Looge esimene seadmete nimekiri

Tassi käsitsi valmistatud kohvi ettevalmistamine ei tähenda, et köök oleks vaja laboriks muuta, kuid mõned põhitööriistad on hädavajalikud. Siin on käsitsi valmistatud kohvi põhivarustus:

Käsitsi valmistatud pott

Kõige parem on valida vee sissepritseks peene suuga haaratud pott, nii et vee sissepritse voolukiirust ja suunda saab täpselt juhtida ning veesammas võib vältida ekstraheerimist liiga palju. Newbie soovitab kasutada õhukese kaelaga potti, millel ei pea olema temperatuuri juhtimisfunktsiooni, kuid tila peaks olema võimalikult sale, et hõlbustada veevoolu.

Filter tass ja filterpaber

Tavaliste filtrikujude materjalid hõlmavad keraamilisi, roostevabast terasest, plastist ja klaasist. Erinevatel materjalidel on pisut erinev soojusjuhtivus ja maitsejõud. V60, Kalita laine ja origami on tavalised filteritupsi stiilid. Filterpaber tuleks valida vastavalt filtrikuupi mudelile ja see peab ebaühtlase ekstraheerimise vältimiseks olema tassi kuju.

Kohviveski

Stabiilne oaveski on maitse mõjutamise võti. Käsitsi oaveskid on taskukohased ja hõlpsasti kontrollitavad, kuid elektrilised oaveskid suudavad jahvatavate osakeste ühtlust paremini säilitada. Käsitsi valmistatud kohvi korral on kõige sobivam keskmine lihvimisaste ja osakeste suurus on ligikaudu jäme suhkur.

Elektroonilised skaalad ja taimerid

Täpsed proportsioonid on maitsva käevõru aluseks. Elektroonilisi skaalasid kasutatakse kohviubade ja vee kaalu mõõtmiseks ning taimer aitab teil kontrollida iga veepritsi etapi rütmi. Mõnel elektroonilisel skaalal on ajastusfunktsioon, millega algajad võivad tappa kaks lindu ühe kiviga.

Ühendage pott ja tass

Ühendamispott on anum, mida kasutatakse kohvivedeliku õllepruulimiseks. See võib olla klaaspott või valatakse otse tassi. Valige lihtsalt kuumakindla materjal.

Alustage kohvi iseloomu mõistmist ubadest

Kohvikobade valik on tassi käsitsi nuputatud hing. Turul on tuhandeid kohvioad, alates päritolust kuni ravile, alates röstimise kraadist kuni maitse kirjelduseni ja algajatel on lihtne pimestada.

Valige värskelt küpsetatud oad

Proovige kahe nädala jooksul osta röstimiskuupäevadega kohvioad. Kas oad on värsked või ei mõjuta aroomi ja maitset otseselt. Ostmisel võite eelistada väikeseid butiikpagareid, millel on selged küpsetuskuupäevad ja selged maitsekirjeldused.

Hakake proovima kerget küpsetamist

Käsitsi valmistatud kohv sobib keskmise suurusega ja kergeteks röstitud ubadeks. Seda tüüpi röstimine säilitab happelisemaid ja puuviljasemaid aroome ning võib paremini kajastada päritolu maitset ja isiksust. Algajad saavad õppida oade seemnetest nagu Etioopia, Keenia ja Colombia. Nendes piirkondades on kohvi lille- ja puuviljaaroom, kihtide rikas ja on väga äratuntav.

Mõista ravi mõju

Kohviubade töötlemismeetodid jagunevad peamiselt päikesekuivatamiseks, veepesuks ja mee töötlemiseks. Päikesekuivatatud ubadel on tavaliselt suur magusus, tugeva puuviljaaroomi ja loodusliku küpse päikesepaiste maitsega; Oad pesemine on puhas ja värskendav, ereda happesuse ja selgete kihtidega; Mesi töötlemine on nende kahe vahel, teatava magususe ja pehme happesusega ning sellel on sageli õrn puuvilja mee maitse. Erinevad ravimeetodid on kujundanud kohvimaitse ainulaadse suuna. Oma lemmikmaitse orientatsiooni valimine aitab luua kohvimaitse mälukaart ja muuta joomise protsess lõbusamaks.

