1. Mis on sünteetiline liha?

Sünteetiline liha viitab laias tähenduses lihatoodetele, mis on valmistatud teiste ainetega kunstliku töötlemise, splaissimise või dopingu abil. Need tooted võivad sisaldada väikest kogust päris liha, kuid on rohkem kummi, tärklist, lisaaineid või muid odavaid alternatiive. Tavaliste sünteetiliste lihade hulka kuuluvad splaissitud liha, veega täidetud liha, liimitud liha, taimevalgu liha ja keemiline sünteetiline liha. Naturaalse lihaga võrreldes on sünteetilisel lihal sageli suurepärased allahindlused, toiteväärtus ja ohutus ning see võib sisaldada isegi koostisosi, mis on inimkehale kahjulikud.

Turu-uuringute kohaselt leidub sünteetilist liha enamasti kuumade pottide koostisosades, grillimisvarrates, valmistatud roogades ja madala hinnaga lihatoodetes. Kulude vähendamiseks kasutavad mõned ebaseaduslikud kaupmehed sünteetilise liha tegeliku näo varjamiseks mitmesuguseid vahendeid, muutes tarbijate eristamise keeruliseks. Seetõttu on eriti oluline omandada tunnustusoskusi.

2. viis ühist sünteetilist liha ja nende tuvastamise meetodid

Siin on viis levinud tüüpi sünteetilist liha turul ja näpunäited, kuidas neid kiiresti tuvastada, puudutades, puudutades, keetmist jne.

1. splaissitud liha (liimitud liha)

Omadused: splaissitud liha valmistatakse jahvatatud liha, lihajäätmete või muu odava liha sidumisel toiduliimi (näiteks želatiini, karrageenan) või transglutaminaasi (üldiselt tuntud kui "liha liimi") kaudu, ja näeb välja nagu terve lihatükk. Tavaliselt leidub praad, kana praad, kuuma poti lihaviilud jne.

Identifitseerimismeetod:

Välimuse vaatlus: splaissitud liha pind on sageli liiga tasane ja sellel puudub loodusliku liha lihaskiudude tekstuur. Pärast lõikamist võib sees olla märkimisväärne kihiline või liimi tekstuur.

Puudutage tekstuuri: vajutage kätega, splaissingu liha on vähem elastne ja tunneb end "pehmena" ega tunne end tihedalt nagu loomulik liha.

Toiduvalmistamise jõudlus: Pärast kuumutamist võib splaissitud liha hõlpsalt hajutada või vabastada suurel hulgal želatiinseid aineid ja supp võib olla hägune.

Lõhn: splaissitud lihal võib olla kerge keemiline kummilõhn, eriti pärast kuumutamist.

Soovimised šahtide vältimiseks: valige ostmisel selge tekstuuri ja loomuliku lõikega lihatükid ning vältige liiga odavate "tervete" lihatoodete ostmist. Enne keetmist saate lihaviilud soojas vees leotada. Kui mõni želatiinne aine sadestub, on need enamasti splaissitud liha.

2. infundeeri veeliha

Omadused: Veeliha süstimine on liha massi suurendamine, süstides vett, soolast vett või muid vedelikke, ja kasutada madalamaid tooteid nii head kui head tooted. Tavaline sealiha, veiseliha ja kana, eriti supermarketite külma värske liha piirkonnas.

Identifitseerimismeetod:

Välimuse vaatlus: veega täidetud liha pind on märg, värv on kerge, viljaliha näeb välja "turse" ja sellel puudub loomulik läige.

Puudutage tekstuuri: vajutage sõrmedega, joogatud liha imbub ilmselge niiskuse ja jätab isegi veeplekid. Pärast lõikamist võivad liha sees olla veepiisad.

Toiduvalmistamise jõudlus: küpsetamisel vabastab liha palju niiskust, põhjustades liha tõsiselt kahanemist ja maitse kuiv.

Ebanormaalne kaal: sama maht veega täidetud liha on tavalisest lihast raskem ja kätega kaalumisel on ilmseid erinevusi.

Soovimised šahtide vältimiseks: ostmisel valige liiga raske liha ostmise vältimiseks kuivade pindade ja loodusliku värviga lihatükid. Enne toiduvalmistamist saate lihatükid köögikoedega mähkida. Kui kude on kiiresti leotatud, võib see olla veega täidetud.

