Kohv ei ole hommikune rituaal. Mõne jaoks algab tõeline õlletootmine pärast seda, kui öö on hiljaks jäänud. Pärast kaksteist õhtul muutusid tänavad vaikseks ja linnas tuhmiks kardinate taha järk -järgult. Elav stseen on läbi ja inspiratsioon on äratatud. Öökullide jaoks on kohvist saanud viis endaga rääkida ja öine tegevus, mis kutsub esile viis meeli.

Sellel toimingul on fikseeritud rütm ja järjekord - pole paanikat ega tähelepanu kõrvale juhtimist.

Öö avamine: instrumendi ja oade seemnete valimine

Enamiku öiste kiirustajate jaoks on esimene valik filtri rippumise või aeropressi kasutamine.

Filtri riidepuud on vaikne ja hõlpsasti töötav, vaja on ainult kuuma vett ja tassi; Aeropress on paremini kontrollitav ja maitseväljendus sobib paremini kasutajatele, kes soovivad öösel maitse üksikasju uurida.

Kui valite filtri riidepuud, on eriti oluline valida kerged küpsetatud oad. Seda tüüpi oad võivad esitada rikkalikuma esi-, kesk- ja tagaosa ilma piimakommi lisamata ega ärrita ega häiri öösel keha rütmi.

Kui valite Aeropressi, kontrollitakse lihvimisastet peene vahemiku piires, mis on pisut õhem kui käsitsi tõmmatud ja pisut paksem kui Itaalia stiilis. Tavaline annus on 14 grammi kohvipulbrit. See suhe tabab tasakaalu maitse, kontsentratsiooni ja maitsetaseme vahel.

Vee ettevalmistamine: mitte ainult kuumutamine

Vee temperatuuri juhtimine on esimene samm hilisõhtul õlletootmisel.

Automaatne temperatuurikontrollipott pole soovitatav. Vee aeglaselt lastes traditsioonilises väikeses potis ja siis loomulikult jahutada sobivaks temperatuuriks on viis öö rütmile lähemale jõuda. Ideaalne temperatuur on vahemikus 85 ℃ kuni 90 ℃. See temperatuuritsoon võib ekstraheerida magusat ja haput ja aroomi, kuid ei põhjusta kõrgete temperatuuride põhjustatud kibedust ega ahistavust.

Vees seista lastes on esimene "paus" kogu õllepruulimisel. Tee valmistamisel on see umbes "supi ootamine" ja sama kehtib ka öösel kohvi - mitte teaduse, vaid rahulikkuse pärast.

Esimene samm õlletootmise juurde: aur

Ükskõik, kas see on filtreeritud või aeropress, on aurutamine esimene samm kohvipulbri äratamiseks.

Süstige kohvipulbrisse ühtlaselt ja aeglaselt umbes 30 ml kuuma vett ning veesamba pöörleb nagu ring, ei kiire ega murelik. Pulbervärvid, tekitades pisikesi mullid, nagu taime reaktsioon, mida niisutab vihma.

Aurustusaega juhitakse vahemikus 30 kuni 40 sekundit. Õhus olev aroom on praegu kõige kihilisem, sealhulgas happeliste ubade poolt vabastatud pähklid, linnased ja puuviljased aroomid. See on esimene sügav kontakt ninaõõne ja kohvi vahel.

Pruulimise 2. samm: süstige vett lõikudesse

Filtri riputamiseks on soovitatav vesi täita kolm kuni neli korda.

Teine vee sissepritse maht on umbes 60–70 ml, jõud on õrn, veesamba ei saa olla liiga paks ja lineaarset voolukiirust tuleks säilitada. Nõruta vesi pulbri keskel pisut, et vältida otsest mõju keskpunktile ja põhjustada kanali efekti. Joonistage vee täites aeglaselt ringid ja servade erosiooni vältimiseks ei tohiks vahemik olla suur.

Kolmandat ja neljandat veesüsti järgitakse järjestusega ning süstitud vee kogust kontrollitakse umbes 50 ml ja kogu vee maht ei ületa 200 ml. Sellel perioodil hoidke käe stabiilsust ja reguleerige vee sissepritse kiirust, et viia kogu ekstraheerimisprotsess lõpule kahe ja poole minuti jooksul kuni kolme minuti jooksul.

Aeropressi kasutamisel süstige kõigepealt kogu kuuma vett, segage õrnalt 8–10 sekundit, katke pressvarras ja laske istuda umbes 30 sekundit, seejärel suruge aeglaselt ja kontrollige aega 20 sekundi jooksul. Käepressimisprotsessi ajal võite tunda õhu ja vedeliku vahelist peent vastupidavust ning see pressitamistunne on ka osa õlletootmise kogemusest.

Kaevandamise lõpuleviimine: jälgige vedela olekut

Kohvivedelik tuleks tassi tilkuda, värv peaks olema tume merevaigukollane või soe punakaspruun ja vedela pind peaks olema kergelt rasvane. Kui ekstraheerimine on tehtud, on vedeliku pinnal nõrk läige ja õrn tekstuur.