Mõista vee ja pulbri suhet

Käsitsi valmistatud kohvi korral on guašši suhe maitse peamine juhtimisparameeter. Kõige tavalisem alussuhe on 1:15, see tähendab 15 grammi sooja vett ühe grammi kohvipulbri kohta. Võtke näiteks tass 225 grammi kohvivedelikku, kasutage lihtsalt 15 grammi kohvipulbrit.

Muidugi pole see suhe fikseeritud. Kui soovite rikkamat maitset, saate vee sissepritse kogust pisut vähendada kuni 1:14; Kui eelistate värskendavat maitset, saate kohaneda väärtusele 1:16. Suhte reguleerimisel muutub ka ekstraheerimise aeg vastavalt. Seetõttu on kõige sobivama maitseseade leidmiseks soovitatav katse ajal arvestada.

Kapten veetemperatuuri ja lihvimise vaheline suhe

Vee temperatuur on tavaliselt vahemikus 88 ° C kuni 94 ° C. Liiga kõrge võib hõlpsalt põhjustada kibeduse ülekoormamist ja liiga madal võib põhjustada ebapiisavat ekstraheerimist ja tunduda kerge. Vee temperatuuri on umbes 92 ℃ soovitatav keskmise varjuga küpsetatud ubade jaoks, mis võimaldavad paremini vabastada lille- ja puuvilja- ja magusa aroomi.

Vee temperatuuri ja lihvimisastme vahel on interaktiivne seos, mis on oluline muutuja, mis mõjutab ekstraheerimise kvaliteeti. Jahvatuskraadi kasutamisel voolab vesi kohvipulbri kaudu kiiremini ja ekstraheerimise aeg lüheneb, nii et vee temperatuuri saab likvideerimise efektiivsuse suurendamiseks mõõdukalt suurendada; Ja kui lihvimine on peenem ning vee ja kohvipulbri vaheline kontaktiaeg pikemaks, tuleks vee temperatuuri sobivalt vähendada, et vältida ülemäärase ekstraheerimise põhjustatud mõru maitset. Algajad saavad kõigepealt kasutada 92 ℃ referentsitemperatuurina ja seejärel täpsustada seda vastavalt tegelikule maitse tagasisidele, et pidevalt testida valitud ubadele kõige paremini sobivat tasakaalupunkti. Vee temperatuuri ja lihvimise kooskõlastatud kohandamine on võtmetähtsusega samm käe tõmblemisoskuste parandamisel.

Nõuetekohane eel -Merosool ja alustage kaevandamise protsessi

Enne õllepruulimist on enne õllesisene etapp käsitsi pulleeriva kohvi võtmesõlm. Selle eesmärk on vabastada süsinikdioksiid kohvipulbrist, et vältida ametliku ekstraheerimisprotsessi ajal väljalasketõket.

Eelnemismeetod on kohvipulbri pulbri kihti õrnalt kaks korda suurem süstida (kui kasutate 15 grammi pulbrit, süstige umbes 30 grammi sooja vett), laske sellel istuda 30–45 sekundit pärast seda, kui see on täiesti märg. Sel ajal saate jälgida kohvipulbri punnis olekut. Kui vaht on rikas ja isegi, tähendab see, et oad on värsked.

Omandada rütmi ja voolavuse tunnet sektsioonides

Pärast eel -Merosationi lõpetamist siseneb see õllepruulimisetappi. Vee sissepritse võib jagada mitmeks etapis ja iga etapp kontrollib vee kogust ja veevoolu ühtlase ekstraheerimise saavutamiseks.

