Se debe decir que India es un país con una gastronomía callejera muy rica, diversa y que genera muchas controversias entre los vietnamitas. Esta controversia está relacionada con la higiene y la seguridad alimentaria, la forma de preparar los platos y los tipos de especias que se añaden a la comida. Muchos comentarios contradictorios aparecen en las redes sociales, pero ¿sabías que gracias a sus especias, India se ha convertido en una potencia y que también gracias a las especias de India, los europeos incluso descubrieron un nuevo continente?
La gastronomía de cada país en el mundo tiene características únicas, que no se confunden con ninguna otra parte. Entre ellas, la gastronomía india tiene un colorido especial, además de la costumbre de comer con las manos directamente, los videos y clips sobre la comida india en la calle que se publican en las redes sociales siempre se convierten en el centro de controversia entre los internautas vietnamitas, y la mayoría de los comentarios son más críticas que elogios. Especialmente las preocupaciones sobre la higiene alimentaria y hoy abordaremos las historias relacionadas con la gastronomía en India. ¿Son realmente tan insalubres los platos indios y cómo se ha convertido India en una potencia de especias?
El nombre India utilizado para los americanos
Primero hay que afirmar que a partir de la búsqueda de la ruta de las especias, los europeos querían encontrar una forma de llegar a India por mar y esto les ayudó a descubrir América. Se puede decir que las especias de India también cambiaron el mapa del mundo antes de que Colón descubriera América, los europeos ya conocían India a través de las rutas terrestres y creían que podían llegar a India por un camino marítimo de oeste a este. Querían llegar a India para buscar productos, especias y pimienta, y al final, cuando Colón descubrió América, todavía pensaba que era India. Por eso, a los nativos americanos los llamó India, los indios. No es exagerado decir que el impulso de buscar la ruta a India también cambió mucho el mundo.
La patria de las especias
Porque este país es conocido como la tierra de las especias. Ningún país en el mundo produce tantas especias como India, pero antes de hablar de las especias, hay que saber que los alimentos comunes en la gastronomía india, como las patatas, los tomates y los chiles, no tienen su origen en India. Fueron traídos a India por los portugueses. No solo eso, los portugueses también llevaron azúcar refinada a India. Antes de eso, las frutas y la miel se utilizaban como edulcorantes en la gastronomía india. Incluso el azafrán no tiene su origen en India, ya que fue traído por comerciantes de Grecia, Arabia y Roma.
¿Por qué la comida india es principalmente espesa?
Si sueles ver videos sobre la gastronomía india, notarás que la comida india es principalmente espesa, ya sea en forma de puré, picada o molida, porque creen que comer de esta manera es más sabroso. ¿Hay alguna otra razón? La comida espesa claramente tiene una sensación suave y fácil de masticar, lo que proporciona una experiencia de sabor única. Por lo tanto, a los indios les gusta comer alimentos de esta forma. A veces, trituran estos ingredientes en una pasta no solo para mejorar el sabor de la comida, sino que creen que ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes más fácilmente y en la dieta india, triturar los ingredientes en forma de pasta también es un método de preparación común.
Por ejemplo, el curry indio o los sopas de curry se hacen triturando especias y verduras en una pasta y luego añadiendo otros ingredientes para cocinar. Además, la costumbre de comer de los indios también influye en la consistencia de la comida, porque en India muchas personas comen con los dedos para poder sentir mejor el sabor y el aroma de la comida, y la comida espesa facilita comer directamente con las manos.
¿Por qué los indios comen directamente con las manos?
Porque están influenciados por el budismo, el islam y el hinduismo, creen que la comida es un regalo del ser supremo y debe ser recibida con las manos desnudas para mostrar respeto. Por lo tanto, la costumbre de comer con las manos se considera una regla típica en la cultura alimentaria india. Específicamente, antes de sentarse a la mesa, deben lavarse bien las manos para garantizar la higiene y mostrar respeto hacia los demás comensales. Luego, usan la mano derecha para tomar la comida y nunca deben tocar la comida con la mano izquierda, ya que la mano izquierda representa lo malo, lo sucio. La mano derecha, en cambio, representa lo correcto, lo sagrado y lo puro.
