκ επιμένει να τρώει τρία βραστά αυγά κάθε πρωί, πιστεύοντας ότι "τα φυσικά τρόφιμα είναι τα πιο ασφαλή", αλλά δύο χρόνια αργότερα, οι εξετάσεις έδειξαν αύξηση της συνολικής χοληστερόλης και διαγνώστηκε με ήπια λιπώδη ηπατίτιδα. Μετά την προσαρμογή σε 5-6 αυγά την εβδομάδα και την αύξηση της άσκησης, οι δείκτες βελτιώθηκαν σημαντικά.

Η κατανάλωση περισσότερων δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερα, η μέτρια πρόσληψη είναι το κλειδί.

Λάθος 2: Τρώτε μόνο το ασπράδι και όχι τον κρόκο, η διατροφή είναι ανισόρροπη και μπορεί να βλάψει την υγεία

"Ο κρόκος περιέχει χοληστερόλη, η κατανάλωση του δεν είναι υγιεινή" είναι μια λανθασμένη αντίληψη πολλών ανθρώπων, ειδικά διαδεδομένη μεταξύ ατόμων που γυμνάζονται ή προσπαθούν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, η απομάκρυνση του κρόκου και η κατανάλωση μόνο του ασπραδιού μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διατροφικές απώλειες.

Η αξία του κρόκου είναι αναντικατάστατη:

Περιέχει πάνω από 90% φωσφατιδυλοχολίνη;

Είναι πλούσιος σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K;

Είναι σημαντική πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου και λουτεΐνης;

Παρέχει τα απαραίτητα λιπίδια για βρέφη και ηλικιωμένους.

Σε σύγκριση, το ασπράδι, αν και πλούσιο σε πρωτεΐνη, έχει σχετικά περιορισμένη ποικιλία θρεπτικών συστατικών και λείπουν τα λιπίδια και τα ιχνοστοιχεία.

Το Τμήμα Διατροφής του Πανεπιστημίου Τζιανγκσού πραγματοποίησε ένα πείραμα που απέδειξε ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν μόνο ασπράδια μακροχρόνια έχουν γενικά ανεπαρκή πρόσληψη βιταμίνης D και βιταμινών του συμπλέγματος B, με ορισμένα άτομα να εμφανίζουν ακόμη και μείωση της ανοσίας και της μνήμης.

Επομένως, εκτός αν υπάρχει συγκεκριμένη ιατρική ανάγκη να περιοριστεί η πρόσληψη χοληστερόλης (όπως σύνδρομο νεφρών, υπερχοληστερολαιμία κ.λπ.), οι υγιείς άνθρωποι θα πρέπει να επιλέγουν την "κατανάλωση ολόκληρου του αυγού" για να επιτύχουν συνεργιστικά θρεπτικά αποτελέσματα.

Λάθος 3: Η κατανάλωση ωμών αυγών είναι πιο θρεπτική; Η πραγματικότητα είναι ακριβώς το αντίθετο

Ορισμένοι άνθρωποι, ακολουθώντας την ιδέα της "πρωτογενούς διατροφής", έχουν την τάση να χτυπούν τα αυγά σε γάλα και να τα καταναλώνουν ωμά, ή ακόμα και να πίνουν ωμό αυγό, πιστεύοντας ότι η θέρμανση θα καταστρέψει τα ενεργά συστατικά τους. Ωστόσο, αυτή η πρακτική κρύβει σημαντικούς κινδύνους.

Οι κύριοι κίνδυνοι περιλαμβάνουν:

Τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν σαλμονέλα, η κατανάλωση τους μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό και εμετό, ειδικά για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με χαμηλή ανοσία είναι πιο επικίνδυνα;

Η αβιδίνη, μια πρωτεΐνη που περιέχεται στο ωμό ασπράδι, μπορεί να παρεμποδίσει την απορρόφηση της βιοτίνης (βιταμίνη B7), και η μακροχρόνια κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει δερματικά προβλήματα και νευρολογικές διαταραχές;

Η απορρόφηση του ωμού ασπραδιού είναι μόλις 50%, ενώ μετά το μαγείρεμα μπορεί να φτάσει πάνω από 90%.

Στη μέθοδο μαγειρέματος, τα βραστά αυγά είναι τα καλύτερα, η θέρμανση για 8-10 λεπτά μπορεί όχι μόνο να σκοτώσει τα βακτήρια, αλλά και να διατηρήσει τη θρεπτική τους δραστηριότητα στο μέγιστο βαθμό. Εάν σας αρέσουν τα αυγά με υγρό κρόκο, προτείνεται να επιλέξετε αυγά που έχουν πιστοποιηθεί για κατανάλωση ωμού και να διασφαλίσετε ότι οι συνθήκες αποθήκευσης και υγιεινής πληρούν τα πρότυπα.

