Xiangxi maitse: rahvuskultuuri maitsekaart

Hunani lääneosas on see mägede ümbritsetud maa piirkond, kus koos elavad mitmerahvuselised rühmad nagu Miao ja Tujia. Karmaste mägede ja ojade vahel ei loonud esivanemate põlvkonnad mitte ainult ainulaadse ja võluva mägikultuuri, vaid turgutasid ka riiklikku toitumistraditsiooni erinevate maitsete ja metsikuse. Võrreldes Hunanis asuva Hunani tavalise köögiga pöörab Hunani läänemaitse rohkem tähelepanu originaalsete koostisosade kasutamisele, rõhutades marineerimise, suitsutatud ning hapu ja vürtsika maitse segu. Miao rahva "hape", Tujia rahva "lõhn" ning mitmesugused mäetirofitsis ja ravitud prantsuse tooted loovad ühiselt ökoloogilise tarkuse ja elufilosoofiaga põimunud dieedi kaardi.

Dieet Xiangxis pole mitte ainult maitse sensoorne stimulatsioon, vaid ka rahvusliku identiteedi vaimne peegeldus. Alates tervitusveinist kuni pikkade laua bankettideni, alates seentega hapukalaga kuni hapu supi kaladeni, sisaldab iga roog rahva ellujäämise ja esteetilise väljenduse viisi. See artikkel viib läbi Miao ja Tujia elanike mitmemõõtmelise vaatluse Lääne-Hunani elanike kuue tasandilt: toiduallikas, maitsestruktuur, toiduvalmistamisoskus, festivali dieet, kodustiil ja kultuuriline varjund.

Miks tugineb Hunani lääneosa dieet loomulikult mägedele, metsadele ja orgudele?

Lääne-Hunani maastik on peamiselt mägine, suure metsakatte ja tihedate ojadega, kaugel suuremahulistest põllumajandustest ja riisitasanditest. See looduslik seisund on loonud Xiangxi dieedi sõltuvuse "mäe- ja metsakingitustest". Miao ja Tujia igapäevaste roogade hulgas on tavalised metsikute seente, mägibambuse võrsete, Houttuynia cordata, Wujiapi, Hiina toon, metsiku mägipipar jne. Kalad, mis koguvad mägivees vees, suitsutatud liha kiviahjudes ja aurutatud riis bambustorudes on kõik mägielu konkreetsed pikendused.

Näiteks iidse Fenghuangi linna lähedal asuvatel Miao küladel on köögitala all palju traditsioone. See pole mitte ainult ladustamismeetod, vaid ka perekonna rikkuse ja stabiilsuse sümbol. Näiteks mõnes Yongshuni maakonna külas läheb peaaegu iga leibkond kevadise ja suve ajal mäest üles, et valida maitsestatud lisandite valmistamine või kuivatada talvel külmaks kuuks valmistumiseks. See kohalike materjalide kasutamise ja eristuva hooajalisuse meetod paneb dieedi Lääne -Hunanil sügavalt loomuliku rütmiga ning sellest saab rahva ja maa intiimsuhete sümbol.

Miks sai Miao rahva "hape" elu filosoofia?

Miao rahva dieet on tuntud oma "hapu" poolest ning sellel on mitmesuguseid tooteid ja erinevaid tootmismeetodeid. Alates marineeritud kapsast, hapust oad, hapu supi, "hapukala" ja "hapuliha", mida käärib gluteeniline riisivein, on peaaegu kõik hapu. See "hape" pole mitte ainult maitsestamise meetod, vaid ka omamoodi antiseptiliste tarkuste ja riikliku maitse eelistus. Hape tähendab kääritamist, mis on keetmine, et see aeg ja loodus töötavad koos; See tuletab inimestele meelde, et nad peaksid austama loodusseadusi, aktsepteerima muudatusi ja leida muutuste tasakaalu.

Miao inimeste pulmas Lääne-Hunanis on hapu supi kala kohustuslik roog. See keedab hapukapsa, marineeritud pipra ja kala luupuljongi, kuni värsked ja vürtsikad segud, mis on nii värskendav kui ka isuäratav. Seda peetakse külma ja niiskuse väljasaatmise sümboliks ning täiuslike õnnistuste sümboliks. Samal ajal on hapukapsaga segatud peekon ka perelaua sagedane külastaja ning peekoni ja hapukuse aroom täiendavad üksteist. Paljud Miao küla naised teevad hästi "hapupurke" ja kontrollivad maitsepaksust suitsutatud küttepuude, külmkapis kääritamise jms abil jne. See hapu maitse lõplik püüdlus peegeldab tegelikult treenimise, kannatlikkuse ja ümberkorraldamise esteetilist kalduvust Miao kultuuris.

Kuhu tuleb välja Tujia rahva "viiruk"?

Erinevalt Miao rahva eelistusest "happe" eest pööravad Tujia inimesed suuremat tähelepanu "lõhna" tasemele ja laienemisele. Alates segatud kääritatud mustadest ubadest, kastmemaitselisest rapsiseemneõlist kuni küttepuudest valmistatud kõvenenud maitse aroomiga on Tujia roogadel üldiselt tugev lõhnatunnetus. Kõvenenud liha on Tujia dieedi peamine tunnusjoon. Igal talvel kaheteistkümnendal kuu kuul tapavad Tujia inimesed uue aasta sead, marineerige liha ja riputavad selle suitsutatud ja tulekügastatud tule katusele. Mõni päev hiljem kaasnes peekoniga küttepuude, bambussuitsu ja vürtside segamise ainulaadne maitse.

