Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο η Ανατολή έχει πιάτα όπως το γαρίφαλο ή το ωμό κρέας, αλλά δεν είναι ακριβώς έτσι. Η Δύση έχει επίσης παρόμοια πιάτα, μάλιστα στη Γερμανία είναι μια σπεσιαλιτέ. Γιατί οι Γερμανοί τρώνε ωμό κρέας με ψωμί;
Πρώτα απ' όλα, ας διευκρινίσουμε τι είναι αυτό το πιάτο. Αυτό το πιάτο ονομάζεται Mett ή Hackepeter. Είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό πιάτο που παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού κρέατος, τρώγεται ωμό χωρίς μαγείρεμα. Ακούγεται τρομακτικό, αλλά για τους Γερμανούς είναι ένα οικείο πιάτο, όπως είναι το φαγητό φούρνου το πρωί για εμάς. Το χοιρινό κρέας αλέθεται σε λεπτό κιμά και αναμιγνύεται με αλάτι, πιπέρι, μερικές φορές προστίθεται λίγο σκόρδο, σπόροι άνηθου ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, απλώνεται σε μια φέτα ψωμί, πασπαλίζεται με λίγο ωμό κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι. Και έτσι έχετε το διάσημο σάντουιτς με ωμό κρέας. Αυτό το πιάτο έχει δύο ονόματα, δύο διαφορετικά στυλ που ονομάζονται Mett ή Hackepeter. Είναι αρκετά παρόμοια, αλλά υπάρχουν μερικές μικρές διαφορές.
Το Mett εδώ είναι η κοινή ονομασία στη Δυτική και Βόρεια Γερμανία. Το Mett σημαίνει φαγητό ή κιμά χωρίς λίπος. Ενώ το Hackepeter είναι η ονομασία στην Ανατολή, ειδικά στο Βερολίνο, το Βρανδεμβούργο και τη Σαξονία. Η προέλευση αυτού του ονόματος είναι επίσης κιμάς, μια αστεία ονομασία από τα σφαγεία. Η γεύση στην Ανατολή είναι συνήθως πιο έντονη, μερικές φορές προστίθεται ωμό αυγό ή ισχυρά μπαχαρικά. Αλλά γιατί οι Γερμανοί τρώνε ωμό κρέας; Για να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να εμβαθύνουμε στην ιστορία και την κουλτούρα της γαστρονομίας τους. Όπως πολλές άλλες γαστρονομίες και πολιτισμούς, η κατανάλωση ωμού κρέατος δεν είναι μια νέα ιδέα.
Στη Γερμανία, αυτή η παράδοση υπάρχει εδώ και αιώνες, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Παλαιότερα, όταν οι αγροτικές οικογένειες σφάζουν χοίρους, συχνά τρώνε το κρέας αμέσως μετά τη σφαγή για να απολαύσουν τη φρεσκάδα του. Το φρέσκο χοιρινό κρέας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι μια σημαντική πηγή διατροφής για τους εργάτες, ειδικά τις κρύες χειμερινές ημέρες. Το πιάτο με ωμό κρέας γεννήθηκε ως ένας τρόπος εκμετάλλευσης του φρέσκου κρέατος, χωρίς περίπλοκο μαγείρεμα, εξοικονομώντας χρόνο και διατηρώντας τη γεύση του. Από το τέλος του 19ου αιώνα, όταν η Γερμανία άρχισε να εκβιομηχανίζεται, η συνταγή του ωμού κρέατος έγινε δημοφιλής για πρωινό και μεσημεριανό σε βιομηχανικές πόλεις. Οι εργάτες χρειάζονταν πάντα κάτι γρήγορο, φθηνό και πλούσιο σε ενέργεια. Και αυτός ο τύπος ωμού κρέατος με ψωμί ανταγωνίζεται τέλεια.
Τα κρεοπωλεία και τα αρτοποιεία στις αγορές ή τα σφαγεία άρχισαν να πωλούν αυτό το πιάτο με κρέας που αλέθεται επί τόπου για να διασφαλίσουν τη φρεσκάδα και οι πελάτες να το βλέπουν. Αυτό το πιάτο έγινε πολιτιστικό σύμβολο στα μέσα του 20ού αιώνα, ειδικά στην περίοδο αποκατάστασης μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. Τότε, οι Γερμανοί άρχισαν να έχουν τη δυνατότητα να τρώνε περισσότερο κρέας μετά από χρόνια στέρησης. Το χοιρινό κρέας έγινε το πιο δημοφιλές κρέας και αυτός είναι ο απλός τρόπος για να το απολαύσουν. Ακόμα και τη δεκαετία του '50 και του '70, υπήρχε ένα πιάτο ωμού κρέατος σε σχήμα σκαντζόχοιρου που έγινε πολύ δημοφιλές. Οι άνθρωποι έπλαθαν το ωμό κρέας σε σχήμα σκαντζόχοιρου, χρησιμοποιώντας φέτες κρεμμυδιού ή μπισκότα για να κάνουν τα αγκάθια και ελιές για τα μάτια και τη μύτη.
