Γιατί οι Ασιάτες από το Βιετνάμ, την Κίνα, την Ταϊλάνδη σε κάποιες άλλες ασιατικές χώρες γοητεύονται με λιπαρά τηγανητά πιάτα, ενώ οι Ευρωπαίοι και οι Δυτικοί άνθρωποι όπως στη Γαλλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, η Αυστραλία φαίνεται να είναι πιο μαλακά ψητά πιάτα ή σαλάτες. Εάν έχετε περάσει ποτέ από τα καταστήματα που έσπασαν το ρύζι στη Σαϊγκόν, επισκέπτοντας τη νυχτερινή αγορά στην Μπανγκόκ ή απλά μυρίζοντας το τηγανισμένο κρέας, για παράδειγμα, θα καταλάβετε αμέσως, το Grease είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σημεία της ασιατικής κουζίνας. Κορεάτικα τηγανητό κοτόπουλο, κινεζικά τηγανητά ζυμαρικά, τηγανητά ζυμαρικά στο Βιετνάμ. Όλοι έχουν ένα κοινό σημείο με την παρουσία μαγειρικού λαδιού. Κάνει το φαγητό νόστιμο, κομψό και εξαιρετικά ελκυστικό.

Γιατί οι Ασιάτες αρέσουν τόσο πολύ τα τηγανητά τρόφιμα;

Πιο συγκεκριμένα, οι Ασιάτες όπως το Fried Foods τόσο πολύ. Πρώτον, μιλήστε για τα διαθέσιμα συστατικά και τον τρόπο επεξεργασίας. Στην Ασία, ειδικά η Ανατολική Ασία και η Νοτιοανατολική Ασία. Το ρύζι και τα ζυμαρικά είναι δύο κύρια τρόφιμα που καταλαμβάνουν την κεντρική θέση στο γεύμα είναι πολύ σημαντική. Το ρύζι είναι ευέλικτο και τα ζυμαρικά είναι μασώμενα. Και τα δύο είναι κατάλληλα για τηγανητά πιάτα. Το ψητό ρύζι χωρίς λίπος δεν είναι καλή. Και τα ζυμαρικά και οι λιπαρές σκιές είναι πιθανώς λιγότερο ελκυστικές.

Το μαγειρικό λάδι όχι μόνο αυξάνει τη γεύση, αλλά δημιουργεί επίσης μια τέλεια, τραγανή εξωτερική, μαλακή μέσα ή λαμπερή ή αρωματική μύτη. Και μία από τις μεγαλύτερες διαφορές στη χρήση του γράματος στην Ασία βρίσκεται στο τηγάνι. Ναι, ακριβώς ότι το τηγάνι είναι το κοίλο τηγάνι, δεν ακούτε λάθος. Η ιστορία ξεκίνησε περισσότερο από 2000 χρόνια πριν οι Κινέζοι στη δυναστεία της Ανατολικής Χαν ήξεραν πώς να κάνουν τα στρογγυλά και χυτοσίδηρο.

Στην αρχή, αυτό ήταν απλώς μια ρεαλιστική καθαρή εφεύρεση. Επειδή η κουζίνα εκείνη την εποχή ήταν συνήθως μια κουζίνα εδάφους, καύση καυσόξυλων ή άνθρακα. Έτσι, η φωτιά επικεντρώνεται μόνο σε ένα μικρό σημείο. Εάν χρησιμοποιείτε μια επίπεδη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα χαρτοπολτού, η θερμότητα θα εξαπλωθεί πολύ καλά και θα ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά με ένα στρογγυλό κατσαρόλα, ολόκληρη η θερμότητα συσσωρεύεται για να μαγειρεύει τα τρόφιμα γρηγορότερα, εξοικονομώντας καύσιμο, αλλά κατά τη διάρκεια του λαιμού και του ξύλου είναι πολύτιμα και πολύτιμα πράγματα όπως το ρύζι.

