新鲜的蔓越莓是一种营养强大的食物，富含维生素C、纤维以及比几乎任何其他水果都更多的抗氧化剂，呈现出一种甜酸的低热量包装。虽然它们全年都有冷冻或干燥的供应，但在秋冬季节，大多数市场都能找到新鲜的蔓越莓。从传统的酱汁到节日饼干，再到不寻常的开胃菜，蔓越莓可以作为各种甜咸菜肴的美味多彩的补充。

成分

• 12盎司（340克）新鲜蔓越莓
• 1杯（240毫升）水
• 1/2-1杯（100-200克）糖
• 柑橘皮条或1杯（240毫升）橙汁（可选）

• 2-3磅（0.91-1.36千克）蔬菜，如硬南瓜、红薯或布鲁塞尔芽菜
• 1杯（100克）新鲜蔓越莓
• 1-2汤匙（15-30毫升）橄榄油
• 盐和胡椒
• 肉桂、肉豆蔻、大蒜粉或干香草（可选）
• 枫糖浆或蜂蜜（可选）
• 切碎的坚果（可选）
• 咸奶酪，如帕尔马干酪或菲达奶酪（可选）

• 黄油或起酥油
• 1/4杯（50克）红糖
• 2汤匙（15克）玉米淀粉
• 1/4茶匙（0.65克）肉桂粉、生姜粉和丁香粉
• 1杯（240毫升）蔓越莓或白葡萄汁
• 6个去皮切片的苹果和梨
• 1杯（100克）切碎的新鲜蔓越莓
• 1罐橘子（可选）

制作经典蔓越莓酱

1 冲洗并挑选12盎司（340克）新鲜蔓越莓。 大多数新鲜蔓越莓以12盎司（340克）包装出售，秋冬季节可以在商店找到。它们可以在密封包装中在冰箱中保存长达两个月。使用前冲洗新鲜蔓越莓，丢弃任何看起来被压扁、变棕或其他变质的果实。

2 在小锅中将蔓越莓、水和糖混合。 使用1杯（240毫升）水和大约1/2-1杯（100-200克）糖。如果你喜欢更酸的酱，可以少放糖，或者添加最多2杯（400克）糖以获得非常甜的效果。

3 在中低火上将混合物煮5-10分钟，偶尔搅拌。 随着酱汁的烹饪，蔓越莓的外皮会裂开，发出类似爆米花的噼啪声。这使得蔓越莓的内部释放出来，从而使酱汁变稠。

• 煮的时间越长，酱汁就会越光滑。如果你喜欢更粗糙的酱（类似于派馅），可以煮接近5分钟。

4 将完成的酱汁倒入碗中，静置2-3小时使其凝固。 蔓越莓酱在冷却时会继续变稠。上桌前让它静置几个小时以达到室温。

• 如果你愿意，可以提前几天制作蔓越莓酱。只需用保鲜膜覆盖碗，或将酱汁转移到密封容器中并存放在冰箱中。新鲜的蔓越莓酱在冰箱中可以保存7-10天，或在冰箱中保存长达1个月。
• 蔓越莓酱不仅可以用来搭配火鸡！试着用它来装饰烤布里奶酪或淋在烤猪肉上。

将蔓越莓添加到烘焙食品中

1 将新鲜蔓越莓混入松饼、咖啡蛋糕或面包中，以增添新鲜的风味。 新鲜蔓越莓是许多烘焙食品的绝佳补充，为你最喜欢的食谱带来美妙的酸甜浆果风味。一旦你制作好面糊，加入约1杯（100克）新鲜蔓越莓，轻轻混合。然后按指示烘烤。

• 蔓越莓在烘烤时会变软，所以可以放心地保持完整。如果你愿意，也可以在加入面糊之前将它们切碎，以获得更均匀的风味分布。

2 将蔓越莓用作派和脆饼的馅料。 蔓越莓可以通过增加一点酸甜的风味来补充水果派的馅料。尝试将1-2杯（100-200克）新鲜蔓越莓与樱桃、梨或苹果结合在你最喜欢的派或脆饼食谱中。

• 蔓越莓与杏仁或核桃等坚果特别搭配，因此可以考虑在你的派或脆饼上加上坚果屑。

3 通过添加蔓越莓来为基本的燕麦饼干增添节日气氛。 类似于松饼、咖啡蛋糕和快速面包，饼干也可以受益于新鲜蔓越莓的明亮季节风味。通过轻轻将2杯（200克）新鲜蔓越莓折叠入完成的面团中，使你的燕麦饼干更加节日化。按常规烘烤。