3. Taimne valguliha (kunstlik liha)

Omadused: Taimevalgu liha kasutab peamiste toorainetena sojavalku, hernevalku jne ning jäljendab liha maitset maitsestamise ja töötlemise kaudu. Tavaliselt leidub taimetoidurestoranides, kiirtoidurestoranides või madala hinnaga lihatoodetes. Kuigi terviseriskid on madalad, on toiteväärtus palju väiksem kui päris liha.

Identifitseerimismeetod:

Välimuse vaatlus: taimevalgu liha tekstuur on liiga ühtlane ja sellel puudub loodusliku liha kiudaine tunne. Lõike pind võib olla granuleeritud või käsnataoline.

Lõhn: toores olekus võib taimevalgu lihal olla uba või keemiline maitse ja aroom ei ole pärast kuumutamist loomulik.

Maitse: Närimisel puudub taimevalgu liha tõelise liha nätsusest ja tekstuur on pehme või karm.

Pakenditeave: mõnda toodet tähistatakse pakendil selliste sõnadega nagu "sojavalk" või "taimepõhine", kuid mõned kaupmehed varjavad seda tahtlikult.

Soovimised šahtide vältimiseks: kontrollige pakendi koostisosade loendit hoolikalt. Kui see sisaldab selliseid koostisosi nagu "taimevalk" ja "sojavalgu isolaat", on see enamasti kunstlik liha. Restoranis tellides võite kelnerilt küsida koostisosade allikat.

4. keemiliselt sünteesitud liha

Omadused: Keemiliselt sünteesitud liha on valmistatud keemilistest lisanditest, pigmentidest ja maitsetest ning sisaldab harva tõelisi liha koostisosi. Selline liha on tavalisem madala hinnaga vorstides, lihapallides või grillimisvarrates teeäärsetes kioskites, mis kujutab endast suurt terviseohtu.

Identifitseerimismeetod:

Välimuse vaatlus: keemiliselt sünteesitud liha on liiga hele (näiteks erkpunane) ja lõigatud pinnal puudub loodusliku liha kihiline.

Lõhn: toores lihal võib olla terav keemiline lõhn ja pärast keetmist on aroom liiga tugev, kattes liha enda maitse.

Maitse: närimisel on keemiliselt sünteesitud lihal üks maitse ja sellel puudub tõelise liha kiudaine ja mahl.

Toiduvalmistamise jõudlus: Pärast kuumutamist võib keemiliselt sünteesitud liha vabastada kummalisi õlisid või värvitud aineid ning supp on ebaloomulik.

Soovimiste vältimiseks: proovige vältida tundmatu päritoluga madala hinnaga lihatoodete ostmist, eriti teeäärseid kioskeid või tooteid ilma brändikaitseta. Ostmisel peaksite kõigepealt valima tavalised supermarketid või kvalifitseeritud kaupmehed.

5. külmutatud rekombinantne liha

Omadused: Külmutatud ja rekombinantset liha valmistatakse hakkliha rekombineerimisega ning väikeste temperatuuride ja kõrgsurve kaudu ning seda leidub tavaliselt külmutatud kana tükid, kalapallid või kuuma poti lihapallid. See võib tunduda sarnane tõelise lihaga, kuid sellel on madal toiteväärtus.

Identifitseerimismeetod:

Välimuse vaatlus: rekombinantse liha lõigatud pind on liiga õrn ja sellel puudub loodusliku liha kiudaine tekstuur. Jääkristallid võivad koguneda külmumise olekus.

Puudutage tekstuur: Pärast sulatamist on rekombinantne liha tekstuuriga lahti ja vajutamisel deformeerub kergesti.

Toiduvalmistamise jõudlus: keetmisel on rekombinantne liha hajumisele altid, maitse on "vera" ja sellel puudub elastsus.

Pakenditeave: tavalisi tooteid tähistatakse pakendil "rekombinantse liha" või "liitlihaga", kuid ebaseaduslikud kaupmehed võivad seda varjata.

Soovimised šahtide vältimiseks: Külmutatud lihatoodete ostmisel kontrollige hoolikalt pakendi koostisosade loendit ja juhiseid. Eelistatakse tuntud kaubamärke ja vältige madalate hindadega külmutatud liha ostmist.