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο ένα κανονικό φαγητό, αλλά και ένα γαστρονομικό έργο που φέρνει χαρά και έκπληξη σε γιορτές. Αργότερα, οι άνθρωποι επινόησαν πολλές μορφές που είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσες. Ωστόσο, τη δεκαετία του '90, το ωμό κρέας με ψωμί αντιμετώπισε κρίση λόγω ανησυχιών για τη νόσο των τρελών αγελάδων και ζητήματα ασφάλειας τροφίμων. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο δεν παρασκευάζεται μόνο με χοιρινό, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται και βοδινό κρέας. Πολλοί άνθρωποι άρχισαν να είναι επιφυλακτικοί με το ωμό κρέας γενικά και σχεδόν θεωρήθηκε ξεπερασμένο. Αλλά πρόσφατα, το σάντουιτς με ωμό κρέας έχει επιστρέψει ως πολιτιστικό σύμβολο της Γερμανίας. Οι Γερμανοί μεγάλωσαν με το σάντουιτς με ωμό κρέας ως μέρος της γαστρονομικής τους κουλτούρας. Το πρωινό σε οικογένειες, μπουφέ γραφείου μέχρι τα αρτοποιεία στους σιδηροδρομικούς σταθμούς.
Για αυτούς, το να τρως ψωμί και ωμό κρέας δεν διαφέρει από το να τρως σούσι στην Ιαπωνία ή να τρως σαλάτα ψαριού στο Βιετνάμ. Είναι ένα μέρος της πολιτιστικής τους ταυτότητας και δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό σε αυτό. Σίγουρα πολλοί από εσάς σκέφτεστε πώς τρώγεται ωμό κρέας χωρίς να αρρωστήσετε. Είναι αλήθεια ότι μόνο στη Γερμανία συμβαίνει αυτό, σωστά; Είναι αλήθεια ότι σε πολλές περιοχές, ειδικά σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η κατανάλωση ωμού κρέατος θεωρείται ταμπού λόγω του κινδύνου μόλυνσης από παράσιτα. Αλλά στη Γερμανία, αυτό είναι λίγο διαφορετικό. Στη Γερμανία, το χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο πρέπει να υποβάλλεται σε αυστηρές διαδικασίες.
Σύμφωνα με το νόμο, το κρέας πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 2° C, να αλέθεται με χοντρό μύλο και να πωλείται μόνο την ημέρα παραγωγής. Το κρέας που χρησιμοποιείται για το σάντουιτς με ωμό κρέας είναι συνήθως κρέας από μυς χωρίς λίπος με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 35% για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η γεύση, δηλαδή πρέπει να φιλτράρεται πολύ προσεκτικά. Τα σφαγεία και τα κρεοπωλεία πρέπει να περάσουν από μακροχρόνια εκπαίδευση και αυστηρούς ελέγχους για να αποκτήσουν άδεια πώλησης αυτού του σάντουιτς με ωμό κρέας. Ίσως σε μια χώρα με πειθαρχία όπως η Γερμανία, αυτό δεν είναι δύσκολο να διασφαλιστεί. Από τα μέσα του 20ού αιώνα υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με το τι μπορεί και δεν μπορεί να φάει το χοίρος. Και αυτό το πιάτο δεν είναι απλώς κιμάς που έχει αλεστεί και διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Οι Γερμανοί έχουν απόλυτη εμπιστοσύνη στα τοπικά σφαγεία όπου οι κρεοπώλες εκπαιδεύονται επαγγελματικά για πολλά χρόνια. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε το σάντουιτς με ωμό κρέας οπουδήποτε. Σε χώρες που δεν έχουν αυστηρό σύστημα ελέγχου κρέατος όπως η Γερμανία, η κατανάλωση ωμού κρέατος μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη. Έτσι, αν δεν βρίσκεστε στη Γερμανία, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε την μαγειρεμένη εκδοχή αυτού του πιάτου, ώστε να γίνει σουβλάκι ή λουκάνικο για να είναι νόστιμο και ασφαλές. Πρέπει επίσης να πούμε ότι η κατανάλωση ωμού κρέατος δεν είναι αποκλειστικότητα των Γερμανών. Πολλές άλλες κουλτούρες έχουν παρόμοια πιάτα ωμού, το καθένα με το δικό του στυλ.
