这些酥皮点心里塞满了香料香肠，烤出来金黄酥脆，味道美妙。擀开购买的酥皮面团或自制面团，将香肠与调料和蘑菇混合。将香肠放在酥皮上，切成矩形，然后再卷起来。为了省事，可以在酥皮上使用小香肠。将香肠卷烤至膨胀并完全熟透。

香肠卷的简史

在深入食谱之前，值得探讨一下这道标志性菜肴的起源。香肠卷源于英国的烹饪传统，最早的文献可以追溯到19世纪。它们可能是从早期的肉馅点心演变而来的，例如康沃尔馅饼或中世纪肉饼，这些在欧洲各地都很受欢迎。我们所熟知的现代香肠卷，成为了英国面包店和家庭的主食，尤其是在酥皮变得更为普及之后。如今，香肠卷在全球范围内受到喜爱，各地的变种融入了当地的香料、肉类，甚至素食馅料。它们的便携性和多样性使其成为了永恒的最爱。

配料

• 2汤匙（28克）黄油
• 1 1/3杯（100克）切碎的蘑菇
• 1汤匙（15毫升）伍斯特酱
• 1汤匙（15毫升）塔巴斯科辣酱
• 1汤匙（4克）干百里香
• 1磅（450克）香肠肉或牛肉末
• 盐和现磨黑胡椒，适量
• 1包16盎司（450克）酥皮，解冻
• 1个鸡蛋，打散

可制作16到20个香肠卷

• 1包18盎司（500克）酥皮，解冻
• 1个鸡蛋，打散
• 8根香草香肠
• 盐和现磨黑胡椒，适量
• 一小把新鲜百里香叶
• 用于撒粉的面粉

可制作16个小卷

烘焙快捷迷你香肠卷

1 将烤箱预热至400°F（204°C），并取出酥皮。 在台面上撒一点面粉，从18盎司（500克）包装中展开2片解冻的酥皮。

• 尽量保持工作台面凉爽，或者在大理石上擀面。

2 将每片酥皮擀成大矩形。 使用擀面杖将每片擀成19 x 12.5英寸（48 x 32厘米）的矩形。

• 不要担心轻柔处理酥皮，因为你不希望它在烘烤时膨胀过多。

3 将每个矩形切成8个小矩形。 用锋利的刀将每个大矩形切成两半。纵向切割，然后从每块中切出8个小矩形。

• 你应该总共得到16个小矩形。

4 打散1个鸡蛋，并将8根短香肠纵向切成两半。 将1个鸡蛋打入小碗中，用叉子打散。将碗放在一旁，将8根短香草香肠放在切菜板上。将每根香肠纵向切成两半。

• 切完后你应该有16根细香肠。
• 如果找不到香草香肠，可以使用任何可用的调味香肠。如果香肠比酥皮矩形长，可能需要切短以适应。

5 在矩形的两端刷上鸡蛋，并排列香肠。 将打散的鸡蛋浸入刷子中，刷在每个小矩形的一端。在每个矩形的另一端放置一根香肠。

• 鸡蛋将帮助在组装卷时密封酥皮。
• 将剩余的蛋液放入冰箱，因为稍后会用到。

6 在香肠上撒盐、胡椒和百里香。 根据个人口味给香肠调味，撒上适量的盐和胡椒。然后在香肠上撒上一小把新鲜百里香叶。

• 如果你愿意，可以用新鲜迷迭香代替百里香。

7 将每个矩形卷起香肠并密封。 将靠近香肠的酥皮边缘收拢，卷起并覆盖在肉上。继续卷动，直到到达涂有蛋液的矩形末端。对每个矩形重复此操作。

• 确保卷到涂有蛋液的末端，以便卷子密封。

8 将香肠卷冷藏20分钟。 将每个组装好的香肠卷放在烤盘上，并将烤盘放入冰箱。冷藏卷，直到酥皮变硬。

9 在每个卷的顶部划几刀，并刷上蛋液。 从冰箱中取出烤盘，用锋利的刀在每个香肠卷的顶部切出斜切口。然后将刷子浸入蛋液中，刷在每个酥皮上。

10 将迷你香肠卷烘烤25到30分钟。 将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤卷，直到酥皮膨胀并呈金黄色。取出香肠卷，趁热食用。

