Hunani maitse ja somatosensoorne: maitset niiskes ja kuumas kohas

Hunan asub Lõuna -Hiinas, Yangtse jõest lõunas ja dongingust ida pool ning sellel on tüüpiline subtroopiline mussoonkliima. See on suvel rahulik ja niiske ning talvel külm, muutes selle ühe esinduslikuma provintsiga sõnaga "niiskus ja kuumus". Niiskus ja kuumus pole mitte ainult kliimaomadused, vaid ka otsustus inimkeha seisundi kohta traditsioonilises Hiina meditsiinis. Pikka aega märgaladel elanud inimesed võivad kannatada selliste "niiskete ja kuumade" füüsiliste reaktsioonide, näiteks kõhuvedude, raskete jäsemete ja isu kaotuse all. Hunani inimesed ei piiranud aga keskkonna tõttu nende elu. Selle asemel kasutasid nad oma dieeti kandjana, et töötada välja "antiidivastased retseptid", mis ühendavad maitset ja tervise tarkust - see on Hunani köögi ainulaadne võlu.

Chili ja hapu maitse on Hunani köögi silmapaistvamad topeltnähtud. Kuid need pole mitte ainult maitsed stimuleerimine, vaid ka vahend inimkeha niiske ja kuumuse oleku sügavaks reguleerimiseks. Vürtsikas aitab Yangil niiskust eemaldada, hapu võib koguneda higi ja stimuleerida isu. Hunani inimeste söögilaual on peaaegu iga roog selle toitumisfilosoofiaga tihedalt seotud.

Miks sai paprikatest Hunani inimeste igapäevaseks relvaks niiskuse vastu võitlemiseks?

Hunani köögi vürtsikas toit ei ole lihtsalt "raskete maitsete", vaid ka reageerimine füüsilistele kogemustele. Alates Hiinasse tutvustamisest Mingi dünastiasse on Peppers Hunanis kiiresti juurdunud. Oma terava ja kuuma olemuse tõttu võib see ringleda Yangi energiat, hajutada külma ja niiskust ning aktiveerida veresooned. Seda peetakse võimsaks vahendiks võidelda kehas niiskuse ja kurjuse vastu. Niisketes suvedes või vihmastes talvedes võib taldrik praetud liha paprikatega sageli kehas niiskuse ja külma hajutada, muutes otsaesise kergelt higiseks ja kogu keha kergeks.

Changsha kodanik pr Hu meenutas: "Kui ma olin laps, tegin kodus sageli hakitud pipraga aurutatud kalapead, mitte ainult selleks, et rahuldada oma iha, vaid ka täiskasvanutele, et nende söömine võib teid higistada, direesist reklaamida ja niisket eemaldada." Seda levinud konsensust "vürtsika higistamise ja niiske eemaldamise kuumusega" toetatakse ka meditsiiniteoorias. "Materia Medica kogumik" Records: "CIPO paprika on oma olemuselt kuum, sisenege põrna ja kõhu, soojendage keskmist ja hajuvad külma."

Hunani vürtsikas toit erineb Sichuani vürtsikast toidust ja see pöörab rohkem tähelepanu vürtsika toidu ja segamise tehnika kombinatsioonile. Näiteks "praetud kuivatatud tšilli paprika", "väike praetud kollane veiseliha", "kuiva poti peekon" jne on kõik kõrgel kuumusel segatud, et stimuleerida vürtsikat maitset, mis paneb inimesed pärast söömist higistama ja niiskust esile tooma. Lisaks kasutavad Hunani inimesed nende kokku segamiseks sageli tšilli paprikaid ning ingverit ja küüslauku. Neid kolme saab kasutada koos maitsestamiseks ja moodustamiseks loodusliku liitvalumi niiskuse eemaldamiseks.

Miks võtab hapu maitse Hunani köögis tervist säilitava positsiooni?

Kui vürtsikas on Hunani köögi skelett, siis on hapukus selle närv. Hunan, eriti Lääne -Hunani, kasutab sageli hapu maitset, eriti Miao ja Tujia inimesi. Levinud kohalikud toidud, nagu hapukapsas, hapud oad, hapu redise, hapu supp kala jne, võivad mitte ainult suurendada tekstuuritaset, vaid ka põrna ja mao ärkamist, soodustades seedimist ja reguleerides niiskust.

