Dado que la morcilla ya debe estar cocida cuando la compras, simplemente necesitarás recalentarla. Para un sabor profundo y una textura crujiente, corta la morcilla en rodajas y fríela en un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Si prefieres dejar las salchichas enteras, caliéntalas en agua hirviendo antes de cortarlas y servirlas. Para otro método fácil, corta las salchichas y ásalas con un poco de mostaza hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 4 enlaces de morcilla
• 4 patatas de tamaño mediano, peladas
• 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita (2 g) de pimentón
• 1/2 cucharadita (3 g) de sal kosher
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Rinde 4 porciones

• 1 libra (0.45 kg) de morcillas como blutwurst o morcilla

Rinde 1 libra (0.45 kg) de morcilla

• 1 libra (0.45 kg) de morcilla en enlaces
• 2 cucharadas (30 g) de mostaza de grano grueso
• Varios puñados de berros frescos, desinfectados
• 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de sésamo, dividido
• Sal y pimienta negra, al gusto

Rinde 4 porciones

Morcilla frita con patatas

1 Hierve una olla de agua a fuego alto y corta 4 patatas en cubos. Llena una olla de 3 cuartos (2.8 litros) tres cuartos de agua. Luego, enciende el fuego al máximo para que el agua hierva. Mientras esperas que el agua hierva, toma 4 patatas peladas y córtalas en cubos de 1.3 cm (1/2 pulgada).

• Usa tu tipo favorito de patatas para esta receta, como patatas nuevas o russets.

2 Hierve los cubos de patata durante 3 a 5 minutos y escúrrelos. Una vez que el agua comience a hervir, agrega los cubos de patata a la olla. Hierve las patatas hasta que empiecen a estar tiernas al pincharlas con un tenedor. Luego apaga el fuego y coloca un colador en el fregadero. Escurre las patatas en el colador y déjalas a un lado.

• Si no deseas freír la morcilla con las patatas, puedes omitir estos pasos o usar un vegetal diferente como la batata.

3 Corta 4 enlaces de morcilla en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Coloca los enlaces de morcilla sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortarlos en rodajas. Cortar la morcilla aumentará la superficie para que obtengas salchichas más crujientes y mejor sabor.

• Si no puedes encontrar morcilla, usa cualquier tipo de morcilla que esté disponible.

4 Dora ambos lados de la salchicha durante 5 a 6 minutos. Vierte 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y enciende el fuego a bajo. Una vez que el aceite esté caliente, coloca la morcilla en la sartén. Cocina las salchichas durante 2 a 3 minutos y luego usa pinzas para darles la vuelta. Cocínalas durante otros 2 a 3 minutos para que estén doradas por ambos lados.

• Las morcillas comerciales ya están cocidas, así que simplemente las estás recalientando hasta que estén calientes por dentro.

5 Retira la morcilla y agrega las patatas a la sartén. Transfiere las salchichas doradas a un plato y deja el aceite en la sartén. Coloca las patatas escurridas en el aceite caliente de la sartén.

6 Condimenta las patatas con pimentón y cocínalas durante 5 minutos. Espolvorea 1 cucharadita (2 g) de pimentón sobre las patatas y cocínalas hasta que se doren. Revuelve ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme y se vuelvan suaves en el centro al pincharlas con un tenedor.

7 Sirve la morcilla frita con las patatas fritas. Mezcla 1/2 cucharadita (3 g) de sal kosher en las patatas y sírvelas con las rodajas de morcilla. Espolvorea un poco más de pimentón sobre las patatas y la morcilla como un simple adorno.

• Refrigera las salchichas sobrantes en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Aunque también puedes refrigerar las patatas, se volverán blandas cuanto más tiempo se almacenen, así que es una buena idea guardarlas por separado.

Morcilla hervida

1 Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Coloca una olla que tenga al menos 3 cuartos (2.8 litros) en la estufa y vierte suficiente agua para llenarla tres cuartos. Enciende el fuego al máximo para que el agua comience a hervir.

• Si deseas hacer más de 1 libra (0.45 kg) de morcilla, usa una olla más grande que sea lo suficientemente grande para contener todas las salchichas.

2 Reduce el fuego a medio y agrega las salchichas. Baja el fuego a medio para que el agua burbujee suavemente. Baja cuidadosamente tantas morcillas como desees cocinar en el agua hirviendo.

• Deja la tapa de la olla abierta para asegurarte de que el agua esté hirviendo y no a ebullición.

3 Hervir las morcillas durante 6 a 8 minutos. Deja que los enlaces se calienten en el agua burbujeante hasta que estén calientes por dentro. Para comprobar, retira una salchicha y córtala por la mitad para determinar si el centro está caliente.

