Värsked jõhvikad on toitemaja, mis pakkib palju C-vitamiini, kiudaineid ja haigustega võitlevaid antioksüdante kui peaaegu kõik muud puuviljad magusasse ja hapukasse madala kalorsusega paketisse. Kuigi need on saadaval külmutatud või kuivatatud aastaringselt, leiate sügisel ja talvel enamikul turgudel värskeid jõhvikaid. Alates traditsioonilistest kastmetest kuni pidulike küpsisteni kuni ebaharilike eelroogadeni võivad jõhvikad olla maitsvaks ja värvikaks lisaks paljudele magusatele ja soolastele roogadele.

Koostisosad

• 12 untsi (340 g) värskeid jõhvikaid
• 1 tass (240 ml) vett
• 1/2-1 tass (100-200 g) suhkur
• Tsitruselise tiire riba või 1 tass (240 ml) apelsinimahl (valikuline)

• 2–3 naela (0,91–1,36 kg) köögivilju, näiteks kõva squash, bataat või rooskapsad
• 1 tass (100 g) värskeid jõhvikaid
• 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) oliiviõli
• Sool ja pipar
• Kaneeli, muskaatpähklit, küüslaugupulbrit või kuivatatud ürte (valikuline)
• Vahtrasiirup või mesi (valikuline)
• Hakitud pähklid (valikuline)
• Soolane juust, näiteks parmesan või feta (valikuline)

• Või või lühendamine
• 1/4 tassi (50 g) pruuni suhkur
• 2 spl (15 g) maisitärklist
• 1/4 tl (0,65 g) iga maapinna kaneel, ingver ja nelk
• 1 tass (240 ml) jõhvikas või valge viinamarjamahl
• 6 kooritud, viilutatud õunad ja pirnid
• 1 tass (100 g) hakitud värskeid jõhvikaid
• 1 purk mandariini apelsinid (valikuline)

Klassikalise jõhvikakastme tegemine

1 loputage ja sorteerige 12 untsi (340 g) värskeid jõhvikaid. Enamikku värskeid jõhvikaid müüakse 12 untsi (340 g) kotis ja neid võib poodides leida sügisel ja talvel. Neid saab hoida külmkapis tihedalt suletud pakendis kuni kaks kuud. Loputage enne nende kasutamist värskeid jõhvikaid ja visake ära kõik, mis näevad välja pritsitud, pruunistunud või muul viisil rikutud.

2 Kombineerige väikeses kastrulis jõhvikad, vesi ja suhkur. Kasutage 1 tassi (240 ml) vett ja umbes 1/2-1 tassi (100-200 g) suhkrut. Kasutage vähem suhkrut, kui eelistate rohkem hapukastme või lisage väga magusate tulemuste saamiseks kuni 2 tassi (400 g) suhkrut.

3 Hauta segu keskmisel madalal kuumusel 5-10 minutit, aeg-ajalt segades. Kui kaste küpseb, jagunevad jõhvikate nahad, tehes hüpikamüra, mis peaaegu sarnaneb popkorniga. See võimaldab jõhvikate sisemusel põgeneda, paksendades kastet.

• Mida kauem kastme keedate, seda sujuvam see saab olema. Kui eelistate turskekastme (sarnaselt pirukatäidisega), keetke 5 minutit lähemal.

4 Vala viimistletud kaste kaussi ja laske sellel tahkuda 2-3 tundi. Jõhvikakaste pakseneb jahtumisel jätkuvalt. Enne serveerimist laske sellel paar tundi jõuda toatemperatuurile.

• Kui soovite, saate jõhvikakastme teha mõni päev ette. Katke kauss lihtsalt kilemähisega või viige kaste õhukindlasse anumasse ja hoidke seda külmkapis. Värske jõhvikakaste võib hoida 7-10 päeva külmkapis või kuni 1 kuu sügavkülmas.
• Jõhvikakastet saab kasutada rohkem kui ainult kalkunit! Proovige seda kasutada küpsetatud brie riietamiseks või röstitud sealiha peale tilgutage.

