Jaapani käsitsi valmistatud kohv pole mitte ainult õlletootmismeetod, vaid ka suhtumine ja peegeldus rituaalitundest. Selle tseremoonia taga on sügav "käsitöölise vaim" - püsivus detailides, tööriistade austamine ja protsesside aukartus. Iga tilk vett ja iga gramm kohvipulbrit paljastavad maitse pilgu all aeglaselt.

Teetseremoonia lähedal

Jaapani kultuur rõhutab "kurbuseid asju" ja "Wasabi" ning neil kahel esteetikal on sügav mõju Jaapani käsitsi valmistatud kohvile. Käsimpulss ei ole lihtne füüsiline toimimine, vaid vaimse sademete protsess. Nii nagu teetseremoonia "neli reeglit ja seitse reeglit", on kohvi õlletootmisel ka oma "Tao" ja "tehnoloogia" tase.

Enne õlletehase algust puhastab ta käed ja puhastab riistu, justkui austust sellele eelseisvale maitsetseremooniale. Risioonide paigutamise järjekord, filtrikurst nurk, kuuma vee temperatuur ja isegi osakeste suurus ubade jahvatamisel ja lihvimisheli paksusest on kõik ühed ühendused, mida tseremoonial ei saa ignoreerida.

See on "aeglase liikumise" esteetika, mis rõhutab protsessi enda olulisust. Kiire tempoga linnaelus on see aja aeglane hajumine muutunud luksuslikuks naudinguks.

Vee süstimise rütmiline filosoofia

Kui proloogiks on ubade lihvimine, on peamine tekst vesi täitmine.

Jaapani käsitöö tuum seisneb veevoolu kontrollimises. Vesi on kandur, mis võtab kohvist lahustuvad ained ära ja muundab selle vedelaks maitsejutustajaks. Selle protsessi käigus on veevoolu paksus, kiirus ja pöörlemine kõik "grammatika" kui sõnad.

Kõige klassikalisem Jaapani vee sissepritse tehnika on keskvee sissepritse, spiraalne pöörlemine ja väikesed ringid. Keskusest väljastpoolt ja seejärel keskpunkti tagasi tõmmates näib see olevat hingamisprotsess koos rütmi ja kajaga. Esimene märkus niisutab tavaliselt ainult kohvipulbrit ja äratab selle sisemise aroomi, mida nimetatakse "aurutamiseks". Aurutamise kestust kontrollitakse tavaliselt umbes 30 sekundiga. Sel ajal tõstetakse pind nagu vulkaan, mis on süsinikdioksiidi vabanemise visuaalne ilming.

Järgnev vee süstimine sarnaneb pigem tantsuga. Vee sissepritse otsas veekeetja harjab aeglaselt läbi õhu, veesambad on õrnad ja stabiilsed, langedes pulbri kihti gravitatsiooni tõmbe all. Liiga kiiresti kahjustab struktuuri ja liiga aeglane ei ole piisavalt ekstraheerimist. Õlletootja otsib nende vahel "kesktee" - mitte keskmist, vaid täiuslikku kriitilist olekut.

Kui aeglustate seda toimingute seeriat salvestades, leiate, et see on täis füüsilist mälu. POT -korpuse kaldenurk ja randme pöörlemisininents on kõik päevast päeva pärast praktikat. Vee sissepritse rütm on ilmne südamerütm: stabiilne, aeglane ja täpne.

Hario vestlus Kalitaga

Jaapani käevõrude maailmas pole instrumendid ainult tööriistad, vaid need sarnanevad pigem selles maitsevestluses osalevate "tegelaskujudega". Kõige tüüpilisemad on Hario V60 ja Kalita laine.

Hario V60 on tuntud oma koonilise filtritassi ja spiraalse ribide poolest. See disain võimaldab veevoolul keskelt allapoole läheneda, kiire kiiruse ja kõrge ekstraheerimise kiirusega, rõhutades "kontrolli tunnet". Õlletootja võib mõjutada kohvi happesust, magusust ja lõppu riimi, muutes vee sissepritse kiirust ja pöörde arvu. V60 on nagu avatud etapi esineja, andes õlletootjatele suurepärase loomingulise vabaduse, kuid proovib ka oma kontrollivõime.

