Hunani köögihooaeg: Hunani köögi kombed, mis jätkuvad hooajal
Hunan Cuisine on tuntud oma "lõhna, vürtsika, hapu ja värske" poolest ning on ainulaadne Hiinas kaheksa peamise köögi seas. Kui Hunani köök kohtub traditsioonilise hooajaga, näitab see sügavamat kultuuritaset. Hooajaline dieet ei ole lihtne suu järele, see sarnaneb pigem elu rituaaliga, kultuuriteguga, mis resoneerib loomuliku rütmi. Hunanese on eriti tundlikud päikeseenergia termini suhtes. Kaheteistkümnenda kuu kuu ravitud kirss, draakoni paadifestivalil olevad gluteenid riisi pelmeenid ja süvenemise keskpak on kõik muutunud Hunani inimeste jaoks oluliseks vormiks, et väljendada oma peret kiindumust, austada jumalaid ja esivanemaid ning palvetada õnnistuste ja aastate eest.
Eriti Kesk- ja Lääne -Hunanis on nendel festivali toitudel sageli nii maitse kui ka tähendus. Näiteks ei ole LABA ümbritsevad raiskanud riisikoogid mitte ainult talvine toidu säilitamine, vaid ka nostalgia kood; Dragon Boadi festivalil olevad gluteenid pelmeenid ei ole mitte ainult puhkusekingitused, vaid ka rahvapärand epideemia ennetamiseks ja kurjategijateks; Kui sügisese festivali aurutatud kuukoogid on värskuses soolased ja kiindumus, peegeldades Hunani rahva ainulaadset arusaamist taasühinemise maitsest.
Miks on kaheteistkümnes kuukuu, kui ravitud maitse on lõhnav? Miks on Hunani inimeste jaoks kõige "raskem" hooaeg?
Hunani ravitud liha on Hunani köögisüsteemi hädavajalik osa, eriti kaheteistkümnenda kuu kuu paiku. Hunanelasel on alati olnud traditsioon "talvel toniseerida" ja temperatuur langes järsult pärast Laba, mis oli marineerimise ja suitsutatud patustatud peekoni kuldne hooaeg. Peekon, vorst, peekon, kala ja part on kesk- ja algusaasta lõpus Hunani köökides sagedased külastajad. Tavaliselt on see valmistatud "peamisest kolm päeva, kuivaks seitse päeva ja suitsetada pool kuud". See on segatud marinaadidega nagu pipar, tšilli, sool ja sorgo vein ning seejärel suitsetatakse aeglaselt teepuu küttepuudega.
Rakendatud maitse "raske maitse" ei kajastu mitte ainult tugevas maitses, vaid ka omamoodi püsivuses elus. Võttes näitena Changsha ümbruse maapiirkondi, tapab peaaegu iga leibkond igal aastal kaheteistkümnenda kuu kuu paiku, peaaegu iga leibkond tapab uusaasta siga, keeda ja valmistab vorste. Algab rituaali tundega "aasta lõpu finaal". Eakad riputavad liha pliidile ja suitsuvihistule ilutulestikuga, mis tähendab, et "elanikkond on jõukas"; Lapsed ripuvad ahi ümber, et sooja hoida, oodates esimest potti peekoni hautatud taro potist välja. Õli ja suitsulõhna maitse on kogu talve vaimne mugavus.
Lääne -Hunani Yongshunis kasutavad mõned pered vahakala käärimiseks endiselt puidust tünni hülgeid ja gluteeritud riisiveini, lisamata tilka vett, ja marineerivad neid aeglaselt 30 päeva jooksul. Kalaliha on täis, kuid mitte kalaline, mida võib nimetada "ajaliseks isendiks Hunani maitses". Seda tüüpi ravitud maitse olemasolu ei laienda mitte ainult koostisosade eluiga, vaid säilitab ka piirkonna hooajalise mälu ja ellujäämise tarkuse.
Miks pööravad draakonipaadi festivali gluteenid pelmeenid tähelepanu gluteenilistele, kuid mitte rasvastele ja gluteenilistele riisi pelmeenidele ilma dispersioonita?