用咸味蔬菜烤蔓越莓

1 将烤箱预热至425华氏度（218摄氏度）。 在烤箱预热时，准备一个涂油或铺锡纸的边缘烤盘。如果你有硅胶烘焙垫，也可以使用，但不要使用保鲜膜，因为它不耐高温。

2 将2-3磅（0.91-1.36千克）蔬菜切成适口大小的块。 冬季和秋季的蔬菜与甜酸的新鲜蔓越莓特别搭配。尝试使用硬南瓜，如南瓜、橡果南瓜或细南瓜。红薯也是不错的选择。你还可以将蔓越莓添加到烤布鲁塞尔芽菜中，效果很好——只需确保将布鲁塞尔芽菜纵向切成两半，以免它们散开。

• 将蔬菜切成相似大小的块以促进均匀烹饪是很重要的。
• 切得越小，烹饪得越快。

3 将切好的蔬菜与蔓越莓、橄榄油、盐和胡椒混合。 使用大约1-2杯（100-200克）新鲜蔓越莓和1-2汤匙（15-30毫升）橄榄油。为了增加节日风味，可以添加肉桂和肉豆蔻等香料。用大蒜粉和干香草（如香菜或迷迭香）创造一种更咸的全季节菜肴。

4 将蔬菜混合物转移到烤盘上。 将蔬菜和蔓越莓排列成单层，尽量不要重叠。如果你将烤盘放得过满，蔬菜会蒸而不是烤，无法获得美味的焦糖化边缘。

5 在烤箱中烤蔬菜混合物25-45分钟。 确切的时间将取决于你正在烹饪的食材。对于淀粉含量较高或较硬的蔬菜，如南瓜，可能需要烘烤45分钟。红薯和布鲁塞尔芽菜可能在25分钟左右就会熟。

• 要测试熟度，从烤箱中取出托盘，用叉子戳一下蔬菜。如果很容易插入，它们就熟了。
• 为了更均匀的烹饪，使用硬铲子在烹饪时间过半时翻动蔬菜和蔓越莓。
• 如果你喜欢不那么焦糖化、更加坚硬的蔓越莓，可以在烤制时间较长的蔬菜（如南瓜）中稍晚添加它们。在约25分钟后从烤箱中取出托盘，加入蔓越莓。翻动均匀后再放回烤箱烤15-20分钟。

6 从烤箱中取出蔬菜，趁热食用。 为了增加一些甜味，可以在完成的菜肴上淋上一点枫糖浆或蜂蜜。或者，为了更咸的选择，可以加上切碎的坚果和咸奶酪，如磨碎的帕尔马干酪或碎菲达奶酪。为了真正提升风味，你甚至可以加入熟的、碎的培根。

用水果和香料烘焙蔓越莓

1 将烤箱预热至375华氏度（191摄氏度），并给深烤盘涂油。 标准的13英寸（33厘米）x 9英寸（23厘米）玻璃或金属烤盘非常合适。使用黄油或起酥油完全覆盖烤盘的内部——否则，蔓越莓和水果的粘稠汁液会使清理变得困难。

2 在小碗中混合红糖、玉米淀粉和香料。 量取1/4杯（50克）红糖、2汤匙（15克）玉米淀粉和1/4茶匙（0.65克）肉桂粉、生姜粉和丁香粉。搅拌均匀。

• 如果你愿意，也可以用其他香料，如肉豆蔻或五香粉替代。

3 将1杯（240毫升）蔓越莓汁搅拌入混合物中，直到完全结合。 你可以使用蔓越莓汁或蔓越莓果汁鸡尾酒。尝试慢慢加入，以便更容易混合。

• 如果没有蔓越莓汁，可以尝试使用白葡萄汁。

4 在烤盘中将6个去皮切片的苹果和梨与新鲜蔓越莓混合。 目标是大约1杯（100克）切碎的新鲜蔓越莓，但可以根据个人喜好增减。你可以全部使用苹果或全部使用梨，如果你更喜欢其中一种，或者尝试各3个以获得更丰富的菜肴。

• 为了增加一些口感和风味，你还可以加入1罐橘子，沥干水分。

5 将香料和蔓越莓汁混合物倒在上面。 轻轻翻动以确保混合物均匀分布。

6 在预热的烤箱中烘烤35-45分钟，或直到水果变软。 在烘烤期间搅拌一两次，以确保所有食材均匀烹饪。不要覆盖烤盘，否则会导致结果变得更加汤汁。

7 从烤箱中取出烤盘，趁热或冷食用。 烤好的水果可以单独作为更健康的甜点选项食用。对于更奢华的菜肴，尝试将其舀在黄油饼干、华夫饼、磅蛋糕或冰淇淋上。

• 这道菜可以提前一两天轻松制作。冷却后存放在冰箱中，然后在当天冷食或轻微加热。如果妥善冷藏，可以安全保存长达4天。