Vee sissepritse esimest osa saab keskusest väljapoole spiraalida, keerates ringi ringi, kuni vee sissepritse ulatub umbes poole kogukogust; Teine osa saab aeglaselt perifeeriast keskele naasta, et korvata järelejäänud vesi. Kogu vee sissepritseprotsessi on sobivam kontrollida vahemikus 2 minutit kuni 30 sekundit kuni 3 minutit.

Veevool peaks olema õhuke ja stabiilne, et vältida otse filtripaberi serva mõjutamist, et vesi ei voola otse kohvipulbri kihi läbimata, mille tulemuseks on ebapiisav ekstraheerimine.

Maitsmine on parim viis õppimiseks

Pärast tassi kohvi pruulimist võiksite seda hoolikalt maitsta. Alates aroomist, maitsest, hapukusest, magususest, kibedusest kuni magususeni on see iga hetk, kui joote, maitse avastamise teekond.

Salvestage maitsmisprotsess ja looge maitselogi. Näiteks küpsetati Colombia oad kasutamisel keskmise suhtega 1:15, lihvimisaste oli jämeda suhkru suurus ja vee temperatuur 92 ℃. Tulemuseks oli magus maitse tsitruselise aroomiga, kerge pähklise viimistlusega. Järgmine kord, kui saate proovida jahvatuskraadi või vee temperatuuri reguleerida, et näha, kas see suudab maitse silmatorkavamaks muuta.

Korduma kippuvad küsimused ja kohandamise ideed

Neile, kes alles alustavad, puutuvad nad sageli kokku mõningate probleemidega, mis tunduvad peened, kuid mõjutavad üldist olukorda. Järgnevalt on toodud mõned tüüpilised probleemid ja pakuvad kohandamissoovitusi:

Maitse liiga hapuks

Võimalikud põhjused on see, et lihvimisaste on liiga jäme, vee temperatuur on liiga madal või ekstraheerimise aeg on ebapiisav. Pruulimisaja pikendamiseks on soovitatav vee temperatuur sobivalt soojendada või reguleerida lihvimist pisut õhemaks.

Maitse liiga mõru

Võib juhtuda, et vee temperatuur on liiga kõrge või lihvimine on liiga hea, mille tulemuseks on üleekstruktsioon. Sel ajal saate veetemperatuuri reguleerida või kasutada pisut karedat lihvimist, et vähendada kogu õllepruulimisaega.

Kohvivedelik on liiga kerge

On tõenäoline, et guašši osakaal on liiga kõrge või vett süstitakse liiga kiiresti ja voolukiirus on ebastabiilne. Võite vähendada sobivalt süstitud vee kogust või proovida aeglasemat ja isegi vee süstitud meetodit.

Pulbrikihi või ebaühtlase veetaseme kokkuvarisemine

See tähendab, et vee sissepritse on ebaühtlane või meetod on liiga kiire. Kõigepealt saate veevoolu juhtimisjõu suurendamiseks harjutada õhufiltri tassi vee sissepritse ja seejärel seda tegelikult kasutada.

Lisaks rituaalitundele on see igapäevaelu delikaatne temperatuur

Käsitsi valmistav kohv pole lihtsalt "õlle valmistamine", vaid ka viis aja ja iseendaga läbi saada. Kodus õlletootmise harjutamine ei pea tegema "täiuslikku tassi", vaid koguge aeglaselt kohvimaitse suhtes tundlikkust iga toimingu peenete reguleerimiste kaudu.

Ükskõik, kas see on tass hommikul, pärastlõunal pott või vihmasel ööl üksi jook, annab käsitsi valmistav kohv inimestele leebe rütmi eluga suhtlemiseks. Võib -olla on katsete algne etapp pisut kohmakas, kuid just see natuke katse -eksitus ja kohandamine paneb tassi kohvi tavaliselt liikuma.