Ακολουθούν μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα, όπως το steak tartare. Αυτό είναι ωμό βόειο κρέας αλεσμένο ανακατεμένο με κρεμμύδι, ωμό αυγό, μουστάρδα και μπαχαρικά. Θεωρείται ένα εκλεπτυσμένο πιάτο που συχνά εμφανίζεται σε πολυτελή εστιατόρια. Σε αντίθεση με το γερμανικό πιάτο, αυτό έχει πιο έντονη γεύση λόγω της μουστάρδας και του αυγού, αλλά και τα δύο βασίζονται σε πολύ φρέσκα υλικά. Ή στην Ιαπωνία έχουμε πιάτα όπως το sashimi ή το sushi. Στην Ιαπωνία, το ωμό ψάρι είναι ο αστέρας που κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με σάλτσα σόγιας. Αν και είναι θαλασσινά και όχι χοιρινό, το sashimi βασίζεται επίσης στην αρχή ότι το φρέσκο είναι το παν.
Οι Ιάπωνες και οι Γερμανοί έχουν απόλυτη εμπιστοσύνη στην ποιότητα των υλικών και την τεχνική επεξεργασίας των σεφ ή των κρεοπωλών. Στην Ταϊλάνδη υπάρχει το πιάτο κοϊ σόι. Αυτό είναι ωμό βόειο ή χοιρινό κρέας ανακατεμένο με αίμα, χολή και πικάντικα μπαχαρικά όπως πιπέρι και σκόρδο. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, κυρίως δημοφιλές στην βορειοανατολική Ταϊλάνδη, αλλά προκαλεί επίσης αντιπαραθέσεις λόγω κινδύνου υγείας αν δεν επεξεργαστεί σωστά. Στην Αφρική, συγκεκριμένα στην Αιθιοπία, υπάρχει το πιάτο Kifo. Αυτό το πιάτο είναι ωμό βόειο κρέας αλεσμένο ανακατεμένο με βούτυρο και τοπικά βότανα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ψωμί και μερικές φορές μαγειρεύεται ελαφρώς για να μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης.
Στο Βιετνάμ υπάρχουν επίσης παρόμοια πιάτα. Υπάρχει κάποιο πιάτο στην πατρίδα σας που να είναι έτσι; Αυτά τα πιάτα δείχνουν ότι η κατανάλωση ωμού κρέατος δεν είναι κάτι ξένο στον κόσμο. Το κοινό τους σημείο είναι η εξάρτηση από φρέσκα υλικά, αυστηρές διαδικασίες επεξεργασίας και μια κουλτούρα εμπιστοσύνης στην ποιότητα των τροφίμων. Ωστόσο, το σάντουιτς με ωμό κρέας των Γερμανών ξεχωρίζει λόγω της απλότητας και της δημοφιλίας του στην καθημερινή ζωή της Γερμανίας, από τα αρτοποιεία μέχρι τα οικογενειακά γεύματα.
Σήμερα, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο ένα κανονικό φαγητό, αλλά και ένα πολιτιστικό φαινόμενο στη Γερμανία. Στη Γερμανία υπάρχει και μια Τετάρτη που πολλοί άνθρωποι τρώνε αυτό το πιάτο ως μια ευχάριστη παράδοση. Στα κοινωνικά δίκτυα, εμφανίζεται επίσης σε χιουμοριστικά βίντεο και προκλήσεις φαγητού από ξένους. Ωστόσο, προκαλεί επίσης αντιπαραθέσεις. Ιδιαίτερα σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, οι άνθρωποι θεωρούν το ωμό κρέας επιβλαβές. Ορισμένοι Αμερικανοί αποκαλούν αυτό το πιάτο τρομακτικό λόγω της ψυχολογίας του φόβου για τα βακτήρια. Αν και στη Γερμανία οι κίνδυνοι αυτοί έχουν ελεγχθεί αυστηρά. Παρ' όλα αυτά, ακόμη και στη Γερμανία δεν αρέσει σε όλους.
Ορισμένοι νέοι σήμερα έχουν διαφορετική άποψη. Θεωρούν ότι είναι ξεπερασμένο ή δεν ταιριάζει στη γεύση τους, ενώ άλλοι το θεωρούν ακόμα περηφάνια της γαστρονομίας. Έτσι, εξερευνήσαμε το πιάτο με ωμό χοιρινό κρέας με ψωμί, ένα πιάτο που ακούγεται τρομακτικό αλλά είναι σύμβολο εμπιστοσύνης και ποιότητας τροφίμων και της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας της Γερμανίας. Από τις αγροτικές ρίζες μέχρι την περίοδο αποκατάστασης μετά τον πόλεμο και τις διασκεδαστικές δημιουργίες, δεν είναι μόνο ένα φαγητό αλλά μια ιστορία δημιουργικότητας, χαράς και πίστης των Γερμανών. Είτε τολμήσετε να το δοκιμάσετε είτε όχι, ελπίζω αυτή η ιστορία να σας βοήθησε να κατανοήσετε μια γωνιά της γαστρονομίας που είναι γεμάτη εκπλήξεις στον κόσμο.