Kalita laine on võrreldes konservatiivsem. Selle põhi on kolm lameda põhjaga auku ja filterpaber on laineline, rõhutades veevoolu ühtlast jaotust. See struktuur võimaldab veevoolu aeglasemalt ning õllepruulimise protsess on stabiilne ja ühtlane, muutes algajatel tasakaalustatud maitsete eraldamise lihtsamaks. Kalita filosoofia sarnaneb pigem "sümbioosiga" - õlletootja ei ole meistri -orja suhe, vaid koostöömudel, mis toetab üksteist ja väljub stabiilselt.

Neil kahel pole kõrget ega madalat kvaliteeti, vaid "käsitöölise vaimu" tõlgendus erinevate mõistete all. Hario on lähemal "improvisatsioonile", samas kui Kalita on nagu "kalligraafia kopeerimine". Üks väljendab ennast, teine parandab inimese oskusi.

Paranoiline üksikasjade osas

Jaapani käevõru võlu kajastub sageli detailides, mis pole "autsaideritele nähtavad".

Thermod on esialgne ettevalmistus. Paljud Jaapani baristid kasutavad tassi soojendamiseks ja filtri tassi soojendamiseks enne õlletootmist, et vältida temperatuurimuutuste segamist ekstraheerimist. Vee temperatuuri testimine kätega ei ole ainult "temperatuurikontroll", vaid ka sisemise kogemuse ühendamine naha puudutuse kaudu.

Jahvatamise valik varieerub oast oa. Isegi sama uba reguleeritakse küpsetamise, temperatuuri ja niiskuse ning õhuvoolu tõttu sellel päeval pisut. Jaapani õlletootjad kasutavad uurimisobjektidena sageli väikseid erinevusi, kasutavad kohvipulbri mõõtmiseks täppissaldosid ja kasutavad iga veeperioodi registreerimiseks stopperit. Nende silmis on "1G" ja "1,1G" täiesti erinevad maailmad.

Isegi veekvaliteet on uurimistöö teema. Mõned täiustatud õlletootjad kasutavad isegi kaltsiumi ja magneesiumi suhte reguleerimiseks pehme veefiltri potte, et paremini sobiks teatud päritolu oa happesuse ekspressiooniga. Vesi ei ole enam “enesestmõistetavaks”, vaid maitsega mängija number üks.

Võib-olla ei näe autsaiderid sellist paranoiat, kuid iga inimene, kes armastab kätenurkamist, teab, et just seda nad tegelevad: iga õllepruulimine on maitse ja enesetunnetuse kalibreerimine.

Barista kehakeel

Kui jälgite hoolikalt Jaapani barista kätenurka, leiate, et tema kehakeel on väga sarnane lavanäitleja omaga.

Õlad uppuvad loomulikult, randmed on õrnad ja võimsad ning silmad on keskendunud veesamba langemispunktile; Iga liikumine ei ole ülearune ja isegi hingamine järgib veevoolu rütmi. Kogu õllepruulimisprotsessi ajal rääkisid nad harva, justkui oleks nad sisenenud "vaikusesse" - see oli kõrge kontsentratsioon ja tassi kohvi austus.

See osariik, mida jaapani keeles nimetatakse "mitte mõistuse", pole tühi ruum, vaid sulatab mina tegevusse. Nagu ütleb Zen Budism: "Käes pole kohvi, vaid südames." Praegu pole nad õlletootjad, vaid maitsekonveierid.

Tass igapäevast elu

Jaapani käsitsi pulleris on iga tass kohvi "mitte massilise tootmine", seda ei saa täielikult kopeerida ega sama. Erinevad veetemperatuurid, erinevad meeleolud ja erinevad vee sissepritse lähtepunktid toovad täna ja eile maitsmise erinevusi. Ja see erinevus on täpselt osa inimloomusest - ebakindel, aeg -ajalt ja paindlik.

Just seetõttu muutub käe kiirustamine rituaaliks. Aeglustame oma hingamist, kui õllepruulite ja teavitame oma suhteid ajaga; Pöörame maitsmisel tähelepanu üla-, kesk- ja lõppevatele riimidele ning mõistame oma maitsekontuuri uuesti. Käte kiirustamine pole enam lihtsalt vahend "kofeiini saamiseks", vaid iseendaga rääkimise protsess.

Jaapani õllepruulimise aeglaselt liikuv esteetika ei tähenda ainult kohvi ise, vaid tuletab meile meelde, et sellel kiirenduse ajastul võime siiski mõneks minutiks hea tassi kohvi ja hingata vee, pulbri ja ajaga hingata.