Veinimaailm on nagu värvipidu, punane, valge, roosa ja isegi natuke oranži. Iga värv peidab oma lugu ja saladusi. Kas olete kunagi tellinud baaris klaasi rosé (rosé) ja arvasite, et olete väga moes? Või jõllitades veiniriiuli punase veinipudeli: "Millised viinamarjad need on?" tuleb mulle meelde? Ärge muretsege, täna uurime, kuidas need värvikad veinid pärinevad ja millised on väikeste värvide saladused. Hankige oma veiniklaas valmis ja raputage minuga ning kõndige sellesse imelise viinamarjade ja värvide seiklusse!
Punane vein: südamlik punane kiusatus
Räägime kõigepealt punasest veinist, see on nagu südamlik ja pisut salapärane boss veinilaua peal. Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, kas need nimed kõlavad natuke nagu aristokraatlik? Punase veini värvid ulatuvad kirsipunasest kuni tumelillani ja isegi natuke nagu Blackberry Jam, on lihtsalt visuaalne pidu. Aga kas sa tead? Punane vein ei ole viinamarjamahlaga kaasnev maagia, vaid veinivalmistaja "meigitehnika".
Punase veini värvi saladus on kõik viinamarja nahal. Punase veini valmistamisel pressitakse viinamarjad (tavaliselt punased viinamarjasordid) ja visatakse seejärel rihmaseemnetega kääritamise tünni. Sel ajal tungivad viinamarjanahas olevad antotsüaniinid aeglaselt viinamarjamahla nagu pigmendid, andes veinile võluva punase värvi. Mida kauem kääritamisaeg on, seda tumedam on värv. Vein nagu Syrah, mis on sama sügav kui südaöö, on naha ja mahla intiimse kontakti tagajärg mitu nädalat. Need, kellel on kergemad värvid nagu Pinot Noir, võis olla vaid paar päeva "imetud" ja on suhteliselt kerge südamega, nagu kõrval asuv häbelik tüüp.
Veinivalmistajal on ka väike trikk nimega "Külm maoratsioon". Enne käärimist lasevad nad viinamarja nahal ja mahl "tahavad armuda" paar päeva, eraldades õrnalt pigmendi ja maitset ning värv on heledam. Samuti muudab tamme tünni vananemine pisut punase veini värvi. Aja jooksul muutub vein aeglaselt eredast lillast punasest tellistest punaseks, nagu küpseks onuks, mõne aja jälgi.
Kuid ärge arvake, et punase veini värv on seotud ainult viinamarjanahadega. Pinnas, kliima, viinamarjasordid ja isegi koristusaeg on kulisside taga. Näiteks Bordeauxis asuv Cabernet Sauvignoni vein on tavaliselt tumedat värvi, kuna sealsed viinamarjad on paksud nahad ja päikselised. Kuid Burgundia Pinot Noir on kerge, sama elegantne kui tülli tantsija. Nii et järgmine kord, kui joote punast veini, vahtige tassi värvi, loete pudelit veini sünnitunnistust.
Valge vein: värske ja rafineeritud kuldne päkapik
Räägime valgest veinist. See on nagu suvine tuul, värskendav ja särav ning ma tunnen, et olen pärast lonksu võtmist elus. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, need likööri nimed kõlavad nagu jook. Valge veini värv ulatub helerohelisest kuldkollaseni ja mõnikord on sellel ka pisut õlgkollane, nagu näiteks veiniklaasis puistav päikesevalgus.
Valge veini värvi saladus? Lihtne ja kare - viinamarja nahk, bye! Valge veini valmistamisel surutakse pärast viinamarjasid (võivad olla valged või punased viinamarjad), nahad ja seemned lüüakse otse välja ning mahlad kääritatakse üksi. Seetõttu pärineb valge veini värv peamiselt viinamarjamassist endast, millel puudub antotsüaniinide õnnistus, ning on selge ja läbipaistev tunne. Vein väikese rohelise tulega nagu Sauvignon Blanc on nagu päkapikud, kes lihtsalt metsast välja jooksid, ja lonks sellest on rohelisi õunu ja rohtu täis.
Kuid ärge arvake, et likööri värv on nii monotoonne. Veinivalmistaja on kunstnik, kes saab värvi "häälestada". Näiteks kui Chardonnay on vanandatud tammetünnis, muutub värv tumedamaks kuldseks värviks, isegi natuke nagu mesi, sest tamm lisab veinile pisut "karamellvärvi". Ja need, kellele ei meeldi “meiki” panna, hoiavad tavaliselt heledat sidrunikollast, sama lihtsana kui esimene armastus.
Veel üks huvitav asi on see, et ka valge veini värv vananeb aja jooksul. Noor vein on kerge värvi ja aja jooksul muudab oksüdeerimine selle tumedamaks ja muutub merevaigukollaseks, isegi natuke nagu vana raamatuleht. Niisiis, kui saate pudeli kuldvalget veini, õnnitlused, võisite pudelit pudelit "vanemat" veini joodada -, kuid see võib olla lihtsalt liiga kaua jäetud ja see rikub. Parim on seda enne joomist nuusutada!
