Miks ei saa lofahit hästi praetud? Tegelikult võib probleem peituda teie toiduvalmistamise sammudes! Täna küsisime 20 -aastase kokanduskogemusega kokalt. Ta jagas lihtsat, kuid võtmetehnikat: ärge lisage õli, kõigepealt blanch seda! Kiiresti 20–30 sekundit külma veega jahutades suudab Offah hoida seda roheliselt ja õrnalt ning mitte kunagi vett toota!
1. Miks loofah muutub mustaks ja vesi välja?
Enne oskuste jagamist saame kõigepealt teada musta ja vesise süüdlaste süüdlaste kohta. Loofahi veesisaldus on nii kõrge kui 90%ja raku struktuur on habras. Kui te ei ole toiduvalmistamisel ettevaatlik, põhjustab see veekadu ja oksüdeerumist ja mustaks. Siin on mõned levinumad põhjused:
- Kõrge temperatuuri oksüdatsioon: Polüfenooloksüdaas oksüdaas Loofahis puutub kokku õhus kõrgel temperatuuril hapnikuga, mis viib kergesti oksüdatsioonireaktsioonini, põhjustades Loofahi mustaks muutmise.
- Pikk kokkupuude pärast lõikamist: Pärast Oloofahi lõikamist kahjustatakse pinna rakud ja oksüdeeruvad pärast õhuga kokkupuudet.
- Pange Offah otse ravita potti ja sisemine niiskus vabaneb kiiresti kõrgel temperatuuril, mille tulemuseks on vee väljutamine ja pehmus.
- Ebaõige kuumus: liiga madal või liiga kõrge kuumus võib hävitada oloofhi raku struktuuri ning mõjutada värvi ja maitset.
Nendest põhjustest aru saades saame välja kirjutada õige ravimi ja võtta kasutusele õige toiduvalmistamise meetodi, et hoida kare roheline ja karge.
2. Koka eksklusiivne saladus: ärge lisage õli, kõigepealt blanch seda!
Peakokk paljastas, et praadimise oloofhi segamise võti on blanšeerimas ja seda tehakse enne potti ja õli lisamata. See samm tundub lihtne, kuid see võib täielikult muuta Loofahi toiduvalmistamise efekti. Miks on blanšeerimine nii oluline? Analüüsime allpool üksikasjalikult:
1. blanšeerimise mõju
Niiskuse lukustamine: blanšeerimisvesi võib põhjustada rakud Oloofah pinnal kiiresti kahaneda, vähendades niiskuse kadu praadimise ajal.
Pärssige oksüdatsiooni: kõrgel temperatuuril blanšeerimine võib hävitada polüfenooloksüdaasi aktiivsuse ja takistada oloofhi mustaks muutumist.
Säilitage värv: Pärast blanšeerimist on fikseeritud oloofhi roheline värv ja praadimisel on värv rohelisem.
Parandage maitset: pärast blanšeerimist on oloofhist kindlam, praadimisel pole seda kerge pehmendada ja mädaneda ning maitse on karge.
2. õige blanšeerimise meetod
Blanšeerimine võib tunduda lihtne, kuid on ka mõned kaalutlused. Siin on peakokk õpetatud üksikasjalikud sammud:
Materiaalne ettevalmistus:
- 2-3 värsket kangaid
- Sobiv kogus vett
- 1 tl söödavat soola
- Väike valge äädikas või sidrunimahl (valikuline)
samm:
- Puhastage kaltofah: loputage karefah voolava veega, eemaldage pinnal olevad peened juuksed ja kraapige välise nahaga õrnalt raseerimisega (hoidke värvi suurendamiseks õhukest rohelist kihti).
- Lõika luofah isegi hobide tükkideks või viiludeks, proovige suurus ühtlane hoida, et hõlbustada ühtlast kuumutamist. Vahetult pärast lõikamist leotage oksüdeerumise vältimiseks heledas soolases vees.
- Keetke vesi: lisage potti piisavalt vett, lisage 1 tl soola ja paar tilka valget äädikat (valge äädikas võib veelgi vältida oksüdeerumist ja hoida rohelist).
- Kiire blanšeerimine: valage okah keevasse vette, segage ühtlaselt ja kontrollige blanšeerimisaega 20-30 sekundini. Liiga pikk aeg põhjustab, et Offah on üleküpsenud ja kaotab selle karge.
- Eemaldage külma vesi: kasutage kurikandega, et eemaldada karefah, jäävette või külma vette, et see kohe jahutada, peatada keetmisprotsess täielikult ning lukustage värv ja maitse.
- Nõrutage ja pange kõrvale: võtke välja kang ja asetage see köögikoe külge, et pinna niiskus kuivaks ja pange kõrvale.
