Kääritud toit, on Kimchi toit, mida loodate aastaid maitsvaks ja toitainerikkaks jääda. Kuid isegi hästi säilinud toidud ei püsi igavesti hästi ja on oluline, et teaksite, kui kaua saate oma Kimchi purki ümber hoida, enne kui see halvaks hakkab. Jätkake lugemist, et õppida tundma Kimchi keskmist säilivusaega, kuidas teada saada, kas seda on veel ohutu süüa, ja ladustamisnõuanded, et muuta see maitsvalt ränka lisand vaid pisut kauem.

Asjad, mida peaksite teadma

• Omatehtud kimchi tuleb hoida külmkapis ja see kestab kuni 1 kuu.
• Kauplusest ostetud kimchi, mis jääb avamata, saab toatemperatuuril hoida 1-3 kuud.
• Kui teil on avatud poest ostetud Kimchi, on see hea 3-4 päeva toatemperatuuril ja jahutades kuni 6 kuud.
• Teie kimchi halvaks saamise märgid hõlmavad hallituse kasvu, alkohoolset lõhn ja äärmiselt hapu maitset.

Kimchi olemus: kääritamine ja säilivusaeg

Kimchi luuakse lakto-fermentatsiooni kaudu, kus piimhappebakterid muudavad suhkrud piimhappeks, säilitades köögiviljad ja andes Kimchile oma allkirja. See looduslik säilitusmeetod muudab Kimchi rikumiseks vähem kui värsked tooted. Tegelikult väidavad paljud Kimchi entusiastid, et see ei lähe traditsioonilises mõttes halvaks, vaid areneb lihtsalt maitses, muutudes aja jooksul hapuks ja teravamaks.

Kimchi säilivusaeg sõltub aga mitmest tegurist, sealhulgas selle koostisosadest, ladustamistingimustest ja sellest, kas see on omatehtud või poest ostetud. Kuigi kääritamine aeglustab kahjulike bakterite kasvu, ei peata see seda täielikult. Aja jooksul võivad keskkonnategurid või saastumine põhjustada Kimchi rikkumist.

Kimchi säilivusaeg

1 omatehtud kimchi tuleb jahutada ja see kestab kuni 1 kuu. Kui teete Kimchi nullist, ei kavatse te tõenäoliselt lisada säilitusaineid ega steriliseerimiseks pastöriseerida, mis on mõlemad asjad, mis suurendavad Kimchi säilivusaega ja muudavad selle kauem. Hoidke seda külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 kuu.

• Hoidke oma külmkappi 40ºF (4ºC) juures või alla, et oma kimchi kõige paremini säilitada.
• Värskeima maitse saamiseks sööge omatehtud kimchi 1 nädala jooksul.

2 avamata, poest ostetud Kimchi kestab toatemperatuuril 1-3 kuud. Tänu säilitusainetele, mida sageli kasutatakse poest ostetud Kimchi, on teil see koostisosa natuke kauem kui siis, kui te ise selle tegite. Kimchi toatemperatuuril ladustades tuleks seda hoida jahedas, kuivas kohas päikesevalgusest eemal, et see kauem püsiks.

• „Parim järgi” kuupäev annab teile teada, millal on teie kimchi parim süüa. Kuna Kimchi on kääritatud, riknematu toiduaine, on seda tavaliselt siiski hea süüa ka pärast seda, kui on möödunud „parim järgi”.

3 avatud poest ostetud Kimchi kestab toatemperatuuril 3-4 päeva ja külmkapis kuni 6 kuud. Niipea kui pitseri purustate ja oma kimchi hapnikuni paljastate, hakkab käärimisprotsess kiirenema, mis tähendab, et teie kimchi läheb selle aegumiskuupäeva lähedal palju kiiremini. Üks viis selle säilitamiseks palju kauem on selle külmkapis hoidmine, kus see võib kesta kuni 6 kuud.

• Seadke oma külmkapi temperatuur 40ºF (4ºC) või alla, et vältida või aeglustada kahjulike patogeenide kasvu nagu E. coli ja salmonella.

4 Teatud koostisosad, näiteks mereannid, suhkur ja sool, võivad mõjutada säilivusaega. Seal on palju erinevaid kimchi, mis kasutavad mitmesuguseid koostisosi. Näiteks nõuab mereandide, näiteks Pollocki kala või krevettide lisamine oma kimchi jahutamist. Suures koguses suhkrut kimchi aeglustab kääritamisprotsessi, sool aga kiirendab.

• Kimchis kasutatav mereannid on sageli soolatud ja kääritatud, nii et see kestab külmkapis tavaliselt kuni 3 kuud.
• Muud koostisosad, mis aeglustavad käärimisprotsessi, hõlmavad küüslauku, porrulauku, sinepit, äädikat ja pipra helbeid.
• Valgud, anšoovised, tärklised (näiteks gluteenist riisijahu) ja krevetid kiirendavad kääritamisprotsessi.

Märgid Kimchi on halvaks läinud

1 Kimchi lõhnab halvasti alkohoolsemalt. Kui Kimchil on loomulikult teravam ja happelisem lõhn, siis halvaks läinud Kimchi hakab tänu kogu toimuvale kääritamisele ilmselt tugevamalt alkoholi. Rikutud kimchi lõhna kirjeldatakse kui lihtsalt ebameeldivat, nii et kui see lõhnab tugevamalt ja teravamalt kui tavaliselt seda söömisel, võib olla aeg see välja visata.

2 Kimchi, millel on hallitus, pole ohutu süüa. Isegi kui see on jahutatud, võib hallitus Kimchil ikkagi kasvada, mida on liiga kaua hoitud. Visake oma kimchi kohe välja, kui näete mingit sinist, musta, valget või rohelist masse, mis hakkavad moodustuma kimchi endal või purgil.