Kiikuge õrnalt keraamilises tassis, vedeliku tase tõuseb ja kukub. Sel ajal on kohv muutunud kindlalt täielikuks ööjookiks. Pärast nina nuusutamist on aroom muutunud pehmeks puiduks ja pähkli tooniks või magusaks karamelliks, kooreks ja mee aroomiks.

Viis meelt kogevad ühte: lõhn

Inimeste haistmismeel muutub hilisõhtul eriti teravaks. Kohvi mitmekihilise aroomi saab praegusel hetkel selgemini jäädvustada. Esimese osa aroom on peamiselt lilleline, puuviljane, tsitruseline ja marjad, samas kui keskmine osa muudetakse kakaoks, sarapuupähkliks ja piimakommideks. Viimasel osal võib olla vanilje, karamell või mõni tammetooniga riimi.

Lõhnad ekslevad õhus aeglaselt ja pikk. Akna taga ei olnud tuult ja toas kohvi aroom näis olevat aega pausi.

Viis meeli kogemust kahte: puudutus

Öösel kasutatud kohvitassid on eriti erilised. Õhukese suuga keraamika või klaasist tassid peegeldavad kõige paremini vedeliku temperatuuri tegelikku ülekandumist.

Kui sõrmeotsad puudutavad tassi seina, võite tunda kuumuse kerget levikut seestpoolt väljapoole. Kui tass on huulte külge kinnitatud, loovad keraamilise voolu tekstuur ja temperatuur huulte ja hammaste vahel lühikese pausi, laiendades sissepääsu ees olevat taju.

Viis meeli kogemust kolm: maitse

Kohv on öösel suus, erineb päeva kiirest neelamisest. Kohvi kolme konstruktsiooni on hilisõhtul kergemini märgatav: ülemised noote, keskmised noote ja lõpp noote.

Kui esimene suutäis on, ilmub hapu aroom, mis võivad olla tsitruselised, viinamarjad ja kuivatatud ploomid; Keha keskosa tundub paksem ning asendatakse jama ja magusus asendatakse, näiteks tume šokolaad, pruun suhkur ja röstitud pähklid; Sabaosal on pehme ja kibe tunne, näiteks musta tee kagustav magusus või pisut suitsune puitmaitse.

Pärast mõne sekundiks neelamist tõusis magusus aeglaselt, täpselt nagu väike jahedus, kui tuul puhub öösel õrnalt kardinad.

Viis meeli kogemust neli: kuulmine

Õllepruulimise ajal vaikseks jäämine on instinkt. Seal on ainult veekeetja heli, tassi langeb vee heli ja aeg -ajalt tramm, mis möödub öösel aknast välja, kasside meow või ülakorrusest tulevate languste objektide heli.

Kui valite heliriba, peaksite valima pala, millel pole laulusõnu, sujuvat madalat sagedust ja sujuvat rütmi. Näiteks Bill Evansi "rahutükk" või Chet Bakeri "peaaegu sinine". Need meloodiad ja õlleliigutused moodustavad loomulikult vahtsa mõistmise löögile.

Muusika ei domineeri, vaid see pole taust, vaid sünkroonse hingamise saak.

Viis meeli kogemust viis: visioon

Kogu kohvi pruulimise protsess on lihtne ja visuaalne rituaal.

Veekeetja kergelt valgest tilast kuni kohvivedelikuni kuhjati tilguti alla läbipaistvas tassis järk -järgult; Aeropressist välja surutud kohvi ühtlasest sambaroiast kuni keraamilises tassis tekkinud pinnavalguse ja varjuni; Alates käe liikumisest hämara valguse all kuni akna taga asuvate ööjoonteni.

Need pildid ei ole elavad ega näidata. Need on öö tegelikud pildid: tass kohvi lõpetab selle vaikuse kasvu ja paar kätt taastab oskusteni meelte täpsuse.

Kohv pole küpsis

Komplimendina pole vaja kooke, magustoite ega küpsiseid. Kohvil ise on piisavalt jõudlust. Kõige sobivam ettevõte öösel kohvi valmistamiseks on üksildane kirjandus - Haruki Murakami proosa, Osamu Dazai lühijutud, Yasunari Kawabata natüürmort kirjeldus või brošüür, mis on alguses ostetud pisut pragunenud kattega, kuid sisu pole soovitatav.

Need sõnad asetatakse vaikselt lauanurka ja neid ei häiri kohv. Sellel pole midagi pistmist lugemisega või mitte. Need lihtsalt eksisteerivad nagu akna taga olevad tuled, nagu vastashoones olevad tumedad varjud, nagu kohvi aroom, mis pole õhus täielikult hajunud.

Lihtsalt istuma

Mõned öised indekserid ei loe ega kuula muusikat, vaid istuvad lihtsalt kohviga vaikselt. Vaadake laua taga, jälgige vedeliku kerget vibratsiooni, jälgige, kuidas lambi ümber on väike putukas lend või laske mõtetel meeles edasi -tagasi pulbitseda.

Kõik see ei nõua kontseptsiooni ega tahtlikku salvestamist. See pole produktiivne aeg, vaid tajutav aeg. See tass kohvi, nagu näiteks öö kood, äratab meeli ükshaaval ja naaseb siis vaikseks, jättes jälge.