Το πρώτο τηγάνι είναι πολύ βαρύ, ο τοίχος είναι υψηλός, η λαβή και στις δύο πλευρές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσει, να τηγανίσει, να σιγοβράσει, να ατμούς, ακόμη και τους φρυγμένους σπόρους ή τα αποξηραμένα βότανα. Με άλλα λόγια, μπορεί να κάνει τα πάντα σε μια παλιά κουζίνα. Ωστόσο, είναι τα γρήγορα και ακόμη και τα χαρακτηριστικά μεταφοράς θερμότητας του τηγανιού που άνοιξαν τυχαία το δρόμο για ένα νέο στυλ μαγειρέματος, το οποίο είναι γρήγορα τηγανισμένο σε υψηλή θερμοκρασία. Ο νέος σεφ ανακάλυψε ότι όταν το λάδι βρασμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε μικρά συστατικά και ανακατεύοντας συνεχώς, το πιάτο θα μαγειρεύει πολύ γρήγορα, θα διατηρήσει την τραγανότητα, τα φρέσκα χρώματα και τη γεύση, σχεδόν εκρηκτικό αμέσως πολύ πολύ νόστιμο. Αυτή είναι μια ανακάλυψη που έχει αλλάξει εντελώς τη συνήθεια του μαγειρέματος στην αρχαία Κίνα.

Με τη δυναστεία των Τανγκ και τη δυναστεία των τραγουδιών, όταν ευημερούσες και ευημερούσες και νότιες πόλεις της Κίνας έτρεξαν, το τηγάνι έγινε απαραίτητο πράγμα στην κουζίνα. Το ζεστό και υγρό κλίμα στο νότο κάνει τα τρόφιμα εύκολα σπασμένα. Έτσι, η μέθοδος του τηγάνισμα γρήγορα με ζεστό λάδι όχι μόνο μαγειρεύει τα τρόφιμα με την αναλαμπή ενός ματιού, αλλά και σκοτώνει τα βακτηρίδια, διατηρώντας το φαγητό περισσότερο από την ημέρα. Η συνήθεια να τρώει ζεστά και δεξιά από εδώ και το γράσο άρχισε να γίνεται ένα οικείο συστατικό στην κουζίνα. Στη δυναστεία Ming, όταν η δυναστεία Qing, όταν η μεταλλουργία βελτιώθηκε ελαφρύτερο, λεπτότερο, ευκολότερο να ρίξει το νησί, η τεχνική αναταραχής ήταν όλο και πιο εξειδικευμένη, το φαγητό δεν ήταν μόνο νόστιμο αλλά και αποδείχθηκε.

Ένα μεγάλο σημείο καμπής είναι ότι όταν οι Κινέζοι μετανάστευσαν στο εξωτερικό, όλοι έφεραν τα τηγάνια τους και την τεχνική μαγειρέματος σαν αυτό. Και στο Βιετνάμ, πολλά πιάτα έχουν εξοικειωθεί και πολλά από αυτά προέρχονται επίσης από την Κίνα. Ο αντίκτυπος αυτού του τηγανιού δεν είναι μόνο μια πρόσθετη μέθοδος μαγειρέματος, αλλά αλλάζει και η γεύση μιας ολόκληρης περιοχής. Τα τηγανητά πιάτα με τηγάνι είναι πάντα καυτά, ακτινοβολώντας το άρωμα της μύτης από το μαγειρικό λάδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι. Όταν το καυτό λάδι αγγίζει τα συστατικά, το άρωμα αυξάνεται αμέσως. Είναι μια επίθεση στη μύτη σας που κάνει τους ανθρώπους πεινασμένους και επιθυμούν ακόμα και πριν δουν το φαγητό. Απλώς ακούστε τον ήχο και τη μυρωδιά για να μάθετε τι γίνεται αμέσως.

