由于血肠在购买时应该已经熟了，因此您只需加热即可。为了获得浓郁的风味和酥脆的口感，将血肠切片并在少量油中煎炸，使其两面变成棕色。如果您更喜欢将香肠保持成链接，请在切片和上菜之前将其放入温水中加热。另一种简单的方法是将香肠切片并用少量芥末烤制，直到变成棕色。

配料

• 4根血肠
• 4个中等大小的土豆，去皮
• 3汤匙（44毫升）橄榄油
• 1茶匙（2克）红椒粉
• 1/2茶匙（3克）犹太盐
• 新鲜黑胡椒粉，适量

可供4人食用

• 1磅（0.45千克）血肠，如血肠或西班牙血肠

可制作1磅（0.45千克）血肠

• 1磅（0.45千克）血肠链接
• 2汤匙（30克）粗粒芥末
• 几把新鲜的水田芹，去茎
• 1到2汤匙（15到30毫升）芝麻油，分开使用
• 盐和黑胡椒，适量

可供4人食用

土豆煎血肠

1 将一锅水煮沸，并将4个土豆切成块。 在一个3夸脱（2.8升）的锅中装满三分之四的水。然后将火调至高，使水煮沸。在等待水煮沸的同时，取4个去皮的土豆，将其切成1/2英寸（1.3厘米）的小方块。

• 使用您喜欢的土豆类型，例如新土豆或红皮土豆。

2 将土豆块煮3到5分钟，然后沥干。 一旦水开始煮沸，将土豆块放入锅中。煮土豆，直到用叉子戳时刚开始变软。然后关闭火，将漏网放在水槽中。将土豆倒入漏网中，放在一旁。

• 如果您不想将血肠与土豆一起煎炸，可以跳过这些步骤或使用其他蔬菜，如红薯。

3 将4根血肠切成1英寸（2.5厘米）厚的片。 将血肠放在切菜板上，使用锋利的刀将其切成片。切片可以增加表面积，使香肠更加酥脆，味道更佳。

• 如果找不到血肠，可以使用任何可用的血肠。

4 将香肠两面煎至棕色，约5到6分钟。 在铸铁煎锅中倒入3汤匙（44毫升）橄榄油，将火调至低。油热后，将血肠放入煎锅中。煮香肠2到3分钟，然后用夹子翻转。再煮2到3分钟，使其两面都变成棕色。

• 商业血肠已经熟了，因此您只需加热至内部热透即可。

5 取出血肠，将土豆放入煎锅中。 将煎好的香肠转移到盘子上，锅中的油留着。将沥干的土豆放入煎锅中的热油中。

6 用红椒粉调味土豆，并煮5分钟。 在土豆上撒1茶匙（2克）红椒粉，煮至变成棕色。偶尔搅拌，以确保均匀烹饪，并在用叉子戳时变得柔软。

7 将煎炸的血肠与炸土豆一起上菜。 在土豆中搅拌1/2茶匙（3克）犹太盐，并与血肠片一起上菜。再在土豆和血肠上撒一点红椒粉作为简单的装饰。

• 将剩余的香肠放在密封容器中冷藏，最多可保存3到4天。虽然您也可以冷藏土豆，但存放时间越长，土豆会变得越湿，因此最好单独存放。

炖血肠

1 将锅装满水并煮沸。 在炉子上放一个至少3夸脱（2.8升）的锅，倒入足够的水，装满三分之四。将火调至高，使水开始煮沸。

• 如果您想制作超过1磅（0.45千克）的血肠，请使用一个足够大的锅来容纳所有香肠。

2 将火调至中等，并加入香肠。 将火调至中等，使水轻轻冒泡。小心地将您想要煮的血肠放入正在煮沸的水中。

• 保持锅盖打开，以确保水在煮沸而不是沸腾。

3 将血肠炖6到8分钟。 让香肠在冒泡的水中加热，直到内部热透。要测试，可以取出一根香肠并切成两半，以确定中心是否热。

• 如果水看起来在沸腾，请将火调得更低，因为您不希望香肠裂开。
• 如果您的血肠较小，请在5分钟后开始检查它们是否加热透。

4 上菜炖好的血肠。 关闭火，用夹子将香肠从锅中取出。用锋利的刀将香肠纵向切片或切成1英寸（2.5厘米）圆片，立即上菜。

• 考虑将炖血肠与土豆泥、温热的苹果或酸菜一起上菜。
• 将剩余的香肠放在密封容器中冷藏，并在3到4天内使用。

烤血肠配绿叶菜

1 将烤箱预热至高温，并将架子移至顶部。 将顶部架子放置在距离加热元件约3到4英寸（7.5到10厘米）的位置。您还需要准备一个烤盘。

2 将香肠纵向切成两半，并放在烤盘上。 取出1磅（0.45千克）的血肠链接，放在切菜板上。使用锋利的刀将每根香肠纵向切成两半，然后将其放在烤盘上，使切面朝上。

• 使用带边的烤盘，以防香肠在移动烤盘时滑落。

3 将香肠烤1到2分钟。 将烤盘放在烤架下，直到香肠顶部变成棕色。观察香肠在烤制时，以防止其烧焦。

• 由于血肠已经熟了，因此您只需加热即可。

4 翻转香肠，并在上面涂上粗粒芥末。 从烤箱中取出烤盘，用夹子将每根香肠翻转。取出2汤匙（30克）粗粒芥末，涂抹在每根香肠上。

• 虽然您可以用其他类型的芥末替代，但粗粒芥末会给香肠带来最佳的口感。

5 再烤香肠1到2分钟。 将烤盘放回烤架的顶部，直到香肠开始变成棕色，芥末加热。然后关闭烤箱，取出烤盘。

6 用芝麻油、盐和胡椒快速拌匀水田芹沙拉。 将几把新鲜的水田芹放入一个大碗中。向碗中倒入1汤匙（15毫升）芝麻油，使用手或沙拉夹拌匀水田芹。根据口味加入盐和胡椒。

• 如果水田芹没有被油覆盖，可以再加入剩余的1汤匙（15毫升）油。

7 将烤血肠与绿叶菜一起上菜。 将水田芹沙拉分配到4个餐盘中。在绿叶菜上放2根血肠链接，并考虑将餐点与熟苹果或苹果酱一起上菜。

• 将剩余的血肠放在冰箱中，最多可保存3到4天。避免存放水田芹沙拉，因为存放时间过长会使其变软。

您需要的东西

• 量杯和量匙
• 带盖的3夸脱（2.8升）锅
• 铸铁煎锅
• 漏网
• 刀和切菜板
• 夹子

• 3夸脱（2.8升）锅
• 夹子
• 刀和切菜板

• 量杯和量匙
• 带边的烤盘
• 刀和切菜板
• 夹子
• 餐盘
• 大碗

上菜建议

血肠与多种配菜和风味搭配良好：

• 经典搭配：与土豆泥、炒苹果或焦糖洋葱一起上菜，以平衡咸味和甜味。
• 文化菜肴：在西班牙，尝试将血肠与鹰嘴豆炖煮。在英国，黑布丁通常是全英式早餐的一部分，配有鸡蛋和培根。
• 装饰：撒上一点新鲜的香菜或百里香可以增添清新的气息。

成功小贴士

• 不要过度烹饪：血肠如果煮得太久会变干。注意火候和烹饪时间。
• 轻柔处理：香肠可能很脆弱，尤其是切片时。使用夹子以避免将其弄碎。
• 尝试不同风味：如果香肠味道较淡，可以用大蒜、迷迭香或熏红椒粉调味，以增加深度。