1. värskus: koostisosad on maitsvuse lähtepunkt

1. talvine melon: magus ja mahlane ning see on väga eriline ostmise osas

Talvine melon on selle roogi üks peategelasi ja selle magus ja karge tekstuur loob roogi aluse. Talve meloni ostmisel on eriti olulised järgmised punktid:

• Välimus: valige sileda pinna, rohelise värvi ja valge külmaga talvine melon. Sellistel talvistel melonitel on tavaliselt piisavalt niiskust ja neil on parem maitse.
• Kaal: sama suurusega talvisel melonil on raskem kaal ja delikaatsem tekstuur.
• Lõigatud nägu: kui ostate lõigatud talvise meloni tükke, jälgige, kas lõigatud nägu on niiske, kas liha on tihe ja auku ega kollasust pole.
• Hooaeg: talvine melon on suve lõpus ja varasügisel värskeim ning parim kvaliteet on sel ajal saadaval.

Talvise meloni töötlemisel tuleks koorida ja seemneid eemaldada ja lõigata isegi õhukesteks viiludeks või väikesteks tükkideks. Õhukesed viilud võivad maitseaineid paremini neelata ja krõbeda tekstuuri säilitada; Väikeseid tükke on lihtsam maitsta ja need sobivad mõnda aega keetmiseks. Hakitud talve melonit saab 5 minutiks heledas vees leotada, mis ei suuda mitte ainult ära hoida oksüdeerumist ja värvimuutust, vaid suurendada ka alusmaitset.

2. krevetid: värsked ja õrnad hambad, võti on töötlemine

Krevettide maitsvus on selle roogi hing. Värske või külmutatud kvaliteetsete krevettide valimine võib nõude maitset märkimisväärselt parandada.

Ost: värsketel krevettidel on erksavärv, kindel liha ja lõhna puudumine; Külmutatud krevettidel pole liigset külma ja täis tera.

Sulata: külmutatud krevetid tuleks eelnevalt külmkappi panna ja aeglaselt sulatada, et vältida kuuma vees leotamist, et maitse hävitada.

Eemaldage kalane lõhn: Pärast kesta koorimist ja krevettide niidi eemaldamist kasutage 10 minutit marineerimiseks 1 tl keedetud veini, pisut soola ja 1 tl tärklist, et eemaldada kalane lõhna ja suurendada siledat maitset.

Suurus: krevettide suurust tuleks kooskõlastada talviste melonitükkidega. Liiga suur või liiga väike mõjutab nägemis- ja maitse tasakaalu.

3. koostisosad: kaunistage maitset ja lisage koogile jäätumine

Lisaks talvisele melonile ja krevettidele võib sobiv kogus koostisosi lisada roogi kihistustunde. Tavaliselt kasutatavad koostisosad hõlmavad:

Ingver ja küüslauk: hakitud ingver või hakitud küüslauk võivad suurendada aroomi ja eemaldada kalane lõhna ning suurendada soojust.

Roheline sibul: visuaalse efekti ja lõhna suurendamiseks puista valmistoodet.

Porgand või seen: porgandi viilud lisavad värvi ja magusust, seen aga krõbeda tekstuuri, mis valitakse vastavalt isiklikele eelistustele.

2. tulekahju: aja ja temperatuuri juhtimise kunst

Kuumus on praetud krevettide õnnestumise või ebaõnnestumise võti talvise meloniga. Talvised melonid tuleks hoida krõbedaks ning krevetid peaksid olema värsked ja õrnad. Kuumuse täpne kontroll võib panna mõlemad parimate olekuteni.

1. praadige kiiresti kuumas potis, et värskust lukustada

POT -temperatuur: kuum pann ja külm õli on toiduvalmistamise põhiprintsiip. Pärast panni keetmist, kuni see pisut suitseb, valage õli. Kui õli temperatuur tõuseb 50% -ni (umbes 150 ℃), lisage segamiseks ingver ja küüslauk.

Järjestus: praadige kõigepealt krevette, oodake, kuni pind muutub värvi (umbes 30 sekundit), seejärel võtke see välja ja pange kõrvale, et vältida üleküpsetamist ja põhjustada maitse hakkas. Seejärel segage talvine melon ja segage kiiresti 1-2 minutit, kuni see on katki.

Tulejõud: hoidke kogu protsessi vältel keskmiselt kõrge kuumusega, et tagada koostisosade ühtlane kuumutamine ning niiskuse ja umami lukustamine.

2. talve meloni pehme ja karge tasakaal

Talvise meloni toiduvalmistamise aega tuleb reguleerida vastavalt lõigatud tükkide ja isikliku maitse järgi:

Õhukesed viilud: segage 1-2 minutit, et see oleks krõbe, sobib neile, kes tegelevad värskendava maitsega.