Σταδιακά οι άνθρωποι σε όλη την Ανατολική Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία είναι εξοικειωμένοι με αυτή τη γεύση και σχεδόν κάθε γεύμα έχει ένα τηγανισμένο ή τηγανισμένο πιάτο. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο η ποσότητα του λίπους στην ασιατική κουζίνα είναι πολύ υψηλότερη από πολλές άλλες περιοχές. Το ενδιαφέρον σημείο είναι ότι αυτό το PAN προσαρμόζεται επίσης σε κάθε χώρα. Στο Βιετνάμ, πολλά σπίτια εξακολουθούν να διατηρούν το στρογγυλό κατώτατο σημείο για τη σόμπα αερίου, αλλά έχουν επίσης ένα επίπεδο πυθμένα για να ταιριάζουν με την κουζίνα του θανάτου. Στην Ταϊλάνδη, το τηγάνι είναι συχνά λεπτότερο για να κάνει τη σόμπα ξυλάνθρακα να απορροφάται γρήγορα για τα ψιλοκομμένα πιάτα με πιο πικάντικα μπαχαρικά. Στον κώδικα, στο ημιτονοειδές είναι συνήθως μεγάλο και βαθιά για να τηγανίζουμε και να τηγανίζουμε το λάδι. Στην Ιαπωνία, το τηγάνι είναι συνήθως μικρότερο, κατάλληλο για λιγότερη διατροφή.

Ανεξάρτητα από το δρόμο, η κοινή ιστορία ακόμα πώς να μαγειρεύει γρήγορα, υψηλές θερμοκρασίες και να δημιουργήσει μια ακμάζουσα γεύση. Σήμερα, παρόλο που η τεχνολογία της κουζίνας έχει αλλάξει με την επαγωγή κουζίνας με ένα πετρέλαιο με βάση ένα φούρνο μικροκυμάτων, το τηγάνι εξακολουθεί να κατέχει μια ειδική θέση στην Ασία. Δεν είναι μόνο ένα εργαλείο μαγειρέματος, αλλά ένα σύμβολο ενός μαγειρικού στυλ, ένα στυλ που αγαπά τη θερμότητα, πλούσιο, αρωματικό, ταχύτητα. Μπορεί να ειπωθεί ότι χωρίς αυτή την εφεύρεση, η ασιατική κουζίνα θα μειώσει το ήμισυ του ενθουσιασμού και της γοητείας. Είναι ένας από τους πολύ σημαντικούς λόγους για τους οποίους οι Ασιάτες προτιμούν το τηγάνισμα και ανακατεύουμε.

Και όμως, η Ασία χρησιμοποιεί συχνά τηγανητά και τηγανητά αντικείμενα επειδή στην Ασία υπάρχει ένας διαφορετικός θησαυρός μαγειρικού λαδιού. Όλα τα είδη πετρελαίου, σόγιας, σησαμέλαιο, φιστίκι, φοινικέλαιο, το καθένα με τη δική του γεύση. Αυτό είναι λίγο διαφορετικό από τη Δύση. Στην Ευρώπη και τις δυτικές χώρες, το ελαιόλαδο είναι το πιο οικείο πράγμα που βρίσκεται στις χώρες της Νότιας Ευρώπης όπως η Ιταλία ή η Ελλάδα, αλλά είναι αρκετά ακριβό και χρησιμοποιείται συχνά για να αναμειγνύεται σαλάτες ή πυρετό παρά να τροφοδοτείται με πετρέλαιο ή ταχέως τηγανητό ασιατικό. Γεωγραφικά, η Ασία έχει ζεστό και υγρό κλίμα, σπασμένα τρόφιμα, έτσι το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά επίσης βοηθά στη διατήρηση της καλύτερης διατήρησης. Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα βακτήρια και το εξωτερικό στρώμα του λαδιού μπορούν να βοηθήσουν το πιάτο να διατηρήσει μια ελαφρώς μεγαλύτερη φρεσκάδα. Η Ασία έχει επίσης πολλά μπαχαρικά όπως το σκόρδο, το τζίντζερ, τα κρεμμύδια, το τσίλι, τα πράγματα που γεννιούνται για να συνδυάσουν με το πετρέλαιο για να δημιουργήσουν ένα ανερχόμενο άρωμα.