Küpsetistele jõhvikate lisamine

1 Sega värskete maitsepopi saamiseks värsked jõhvikad muffinitesse, kohvikooke või leiba. Värsked jõhvikad on suurepärane lisa paljudele küpsetistele, tuues oma lemmikretseptile kena magusa marjamaitse. Kui olete taigna teinud, lisage umbes 1 tassi (100 g) värsket jõhvikat ja segage õrnalt. Seejärel küpseta vastavalt juhistele.

• Jõhvikad pehmenevad, kui nad küpsetavad, nii et jätke nad terveks. Kui eelistate, saate neid ka enne taigna lisamist ühtlasemalt jaotuva maitse jaoks tükeldada.

2 Kasutage pirukate ja krõpsude täidisena jõhvikaid. Jõhvikad võivad täiendada puuviljapirukatäidiseid, lisades natuke magusast maitseainet. Proovige oma lemmikpiruka või karge retseptiga ühendada 1-2 tassi (100-200 g) värskeid jõhvikad kirsid, pirnid või õunad.

• Jõhvikad paarituvad eriti hästi pähklitega nagu mandlid või kreeka pähklid, nii et kaaluge piruka toppimist või karget pähklipuruga.

3 vürtsitage pühadeks kaerahelbeküpsised, lisades jõhvikaid. Sarnaselt muffinite, kohvikookide ja kiirete leivadega saavad küpsised kasu ka värskete jõhvikate helgest, hooajalisest maitsest. Muutke oma kaerahelbeküpsised pidulikumaks, voltides 2 tassi (200 g) värsket jõhvikat valmis taignasse. Küpseta nagu tavaliselt.

Jõhvikate röstimine soolaste köögiviljadega

1 Kuumuta oma ahi temperatuurini 425 ° F (218 ° C). Kuni ahi eelsoojendab, valmistage õli- või tinafooliumiga ääristatud küpsetusplastik. Võite kasutada ka silikoonist küpsetusmatti, kui teil seda on, kuid ärge kasutage kilemähist, kuna see pole ahi ohutu.

2 tükeldage 2–3 naela (0,91–1,36 kg) köögivilju hammustussuurusteks tükkideks. Talvine ja sügisel köögiviljad paarivad eriti hästi magusate ja hapukate värskete jõhvikatega. Proovige kasutada kõva squashi nagu Butternut, Acorn või Delicata. Ka bataat on hea panus. Heade tulemuste saamiseks võite röstitud rooskapsas lisada ka jõhvikad- lõigake Brüsseli võrsus kindlasti pikisuunas, et need ei laguneks.

• Isegi keetmise edendamiseks on oluline oma köögiviljad sarnaselt suuruste tükkideks lõigata.
• Mida väiksemad te oma köögivilju lõikasite, seda kiiremini nad küpsetavad.

3 Viska lõigatud köögiviljad jõhvikate, oliiviõli, soola ja pipraga. Kasutage umbes 1-2 tassi (100-200 g) värskeid jõhvikaid ja 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) oliiviõli. Piduliku maitse saamiseks lisage vürtsid nagu kaneel ja muskaatpähkel. Looge küüslaugupulbri ja kuivatatud ürtide, näiteks peterselli või rosmariiniga rohkem hooaja roog.

4 Viige köögiviljasegu oma küpsetusplaadile. Korraldage köögiviljad ja jõhvikad ühe kihina vähese kattumiseni või ilma. Kui küpsetate küpsetusplaadi, aurutavad teie köögiviljad röstimise asemel ja te ei saa neid maitsvalt pruunistunud ja karamelliseeritud servi.

5 Röstige köögiviljasegu ahjus 25–45 minutit. Täpne ajastus sõltub sellest, mida täpselt küpsetate. Tärklisemate või raskemate köögiviljade nagu squash jaoks peate võib -olla küpsetama terve 45 minutit. Bataat ja rooskapsas tehakse tõenäoliselt 25 minutiga.

