Mõista hiina toidu maitset ja pange alus sobitamiseks

Hiina toidu mitmekesisus annab laia lava veini sobitamiseks ja veini valimise esimene samm on köögi maitse mõistmine. Sichuani köök on tuntud oma vürtsika ja tugeva vürtsika toidu poolest, näiteks mapotofu või keedetud kala, millel on rasked maitseained ning palju rasva ning stimuleeriv maitse; Kantoni köök keskendub koostisosade algsele maitsele, aurutatud kalale või valgele lõikekanale on kerge ja maitsev ning kaste on mahe; Jiangsu ja Zhejiangi köök on magus ja värske, näiteks dongpo sealiha või magusad ja hapud sealiha ribid, millel on pehme ja magus maitse; Põhja -toidud, näiteks Pekingi kaste hakitud sealiha, on soolased ja rikkad ning kaste on silmatorkav. Iga köögi maitse määrab veini happesuse, magususe ja tanniini nõuded.

Veini valimisel peate arvestama maitsetüübiga (hapu, magus, soolane, vürtsikas, värske) ja tekstuuriga (rasvane, värskendav, karge). Rasked toitetoidud sobivad täisteraveinide jaoks, samas kui kerged toidud peavad olema kerged veinistiilid. Peretoidud ei vaja kallite veinistiilide jätkamist ja taskukohased veinid (näiteks pudelitud veinid 100–300 jüaani) võivad olla ka ideaalselt sobivad. Enne ostmist selgitage päeva peamist kööki ja visandage maitsed meeles, leiate söögilaua jaoks sobiva veini lõhnaga kaaslase.

Punase veini sobitamise kunst

Punane vein lisab oma tanniini ja puuviljase aroomiga Hiina köögile sügavust, eriti rikaste roogade puhul. Sichuani köögi vürtsikas maitse nõuab mõõdukalt tanget punaseid veine, näiteks Cabernet Sauvignon või Merlot, millel pole raskeid tanniine ja rikkalikku puuviljamaitset, mis neutraliseerib tšilli stimuleerimist. Mapo Tofu on ühendatud Cabernet Sauvignoniga ning veinis olevad muraka- ja pipraaroomid kajastavad oapastat, mis võib aidata rasvase ja harmoonilise maitsega lahendada. Näiteks on topeltküpsetatud liha kastmemaitse rikas ja Merloti pehme kirsimaitse võib rasva tasakaalustada ja kihti suurendada. Kantoni roogad, näiteks aurutatud sealiha ribid sojakastmega, vali shiraz. Selle suitsune ja puuviljane aroom võib sojakastme soolase ja värskuse ära jätta ning lisada keeruka tekstuuri. Sobitage mõistlikult punane vein, et Hiina toidu maitse oleks kõrgem.

Põhjapoolsed toidud nagu hakitud sealiha koos koriandriga, mis sobivad Syrahile või Grenache'ile, on neil veinidel suitsune ja vürtsitaoline maitse, mis on pikkade järelmastantide jaoks põimunud magusa ja soolase kastmega. Punase veini sidumisel olge ettevaatlik, et vältida liiga kõrgete tanniinidega veinistiile (näiteks noor Bordeaux), vastasel juhul võimendab see vürtsikat või soolast maitset ja katab roogade õrnad osad. Kantoni köögis hautatud roogade, näiteks sealiha ribide jaoks võite proovida Pinot Noirit. Helepunane puuvilja aroom täiendab kastme kergelt magusust ja see on elegantne ega varastata. Punase veini soojad omadused süstivad kihid hiina toitu, muutes iga hammustuse lõputu järelmaitse.

