Järelejäänud veini varjatud potentsiaal

Põhjus, miks järelejäänud vein võib toiduvalmistamisel särada, on selle ainulaadsetest koostisosadest lahutamatu. Punasel veinil on sügav puuviljane aroom ja tanniin, valge vein on tuntud oma happesuse ja kosutuse poolest, puuviljavein või magus vein võib aidata kaasa vihjele magususele ja keerukusele. Need omadused sulanduvad koostisosadega kuumutamise ajal, vabastades ootamatu maitse. Peamine on see, et järelejäänud vein ei pea olema hea ja kallis vein. Isegi kergelt oksüdeeritud veini saab mõne päeva jooksul potis noorendada.

Esiteks on lähtepunkt parema allesjäänud veini valimine. Punane vein sobib rikkalike lihatoitude jaoks, valge vein on parem siduda mereandide või kergete koostisosadega, samas kui magus vein lisab magustoitudele või kastmetele üllatust. Kui lõhnate veini lõhna, saate seda kasutada enesekindlalt, kui puudub ilmne rääsumis ega lõhn. Järgmisena on ülioluline omandada kuumus ja annus ning vältida koostisosade algset maitset kattes liigset alkoholimaitset.

Hautatud liha pehme veiniga kiusatus

Punase veini ja liha kombinatsioon on klassikaline, eriti kui hautis veiseliha, mis võib anda roogi sügavale värvile ja maitsele. Alustuseks valmistage tükk rinnatükki või veiseliha kõõlust, lõigake suurteks tükkideks ja marineerige pisut soola ja musta pipraga. Järgmisena lisage kuumale pannile natuke oliiviõli ja praege mõlemalt poolt veiseliha, kuni kastmes on kergelt põlenud. Seejärel lisage sibul, porgandid ja seller, segage ja valage sisse umbes kaks klaasi punast veini - ärge olge konkreetse sordi kinnisideeks, isegi eile jäänud taskukohane vein on piisavalt pädev.

Laske veinil mõnda aega keema, aurustage osa alkoholist, jättes rikkaliku puuviljaaroomi ja tanniini maitse. Seejärel lisage veiselihapuljong või vesi, katke koostisosad, lisage loolehed ja tüümian, katke pott ja hautage kaks kuni kolm tundi. Protsessi käigus tungib punane vein järk -järgult veiseliha kiududesse, et lahutada rasvane ja tuua vihje elegantsele happesusele. Pärast hautamist on liha pehme ja õrn ja maitsev ning supp on paks ja maitsev. Olenemata sellest, kas see on kartulipüree või baguettidega, võib see panna inimesi tundma järelmaitset.

Valge veini ja mereandide värske tõlgendus

Ligikal on mereandide keetmisel asendamatu võlu. See võib parandada värskust ja eemaldada kalalist lõhna ilma koostisosade loomulikku maitset ära haaramata. Võtke näitena praetud tursk. Esmalt marineerige fileed mõneks ajaks soola ja sidrunimahlaga, et eemaldada liigne niiskus. Lisage pannile või ja pärast see sulab ja kiirgab piimja aroomi, lisage kalafileed ja praege mõlemalt poolt kuldne. Kriitiline hetk on saabumas - valage pool tassi valget veini, eelistatavalt kuiv, näiteks Sauvignon Blanc või Chardonnay, raputage potti õrnalt, et vedelik saaks kala ühtlaselt mähkida.

Kuumus peaks olema kiire, keetke minut või kaks keskmise madala kuumusega, et alkohol saaks aurustuda, jättes maha värsked puuviljahapped ja peen lillelõhna. Piserdage enne serveerimist hakitud petersell või tilli ja ühendage see väikese sidrunitükiga, et maitsta värskendavat kihti kaotamata. Kui järelejäänud vein on kergelt magus, saate seda pisut reguleerida ja koorekastmega siduda, et tasakaalustada kala magusus ja maitsvus. See meetod on lihtne ja kiire, kuid see võib kohe parandada tavaliste kalaroogade taset.

Ootamatuid üllatusi magusa veini kastmega

Ehkki magusad veinid või tugevdatud veinid (näiteks sadamaveini ja masala veini) ei esine sageli järelejäänud veinide ridades, kui on väike kogus järelejäänud veini, võiksite proovida ka kastmeid teha kastmeid, et lisada roogile magusat järelmõju. Võtke kana näitena. Praadige kana jalg, kuni nahk on krõbe ja õrn, ning võtke see hilisemaks kasutamiseks välja. Kasutage potti vasakpoolset rasva, lisage hakitud küüslauk ja segage prae, seejärel valage sisse umbes kolmandik tassi magusat veini, segage õrnalt, et vedelik saaks õliga sulanduda.

Magususe tasakaalustamiseks lisage natuke sojakastet või äädikat ja keetke madalal kuumusel, kuni kaste on pisut paksem. Järgmisena pange kana pannile tagasi ja laske sellel imada kastme magusus ja kerge hapukus. Piserdage pannist välja, et tekstuuri lisada ja maitse rikkamaks muuta. Seda meetodit saab kasutada ka sealihaharjade või köögiviljade puhul ning magusa veini ainulaadne maitse võib alati tuua ootamatuid üllatusi.