Los alimentos que son demasiado grandes para llevar a la boca de una vez se rompen en pedazos en lugar de morderse. Al llevar la comida a la boca, se inclinan hacia abajo para evitar que la comida se caiga, y una regla es no lamerse los dedos, ya que esto se considera un acto grosero. Además, en India, donde hay la mayor cantidad de hindúes en el mundo, la vaca es considerada un animal sagrado, y se le da mucha importancia y veneración. Por lo tanto, en India nunca hay platos de carne de res, y los indios creen que comer carne de res es un pecado contra los dioses y el animal sagrado, y quienes lo hacen serán castigados.
¿Por qué la comida india tiene tantas especias?
Este es el país de las especias, los indios son muy aficionados a las especias y para preparar un plato, es necesario tener especias para que la comida sea completa. India es conocida como el país que produce y consume la mayor cantidad de especias en el mundo. Las especias comunes en India incluyen semillas de hinojo, pimienta, hojas de laurel, clavo, cúrcuma, cilantro,... Especialmente, una especia que ha cambiado el mapa del mundo y ha provocado muchas guerras es la pimienta.
India - La patria de la pimienta
La pimienta es conocida como el rey de las especias. La pimienta es uno de los productos que se comerciaron más temprano entre Oriente y Occidente. En la Edad Media, la pimienta también se utilizaba como moneda, como dote y como impuesto. Hoy en día, la pimienta puede parecer una especia común, pero en el pasado era extremadamente valiosa, incluso se le llamaba oro negro, muy caro, al que solo los ricos podían acceder. Es fácil imaginar que cuando no teníamos refrigeradores, conservar los alimentos era muy difícil y las especias ayudaban a mejorar mucho el sabor de los alimentos.
Se cree que la pimienta tiene su origen en Kella, una región en el oeste de India, y la pimienta en India es conocida como el rey de las especias. La importancia de la pimienta negra en la cocina y la medicina india también es muy grande, no solo en Occidente. Aunque ahora no es el mayor productor de pimienta negra del mundo, el clima en Kella sigue siendo muy adecuado para el crecimiento de la planta de pimienta. Hay una leyenda que dice que cuando los europeos pidieron llevar una planta de pimienta negra, el rey de India en ese momento aceptó la solicitud porque sabía que sin el clima de su país, la planta de pimienta también moriría en Europa.
La reputación de un chef depende del curry
Los platos indios son famosos por el curry, y en India se considera que la reputación de un chef a veces depende del curry que crea. Los occidentales o en Vietnam, cuando hablamos de curry, nos referimos a la mezcla de curry en polvo, pero el curry de alta calidad no es solo un polvo, sino que es una mezcla de especias preparadas y medidas de acuerdo con la receta de cada chef. Y todos los chefs en India deben saber esto. Depende mucho de la mezcla y la forma de cocinar, y cuanto más delicioso sea el curry de alguien, más alta será la habilidad de esa persona. El café fue una vez un concepto extraño para los indios. El café no apareció en India hasta el siglo XVI, y por lo tanto, los indios tienden a disfrutar de muchos tipos de té diferentes, de muchas maneras diferentes, y los británicos, al llegar a India, también quedaron impresionados por el té de India y Sri Lanka, y llevaron el té a Europa.
Panipuri - el plato callejero más popular
Este es un plato popular en las calles de India y Bangladesh. Panipuri significa pan de agua en sentido literal, hay muy poca información sobre su origen. A los indios les gusta comer panipuri a menudo por la tarde o por la noche, como un bocadillo. Y la parte del caldo que lo acompaña también se prepara de más de 20 maneras, no solo varía en nombre, sino que el panipuri también tiene algunas variaciones en la receta según cada región. Sin embargo, la impresión general sigue siendo de pequeñas bolas de masa delgadas y huecas que se doran. La mayoría de estas bolas se preparan en casa y luego se llevan a la tienda, cuando se sirven, el vendedor usa su dedo para hacer un pequeño agujero redondo en la bola. La masa suele ser muy delgada, por lo que solo se necesita presionar ligeramente con el dedo para que se rompa, al servir el panipuri a los clientes, se rellena la bola a través del pequeño agujero y luego se vierte la salsa.