Valge veini värske võlu

Valge vein lisab värvi kergetele või magusatele hiina toitudele oma happesuse ja värskendava maitsega, mis sobib eriti kantoni ja Jiangsu ja Zhejiangi köögi jaoks. Kantoni köögi aurutatud merebassil või scallion krevettidel on tugev umami maitse ja see sobib ideaalselt Sauvignon Blanci või Chardonnayga. Sauvignon Blanci tsitruselised, rohi ja väike kire puuvilja aroom toob esile mereandide värske magususe, mis leevendab rasva ja toob värskendava järelmaitse; Chardonnay, mis on tammevaatides lahti, toob õuna-, sidruni- ja mineraal -atmosfääri, mis seab koostisosade algse maitse ning on õrn ja mitte varastatud. Kantoni aurutatud krabisid saab valida ka kuivatatud Pinot Grigioks, mis täiendab krabi liha magusust. Valge veini kergus lisab kergetele roogadele paindlikkust ja söögilaua maitse on samm edasi.

Jiangsu ja Zhejiangi köögis asuvad magusad ja hapud sealiha ribid või lääne järve äädikakalad on magusad, sobivad Rieslingi või Chenin Blanci jaoks. Rieslingi kergelt magusus ja lillearoom neutraliseerivad äädika maitset ning selle happesus muudab maitse värskendavaks, muutes selle sobivaks poolkuivaks või kuivaks stiilideks. Sichuani köögi vürtsikat ja haput suppi või külmasid roogasid saab siduda ka valge veiniga, mis võib vürtsikale maitsele vastu seista ja värske tunne võib tuimus leevendada. Valge veini sidumisel pöörake tähelepanu veini temperatuurile, mida kontrollitakse 8–12 kraadi Celsiuse juures. Liiga külm nõrgendab aroomi ja ülekuumenemine tundub õhuke. Valge veini kergus on nagu näole puhuv kevadine tuuleke, tuues Hiina toidule värske kaunistuse.

Üllatusveini ja magusa veini üllatus

Ehkki vahuveini ja magusat veini ei kasutata sageli Hiina toidus, võivad need konkreetsetele roogadele tuua ootamatuid üllatusi. Sädelevad veinid nagu Prosecco või Cava sobivad eelroogade või praetud suupistete jaoks, näiteks kantoni praetud kevadrullide või Sichuani köögi praetud krõbeda liha jaoks. Mullide värskendav tunne ja kerge happesus võivad lahendada rasvasuse ning õunte, sidrunide ja valgete lillede aroom lisab krõbedale tekstuurile punkte, muutes hambad ja põsed süljes. Jiangsu ja Zhejiangi köögist pärit praetud haisev tofu saab samuti siduda Proseccoga, mis neutraliseerib tugeva lõhna ja toob kaasa värske ja tasakaalustatud oleku. Vahuveini elav temperament lisab õhtusöögile lõõgastava atmosfääri, mis sobib eriti peo avamiseks, ja külalised naeravad pidevalt prillide tõstmise ajal. Jaheda sissepääsuga on soovitatav jahutada kuni 6–8 kraadi Celsiuseni ja süüta söögilaua entusiasm.

Magusad veinid, nagu Moscato või üllas vein, sobivad Jiangsu ja Zhejiangi köögi jaoks silmapaistva magususega, näiteks Osmanthus gluteeritud riis lootose juure või meemahlaga. Magusa veini virsiku ja lillearoom täiendavad magustoidutoite ning happesus takistab maitset liiga magusast. Magusad ja vürtsikad roogad Sichuani köögis, näiteks Kung Pao kana, võivad proovida ka madala magus Moscato, millel on tasakaalustatud magusus ja õrn järelmõju. Vahuveini ja magusat veini ei tohiks liiga palju kasutada. Põhirõhk on soovitatav kasutada 50–100 ml inimese kohta kaunistuseks. Nende ainulaadne maitse lisab Hiina toidule uudsust ja valgustab söögilaua loomingulist sädet.

