Los dumplings (o dumplins) del sur de Estados Unidos generalmente se sirven como parte de un plato de pollo en sopa. Los dumplings asiáticos, originarios de China, son bolsitas de harina de piel delgada que pueden estar rellenas de una variedad de carnes y verduras. Los dumplings de cualquier tipo se hacen con harina y agua (o leche) y son relativamente fáciles de hacer.

Ingredientes

• 8 tazas (1,900 ml) de líquido: agua, caldo de pollo o caldo de verduras
• 2 tazas (470 ml) de harina
• 2 cucharaditas (9.9 ml) de polvo de hornear
• ³⁄₄ cucharadita (3.7 ml) de sal
• Leche fría o agua helada
• Especias al gusto: sal, pimienta, orégano y tomillo

• 2 tazas (470 ml) de harina
• 1 taza (240 ml) de agua caliente
• Sal al gusto

Preparando Dumplings del Sur

1 Reúne tus ingredientes y mezcla los ingredientes secos. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. También puedes agregar especias al gusto.

• Algunas recetas recomiendan usar harina para pasteles, pero cualquier harina debería funcionar.

2 Calienta el líquido. Lleva el agua o el caldo de pollo/verduras a casi hervir a fuego medio-alto en una olla amplia para sopa o en una cacerola de hierro fundido. Reduce el fuego a medio una vez que el agua o el caldo esté casi hirviendo.

• El líquido comenzará a formar pequeñas burbujas en el fondo de la olla. Cuando estas pequeñas burbujas comiencen a flotar a la superficie, el líquido está a punto de hervir y el fuego debe ser reducido.

3 Mezcla la leche fría o el agua helada en la mezcla de harina. Agrega lentamente el líquido frío a la harina, mezclando suavemente. La masa debe volverse húmeda pero seguir siendo esponjosa. Si se vuelve líquida, has agregado demasiado líquido y puede que necesites mezclar un poco más de harina.

• No mezcles en exceso la masa. Esto puede hacer que tus dumplings se desinflen.
• La cantidad de agua helada o leche fría que necesites se determinará por la consistencia de la masa, pero probablemente estará entre ³⁄₄ de taza (180 ml) y 1 taza (240 ml).

4 Deja caer la masa de dumpling en el líquido precalentado. Saca cucharadas colmadas de la masa de dumpling y déjalas caer en el agua o caldo casi hirviendo. Asegúrate de dejar caer toda la masa mientras aún esté fría.

5 Cocina a fuego medio-alto hasta que los dumplings estén firmes. Continúa cocinando los dumplings durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén firmes y sólidos en el medio.

• Cubre la olla mientras cocinas para asegurarte de que los dumplings se calienten de manera uniforme. Esto puede requerir que reduzcas un poco la temperatura.
• Cuando creas que los dumplings están listos, puedes querer sacar uno de los más grandes del agua/caldo y cortarlo por la mitad para asegurarte de que esté cocido por dentro.

6 Retira los dumplings del fuego y sirve. La mayoría de los dumplings se sirven en el caldo en el que fueron cocidos, por lo que no es necesario sacar los dumplings del líquido en el que se cocinaron. Simplemente mueve la olla fuera de tu cocina y prepárate para servir.

• Sirve los dumplings y el caldo en tazones.
• Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y recalienta en la estufa.

Preparando Dumplings Asiáticos

1 Reúne tus ingredientes. Puede que desees obtener harina especial para dumplings finos en el mercado asiático, pero no es necesario. También puedes probar con harina para pasteles, que tiende a ser un poco más fina que la harina estándar.

• Algunas recetas requieren agua casi hirviendo, algunas requieren agua tibia y algunas no especifican una temperatura del agua. Prueba diferentes métodos y ve cuál funciona mejor para ti.

2 Mezcla la harina, el agua y la sal. La masa de dumpling se mezcla tradicionalmente a mano, y a menudo no se mide en cantidades exactas. Si deseas medir, la proporción de harina a agua es típicamente de 2 a 1, pero siempre puedes agregar más harina si tu masa parece pegajosa o más agua si parece demasiado seca.

• Agrega la harina al agua en un tazón mediano. Mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta que comience a ser pegajosa.
• Retira la masa del tazón y amásala a mano sobre una superficie limpia. (Ten cuidado si usaste agua hirviendo para formar la masa.)
• Continúa amasando hasta que la masa esté suave.

3 Deja reposar la masa. Después de haber amasado la masa en una bola suave, deja reposar la masa durante unos 10 minutos. Esto ayudará a la textura y consistencia de tu masa de dumpling.

4 Divide la masa en 2-4 secciones. Comienza con una sección y cubre las otras con plástico para mantenerlas húmedas. Esto te da tiempo suficiente para formar cada dumpling sin que el resto de tu masa se seque.

• Es posible que puedas omitir este paso una vez que puedas hacer dumplings rápidamente o si tienes ayuda para rellenarlos.