• Si el agua parece estar hirviendo, baja el fuego aún más ya que no quieres que las salchichas se rompan.
• Si tus morcillas son pequeñas, comienza a revisarlas después de 5 minutos para ver si están calientes por dentro.

4 Sirve las morcillas hervidas. Apaga el fuego y usa pinzas para sacar los enlaces de la olla. Usa un cuchillo afilado para cortar las salchichas a lo largo o en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) y sírvelas de inmediato.

• Considera servir la morcilla hervida con puré de patatas, manzanas calientes o chucrut.
• Refrigera la morcilla sobrante en un recipiente hermético y úsala dentro de 3 a 4 días.

Morcilla asada con verduras

1 Precalienta el asador a ALTO y mueve una rejilla a la parte superior. Coloca la rejilla superior a unos 7.5 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) por debajo del elemento calefactor. También necesitarás sacar una bandeja para hornear.

2 Corta las salchichas por la mitad a lo largo y colócalas en la bandeja. Saca 1 libra (0.45 kg) de enlaces de morcilla y colócalos sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar cada enlace por la mitad a lo largo y luego colócalos en la bandeja con el lado cortado hacia arriba.

• Usa una bandeja para hornear con borde para evitar que las salchichas se deslicen al mover la bandeja.

3 Asa las salchichas durante 1 a 2 minutos. Coloca la bandeja en la rejilla debajo del asador y calienta las salchichas hasta que estén doradas en la parte superior. Observa las salchichas mientras se asan para evitar que se quemen.

• Dado que las morcillas ya están cocidas, simplemente las estás calentando.

4 Dale la vuelta a las salchichas y cúbrelas con mostaza de grano grueso. Retira la bandeja del asador y usa pinzas para dar la vuelta a cada salchicha. Saca 2 cucharadas (30 g) de mostaza de grano grueso y esparce un poco sobre cada enlace de salchicha.

• Aunque puedes sustituir otros tipos de mostaza, la mostaza de grano grueso dará la mejor textura a las salchichas.

5 Asa las salchichas durante otros 1 a 2 minutos. Devuelve la bandeja a la rejilla superior debajo del asador y calienta las salchichas hasta que comiencen a dorarse y la mostaza se caliente. Luego apaga el asador y retira la bandeja.

6 Mezcla una ensalada rápida de berros con aceite de sésamo, sal y pimienta. Coloca varios puñados de berros frescos y desinfectados en un tazón grande. Vierte 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo en el tazón y usa tus manos o pinzas para ensalada para mezclar los berros. Agrega sal y pimienta al gusto.

• Puedes agregar la cucharada restante (15 ml) de aceite si los berros no están cubiertos.

7 Sirve la morcilla asada con los berros. Divide la ensalada de berros entre 4 platos de servir. Coloca 2 de los enlaces de morcilla sobre los berros y considera servir la comida con manzanas cocidas o compota de manzana.

• Guarda la morcilla sobrante en el refrigerador durante 3 a 4 días. Evita almacenar la ensalada de berros porque se ablandará demasiado mientras se almacena.

Cosas que necesitarás

• Tazas y cucharas medidoras
• Olla de 3 cuartos (2.8 litros) con tapa
• Sartén de hierro fundido
• Colador
• Cuchillo y tabla de cortar
• Pinzas

• Olla de 3 cuartos (2.8 litros)
• Pinzas
• Cuchillo y tabla de cortar

• Tazas y cucharas medidoras
• Bandeja para hornear con borde
• Cuchillo y tabla de cortar
• Pinzas
• Platos de servir
• Tazón grande

Sugerencias de servicio

La morcilla combina bien con una variedad de guarniciones y sabores:

• Combinaciones clásicas: Sirve con puré de patatas, manzanas salteadas o cebollas caramelizadas para un equilibrio de salado y dulce.
• Platos culturales: En España, prueba la morcilla con garbanzos en un guiso. En el Reino Unido, el pudding negro es a menudo parte de un desayuno inglés completo con huevos y tocino.
• Adornos: Un espolvoreado de perejil fresco o tomillo puede añadir una nota fresca.

Consejos para el éxito

• No sobrecocines: La morcilla puede volverse seca si se cocina demasiado tiempo. Mantén un ojo en el calor y el tiempo de cocción.
• Maneja con cuidado: La salchicha puede ser delicada, especialmente cuando está cortada. Usa pinzas para evitar romperla.
• Experimenta con sabores: Si la salchicha es suave, sazona la sartén con ajo, romero o pimentón ahumado para mayor profundidad.