Märkused:
Blanšeerimisaeg ei tohiks olla liiga pikk, piisab 20-30 sekundist, kuna see muudab Offahit liiga kaua pehmemaks.
Külma vee jahutamine on võti, mis võib hoida karge ja õrna.
Kui jäävett pole, on selle loputamine jooksva kraaniveega OK, kuid efekt on pisut halvem.
3. Õiged sammud praadimise loofat segamiseks
Pärast blanšeerimist muutub segamine oloofah palju lihtsamaks. Järgnevalt on esitatud klassikaline praetud oloofhi retsept koos peakoka soovitatud küüslauguga, mis tagab, et värv on roheline ning maitse on värske ja õrn.
Materjal:
- 500 grammi blanšeeritud oloofat
- 4-5 küüslauguküünt (hakitud)
- Sobiv kogus küpsetusõli
- 1 tl soola
- Väike kana olemus või msg (valikuline)
- 1 tl kerge sojakaste (valikuline)
samm:
- Kuumutage panni ja jahutage õli: kuumutage WOK keskmisel kuumusel, lisage sobiv kogus küpsetusõli (umbes 2 supilusikatäit), lisage hakitud küüslauk, kui õli on 50% kuum, ja segage prae kuni lõhnav.
- Praadige lunafah: valage blanšeeritud loofah potti, segage kiiresti ühtlaselt prae ja laske orifahil ühtlaselt kaeti rasvaga.
- Maitsestamine: lisage 1 tl soola, sobiv kogus kana olemust või heledat sojakastet ja segage kiiresti 10–15 sekundit, et maitsestamine saaks ühtlaselt sulanduda.
- Väljuge potist: pärast oloofhi purunemist (pind on pisut läbipaistev, kuid sellel on siiski karge tunne), lülitage kuumus välja ja vabastage see kohe, et vältida üleküpsetamist.
Toiduvalmistamise näpunäited:
- Segamise aeg ei tohiks olla liiga pikk, see võib olla 1-2 minutit, et säilitada Oloofhi krõbe maitse.
- Kuumust juhitakse keskmisel-kõrgel kuumusel ja kiire praadimine võib toitumist ja värvi lukustada.
- Ärge segage hakitud küüslauku, et vältida nõude aroomi mõjutamist.
4. Soovitage muid maitsvaid loofah -retsepte
Lisaks küüslauguga segatud praetud oloofile saab blanšeerimise tehnikaid kanda ka teiste loihade roogade jaoks. Siin on teie viitamiseks kaks lihtsat ja maitsvat retsepti:
1.
Koostis: 2 kangast, 3 muna, sobiv kogus hakitud küüslauku, sobiv kogus soola ja sobiv kogus küpsetusõli. samm:
- Blanša vette ja pange ära ülalkirjeldatud kasutamiseks.
- Vahustage munad, lisage natuke soola ja segage hästi, valage kuumale pannile õli ja praege see kuldseteks munalilledeks ning serveerige.
- Lisage potile natuke õli, segage hakitud küüslauk, lisage loofah ja segage 1 minut.
- Vala munalilled, segage kiiresti ja ühtlaselt, lisage sool ja maitsestage see ning tulge siis potist välja.
Omadused: magus oloof on ühendatud munade sileda aroomiga ja on tasakaalus toitumisega, mis sobib kogu perele.
2.
Koostis: 1 loofah, 10 grammi kuivatatud seenat, väike hundikas, 3 viilu ingverit ja sobiv kogus soola. samm:
- Leotage seen eelnevalt, peske ja rebige väikeseid tükke; Blanch Offah vees ja pange kõrvale.
- Lisage potti vesi, lisage ingveri viilud ja keetke, lisage seen ja keetke 5 minutit.
- Lisage Loofah ja Wolfberry, küpseta veel 2 minutit, lisage sool ja maitsestage.
Omadused: nahka kerge ja toitev, mis sobib kuumuse puhastamiseks ja kuumuse leevendamiseks suvel.
5. Korduma kippuvad küsimused
1 Kas Loofah saab pärast blanšeerimist oma toitumist säilitada?
Blanšeerimisaeg on lühike ja jahutamine külma veega võib vähendada toitainete kadu ning toitaineid nagu C -vitamiin võib põhimõtteliselt säilitada.
2 Kas on okei seda mitte blanšeerida?
Jah, kuid pärast praadimist on lihtne tumedamaks muutuda ning maitse ja värv pole nii head kui need, mis on tehtud pärast blanšeerimist.
3 Kui kaua saab lubjat pärast selle lõikamist säilitada?
Oksüdeerumise ja tumenemise vältimiseks on soovitatav heleda soolases vees blanšeerida või leotada kerges soolases vees, mitte rohkem kui 30 minutit.