See ei ole pruulimine, mis jätkab täiuslikku maitset, vaid "vastupidist demonstratsiooni". Me nimetasime seda eksperimendi "halva temperamendiprojekti", kasutades Etioopias toodetud päikesekuivatatud uba. Maitse oli algselt särav stiil nii marjade kui ka lilleliste noodidega, mis oli väga meeldiv.
Siis alustasime ükshaaval, et see "plahvatada".
Esimene katsekomplekt: emotsionaalne veetemperatuuri kontrolli all olev emotsionaalne
Pruulisime kolmel temperatuuril - 88 ° C, 96 ° C ja 100 ° C keeva veega.
88 ° C juures on kohvipulber pisut "külm". Prepregi faasi ajal mullitseb pulberkiht nõrgalt, justkui oleks see läbipaistev. Valmis kohvi on sissepääsu juures heledat värvi, madal aroom ja pisut roheline ja hapu tunne, justkui oleks varakult valitud mustikaid ja oli natuke liiga hilja. Hapu maitse hõljub pinnal, kuid sellel pole viljaliha magusust.
96 ° C näib olevat mõistlikus vahemikus, kuid see pinnapealne küpsetatud oa näitab tegelikult ülekstraktsiooni vihjeid. Esimene osa on kergelt mõru, keskmine osa on tihendatud ja viimane osa sisaldab aeglaselt ning magusus on palju ära pühitud. Kõrge temperatuur sundis pulbrist liiga palju välja, muutes pehmete marjamaitse muutuseks kergelt põletatud kuivatatud marjamaitseks.
Olukord temperatuuril 100 ° C on veelgi rohkem kontrolli alt väljunud. Pulberkiht imbub kiiresti, maitse on tugev, kuid see on tasakaalustamata. Aroom sarnaneb natuke mustade ploomidega segatud põlenud pruuni suhkruga. Suu kibedus on kõigepealt okas ja siis haarab hapu maitse kohe keele poolt ja lõppes kuivusega. See on nagu pahane vana näitleja, hoolimata sellest, kas roll on sobiv või mitte, ta esineb lihtsalt valju häälega.
Temperatuur on liiga madal ja kohv keeldub rääkimast; See on liiga kõrge ja möirgab nii, et keegi ei kuule seda selgelt. Vee temperatuur ei ole ainult arv, vaid see on Douziga peetavate läbirääkimiste avamärkus.
Teine katsekomplekt: jahvatamise ebakõla - või liiga jäme või liiga peen
Seadsime veel kolm lihvimise sammu: see on sama jäme kui meresool, keskmine on tavaline V60 standard ja üksikasjad on lähedal Itaalia kontsentratsioonile.
Jahvatamisel on pruulimine nagu liiva pesemine. Vesi langes peaaegu ilma vastupanuta. Terve tass kohvi on "tühi": hele, ilma paksuseta, nagu tuule käes puhutud faks. Ainuüksi pinnal hõljub ainult kerge hapu lõhn, nagu kauge kaja.
Keskmine on lihvimisaste, mida me algselt soovitasime. Sellel on stabiilne jõudlus tavalise õlletootmise, ereda aroomi ning magusa ja maitsva tunde korral.
Peen pulber pani meid puhastusse. Vesi peaaegu lakkas ja ta lohistas terve poti rohkem kui kolm minutit. Tulemuseks on järgmine: esimene osa on kibe nagu jook, keskmisel osal on tugev sojakaste ja viimasel osal on suitsulõhn. See pole kohv, see on keele karistus.
Jämeroos on nagu tuim inimene, kes ei soovi suhelda, samas kui peen roosa on nagu väga emotsionaalse ennekuulmatu tujuga neurootiline luuletaja. Ainult õige detailsus on partner, kes saab teie tooni aru.
Kolmas katserühm: kui filterpaberit ei peseta, vihastab kohv
Paljud inimesed jätavad kodus käsitsi loputuste kasutamisel välja "filterpaberi pesemise" sammu. Seekord proovisime spetsiaalselt "mitte pesemispaberi" mõju.
Sama pulber, sama vee temperatuur ja lihvimine, kuid filterpaberit ei peseta. Kui me vett valasime, lõhnasime kummalise lõhna, natuke nagu heina ja ajalehtede sassis. Pärast sissepääsu on see ilmsem ja viljaliha lõhn jookseb üle kogu tassi, esiosast lõpuni, ei lahku kunagi. Lille- ja puuviljaaroomi, mis oleks pidanud kohvi kuuluma, domineerib "paberi" maitse.