Tüüpiline Tujia roog on "koos jääkidega", lihvige sojaoad läga, keetke neid metsikute köögiviljadega ja lisage seejärel hakitud peekon. Valmistoode on värske ja lõhnav ning sile, paks ja õhuke. See roog on eriti levinud külmadel talvekuudel, pakkudes mitte ainult perele energiat, vaid ka kokkutuleku ja soojuse tähendust.

Lisaks oskavad Tujia inimesed hästi kasutada selliseid kombineeritud tehnikaid nagu tšilli, hakitud küüslauk, hakitud roheline sibul ja murulauda, et suurendada nende isu, ning moodustavad maitset mulje "vürtsikas aroomis, vürtsikas, kuid mitte värske" oma igapäevases dieedis. Lõhnandus pole enam ainult füüsiline maitse, vaid ka emotsionaalne ülalpidamine ja "soe maitsestamine" eluks.

Millised on festivalide ja rituaalide toitumissümbolid?

Veel üks Miao ja Tujia elanike dieedipostide oluline valdkond Lääne -Hunanil on festivalid ja etikett. Mida festivalide ajal süüa ei pööra mitte ainult maitsele, vaid peegeldab ka rituaalse ja kultuurilise väärtuse tunnet. Näiteks Miao aasta (Miao uusaasta) ajal teeb peaaegu iga leibkond "peksmise kooke" - peksab gluteenise riis kuulisse ja siis seda kujundab. See ei peegelda mitte ainult suguluse koostöö, vaid ka ühtsuse ja saagi sümbolit. Ühised praetud gluteenid riisikoogid ja "riisitofu", mis on mähitud peekoniga gluteenisse riisiks jne. Banketi juures ühendavad riisitoidukultuuri ja festivali sümbolid.

Tujia "Sheba festivalil" või "ootetantsufestivalil" on pikk lauapeo. Laua taga istub kümneid inimesi ja toidud on täis kogu pika lauaga. Maitsvad roogad nagu peekon, vorst, marineeritud köögiviljad, kana veri ja tofu on teel. Dieet pole mitte ainult nauding, vaid ka etnilise rühma sisemise järjekorra, staatuse ja kuuluvustunde ilming. Siga jalgadega hautatud sojaoad võib tähendada meie esivanematele mälestusteenistust; Kauss omatehtud riisiveini võib sümboliseerida hõimu taasühinemise rõõmu.

Need pidulikud dieedid on oluline meedium traditsioonilise mälu ja etnilise identiteedi jaoks ning on "toidu" sotsioloogilise tähtsuse konkreetseks.

Igapäevane tarkus ja emotsionaalne side, mida esitas kodus küpsetatud söögilaud

Kuigi Xiangxi rahva koduküpsetatud dieet pole uhke, on see täis tarkust ja emotsioonide seost. Kõige tavalisem kombinatsioon on "peekon + köögiviljad + riis". See pealtnäha lihtne kombinatsioon sisaldab tegelikult piirkondliku ökoloogia suurimat kasutamist: peekon pakub valku ja energiat, köögiviljad leevendavad rasvasust ja puhastage tulekahju ning riis on peretöö viljade sümbol.

Longshani maakonna Miao peres istus mu vanaema aastaringselt küttepuude kõrval, et valmistada "hapu suppi". Mu lapselaps töötab väljas. Igal uusaastapühal küpsetab mu vanaema tema jaoks kõige paksema supi potti, maitsestavad seda metsiku mägipipra ja hapu bambusevõrsete abil ning lisab seejärel faasani või kohalikku sealiha. See kauss supi pole mitte ainult maitse edastamine, vaid ka mure ühe põlvkonna jaoks.

Koduse söögikorrad on ka klassiruum pärimisoskuste jaoks. Paljud Miao tüdrukud õppisid lapsepõlvest alates emadega hapu oad ja marineeritud kalu valmistama, samal ajal kui Tujia poisid peavad vastama sea tapmisele ja peekonile. Selle protsessi käigus on dieedist saanud kaudne keel põlvkondadevahelise suhtluse jaoks, mis mitte ainult ei õpeta ellujäämisoskusi, vaid külvab ka kultuurigeene.

Milliseid muid kultuurilisi tagajärgi on lisaks dieedile?

Hunani lääneosa toit pole mitte ainult etniline maastik keele otsas, vaid ka sügavaid kultuurilisi varjundeid. Tööjõu, sotsiaalse struktuuri, esteetiliste harjumuste ja veendumussüsteemideni võib dieedist leida vihjeid. Näiteks austavad Miao inimesed loomulikku hinge ja kultuuriliste tabude tõttu on välistatud palju tabutoite, näiteks "koeraliha" ja "madusupp". Tujia inimesed pööravad suurt tähelepanu "riisi aurulaevale", uskudes, et kui riisi ei küpsetata, toob see kaasa halva õnne.

Dieet on sageli seotud elu tavadega. Pulmapeo "kaheksa kaussi", matustel "kolm taimetoitu" ja "Riisiveini vann" vanuse saabumise tseremoonial kajastavad kõik rahva rituaalset korraldust elusõlmede jaoks. Lisaks usuvad Hunani lääneosa inimesed üldiselt, et toit on füüsilise seisundiga tihedalt seotud. Näiteks võib hapukapsas puhastada soojust ja niiskust ning peekon võib Yangi täiendada ja tugevdada luid, moodustades "rahva dieetteraapia" süsteemi, mis on piirkondliku keskkonnaga väga ühilduv.

Dieet Lääne -Hunani ei ole isoleeritud tarbimiskäitumine, vaid humanistlik väljendus, sotsiaalne konstruktsioon ja olemasolufilosoofia, mis tantsib loodusega.