Draakoni paadifestival Zongzi erineb põhja ja lõuna peavoolu stiilist. See ei säilita mitte ainult lõunas asuvat pehmust ja gluteenist riis zongzi, vaid ühendab ka edelaosa vürtside tugeva maitse, moodustades ainulaadse "Xiangi stiilis gluteenise riis zongzi". Selle täitmine on rikas, alates hautatud sealihast, peekonist, kääritatud mustadest oad, soolatud pardimunadest, seentest, sojaoad ja yao sammastest, on võimalik oma debüteerida. Kuju on enamasti lehmasarved või nelinurksed, mis on mähitud roheliste bambuslehtedega ja segage enne aurutamist seesamiõliga, et vältida kleepumist.
Hunani inimesed pööravad Draakoni paadifestivali ajal rohkem tähelepanu riisi pelmeenidele kui lihtsalt maitsele. Riisi pelmeenilehed peavad olema valmistatud värsketest riisi pelmeenidest, mis on korjatud mägedest, et tagada värskendav aroom; Gluteeniline riis tuleb kõigepealt leotada kaheksa tundi ja seejärel segada veiniga, et aroom sulaks; Riisi pelmeenide keetmisel ei tohiks te hooletu olla. Traditsiooniliselt on soovitatav küttepuid aeglaselt küpsetada ja kolm tundi küpsetada, enne kui selle potist välja võtta.
Anhua Meichengis on traditsiooniline tava, mis on "suve alguses riisi pelmeenid valmistamine ja riisi pelmeenide söömine Draakoni paadifestivalil". See tähendab materjalide valmistamist üks kuu ette, pöörates tähelepanu hooajalistele tingimustele, kuid mitte kiireloomulistele. Draakoni paadifestivalil küpsetab iga pere riisi pelmeenid, iga majapidamine ripub mugwort, lapsed kannavad kotikesi ja eakaid joob Realgari veini. Zongzi pole mitte ainult festivali peategelane, vaid ka toidu sümbol epideemiate kõrvaldamiseks ja kurjade vaimude ärahoidmiseks.
Xiangxi Jishou Tujia peres on olemas ka omamoodi "oa -riisi pelmeenid" - aurutatud purustatud sojaoad ja glukoosse riisiga ning serveeritakse peekonikastmega, millel on eriline maitse ja pehme maitse. See piirkondlik variant kajastab Hunan Cuisine Culture'i traditsiooniliste festivali tavade kohalikku puhkust.
Miks on kantoni loototuspasta asemel aurutatud kuukoogid populaarsed keskaegse festivalil?
Avari sügise festivali toidukultuuris ei aktsepteeri hunani inimestel traditsioonilisi kuukooke ja eelistavad kohapeal täiustatud "aurutatud kuukooke". Seda tüüpi kuukook ei ole valmistatud küpsetamisest, vaid segab gluteenist riisijahu, praetud riisijahu ja maguskartulijahu, lisab hakkliha, kuivatatud tofu, seened ja muud täidised ning aurutab seejärel auruga. Selle välimus on kare ja lihtne, kuid selle aroom on ainulaadne.
Põhjus, miks "aurutatud kuukooke" saab Hunanis laialdaselt levitada, on ühelt poolt seotud Hunani niiske kliimaga ja küpsetatud toodete sobimatu ladustamisega ning teisest küljest on see tihedalt seotud ka Hunani inimeste söömisharjumustega, kes eelistavad aurutamis- ja haiseitehnikaid. Võrreldes kantoni kuukookide magususega, on Hunani stiilis aurutatud kuukookidel tasakaalustatud maitse, nii magusa kui ka soolase maitsega ning neid süüakse koos tšilli kastmega, täis maitset.
Näiteks Changdes Li maakonnas hakkasid mõned pered keskpaiga festivali eelõhtul tegema värskelt aurutatud kuukooke ja kasutasid nuga sõnade graveerimiseks koogipinnale ning kirjutasid õnne näidata selliseid sõnu nagu "taasühinemine" ja "tervis". See rituaalitunne on juba ammu ületanud maitsetaseme ja sellest on saanud viis pere emotsioonide ühendamise viis.
Veelgi huvitavam on see, et aurutatud kuukoogid on tootnud ka pidulikke suupisteid nagu “aurutatud kokkutuleku koogid” ja “aurutatud soodsad koogid”. Paljudel maapiirkondade süvenemise festivali altaritel on need käsitsi valmistatud suupisted alati kõrvuti lõhnavate vahapaberi hobustega, saades füüsiliseks tõendiks taeva ja inimese dialoogi kohta.