Filterpaberit ei peseta, nagu kaussid ja söögipulgad ei puhastata ravimisel, ja külaline kortsutab niipea, kui ta uksele siseneb.
Neljas katserühm: vee täitmine - ebaregulaarse rütmiga lavaline draama
Seekord muutsime vee süstimise jama. Mõnikord valan ma potti kõvasti, tilgutan seda mõnikord ühe sekundiga ja mõnikord ei süsti ma lihtsalt vett, lihtsalt leotage seda nii, et see oleks rahulik.
Kui kogu pott valati kõvasti, tormas vesi alla ja pulberkiht pesti minema. Selle tulemusel pole kohvi esimeses osas maitset, keskmine osa on nagu suhkruvesi ja tahmatuhk ning sabaosa variseb täielikult kokku.
Vee voolab tilguti niisutamise ajal hõredaid ja ebajärjekindlaid, nagu puudulik tunnistus. Lõpptoode on väga "hajutatud": mõnikord on see hapu, mõnikord on kibe, tervik on nagu kollaaž, iga suutäis on erinev ja rütmi tunne pole.
Kõige ennekuulmatu aeg oli aeg tulistada. Leotame pulbrit enne filtreerimist kolm minutit liikumata. Selle tassi kohvi maitse on äärmiselt tugev ja raske. Hapu maitse muutub nagu äädikas, magus maitse on kaetud ja mõru maitse on nagu põlenud puit.
Vesi täitmine on nagu tantsimine kohviga. Tempo on vale ja sammud on räpane ning kohv astub teie jalgadele.
Viimane etapp: halb tuju
Panime kõik "valesti" vedeliku kokku ja tegime "segu tassi". See on tass kohvi, mis koondab kõik halvad emotsioonid - hapu, mõru, kokkutõmbuv, kuiv ja lämbumine ning neid pole. See on nagu keegi ei vabanda kõigepealt pärast suurt perekonna tüli. See ei maitse mitte halvasti, kuid see muudab inimesed ebamugavaks, nagu näiteks teie juuste kammimata, nagu näiteks valede kingadega jalutamine.
Sellel tassil pole maitsetaset, ainult emotsionaalne katarsis. Iga muutuja kontrolli kaotamine on nagu kaitse, mis süttib tuju. Kohv plahvatas niimoodi. See polnud enam jook, vaid hoiatussalvestus: olge järgmine kord tõsine.
Miks see juhtub?
Iga "tahtliku vea" katse taga on õllepruulimise teaduslik põhimõte.
Temperatuur mõjutab lahustumiskiirust ja vahemikku. Kui see on liiga madal, ei saa aroomi ainet täielikult vabastada, justkui poleks uks täielikult avatud; Kui see on liiga kõrge, vabanevad kibedad ja mitmesugused maitsed kiiremini, justkui õli temperatuur oleks liiga kõrge, roog põletatakse.
Jahvatusaste määrab vee läbimise ja pinna pindala. Vesi voolab kiiresti ja vesi voolab vähem, vesi voolab aeglaselt ja hõlpsalt üle. Kui lihvimine on liiga peen ja veerõhust ei piisa, on seda lihtne ummistust moodustada, mis põhjustab liiga kibedat, liiga paksu ja tasakaalustamata.
Filterpaberit ei peseta ja toob algse viljaliha lõhna otse vedelikku, mis on samaväärne sellega, et kutsumata külaline haaraks kohviliini.
Vee sissepritse rütm kontrollib tegelikult pulbri kihi olekut ja lahustumisprotsessi. Kiire ja aeglane, punktid ja ringid määravad, millised maitsed kõigepealt välja tuuakse ja millised on peidetud. Rütm on korrastamata ja maitsed on samuti korrastamata.
Kohvi ei ole keeruline teenindada, see peab lihtsalt mõistma, kuidas see räägib.
Tegime hunniku vigu ja jõime hunniku "halba tuju" kohvi. Kuid see kõik pole asjatu. Need on nagu laboris puhutud testtorud - kuigi see on jama, võimaldab see meil reegleid selgelt näha.
Iga "vale" taga on "õige" vastupidine viip. Mida suurem on veetemperatuur, seda parem, seda peenemat jahvatus, seda aromaatsem see on, filterpaber pole valikuline ja vee sissepritse rütm pole nii kiire kui soovite.
Me ei vaja, et iga pruul oleks nagu rituaal. Kuni mõistame muutujate mõju, saame oma igapäevaelus paremat kohvi treenida. Lõppude lõpuks tahab halva temperatuuriga kohv lihtsalt aru saada.