Hola amigos, el cerdo y los platos de vísceras son algunos de los alimentos muy populares en Vietnam. Muchas personas dicen que ahora la gente es rica, ya no hay hambre como antes, así que no hay necesidad de comer esas cosas, pero otros se oponen de inmediato diciendo que no, como porque es delicioso, no porque sea pobre. Entonces, en el artículo de hoy, vamos a investigar qué hay de bueno y malo en comer vísceras, y si hay efectos negativos, si el sabor que ofrecen vale la pena arriesgarse a comerlos.
Aquí tienen la tabla de componentes nutricionales de las vísceras según la fuente del Instituto Nacional de Nutrición de Vietnam, así que pueden estar tranquilos sobre su fiabilidad.
¿Qué son las vísceras?
Como pueden ver, incluyen cerebro, corazón, hígado, lengua, de hecho, también tenemos intestino delgado, intestino grueso y muchas otras cosas en el estómago del cerdo. Cada uno de estos tiene diferentes componentes nutricionales.
Por ejemplo, el que tiene más colesterol es el cerebro, que tiene más de 10 veces que el corazón, mientras que el que tiene más proteínas es el hígado, el que tiene más grasa es la lengua, el que tiene más hierro también es el hígado, y el que tiene más vitaminas también es el hígado.
Primero hablemos del hígado: Muchas personas creen que comer hígado es muy tóxico porque, según su función, el hígado tiene la tarea de ayudar al cuerpo a desintoxicarse, toda la toxicidad en el cuerpo se acumula en el hígado, y luego el hígado la metaboliza y la elimina. Por lo tanto, en el hígado se acumulan muchas toxinas, y por eso comer hígado no es diferente a comer hojas de un árbol venenoso; si quieres caer al suelo pronto, simplemente come hígado. Pero esa es una creencia completamente errónea. En cuanto a la función del hígado, es cierto que ayuda al cuerpo a desintoxicarse, pero lo que es incorrecto es que el hígado no acumula toxinas en su interior.
La opinión del Dr. Lê Văn Thiệu en el Hospital Central de Enfermedades Tropicales sirve como ejemplo. El Dr. Thiệu indica que el hígado es un órgano que ayuda a desintoxicar, sin embargo, las toxinas no se concentran en el hígado, sino que el hígado las metaboliza en sustancias no tóxicas, luego las metaboliza fuera del hígado y fuera del cuerpo, por lo tanto, decir que el hígado es un lugar de acumulación de toxinas no es correcto.
Además, el hígado es el tipo de víscera que contiene más proteínas, además, la vitamina A y el hierro que se encuentran en el hígado son muy buenos para los niños con anemia y desnutrición, por lo que comer hígado de manera científica es razonable y bueno, no es tóxico. El hígado ayuda a proporcionar hierro para combatir la anemia, el hierro es bueno para los niños y las mujeres embarazadas, así como para las mujeres en edad fértil. También proporciona mucha vitamina A, que es beneficiosa para los ojos, fortalece el sistema inmunológico y promueve el crecimiento en los niños. Las mujeres embarazadas y los niños son quienes deben tener cuidado al comer, no deben consumir cosas que no sean buenas para la salud, y si el médico aún recomienda comer hígado, entonces, por supuesto, el hígado debe ser realmente bueno.
Sin embargo, el médico también advierte que al elegir hígado como alimento, deben elegir el que tenga un color rojo oscuro, que esté fresco y no tenga bultos en la superficie, porque si tiene bultos, el hígado no está saludable. Eviten comprar hígado de cerdos que muestren signos de enfermedad, y lo más importante es que al comprarlo, deben cortarlo en rodajas finas, lavarlo bien con agua fría y luego secarlo con una toalla para eliminar toda la sangre.
¿Por qué hacer esto?
Este secado ayudará a eliminar los fluidos residuales, ya que estos fluidos contienen desechos y toxinas del cerdo que el hígado está eliminando, así que al eliminarlo, el hígado estará muy limpio y seguro, y la cantidad recomendada es comer hígado 2-3 veces a la semana, cada vez de 50 a 70 g para adultos, y de 30 a 50 g para niños.
Un tema también muy interesante es que muchas personas tienen la creencia de que lo que comes es lo que refuerzas. Comer cerebro refuerza el cerebro, comer corazón fortalece el corazón, incluso un compañero de cuarto solía comprar pepinos y plátanos para comer, no entiendo qué quería reforzar, pero estas son creencias erróneas.