5 Extiende una larga sección de masa. Usando una de tus secciones divididas, enrolla la masa en una cuerda colocando ambas manos sobre ella y rodándolas hacia ti y alejándolas mientras las extiendes lentamente desde el centro. La cuerda de masa no debe tener más de 1 pulgada (25 mm) de diámetro.

6 Divide cada cuerda de masa en segmentos. Los segmentos deben ser de menos de 1 pulgada (25 mm) de largo. La consistencia en el tamaño de tus segmentos de masa llevará a la consistencia en el tamaño de tus dumplings.

7 Aplana cada segmento en un círculo. Usa tus manos para aplanar cada bola de masa en una pieza plana. Luego usa un rodillo espolvoreado con harina para extender cada piel de dumpling muy delgada.

• El método ideal para extender las pieles deja el centro del dumpling un poco más grueso y los bordes muy delgados. Puedes hacer esto aplicando más presión con el rodillo a medida que llegas al borde de la envoltura del dumpling.

8 Repite el proceso con la masa restante. Repite este proceso hasta que toda la masa se haya convertido en envolturas. Si tienes un ayudante, haz que alguien comience a rellenar y sellar los dumplings mientras tú sigues haciendo las pieles de masa.

Rellenando y Cocinando Dumplings Asiáticos

1 Haz o compra algunas pieles de dumpling. Ya sea que hagas tus propias pieles de dumpling (ver el proceso anterior) o compres pieles de dumpling en un mercado asiático o en el pasillo de alimentos étnicos de tu supermercado.

2 Elige un relleno. Los dumplings pueden estar rellenos de una amplia variedad de cosas. Puedes hacer tus dumplings vegetarianos o rellenarlos con carne molida o mariscos, según tus gustos. La mayoría de los dumplings se rellenan tradicionalmente con una combinación de carnes molidas y verduras finamente picadas. Aquí hay algunas ideas de relleno:

• Puerco molido, camarones picados y repollo picado
• Repollo picado y zanahorias en rodajas
• Camarones picados, repollo picado y cilantro
• Papas machacadas y champiñones
• Bayas y azúcar (para un dumpling dulce)

3 Rellena con el relleno deseado. Saca una pequeña cantidad del relleno deseado en el centro del dumpling. Asegúrate de tener suficiente para rellenar el dumpling, pero no tanto que no se pueda sellar fácilmente. Probablemente necesites menos relleno de lo que piensas.

4 Cierra los dumplings. Dobla los bordes de los dumplings hacia el centro y pégalos juntos. Asegúrate de que no haya harina o carne en exceso que impida que la masa se adhiera a sí misma. Pellizca la masa firmemente en la parte superior, luego dobla la parte pellizcada hacia ti para hacer un dumpling en forma de media luna.

5 Almacena los dumplings sin cocinar. Si no vas a comer todos los dumplings de una vez, la mejor manera de almacenarlos es sin cocinar, después de haberlos ensamblado. Coloca los dumplings en una bandeja para hornear en el congelador hasta que estén congelados, luego transfiérelos a una bolsa grande para congelar u otro recipiente hermético. No es necesario descongelarlos cuando estés listo para cocinarlos más tarde.

6 Precalienta tu sartén. Cocina los dumplings en una sartén grande antiadherente que tenga tapa. Engrasa la sartén y precaliéntala a fuego medio-alto.

7 Coloca los dumplings en la sartén. Pueden tocarse entre sí mientras se cocinan. Una vez que todos los dumplings estén en la sartén, agrega agua hasta que el tercio inferior de los dumplings esté sumergido en agua.

8 Fríe los dumplings en la sartén. Cubre la sartén de dumplings y cocina a fuego medio alto (o alto) durante unos 20 minutos. Verifica que los dumplings aún tengan agua alrededor de ellos y agrega agua si la sartén comienza a secarse.

• Verifica la parte inferior de los dumplings para asegurarte de que no se estén quemando.
• Ajusta la temperatura de cocción según sea necesario.
• Cuando la masa en la parte superior de los dumplings parezca cocida, retira la tapa y permite que el agua se evapore.
• Deja que la parte inferior de los dumplings chisporrotee durante unos momentos para agregar un toque crujiente a tu dumpling, pero no permitas que se quemen.
• Si crees que tus dumplings están listos, retira un dumpling más grande y córtalo por la mitad. Verifica la temperatura del relleno con un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté completamente cocida.

9 Hierve los dumplings. Alternativamente, puedes dejar caer los dumplings en una olla grande con agua hirviendo. Esto cambiará ligeramente la textura de tus envolturas. Puedes probar a cocinar de cualquiera de las dos maneras y ver qué tipo de dumpling prefieres.

10 Sirve los dumplings calientes. Si has permitido que las partes inferiores de tus dumplings se doren, sírvelos con el lado dorado hacia arriba. También sirve con una salsa para mojar o salsa de soya.