Ameerika lõunaosast pärit pelmeene (või pelmeenid) pakutakse tavaliselt supilise kanarooga osana. Hiinast pärit Aasia pelmeenid on õhukese nahaga jahutaskud, mida saab täita mitmesuguste liha ja köögiviljadega. Igasugused pelmeenid on valmistatud jahu ja veega (või piima) ning neid on suhteliselt lihtne valmistada.

Koostisosad

• 8 tassi (1900 ml) vedelik: vesi, kana- või köögiviljavaru
• 2 tassi (470 ml) jahu
• 2 tl (9,9 ml) küpsetuspulbrit
• ³ ⁄ ₄ tl (3,7 ml) sool
• Külm piim või jäävesi
• Vürtsid maitsest: sool, pipar, pune ja tüümian

• 2 tassi (470 ml) jahu
• 1 tass (240 ml) kuuma vett
• Sool maitse järgi

Lõunapoolsete pelmeenide valmistamine

1 Koguge oma koostisosad ja segage kuivad koostisosad kokku. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Saate maitse järgi lisada ka vürtse.

• Mõned retseptid soovitavad kasutada koogijahu, kuid jahu peaks toimima.

2 Kuumutage vedelikku. Tooge vesi või kana/köögiviljavaru peaaegu keskmisel-kõrgel kuumusel lasi supp või Hollandi ahjus. Vähendage soojust keskmiseks, kui vesi või varu on peaaegu keema.

• Vedelik hakkab panni põhjas moodustama väikeseid mulli. Kui need väikesed mullid hakkavad pinnale hõljuma, keeb vedelik ja kuumus tuleks vähendada.

3 Segage külma piim või jäävesi jahusegusse. Lisage jahu aeglaselt külma vedelikku, segades õrnalt. Taigen peaks muutuma märjaks, kuid jääma kohevaks. Kui see muutub nohuks, olete lisanud liiga palju vedelikku ja võib -olla peate segama natuke rohkem jahu.

• Ärge segage taigna üle. See võib põhjustada teie pelmeenide deflateerimist.
• Vajaliku jäävee või külma piima kogus määratakse taigna konsistentsiga, kuid tõenäoliselt jääb see vahemikku ³ ⁄ ₄ tassi (180 ml) ja 1 tassi (240 ml).

4 tilgutage pelmeeni taigna eelkuumutatud vedelikku. Kloppida kuhjaga lusikatäis pelmepliiatsit ja tilgutage need lähedasse vette või puljongit. Veenduge kindlasti kogu tainas, kui see on veel külm.

5 Keetke keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni pelmeenid on kindlad. Jätkake pelmeenide keetmist umbes 15-20 minutit või kuni need on kindlad ja keskel kindlad.

• Katke pott keetmise ajal, tagamaks, et pelmeenid kuumutaksid ühtlaselt. See võib nõuda temperatuuri pisut vähendamist.
• Kui arvate, et pelmeenid on küpsetatud, võiksite eemaldada veest/puljongist ühe suurima pelmeeni ja lõigata see lahti, et see küpsetatakse läbi.

6 Eemaldage pelmeenid kuumusest ja serveeri. Enamikku pelmeenisid serveeritakse puljongis, milles nad küpsetati, nii et pole vaja pelmeenid eemaldada vedelikust, mille sisse keedeti. Lihtsalt liigutage pott oma pliidiplaadilt maha ja valmistuge serveerimiseks.

• Lange pelmeenid ja puljong kaussidesse.
• Hoidke kõik ülejäägid õhukindlas anumas külmkapis ja soojendage pliidil.

Aasia pelmeenide tegemine

1 Koguge oma koostisosad. Võite saada Aasia turult spetsiaalse peene pelmeenijahu, kuid see pole vajalik. Võiksite proovida ka koogijahu, mis kipub olema natuke peenem kui tavaline jahu.

• Mõned retseptid nõuavad peaaegu keeva vett, mõni nõuab sooja vett ja mõni ei täpsusta vee temperatuuri. Proovige erinevaid meetodeid ja vaadake, milline neist sobib teie jaoks kõige paremini.

2 Segage jahu, vesi ja sool. Prenendi taigna segatakse traditsiooniliselt käsitsi ja seda ei mõõdeta sageli täpsetel mõõtmistel. Kui soovite mõõta, on jahu ja vee suhe tavaliselt 2 kuni 1, kuid alati võite lisada rohkem jahu, kui teie tainas tundub kleepuv või rohkem vett, kui see tundub liiga kuiv.

• Lisage jahu keskmises kausis vette. Segage puulusika või spaatliga, kuni see hakkab kleepuma.
• Eemaldage tainas kausist ja sõtkuge see käsitsi puhtal pinnal. (Kui kasutasite taigna moodustamiseks, kasutage ettevaatlikkust.)
• Jätkake sõtkumist, kuni tainas on sile.

3 Laske tainal puhata. Kui olete taigna siledaks kuuliks sõtkunud, laske taignal umbes 10 minutit puhata. See aitab teie pelmeeni taigna tekstuuri ja järjepidevust.

4 Jagage tainas 2-4 osaks. Alustage ühe lõiguga ja katke teised kilemähisega, et need niisked hoida. See annab teile piisavalt aega iga pelmeeni moodustamiseks, ilma et oleksite ülejäänud tainas kuivanud.