• Andenetuse testimiseks eemaldage salv ahjust ja torgake oma köögivilju kahvliga. Kui see läheb lihtsalt sisse, on nad valmis.
• Veelgi toiduvalmistamise jaoks kasutage oma köögiviljade ja jõhvikate viskamiseks kõvasti spaatlit umbes keetmise aja poolel.
• Kui eelistate vähem karamelliseeritud, kindlamaid jõhvikaid, proovige neid hiljem röstimisperioodil lisada pikema keetmise köögiviljade nagu squash jaoks. Eemaldage ahjust umbes 25 minuti pärast ja lisage jõhvikad. Enne 15-20 minutit ahju naasmist viskage hästi.

6 Eemaldage köögiviljad ahjust ja serveeri soojalt. Mõne lisatud magususe saamiseks tilgutage viimistletud roogi peale pritsme vahtrasiirupit või mett. Või soodsama variandi jaoks koos hakitud pähklite ja soolase juustuga, nagu riivitud parmesan või murenenud feta. Maitseprofiili tõeliseks suurendamiseks võite lisada isegi keedetud, murenenud peekoni.

Puuviljade ja vürtsidega jõhvikate küpsetamine

1 Kuumuta oma ahi temperatuurini 375 ° F (191 ° C) ja määrige sügav küpsetusnõus. Standardne 13 tolli (33 cm) x 9 tolli (23 cm) klaasist või metallist küpsetusroog on ideaalne. Kasutage võid või lühendamist, et oma nõude sisekülg täielikult katta- vastasel juhul muudavad jõhvikate ja puuviljade kleepuvad mahlad keeruliseks puhastamiseks.

2 Segage väikeses kausis pruuni suhkur, maisitärklis ja vürtsid. Mõõda välja 1/4 tassi (50 g) pruuni suhkrut, 2 spl (15 g) maisitärklist ja 1/4 tl (0,65 g) iga maapinna kaneeli, ingver ja nelk. Segage kokku, kuni see on hästi segatud.

• Eelistades saate asendada ka muudes vürtse, näiteks muskaatpähklit või allspice.

3 Vahusta 1 tassi (240 ml) jõhvikamahl kuni täielikult ühendatud. Võite kasutada kas jõhvikamahla või jõhvikamahla kokteili. Proovige hõlpsamaks segamiseks aeglaselt lisada.

• Kui teil pole jõhvikamahla saadaval, proovige selle asemel valget viinamarjamahla.

4 viska 6 kooritud, viilutatud õunad ja pirnid värskete jõhvikatega küpsetusnõus. Eesmärk on umbes 1 tass (100 g) hakitud värsket jõhvikat, kuid lisage julgelt sõltuvalt oma eelistustest. Kui eelistate üksteise kohal, võite kasutada kõiki õunu või kõiki pirne või proovida erineva roogi jaoks 3 igaüks.

• Mõne lisatud tekstuuri ja maitse saamiseks võite lisada ka 1 purgi mandariini apelsinid, mis on tühjendatud.

5 Valage vürtsi ja jõhvikamahla segu peale. Viska kergelt, et segu oleks ühtlaselt jaotunud.

6 Küpsetage soojenduses ahjus 35–45 minutit või kuni puuvili on õrn. Segage röstimisperioodil üks või kaks korda, et kõik küpseb ühtlaselt. Ärge katke rooga, vastasel juhul on teil palju supilisem tulemus.

7 Eemaldage roog ahjust ja serveeri sooja või külma. Küpsetatud puuvilju saab iseseisvalt süüa tervislikuma magustoiduvõimalusena. Dekadentsema roogi saamiseks proovige seda lusikaga otselehele, vahvlitele, naela koogile või jäätisele.

• Seda roogi saab hõlpsalt teha päev või kaks ette. Pärast jahutamist hoidke lihtsalt külmkapis ja serveerige seejärel külma või kuumutage seda õrnalt uuesti. Kui see on hästi jahutatud, hoiab see turvaliselt kuni 4 päeva.