Tasakaalu põhimõte sobitamisel

Veini ja Hiina toidu kombinatsiooni tuum on tasakaal ning veini ja roogade maitsed peavad olema pigem täiendavad kui valdavad. Suure happesusega veinistiilid sobivad rasvaste või hapude roogade jaoks, näiteks valge vein koos Sichuani köögi tarretisega, mille happesus võib tõhusalt leevendada rasvasust ja tuua värskendavat maitset; Kõrge magusaga veinistiilid täiendavad üksteist magusate marineeritud roogadega, näiteks Dongpo sealihaga Riesling, veini magusus kajastab kastme soolast ja magusust ning kihid on rikkamad. Punane vein raskete tanniinidega sobib raskete õli ja kastmega roogade jaoks, näiteks Cabernet Sauvignon ja hautatud sealiha. Tanniinid võivad imada õli ja muuta maitse sujuvamaks ja harmoonilisemaks. Lisaks tuleks kaaluda ka veini keha. Rikkalik veinistiil sobib tugevate maitsetega roogadele, näiteks röstitud lambalihaga Syrah, mis lisab suitsune maitse; Kui kerge veinistiil sobib kergete roogade jaoks, näiteks pinot noir aurutatud kaladega, mis säilitab koostisosade algse maitse. Lühidalt öeldes peaks kombinatsioon keskenduma maitsete koordineerimisele ja täiendamisele, et luua meeldiv söögikogemus.

Veini keha tuleb sobitada ka nõude tugevusega. Kald kantoni köök on ühendatud kergete veini stiilidega, nagu Sauvignon Blanc; Tugev Sichuani köök nõuab täielikke veinistiile, nagu Syrah. Vältige "ühte veini terve lauaga". Ehkki ühe roogi teiseks muutmine on ebareaalne, saate valida pearooga põhjal peamise veinistiili ja teha teistele roogadele pisut kohanemist. Peretoitude ajal valmistage kaks pudelit veini, üks punane ja üks valge (iga pudel 750 ml, piisab 4–6 inimesele), hõlmates mitmesuguseid maitseid ja reageerib paindlikult. Tasakaalustatud kombinatsioon paneb veini ja roogasid üksteist täiendama, muutes söögilaua harmoonilisemaks ja meeldivamaks.

Praktilised näpunäited söögikordadeks ja ostlemiseks

Söögikordade üksikasjad võivad veelgi suurendada veini ja Hiina toidu vahelist sobivat kogemust. Pärast pudeli avamist peab punane vein oma keeruka aroomi täielikuks vabastamiseks 15–30 minutit kainestama; Valge veini ja vahuveini tuleks eelnevalt külmutada 8-12 ° C-ni ja nautida seda kohe pärast värskendava maitse säilitamiseks. Valige tulbi kujuga veiniklaas, millel on kergelt suletud suu ja võib koguda veini aroomi. Mahutavus on 150–2 200 ml, et vältida liiga täielikku, nii et tassi raputamine saaks aroomi vabastada, ja samal ajal on seda lihtne maitsta. Jooge joomise ajal aeglaselt, vahelduge nõudega ja tundke maitsete kokkupõrget ja sulandumist ettevaatlikult. Pöörake tähelepanu roogade järjekorrale, alates valgusest kuni tugevateni, mis vastab järk -järgult veini maitsele, et luua harmoonilisem maitsekogemus.

Veini valimisel ei pea te oma vajaduste rahuldamiseks olema kuulsate poodide, supermarketite või e-kaubanduse platvormide taskukohaste veinide suhtes ebausklik. Vaadake veini etiketi tootmispiirkondi ja viinamarjasorte, näiteks Sauvignon Blanc või French Merlot, kvaliteet on stabiilne. Eelarve on 100 kuni 200 jüaani pudeli kohta, mis sobib pere söögikohaks; Kui see on eriline sündmus, võite valida umbes 300 jüaani veinistiili, mis muudab maitse keerukamaks. Kontrollige enne ostmist aasta. Noor veinistiil (1–3 aastat) sobib paremini Hiina toiduks ja värske puuviljamaitsega vastandub roogadele. Õhtusöögi ajal võiksite jagada oma kogemusi külalistega veini valimisel, maitset arutada ja interaktiivset lõbu lisada. Pimeduslik söögikord ja ostlemine muudavad veini hiina toidu jaoks ideaalseks kaaslaseks, süütades maitsmispungade rõõmu.