Είναι προτιμότερο να θυσιάσετε λίγο από την "ωμή αίσθηση", παρά να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία.

Λάθος 4: Αντικαθιστώντας τα αυγά με κύρια γεύματα, η απώλεια βάρους γίνεται πιο δύσκολη

Σε ορισμένα ακραία διαιτολόγια χαμηλών υδατανθράκων, τα αυγά χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν πλήρως τα κύρια γεύματα ή ακόμα και να αντικαταστήσουν ορισμένα λαχανικά. Βραχυπρόθεσμα, το βάρος μπορεί πράγματι να μειωθεί, αλλά μακροπρόθεσμα υπάρχουν πολλοί κίνδυνοι για την υγεία.

Η διατροφική ανισορροπία εκδηλώνεται κυρίως ως:

Έλλειψη διαιτητικών ινών, προκαλώντας δυσκοιλιότητα;

Διαταραχή της ρύθμισης του σακχάρου στο αίμα, ενισχύοντας την επιθυμία για φαγητό;

Υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης, αυξάνοντας το μεταβολικό φορτίο στους νεφρούς;

Αγνοώντας τις βιταμίνες του συμπλέγματος B και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα κύρια γεύματα.

Η επιστημονική απώλεια βάρους τονίζει την "ισορροπία θρεπτικών συστατικών και έλεγχο θερμίδων", και όχι την εξάρτηση από ένα μόνο τρόφιμο. Τα αυγά μπορούν να είναι πηγή πρωτεΐνης, αλλά δεν είναι το σύνολο της ενέργειας. Συνδυάζοντας με καστανό ρύζι, γλυκοπατάτες, βρώμη και άλλα τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, μαζί με πράσινα λαχανικά και υγιή λιπαρά, μπορεί να επιτευχθεί "υγιής απώλεια βάρους".

Μια κοπέλα από το Σενζέν που έχασε βάρος με τη διατροφή "αυγά + αγγούρι" παρουσίασε διαταραχές στην έμμηνο ρύση και ευερεθιστότητα δύο μήνες αργότερα, αλλά μετά την προσαρμογή της διατροφής, αν και το βάρος της αυξήθηκε ελαφρώς, το σώμα της επανήλθε στο φυσιολογικό και η διάθεσή της έγινε πιο σταθερή.

Η απώλεια βάρους είναι ένα ταξίδι που απαιτεί αρμονία με το σώμα, όχι μια μάχη με τη διατροφή.

Τέσσερις προτάσεις για υγιεινή κατανάλωση αυγών, για να διατηρηθεί η διατροφή "τακτοποιημένη"

Επιλέξτε φρέσκα αυγά

Τα αυγά με άθικτο κέλυφος και τραχιά επιφάνεια είναι πιο φρέσκα; Μετά την αγορά, προσπαθήστε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω από 4°C, για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ελέγξτε την ημερήσια ποσότητα

Για υγιείς ενήλικες, 1-2 αυγά την ημέρα είναι αρκετά; Οι ειδικές ομάδες (όπως οι διαβητικοί, οι υπερλιπιδαιμικοί) θα πρέπει να αξιολογούν την ποσότητα κατανάλωσης σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού.

Προσέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος

Τα βραστά, ατμισμένα ή τηγανητά αυγά με λίγα λιπαρά είναι καλύτερα από τα τηγανητά ή τα πανέ; Αποφύγετε τους συνδυασμούς με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και λιπαρά (όπως αλμυρά αυγά + κρέας + λευκό ρύζι).

Λογικός συνδυασμός τροφίμων

Η κατανάλωση με λαχανικά και ολικής αλέσεως μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση αμινοξέων, να αυξήσει την αίσθηση κορεσμού και να αποφύγει τη διατροφική προκατάληψη.

Τα αυγά δεν είναι δηλητήριο, ούτε πανάκεια. Το κλειδί είναι αν θα τα ενσωματώσουμε επιστημονικά, με μέτρο και λογικά στην καθημερινή μας ζωή. Αντί να ανησυχείτε τυφλά για τον κίνδυνο ενός βραστού αυγού, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από τη συνολική δομή της διατροφής και τον ρυθμό ζωής, για να δημιουργήσετε ένα υγιές, σταθερό και διαρκές μοντέλο διατροφικής συμπεριφοράς.