Väikesed tükid: segage 3-4 minutit, lisage väike kogus vett ja hautage 1 minut, nii et talvine melon on kergelt pehme, kuid ei kaota oma kuju, mis sobib neile, kellele meeldivad pehme ja gluteeniline maitse.

3.

Pärast esialgset segamist on krevetid 80% küpsed. Kuulutamisel peate maitsta ühtlase katte tagamiseks ainult talvise meloniga praadima 30 sekundit kuni 1 minut. Liiga kaua kuumutamine põhjustab krevettide kahanemist ja maitse on raske.

3. maitsestamine: lihtne ja tõene

Praetud krevettide maitsestamine talvise meloniga on peamiselt kerge, tuues esile koostisosade värske ja magususe. Siin on klassikalised maitseainete valemid:

Põhiline maitsestamine: sool, väike valge pipar, 1 tl hele soja.

Täiustage aroomi: 1 teelusikatäis keetmisveini (lisage seda keetmisel), väike seesamiõli (enne pannilt lahkumist tilk sisse).

Värskuse suurendamiseks: Umami (umami maitse) lisamiseks võite lisada väikese koguse kana olemust või puljongit.

1. maitsestamise sammud

Segamise etapp: pärast seda, kui ingver ja küüslauk potti pannakse, lisage aroomi stimuleerimiseks keeduveini.

Talvise meloni etapp: pärast talvist meloni segamist, kuni see on katki, lisage soola ja valge piprapulber ning segage kiiresti ja ühtlaselt.

Segamise etapp: pärast krevettide uuesti koostatud lisage kerge sojakaste ja väike kogus puljongit (või vett) ning segage ühtlaselt prae.

Enne serveerimist: tilgutage seesamiõli, puistake hakitud rohelise sibulaga, segage paar kiiret aega ja tulge siis potist välja.

2. isikupärastatud kohandused

Kerge maitsega: vähendage kerge sojakastme kogust, suurendage puljongi osakaalu ja tõstke esile algne maitse.

Raske maitse: kihi lisamiseks võite lisada natuke austrikantse või oapastat.

Kergelt vürtsikas maitse: lisage praadimisel 1-2 viilu kuivatatud tšilli või pisut tšilliõli, et lisada kerge vürtsikas ja ärritav.

4. pakkimine: täiuslik nägemise ja maitse kombinatsioon

100-punktiline roog praetud krevettidest koos talvise meloniga ei peaks mitte ainult maitsma, vaid ka silmale meeldiv. Plaadi paigutamine on viimane samm nõude üldise kogemuse parandamiseks.

Riilte valik: kasutage heledaid portselanist plaate või valgeid plaate, et tuua esile talvise meloni smaragdi rohelisus ja krevettide roosalisus, suurendades visuaalset atraktiivsust.

Serveeri näpunäited: levitage talvist melonit ja krevette ühtlaselt, puista värvikihi lisamiseks hakitud rohelise sibula või koriandriga. Kui porgandid või seened lisatakse, saab erksavärvilisi koostisosi asetada silmapaistvasse asendisse.

Temperatuurikontroll: pange see kohe pärast praadimist plaadile, et vältida talvise meloni pikaajalist paigutamist ja maitset mõjutada.

5. Praktilised näpunäited: šahtide vältimine ja edasiliikumine

1. KKK ja lahendused

Talvised melonid tulevad veest välja: ärge laske pikka aega lõigatud talviseid meloneid ja soojusest peaks praadimisel olema piisav, et vältida aeglast segamist madalatel temperatuuridel.

Krevetid ei ole õrnad: lisage marineerimisel tärklis, kontrollige praadimise aega ja vältige liigset kuumutamist.

Ühe maitsega: proovige maitsestada kihtidena (näiteks lisada keeduveini küpsetamisel, krevettide lisamisel soola lisamine talvise meloni segamisel ja kergete sojakastme lisamine praadimisel), et suurendada maitsetaset.

2. edasijõudnute oskused

Supp suurendab maitset: talvise meloni hautamiseks kasutage vee asemel kanasuppi või mereandide suppi, mis maitseb maitsvamalt.

Madala temperatuuriga määrdeõli: pärast krevettide marineerimist võib kõigepealt olla madala temperatuuriga määrdeõli (õli temperatuur on umbes 120 ℃), millel on sujuvam pind ja pakkuja maitse.

Hiina ja lääne kombinatsioon: lisage värskendav hapu aroom, mis sobib lääne söögilaudadele, väike sidrunimahl või valge vein.