• 如果你想检查香肠的内部温度，可以插入一个即时读温度计。温度计应显示160°F（71°C），表示完全熟透。
• 将剩余的卷放在密封容器中，冷藏可保存2天。将卷加热至250°F（121°C），直到温热。

烘焙香肠卷

1 将烤箱预热至400°F（204°C），并制作蛋液。 将1个鸡蛋打入小碗中，用叉子搅拌。将蛋液放在一旁，以便在组装香肠卷时使用。

• 你需要蛋液来密封酥皮并帮助其在烘烤时上色。

2 将蘑菇炒5分钟。 在平底锅中放入2汤匙（28克）黄油，将火调至中等。加入1 1/3杯（100克）切碎的蘑菇，炒至软化。关火，将蘑菇转移到碗中。

• 蘑菇在烹饪完成后应释放出液体。

3 将伍斯特酱、塔巴斯科、百里香和香肠加入碗中。 将1汤匙（15毫升）伍斯特酱和1汤匙（15毫升）塔巴斯科酱倒入碗中。加入1汤匙（4克）干百里香、1磅（450克）香肠肉，以及盐和胡椒。

4 混合猪肉香肠馅料。 用大勺或手指将碗中的材料混合。猪肉香肠应与调料完全混合。将碗放在一旁，准备擀酥皮。

5 将2片解冻的酥皮擀成2个大矩形。 取出一包解冻的16盎司（450克）酥皮，将每片放在撒了面粉的表面上。用擀面杖将每片擀至约18 x 12英寸（45 x 30厘米）大小。

• 如果你比平常更频繁地处理酥皮也没关系。稍微粗暴地处理酥皮可以防止其膨胀过多。

6 将香肠混合物分成2个矩形。 将香肠混合物分成2部分，将每部分卷成细长的卷。每份香肠的长度应几乎与矩形相同。

7 将香肠放在酥皮上并将酥皮折叠。 将每根长香肠沿着每个酥皮矩形的末端放置。然后将刷子浸入蛋液中，刷在另一边的酥皮边缘。握住靠近肉的酥皮边缘，将其折叠过来。与对面的边缘对齐，并用力按下，以便酥皮密封。

• 蛋液将帮助两边的酥皮粘合在一起。
• 对每个矩形和香肠部分重复此操作。

8 将每个酥皮卷切成8到10个单独的香肠卷。 用锋利的刀或刮刀将每个酥皮矩形切成单独的香肠卷。对于较小的卷，每个切成10块。在每个香肠卷的顶部切几条斜条。

• 如果你想要更大的卷，可以将每个矩形切成8块。

9 将卷放在烤盘上，烘烤15到20分钟。 将香肠卷排列在烤盘上，确保它们之间至少相距1英寸（2.5厘米）。将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤香肠卷，直到它们呈金黄色，酥皮膨胀。取出并趁热食用。

• 如果你想确保肉熟透，可以插入一个即时读肉温计。温度应达到160°F（71°C）。
• 将剩余的香肠卷放在密封容器中，冷藏可保存2天。将卷加热至250°F（121°C）直到热。

储存和加热

将剩余的香肠卷放在密封容器中，冷藏可保存3天。要加热，将其放入350°F（175°C）的烤箱中加热10-15分钟，以恢复其酥脆感。避免微波加热，因为这会使酥皮变得潮湿。你还可以将烤好的香肠卷冷冻保存，最长可达3个月；在加热前先在冰箱中解冻。

你需要的东西

• 量杯和量勺
• 小碗
• 叉子
• 平底锅
• 刀和切菜板
• 碗
• 擀面杖
• 烤盘
• 铝箔、烘焙纸或硅胶烘焙垫

• 量杯和量勺
• 擀面杖
• 刀和切菜板
• 小碗
• 叉子
• 烤盘
• pastry brush
• 即时读肉温计（可选）