En los años setenta, los salarios de los trabajadores no eran altos y el nivel de vida era limitado. En nuestro callejón, muchas familias criaban gallinas y patos en sus patios, buscando enriquecernos materialmente a través del esfuerzo propio. Nuestra familia también tenía algunas gallinas en el patio.
Durante las festividades, mamá mataba una gallina para cocinar. Primero la cortaba en trozos, luego le añadía setas, orejas de madera y brotes de oro, ajustaba el sabor y la ponía a vapor. El sazonar era la especialidad de mamá, yo no lo sabía, solo recuerdo que cuando ese plato de pollo al vapor se ponía en la mesa, el aroma llenaba la casa, el sabor y la textura eran de lo mejor del mundo. Ahora ya no puedo comer un pollo tan delicioso, criado y cocido en casa.
A los habitantes de Guangdong les gusta preparar sopa a fuego lento, eso es algo que se ha hecho desde hace mucho tiempo, las amas de casa generalmente la preparan. Yo he estado bebiendo sopa a fuego lento desde que era pequeño. En esos tiempos, nuestra familia, comparada con las familias comunes, tenía una economía relativamente buena, al menos mamá preparaba sopa en su día de descanso. Cuando estaba en la secundaria, cada vez que mamá descansaba, mi compañero de clase Xiaolin y yo solíamos adivinar qué plato comeríamos al llegar a casa. ¿Qué sopa prepararía mamá? Siempre me emocionaba pensar en la deliciosa comida que podría disfrutar al volver a casa, mi corazón casi se elevaba de alegría.
Mamá nunca me decepcionaba, le gustaba preparar sopa de cerdo con frijoles rojos, nutritiva y buena para la sangre. A veces, cuando llegaba a casa temprano, la sopa llevaba media hora cociéndose, y mamá estaba ocupada, así que me pedía que la ayudara a sacar el trozo de cerdo con piel y un poco de grasa. Al verlo, me dio más hambre. Mamá tomaba el cuchillo y cortaba el cerdo en trozos de medio centímetro, luego calentaba la olla, añadía aceite, salsa de soja, azúcar y los trozos de cerdo para saltearlos juntos... ¡La comida estaba lista! La sopa deliciosa y dulce, junto con la carne de cerdo tierna y suave, el sabor que mamá cocinaba era incomparable.
Otra sopa deliciosa que mamá preparaba, que aún recuerdo, es el estómago de cerdo, un platillo que ahora se encuentra en todos los restaurantes de Guangzhou, que se cocina con el estómago de cerdo y otros ingredientes. He probado muchos estómagos de cerdo en esos restaurantes, a veces están un poco duros, pero nunca se comparan con los que mamá hacía cuando era niño.
La sopa de estómago de cerdo que mamá preparaba se hacía con un estómago de cerdo limpio, añadiendo raíz de pimienta, ginkgo y bambú, cocinándola durante dos horas. Después de un tiempo, sacaba el estómago y lo cortaba en trozos, salteándolo como la carne de cerdo. Mmm... Primero tomaba un sorbo de la sopa con un fuerte aroma a pimienta y otros ingredientes, luego tomaba un trozo grueso de estómago de cerdo, y al probarlo, era fresco y jugoso, justo en su punto. El estómago de cerdo siempre ha sido mi comida favorita, pero limpiar el estómago de cerdo es un trabajo complicado. Una vez, mi esposo le preguntó a mi suegra cómo limpiar el estómago de cerdo, y resultó que primero hay que lavarlo con sal y harina de frijol, y al final añadir un poco de aceite, al menos hay que lavarlo tres o cuatro veces. Al comerlo, uno sabe que es delicioso, pero hay que reconocer cuánto esfuerzo puso mamá para preparar una buena sopa.
Al recordar la comida de mi infancia, siempre hay un profundo cariño y nostalgia por el tiempo que ha pasado. Siempre recordaré el sabor de los platos que cocinaba mamá.