En cuanto al hígado, el Dr. Huỳnh Hoài Phương del centro de endoscopia y cirugía endoscópica digestiva del Hospital Tâm Anh indica que “las personas que ya tienen problemas con el hígado y aún compran hígado para comer están cometiendo un gran error, incluso es peligroso”. Específicamente, desde el punto de vista científico, para saber si un alimento es bueno para el cuerpo o no, es necesario entender bien su composición y la cantidad de nutrientes que contiene. El hígado es bueno, pero el hígado de cerdo, de res o de pollo tiene un alto contenido de colesterol y también un alto contenido de grasa. Las personas que ya tienen problemas hepáticos, como hígado graso o cirrosis, no deberían consumir muchos alimentos ricos en grasa, porque cuando el cuerpo ingiere demasiados hígados de animales con un alto contenido de grasa, esto hará que este órgano trabaje en exceso, lo que puede agravar la enfermedad.
¿Comer cerebro ayuda al desarrollo y la inteligencia del cerebro?
Eso también depende de la composición nutricional y de los componentes. La respuesta será no, por el contrario, el cerebro contiene demasiado colesterol, lo cual no es bueno para las personas con enfermedades como un derrame cerebral.
La creencia de que comer riñones refuerza los riñones también es incorrecta, especialmente para las personas con insuficiencia renal, que necesitan reducir la ingesta de proteínas, especialmente aquellos con enfermedad renal crónica o hígado graso, que a menudo sufren de trastornos en el metabolismo de lípidos, un alto nivel de colesterol en la sangre, y comer muchos riñones solo agravará la enfermedad.
Además, la creencia de que comer corazón refuerza el corazón es la misma. Las personas con enfermedades cardiovasculares suelen tener presión arterial alta y arteriosclerosis. Si comen mucho corazón, esto aumentará el colesterol en la sangre, lo que es aún más peligroso.
La profesora y doctora Nguyễn Thị Lân, exdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, dio un consejo muy importante: “Las personas con las siguientes enfermedades no deben comer alimentos ricos en colesterol, incluidos cerebro y hígado. Estas personas incluyen a quienes tienen colesterol alto en la sangre, arteriosclerosis, dislipidemia, hipertensión, diabetes, gota, enfermedades renales, hígado graso, insuficiencia cardíaca, personas con sobrepeso y obesidad, y también las personas mayores no deberían comer.
El colesterol es la principal causa de enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales; si ya tienes una enfermedad y además consumes más colesterol, es como echar más leña al fuego.
En Vietnam, muchas personas disfrutan de comer tiết canh, pero en realidad es un plato bastante peligroso porque el tiết canh crudo puede contener muchas bacterias peligrosas, incluso toxinas que existen en la sangre del animal, y es aún más peligroso cuando muchas personas creen que el tiết canh de patos y gansos criados al aire libre es limpio, mientras que el de patos y gansos criados en granjas no lo es, lo cual también es incorrecto.
Como saben, en las granjas se alimentan con piensos y se les inyectan medicamentos, por lo que su carne no es tan sabrosa, no es tan tierna ni dulce como la de los animales criados al aire libre, pero esos animales al aire libre comen hierbas, insectos y una variedad de cosas, y por supuesto, en su alimentación hay muchas bacterias peligrosas, muchos patógenos. De hecho, el tiết canh de los animales que viven al aire libre contiene más patógenos que el de los que están en las granjas.
En general, vemos que las vísceras son muy nutritivas, contienen muchos nutrientes importantes desde vitaminas hasta minerales, proteínas y otros nutrientes esenciales, y las personas sanas pueden comerlas sin problemas, incluso se puede decir que son buenas. Pero, por otro lado, las personas con las enfermedades mencionadas en este artículo no deberían comer, especialmente el cerebro, porque contiene demasiado colesterol, y para tener tranquilidad y menos riesgos, lo más importante es encontrar fuentes de alimentos frescos y limpios, no comprar aquellos que ya huelen mal.
Como en varias ocasiones los medios han informado sobre alimentos contaminados que han sido importados en toneladas y luego sumergidos en productos químicos para eliminar el olor, esos alimentos consumidos no tardarán en causar problemas de salud, y lo más importante es que también deben comer con moderación y de manera equilibrada.