Marineeritud järelejäänud veini imeline käsi kevadele naasmiseks

Lisaks nõude otsesele panemisele saab järelejäänud veini kasutada ka koostisosade marineerimiseks, võimaldades lihal või mereandidel enne keetmist piisavalt maitset absorbeerida. Võtke näitena punane veini marineeritud praad. Pange veiseliha suletud kotti, valage klaas punast veini, lisage küüslauguviilud, rosmariin ja väike oliiviõli, sulgege see ja laske sellel mitu tundi külmkapis istuda. Punase veini happelised koostisosad pehmendavad liha, aga tanniinid lisavad veiselihale sügavat puuviljast aroomi. Pärast marineerimist võtke see välja ja kuivatage, praadige see otse ja grillige. Liha ja veini aroom on põimunud, muutes maitse eriti võluvaks.

Valge vein sobib krevettide või kanatiibade marineerimiseks. Lisage sidrunikoor, tšillihelbed ja sool ning marineerige pool tundi. Ükskõik, kas see aurutab või grillib, võib see muuta koostisosad värskendavamaks ja õrnaks. Marineerimisel olge ettevaatlik, et mitte liiga pikk, et vältida liigset alkoholimaitset ja varjata koostisosade endi omadusi.

Ülejäänud veini loominguline areng hautatud

Risotto on veel üks koht, kus tuleb järelejäänud veini, eriti valge vein, mis võib riisiteradele tuua õrna aroomi. Kõigepealt sulatage või pannil, segage hakitud sibul, lisage arborio-riis või muud lühikese teravilja riis ja segage, kuni riisi terad on läbipaistvad. Seejärel valage pool tassi valget veini ja segage, kuni vein on riisi terad täielikult imendunud, vabastades nõrga puuviljaaroomi. Seejärel lisage kuum puljong partiidesse ja lisage iga kord veel üks lusikas pärast puljongi imendumist. Jätkake segamist ja laske riisil tärklise vabastada ning muutuda kleepuvaks ja siledaks.

Kui soovite, et see roog oleks maitsvam, võiksite lisada ka hooajalisi koostisosi. Näiteks kevadel saate spargli tükkideks lõigata, mis kajab valge veini värskust; Sügisel saate lisada kuubiku kõrvitsa, et lisada vihje magususele ja soojusele. Lõpuks puistake parmesani juustu ja musta pipraga ning on tehtud kauss lõhnavat risotot. Kui teil on punane vein, proovige seenepunast veini risotot. Kõigepealt praege seened, kuni vett analüüsitakse, seejärel lisage punane vein ja keetke need. Pärast veini aroomi segamist seentesse keetke need riisiga. Rikkalik maitse on nagu kingitus metsa sügavusest. Pole tähtis, milline on retsept, võib järelejäänud vein muuta risoto tavalistest meeldejäävaks.

Ülejäänud veini ja magustoidu romantiline kokkupõrge

Ülejäänud vein ei piirdu ainult soolaste roogadega, see võib näidata ka oma oskusi magustoitudes. Võtke punane vein puuviljade keetmiseks. Koorige või õun ja lõigake see tükkideks, pange see väikesesse potti, lisage tass punast veini, natuke suhkrut ja väike tükk kaneelipulka ning keetke madalal kuumusel, kuni puuviljad muutuvad pehmeks ja vein kontsentraadid siirupisse. Pärast jahutamist serveeritakse seda jogurti või jäätisega, mis on põimunud magusa ja hapuga, sooja ja tervendavaga. Kui soovite sammu edasi minna, võite vürtside segamiseks punase veini puuviljase aroomiga lisada paar nelki või tärni aniisi, tuues rikkama kihistustunde.

Kui teil on magusat veini, proovige kooki leotada või kuivatatud puuvilju. Viilutage käsna kook ja tilgutage see väikese masala veiniga ning ühendage see koore ja maasikatega, et muuta kohe Tiramisu lihtsaks versiooniks. Või leotage rosinaid ja kuivatatud aprikoose magusas veinis üleöö, oodake, kuni need imavad veini aroomi, segage neid küpsetamiseks pudingis või koogi taignas ja lisage magustoidule joovastav võlu. Jäägvein pole siin mitte ainult maitseaine, vaid ka viimistlus, mis annab magustoidule natuke rohkem romantikat ja kihistamist.

Paindlik väikeste osade kasutamine järelejäänud veini

Mõnikord on ainult üks või kaks järelejäänud veini, millest ei piisa hautise või hapukurgi jaoks. Samuti võiksite seda kasutada kastme valmistamiseks või maitse parandamiseks. Punast veini saab lisada tomatikastmele ja keeta pastakastmeks, et lisada puuviljase aroomi ja sügavuse puudutus; Valge vein sobib võiga ja sidrunimahlaga segamiseks lihtsa mereandide kastme valmistamiseks. Ka väikesed portsjonid võivad mängida suurt rolli. Peamine on nende täpseks sobitamine ja raiskamise vältimine.

Teine meetod on krüoperiood. Vala allesjäänud vein jäävõrgu sisse ja külmutage see väikesteks tükkideks. Vajadusel võtke välja üks tükk ja visake see potti. See on nii mugav kui ka roogadele värvi lisada igal ajal. See meetod sobib eriti hõivatud päevade jaoks, nii et järelejäänud veini imeline kasutusvõimalus on igal ajal valves.

Ülejäänud veini võlu seisneb selle mitmekesisuses ja kaasatuses. Ükskõik, kas see on klaasi punase veini, väikese suutäie valge veini värskuse või isegi magusa veini magusa veini värskus, leiate köögist kodu. Iga toiduvalmistamine on väike seiklus ja järelejäänud vein on madala võtmega, kuid hädavajalik assistent, mis hõlmab tavalisi koostisosi maitsega. Järgmine kord, kui silmitsi lõpetamata veinipudeliga, laske sellel potti kõndida ja muutuda uimastatavateks hõrgutisteks.