• Võimalik, et saate selle sammu vahele jätta, kui suudate pelmeenid kiiresti teha või kui teil on abi nende täitmisel.

5 Rullige pikk osa taignast. Kasutades ühte oma jagatud sektsiooni, rullige tainas trossi, asetades mõlemad käed ja veeretades need enda poole ja eemale, sirutades neid aeglaselt keskelt välja. Taignarossi läbimõõt ei tohiks olla rohkem kui 1 tolli (25 mm).

6 Jagage iga taigna köis segmentideks. Segmendid peaksid olema vähem kui 1 tolli (25 mm) pikad. Taignasegmentide suuruse järjepidevus põhjustab pelmeenide suuruse järjepidevust.

7 Lamendage iga segment ringi. Kasutage oma käsi, et lamedaks iga taigna palli lamedaks tükiks. Seejärel kasutage iga pelmeeniga nahka väga õhukeseks veeremiseks jahuga tolmutatud rullnõel.

• Ideaalne nahkade veeremise meetod jätab pelmeeni keskpunkti natuke paksema ja servad väga õhukesed. Saate seda teha, kui pelmeeniümbrise serva jõudes rakendades suuremat survet.

8 Korrake protsessi ülejäänud taignaga. Korrake seda protsessi, kuni kogu tainas on tehtud ümbristeks. Kui teil on abistaja, siis laske kellelgi hakata pelmeenid täitma ja pitseerima, kui te ikkagi taigna nahka valmistate.

Aasia pelmeenide täitmine ja küpsetamine

1 Tehke või ostke mõned pelmeenid. Kas tehke oma pelmeenid (vt ülaltoodud protsessi) või ostke Aasia turult pelmeenid või teie toidupoe etniliste toitude vahekäik.

2 Valige täidis. Pelmeenid saab täita mitmesuguste asjadega. Võite oma maitse järgi teha oma pelmeenid taimetoitlaseks või täita need jahvatatud liha või mereandidega. Enamik pelmeenisid on traditsiooniliselt täidetud jahvatatud liha ja peeneks katsutatud köögiviljade kombinatsiooniga. Siin on mõned täitmise ideed:

• Jahvatatud sealiha, hakitud krevetid ja hakitud kapsas
• Hakitud kapsas ja raseeritud porgandid
• Hakitud krevetid, hakitud kapsas ja koriander
• Kartulipüree ja seened
• Marjad ja suhkur (magusa pelmeeni jaoks)

3 Täitke soovitud täidisega. Kühkige väike kogus soovitud täidist pelmeeni keskele. Veenduge, et teil on pelmeeni täitmiseks piisavalt, kuid mitte nii palju, et pelmeen ei saaks hõlpsasti sulgeda. Tõenäoliselt vajate vähem täidist, kui arvate, et vajate.

4 Sulgege pelmeenid. Voldi pelmeenide servad üksteise poole ja näpistage need kokku. Veenduge, et tainas ei ole liigne jahu ega liha iseenesest kleepunud. Pinkige tainas tihedalt üle ülaosa, seejärel voltige pinkeeritud osa teie poole, et teha poolkuu kujuline pelmeen.

5 Hoidke pelmeenid keetmata. Kui te ei kavatse kõiki pelmeene korraga süüa, on parim viis nende hoidmiseks pärast nende kokkupanemist keedetud. Asetage pelmeenid küpsise lehele sügavkülmikule, kuni need on külmunud, seejärel viige need suuresse sügavkülmiku kotti või muusse õhukindlasse anumasse. Kui olete valmis neid hiljem küpsetama, pole vaja neid sulatada.

6 Kuumuta oma pann. Küpsetage pelmeenid suurel mittekleepuvatel pannil, millel on kaas. Õlitage pann ja kuumutage see keskmisel-kõrgel kuumusel.

7 Korraldage pelmeenid pannil. Nad saavad toiduvalmistamise ajal üksteist puudutada. Kui kõik pelmeenid on pannil, lisage pannile vesi, kuni pelmeenide alumine kolmandik on vette sukeldatud.

8 Pan praadib pelmeenid. Katke pelmeenipann ja keetke umbes 20 minutit keskmisel kõrgel (või kõrgel) kuumusel. Kontrollige, kas pelmeenidel oleks veel vett, ja lisage vett, kui pann hakkab kuivama.

• Kontrollige pelmeenide põhjasid, et veenduda, et need ei põle.
• Reguleerige keetmise temperatuuri vastavalt vajadusele.
• Kui pelmeenide peal olev tainas näib keedetud, eemaldage kaas ja laske vesi keetmiseks välja.
• Laske pelmeenidel mõneks hetkeks sizzle, et lisada oma pelmeenile krõbe elegants, kuid ärge laske neil põletada.
• Kui arvate, et teie pelmeenid on tehtud, eemaldage suurem pelmeen ja lõigake see lahti. Kontrollige täidise temperatuuri lihatermomeetriga, et veenduda, et liha oleks põhjalikult küpsetatud.

9 Keetke pelmeenid. Teise võimalusena võite pelmeenid langeda keeva vee suurele pannile. See muudab teie ümbriste tekstuuri pisut. Võite proovida keetmist ja vaadata, millist tüüpi pelmeen eelistate.

10 serveeri pelmeenid soojad. Kui olete lubanud oma pelmeenide põhjadel krõbedaid, serveeri neid krõbeda küljega ülespoole. Serveeri ka kastmiskastme või sojakastmega.