Rosé vein: roosa ja hell moevastutus
Järgmine on Rosé, "Interneti -kuulsus" veinitööstuses. Selle roosa ja õrn värv on lihtsalt sündinud Instagrami jaoks. See teeb foto tassi roséga ja selle kuju on kohe täis. Virsikute veini värv ulatub kergepulbrist kuni korallpunaseks ja sarnaneb isegi arbuusimahlaga. See ei maitse nii tugevat kui punane vein ega nii kerge kui valge vein. See on lihtsalt mõlema maailma parim.
Punase veini värvi saladus on tegelikult lugu "segatud rassist". Selle õlletootmismeetod sarnaneb pisut punase veini ja valge veini "armastuskristallimisega". Kõige tavalisemat meetodit nimetatakse "lühikeseks leotamiseks". Veinivalmistaja saab veini valmistamiseks kasutada punaseid viinamarju, kuid laseb viinamarja nahal ja mahl "intiimsed" vaid paar tundi kuni ühe või kahe päeva jooksul, eraldada pisut punast pigmenti ja vein muutub roosaks värviks. Seejärel võtke nahk kiiresti välja ja jätkake kääritamist vastavalt likööri protsessile ning sündis punane vein! Nagu Rosé Provence'is, on ka värv sama hele kui tüdruku põsepuna, sest immutamise aeg on lühike ja see on nii õrn.
On veel üks meetod nimega "Bloodleting" (Saignée), mis kõlab natuke vägivaldselt, kuid see on tegelikult üsna romantiline. Punase veini pruulimisel paneb õlletootja kääritamise tünnist pisut roosa mahla ja seda mahla osa kasutatakse roosilise veini valmistamiseks. Kõrvalsaadus? Ei, see on hoolikalt kavandatud "roosa vandenõu"! Verejooksumeetodist valmistatud rosé on tavaliselt pisut tumedam ja tugevam maitse, nagu kirglik lõunaosa prantsuse tüdruk.
Rosy veini värv on seotud ka viinamarjasordi ja tootmispiirkonnaga. Näiteks võib Hispaania Garnacha Rosé olla oranžpunane, samas kui Itaalia Sangiovese Rosé on rohkem kirsifirm. Lühidalt öeldes on virsikuvein nagu moetööstuses mitmekülgne ese, erineva värvi ja mitmekülgsete stiilidega. Pole ime, et see on muutunud populaarseks kogu maailmas.
Oranž vein: mässumeelsuse "neljas värv"
Lõpuks räägime oranžist veinist, veinitööstuse mässulisest. See ei ole puuviljavein ega apelsini mahlaga veidrik, vaid tõeline vein, mille värvid ulatuvad heleoranžist kuni merevaiguni, nagu järvepind päikeseloojangu all, täis kirjanduslikku stiili. Apelsini vein on viimastel aastatel saanud lemmikuks nišiveini ringis. Inimesed, kes on seda joonud, armastavad seda liiga palju või näevad segaduses.
Apelsini veini õlletootmismeetod kõlab natuke "au". Lihtsamalt öeldes on see valmistatud valgetest viinamarjadest, kuid vastavalt punase veini rutiinile - viinamarjanahad, seemned ja isegi varred kääritatakse koos ja aeg varieerub mitmest päevast mitme kuuni. Pärast sellist viskamist jooksid kõik viinamarjanahas olevad tanniinid ja pigmendid veini ja vein muutus oranži, keerukama maitsega, väikeste pähklite ja kuivatatud puuviljadega, nagu filosoof, kes räägib teile elust.
Apelsini veini värv sõltub täielikult õlletootja "ambitsioonist". Mõni on leotatud vaid paar päeva ja värv on sama kerge kui aprikoosihil; Mõni on leotatud mitu kuud ja nad on sama sügavad kui merevaigukollane ning need maitsevad nagu teelehtede närimine. Päritolu mõjutab ka stiili. Georgia on oranži veini "kodulinn", kus oranži veini kääritatakse savipottides (qvevri), rikkalike värvide ja metsiku maitsega. Ja Itaalia või Sloveenia oranž vein võib olla elegantsem, nagu kirjanduslik noor naine, kes kannab retroseelikut.
Apelsini veini võlu seisneb selle "ebatäiuslikkuses". See ei ole nii värskendav kui valge vein ega nii sügav kui punane vein, pisut kokkutõmbuva maitse ja natuke kummalise lõhnaga, kuid just see "metsik tunne" paneb inimesed sõltuma. Kas soovite oma maitsepungadele väljakutseid esitada? See on kindlasti seiklus oranži veini pudeli leidmiseks.
Värvi taga õllepruulimismaagia
Kas arvate, et veini värv on natuke maagiline? Tegelikult pole värv mitte ainult visuaalne nauding, vaid peidab ka veinivalmistajate leidlikkust ja viinamarjade lugu. Punase veini kiindumus, valge veini värskus, virsiku mängulisus ja apelsini veini mäss, iga värv on looduse ja viimistlemise täiuslik kokkupõrge. Järgmine kord, kui joote, võiksite vaadata ka tassi värvi ja arvata selle "mineviku ja praeguse elu" ning võib -olla saate uusi nippe.
Niisiis, korja oma veiniklaas, punane, valge, roosa ja oranž, vali ja cheers! Selle veiniklaasi värv pole mitte ainult nägus, vaid ka vaikselt räägib teile salajast lugu viinamarjadest, ajast ja veinitootjatest. Kas soovite rohkem teada saada? Seejärel jooge veel paar klaasi ja maitske seda aeglaselt ning vastus on kõik veinis!