Miks on Hunani inimeste päeval toidukorraldused nii praktilised kui ka sümboolsed?
Hunani inimeste jaoks pole hooajaline toit kunagi olnud ametlik tarbimine, vaid rahvaväljendus, mis sobib kliima, keha ja vaimuga. Näiteks Laba ja LABA maitse on tegelikult toidulisand, mis käsitleb tõsist külma talve ja tööjõu tarbimist; Draakoni paadifestivali riisi pelmeenid kasutavad kõhu soojendamiseks gluteenist riis, zongzi lahkub soojuse puhastamiseks ja maitseaineid niiskuse tõrjumiseks, saades "festivalide ja festivalide ravi" esindajaks; Sümnise keskfestivali kuukoogid aurutatakse kõhu soojendamiseks, kui öö on jahe, mis sobib noorte ja vanadega jagamiseks.
Veelgi olulisem on see, et need toidud kannavad mitut etiketti, kombeid ja identiteeti. Kes teeb Rice pelmeenid, kes suitsetavad peekonit ja kes kirjutab sõnad "leib", on kõik rollide äratundmise protsessid. Just nende hooajaliste toidukorralduste kaudu täidavad paljud pered oma kultuuri "aastaringse uuendamise".
Võttes näitena Shaoyangi äärelinna, järgib iga kohalik leibkond traditsiooni "vahata labas ja uusaasta köögiviljadel pole uusaasta atmosfääri". Vanemad valivad Laba päeval esimese vorsti ja ripuvad selle keset räästa keskel, mida nimetatakse "uue aasta aroomiks". Kuigi selline käitumine on lihtne, on see korrast ja austust täis.
Millised väljakutsed Hunani köögi toiduga silmitsi seisavad?
Kuna linnastumisprotsess kiireneb, on paljud noored järk -järgult kaldunud traditsioonilise hooajalise dieedi rütmist. Turule on ilmunud suur hulk tööstuslikke maitseid, vaakum-pakitud riisi pelmeenisid ja mehaaniliselt pressitud kuukooke. Kuigi need mugavad asjad vastavad tõhususele, on nad kaotanud hooajalise dieedi ja perekonna interaktsiooni algse manuaalse temperatuuri. Samuti on järk -järgult lahjenenud ka traditsiooniline "uusaasta maitse" ja "pidulik maitse".
Kuid teisest küljest on paljud inimesed hakanud "taaselusta festivali maitset" ja on naasnud kätele. Näiteks korraldas Changsha City kogukonna söökla "Zongzi pakkimisvõistlus", Xiangtani kolledž avas "taigna aurutatud kuukakese töötuba" ja Yiyangi noored ettevõtjad tõid välja "Xiangwei festivali kinkekasti", mis pakub traditsioone kultuuriliste ja loominguliste meetodite kaudu.
See näitab, et kuigi Hunani köögi hooajalist toitumist mõjutab tänapäevane elu, on seda pidevalt ümber kujundatud ja uuendatakse uutel suhtlemisviisidel. Algsest maitsest kinni pidades kasutab Hunanese ka uusi võimalusi iidsete toitumismälestuste jutustamiseks.
Milline on seos naiste viimistlemise ja põlvkondadevahelise pärandi vahel?
Hunan Cuisine Festivali toiduloendi tootmisprotsessis domineerivad sageli pere vanemad naised. See on kultuuripärand, mis integreerib kogemused, oskused ja mälu. Paljudes Lääne- ja Kesk -Hunani maapiirkondades peredes tehakse marineerimisvaha, riisi pelmeenide mähkimist ja aurutavaid kooke sageli ema ja tütre vaikiva koostöö abil. Meisterdamise õppimine ei ole kirjutamise kaudu, vaid on loomulikult õpitud enne festivali ettevalmistuste kaudu. Kuidas riispelmeenide valmistamisel lehti voldida, materjale panna ja köied siduda; Kuidas segada jahu, lõigata lilli ja võtta potte aurutatud riisikookidega. Need näiliselt tühiasi üksikasjad on elu ja kultuurilise aktiveerimise kandja üksikasjad. Ehkki paljud noored on tööle läinud, on nad festivalide ajal koju naastes nõus köögis õppima. Seetõttu on Hunani köögist saanud oluline meedium põlvkondadevaheliste ühenduste jaoks perekonnas.