3 Kimchi maitseb palju hapukamalt, kui see on halvaks läinud. Mõned inimesed naudivad oma kimchi happelisema ja hapuga poolel. Kuid halvaks läinud Kimchi muutub hapuks punktini, kus see muutub mittesöögiks.

• Enne kimchi maitsmist otsige kindlasti muid riknemismärke, näiteks hallitust või ebameeldivat lõhna. Maitsetest peaks tõesti olema viimane samm, nii et väldite midagi, mis võib teid haigeks teha.
• Kimchi, mida on pikka aega hoitud, on ka üsna kummi ja sogane tekstuur, mitte värskelt valmistatud kimchi krõmpsuvusele.
• Kui kasutasite oma kimchi valmistamiseks koostisosi nagu kapsas või muid köögivilju, ja märkate, et need on ülimalt jämedad ja tunnevad puudutusele kummi, tähendab see tõenäoliselt, et teie kimchi on vanemal küljel.

Säilivusaja ja ladustamise pikendamine

1 Kimchi ettevalmistamisel kasutage steriliseeritud riistu ja peske käsi põhjalikult. Kimchisse ristsaastumise või sissejuhatuse või kahjulike bakterite vältimiseks peske enne kimchi valmistamist põhjalikult käed ja steriliseerige kasutatavad riistad.

• Kõik kahjulikud bakterid, mis õnnestuvad teie kimchiga seguneda, kiirendavad lihtsalt riknemisprotsessi.

2 Hoidke õhukindlates klaasist purkides või plastmahutites. Kasutage toidukindlaid klaasi või plastist ladustavaid mahuteid, millel on tihedalt liibuv kaas, hoolimata sellest, kas hoiate neid külmkapis või toatemperatuuril. Ärge kasutage metallmahuteid ega savinõusid, millel on praod või laastud. Mõnede heade konteinerite hulka kuuluvad ribade ja kaanedega klaasist müürsepppurgid ning plastkimchi konteinerid.

• Enne kimchi pakkimist peske ja steriliseerige oma anum.
• Piirake, kui sageli avate konteineri, et minimeerida, kui sageli kimchi hapnikuga kokku puutub.

3 Veenduge, et Kimchi oleks selle salvestamisel soolvees kaetud. Kimchi sukeldamine soolveesse soodustab piimhappe, loodusliku säilitusaine moodustumist. Pakkige kimchi tihedalt salvestusmahutisse, kasutades lusikat või spaatlit, et seda nii palju kui võimalik alla vajutada. Kimchi pakkides vabastatakse rohkem soolvee ja vedelikku.

• Kui purgis olev soolveest ei piisa kogu teie kimchi katmiseks, lisage kimchi katmiseks soola ja vee segu. Lisage iga 1 tassi (237 ml) vee kohta ¼ tl (575 mg) soola.
• Kui teie Kimchi käärib, moodustub rohkem soolvees. Nii et jätke vähemalt 1 tolli (2,54 cm) ruumi purgi ülaosast alla.

4 või hoidke oma kimchi Kimchi külmkapis . Jah, seal on spetsiaalselt Kimchi hoidmiseks valmistatud külmikuid. Need kimchi külmikud erinevad teie tüüpilisest külmkapist, kuna need on ehitatud otse siseruumi jahutamiseks, samas kui tavaline külmik jahutab asju kaudselt jahedat õhku. Kimchi külmikud säilitavad konstantse temperatuuri olenemata sellest, kus te kimchi sees hoiate, hoides seega oma kimchi kauem värskena.

• Kimchi külmikute idee pärineb algsest praktikast Kimchi konteinerite maasse ladustada, kus temperatuur oli paremini reguleeritud.

Mis paneb Kimchi rikkuma?

Mitmed tegurid võivad põhjustada Kimchi halvaks:

• Ebaõige ladustamine: kokkupuude õhuga, kõrge temperatuur või kõikuvad tingimused võivad kiirendada riknemist.
• Saastumine: ulmeliste riistade või konteinerite kasutamine võib tekitada kahjulikke baktereid või hallitust.
• Koostis kvaliteet: värsked, kvaliteetsed koostisosad kestavad kauem. Halva kvaliteediga köögiviljad või kalakaste võib lühendada säilivusaega.
• Aeg: Isegi ideaalsetes tingimustes lagunevad Kimchi maitse ja ohutus lõpuks, kui kääritamine aeglustub ja muud mikroobid võimust võtavad.

Kas saate süüa “vana” kimchi?

Korea köögis hinnatakse Kimchi sageli oma julge maitse eest ja seda kasutatakse sellistes roogades nagu Kimchi Jjigae (Stew) või Kimchi pannkoogid. Hapu, ülekääristatud kimchi pole tingimata halb-see on lihtsalt maitse eelistamise küsimus. Kui Kimchil on aga riknemise tunnuseid (hallitus, ebameeldiv lõhn jne), pole seda enam ohutu, isegi toiduvalmistamiseks.

Kui te pole vanemate kimchi osas kindel, võite seda põhjalikult soojendada (nt suppides või segadusfreemidena), kuna keetmine tapab kõige kahjulikumad bakterid. Sellegipoolest ei neutraliseeri see hallituse või teatud bakterite toodetud toksiine, nii et kontrollige alati, kas rikkus kõigepealt.

Hoiatused

• Hoidke oma külmkappi 40ºF (4ºC) juures või alla 4 ° C. kõigi toitude hoidmiseks, et vältida või aeglustada kahjulike bakterite nagu E. coli ja salmonella kasvu.
• Rikutud kimchi söömine võib põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust ja muid toidumürgituse sümptomeid. Nõrgenenud immuunsussüsteemiga inimesed on eriti vastuvõtlikud kahjulikele mõjudele.