Τώρα πηγαίνετε στην Ευρώπη και τη Δύση για να δείτε πώς τρώνε και πίνουν.

Για παράδειγμα, στη Γαλλία, στη Γαλλία ένα κομμάτι ψητό μπριζόλα, λίγο αλάτι, πιπέρι και ένα μικρό βούτυρο είναι αρκετό για να κάνει τους ανθρώπους σχεδόν τρίβονται. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το διάσημο φαγητό τους είναι ψάρι και τσιπ, το οποίο αποτελεί εξαίρεση στην κουζίνα, τη σχάρα, το στιφάδο ή το βρασμένο. Στις ΗΠΑ, αν και το γρήγορο φαγητό, όπως το χάμπουργκερ ή τα τσιπ είναι πολύ δημοφιλή, η τάση του φαγητού από το παρελθόν με παραδοσιακό στυλ εξακολουθεί να είναι κυρίως σαλάτα, BBQ ψητό κρέας ή τηγανητά πιάτα.

Γιατί είναι αυτή η διαφορά;

Και πάλι, ο μεγάλος λόγος είναι οι πρώτες ύλες και το κλίμα. Η Ευρώπη, ειδικά η Βόρεια Ευρώπη και η Δυτική Ευρώπη, έχουν κρύο κλίμα. Και εδώ οι άνθρωποι συχνά τρώνε κρέας παιδιών όπως αγελάδες, πρόβατα και σκληρά λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα, ραπανάκια. Αυτά τα συστατικά είναι πολύ κατάλληλα για μεθόδους επεξεργασίας, σούπες, βρασμένα επειδή βοηθούν να μαλακώσουν τα τρόφιμα και να διατηρήσουν το σώμα ζεστό το χειμώνα. Για παράδειγμα, μια κατσαρόλα από σούπα βοείου κρέατος στη Γερμανία ή ένα πιάτο ψητό αρνί με βότανα δεν χρειάζεται πολύ λάδι αλλά ακόμα πλούσιο χάρη στο φυσικό λίπος από το κρέας ή το βούτυρο.

Στις ΗΠΑ, η δυτική κουζίνα είναι κάπως πιο διαφορετική λόγω της επίδρασης του κύματος μετανάστευσης, αλλά διατηρεί τα χαρακτηριστικά της Ευρώπης. Είναι μια απλή προτεραιότητα. Ένα γεύμα μπάρμπεκιου με αμερικανικά μπάρμπεκιου με ψητά νεύρα, πατάτες πουρέ και βραστό καλαμπόκι είναι ένα τυπικό παράδειγμα. Παρόλο που οι ΗΠΑ είναι διάσημες για λιπαρό γρήγορο φαγητό, όπως τηγανητό κοτόπουλο ή μάρκες, αυτά τα πιάτα επηρεάζονται στην πραγματικότητα από την πρόσφατη τάση εκβιομηχάνισης, όχι για την Ασία.

Οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούν λάδι για να τηγανίζουμε πατάτες, κοτόπουλο ή ψάρια. Αλλά αυτό είναι προϊόν της σύγχρονης βιομηχανίας, όχι μια μακρά παράδοση. Εν τω μεταξύ, στην Ασία, οι τεχνικές τηγανίσματος και τηγανίσματος υπήρχαν για χιλιάδες χρόνια που συνδέονται με τον πολιτισμό και τον τρόπο ζωής. Τι γίνεται με εσάς; Σας αρέσει να τρώτε ασιατικό στυλ, δηλαδή, όπως το τηγάνισμα, το τηγάνισμα ή όπως το European -style που τρώει με σούπες, με λιγότερο λιπαρά πιάτα;