来自美国南方的饺子（或称为 dumplins）通常作为汤鸡菜肴的一部分供应。起源于中国的亚洲饺子是薄皮的面粉口袋，可以填充各种肉类和蔬菜。任何种类的饺子都是用面粉和水（或牛奶）制作的，制作相对简单。

材料

• 8 杯（1,900 毫升）液体：水、鸡肉高汤或蔬菜高汤
• 2 杯（470 毫升）面粉
• 2 茶匙（9.9 毫升）泡打粉
• ³⁄₄ 茶匙（3.7 毫升）盐
• 冷牛奶或冰水
• 调味料：盐、胡椒、牛至和百里香

• 2 杯（470 毫升）面粉
• 1 杯（240 毫升）热水
• 盐适量

制作南方掉落饺子

1 准备好材料并将干材料混合在一起。 将面粉、泡打粉和盐混合在一起。你也可以根据口味添加调味料。

• 一些食谱建议使用蛋糕粉，但任何面粉都可以。

2 加热液体。 在一个宽汤锅或荷兰锅中，将水或鸡肉/蔬菜高汤加热至几乎沸腾，火力调至中高。水或高汤快要沸腾时，将火力调至中等。

• 液体开始在锅底形成小气泡。当这些小气泡开始浮到表面时，液体即将沸腾，应降低火力。

3 将冷牛奶或冰水混入面粉混合物中。 慢慢将冷液体加入面粉中，轻轻搅拌。面糊应变湿但保持蓬松。如果变得稀薄，说明你加入了太多液体，可能需要再混入一些面粉。

• 不要过度搅拌面糊。这可能导致饺子塌陷。
• 你需要的冰水或冷牛奶的量将取决于面团的稠度，但通常在 ³⁄₄ 杯（180 毫升）和 1 杯（240 毫升）之间。

4 将饺子面糊放入预热的液体中。 用勺子舀出满满一勺饺子面糊，放入接近沸腾的水或高汤中。确保在面糊仍然冷的时候放入所有面团。

5 在中高火上煮至饺子变硬。 继续煮饺子大约 15-20 分钟，或直到它们在中间变得坚固和实心。

• 在烹饪时盖上锅盖，以确保饺子均匀加热。这可能需要你稍微降低温度。
• 当你认为饺子煮熟时，可以从水/高汤中取出一个最大的饺子，切开以确保它完全熟透。

6 将饺子从火上移开并上菜。 大多数饺子是在它们煮的高汤中供应的，因此不需要将饺子从它们煮的液体中取出。只需将锅移离炉灶，准备上菜。

• 将饺子和高汤舀入碗中。
• 将任何剩余的饺子放在密封容器中，放入冰箱，准备时在炉灶上加热。

制作亚洲饺子

1 准备好材料。 你可能想从亚洲市场获取特殊的细饺子粉，但这不是必要的。你也可以尝试蛋糕粉，它通常比标准面粉细一些。

• 一些食谱要求几乎沸腾的水，一些要求温水，还有一些没有指定水温。尝试不同的方法，看看哪种最适合你。

2 混合面粉、水和盐。 饺子面糊传统上是手工混合的，通常没有精确的测量。如果你想测量，面粉与水的比例通常是 2:1，但如果面团粘稠，你可以随时添加更多面粉；如果面团太干，则可以添加更多水。

• 将面粉加入中碗中的水中。用木勺或刮刀混合，直到开始变得粘稠。
• 将面团从碗中取出，在干净的表面上用手揉捏。（如果你使用了沸水来形成面团，请小心。）
• 继续揉捏，直到面团光滑。

3 让面团静置。 在你将面团揉成光滑的球后，让面团静置约 10 分钟。这将有助于饺子面糊的质地和稠度。

4 将面团分成 2-4 部分。 从一个部分开始，用保鲜膜覆盖其他部分，以保持湿润。这给你足够的时间来形成每个饺子，而不会让剩余的面团干燥。

• 一旦你能够快速制作饺子，或者如果你有帮助填充它们，你可能可以跳过这一步。

5 将一段面团擀成长条。 使用你分开的一个部分，将面团擀成绳状，双手放在上面，向你和远离你滚动，同时慢慢从中心向外延伸。面团绳的直径不应超过 1 英寸（25 毫米）。

6 将每条面团绳分成段。 段的长度应小于 1 英寸（25 毫米）。面团段大小的一致性将导致饺子大小的一致性。

7 将每个段压扁成圆形。 用手将每个面团球压扁成平片。然后用撒了面粉的擀面杖将每个饺子皮擀得非常薄。

• 理想的擀皮方法是让饺子的中心稍微厚一点，边缘非常薄。你可以通过在到达饺子皮的边缘时施加更多压力来做到这一点。

8 用剩余的面团重复这个过程。 重复这个过程，直到所有面团都制成了饺子皮。如果你有助手，可以让他们在你仍在制作面团皮时开始填充和封口饺子。

填充和烹饪亚洲饺子

1 制作或购买一些饺子皮。 要么自己制作饺子皮（见上面的过程），要么从亚洲市场或杂货店的民族食品区购买饺子皮。

2 选择填充物。 饺子可以填充各种东西。你可以根据自己的口味制作素食饺子，或填充肉末或海鲜。大多数饺子传统上是用肉末和细切蔬菜的组合填充的。以下是一些填充建议：

• 猪肉末、虾仁和切碎的卷心菜
• 切碎的卷心菜和刮好的胡萝卜
• 切碎的虾仁、切碎的卷心菜和香菜
• 土豆泥和蘑菇
• 浆果和糖（用于甜饺子）

3 填充所需的馅料。 在饺子的中心舀入少量所需的馅料。确保有足够的馅料填充饺子，但不要太多，以至于饺子无法轻松封口。你可能需要的馅料比你想象的要少。

4 封口饺子。 将饺子的边缘向彼此折叠并捏合在一起。确保没有多余的面粉或肉妨碍面团粘合在一起。紧紧捏合面团的顶部，然后将捏合的部分向你折叠，形成新月形的饺子。

5 将饺子存放在未煮熟的状态。 如果你不打算一次吃完所有饺子，存放它们的最佳方法是在组装后保持未煮熟。将饺子放在饼干烤盘上，放入冰箱冷冻，直到它们冷冻，然后转移到一个大冷冻袋或其他密封容器中。准备烹饪时无需解冻。

6 预热锅。 在一个带盖的大不粘锅中煮饺子。给锅上油并在中高火上预热。

7 将饺子放入锅中。 它们在烹饪时可以相互接触。一旦所有饺子都放入锅中，向锅中加入水，直到饺子的底部三分之一浸入水中。

8 煎饺子。 盖上饺子锅，用中高（或高）火煮约 20 分钟。检查以确保饺子周围仍有水，如果锅开始变干，则添加水。

• 检查饺子的底部以确保它们没有烧焦。
• 根据需要调整烹饪温度。
• 当饺子顶部的面团看起来熟了时，取下锅盖，让水蒸发。
• 如果你认为饺子熟了，取出一个较大的饺子并切开。用肉温度计检查馅料的温度，以确保肉完全熟透。

9 煮饺子。 另外，你可以将饺子放入一大锅沸水中。这会稍微改变饺子皮的质地。你可以尝试两种方法，看看你更喜欢哪种饺子。

10 温热时上菜。 如果你让饺子的底部变脆，便将它们以脆的一面朝上上菜。还可以配上蘸酱或酱油。