Hapu maitse on traditsioonilises Hiina meditsiini teoorias "kallutamine" ja seda kasutatakse sageli higistamise peatamiseks, välispinna tugevdamiseks ja maksa toitamiseks. Hunani -suguses niiskes ja kuumas keskkonnas on hapu ja vürtsika ühendamine muutunud ideaalseks reguleerimisvahendiks. "Vürtsikas ja hapu veiselihapäts" võib tugevdada põrna ja eemaldada niiskust; Potil "Miaojia hapu supi kala" on hapukus ja vürtsikas toit, mis ei suuda mitte ainult tappa baktereid ja eemaldada kalatoitu, vaid ka isu suurendada ja mao motivatsiooni suurendada.

Changdes ja Zhangjiajie piirkonnas on paljudel peredel traditsioon teha omatehtud hapukapsast. Pese kapsas või sinepirohelised, kuivatage neid ja pange need keraamikapurki, lisage ja käärimiseks lisage sool, ingver, pipar ja sorgo vein ning saate seda kasutada mitme nädala pärast. See looduslikult kääritatud hapukapsas on rikas piimhappebakterite poolest ning mõjutab soolestikku ja tugevdades mao. Seda võib pidada "rahva abinõuks", et Hunani inimesed seisaksid vastu niiskusele ja stagnatsioonile.

Mitte ainult, et hapu maitse võib soodustada ka higi metabolismi. Kui niiskus on lõksus ja söögiisu kaob, võib kaussi hapu supi joomine mitte ainult stimuleerida söögiisu, vaid aidata ka põrna ja mao reguleerida. On näha, et Hunani inimesed kasutavad hapet ravimina ja vürtsikatena labadena nende kahe ühendamiseks, et luua tiheda sisemise loogikaga toitumisvastane süsteem.

Kuidas kindlaks teha toidu koostisosade ja kliima vastavus?

Hunan Cuisine'i jamavastase ja kuumuse algpõhjus ei seisne mitte ainult maitsestamisel, vaid ka koostisosade nutika valimise ja töötlemise osas. Hunan on täis mägesid ja vett, mis sobib kasvavate koostisosade jaoks, millel on "põrna tugevdamine ja niiskuse eemaldamine", nagu näiteks coix -seemne, veekastan, jam, päevaliiline, seen jne. Need koostisosad, mis on levinud Hunani inimeste söögitubadel, on kõik "head tooted niiskuse remokastmiseks" traditsioonilisest hiinast.

Eriti ravitud liha, peekon, vorst ja kala on Hunani inimeste talvelauas asuvad peategelased. Suitsutatud protsess ei ole mitte ainult maitsevormimine, vaid aitab ka lihas potentsiaalset niiskust eemale juhtida ja hõlbustada säilitamist ja seedimist. Plaat "peekoniga hautatud" või "praetud peekoniga hapude oad" on õline ja mitte rasvane, soe ja isuäratav, mis on parim näide "kuumusega märja tegemise" kohta.

Näiteks kasutavad hunanese oad sageli sojaoad, et hautada sea traate, praetud kibedat melonit kääritatud mustade ubadega, need kõik on klassikalised kombinatsioonid, mis tugevdavad põrna ja leevendavad niiskust. Lisaks on tooted, nagu näiteks mandariinikoore, loorid, piparmajad, amomum -villoss jne, tavaliselt kasutatavad materjalid, mis võivad eemaldada niiskust ja reguleerida QI -d. Hunani köögi keeruline vürtsisüsteem on tegelikult in vivo konditsioneerimismehhanism, mis tungib elu üksikasjadesse.

Kolme "koostisosa kliimakeha põhiseaduse" dünaamiline kohandamine muudab Hunani köögi niiskete ja kuumade piirkondade inimestele oluliseks vahendiks, et tasakaalustada oma kehatunnet.

Miks saab segada ja aeglaselt haududa niiske kuumusega samal ajal?

Hunani köögi toiduvalmistamise tehnikad on peamiselt "praadimise" ja on hästi ka "aeglases keetmises". Need kaks näiliselt vastupidist meetodit vastavad tegelikult erinevatele somatosensoorsetele vajadustele. Segamine on kiire ja kõrge temperatuuriga, mis võib stimuleerida koostisosade aroomi ja julgustada keha lühikese aja jooksul higistama ja niiskust erituma. Nagu "praetud kana koos hakitud pipraga", "keedetud krõbedad sooled pärast reputistamist" jne. Need on tüüpilised kiired toidud, näiteks "niiskuse eemaldamine ja higistamine".

Aeglane keemimine sobib olukordades, kus külma ja niiskus on segatud, ning Qi puudus on nõrk. Sellised roogad nagu "kõvendatud tofu, mis on hautatud kõvendatud maitsega" ja "maapähkli hautatud seajalad", mis on pikka aega sooja koostisosadega hautatud, ei saa mitte ainult QI -d täiendada, vaid aidata ka külma ja niiskuse eemale juhtida. Eriti talvel või pikkadel vihmastel aastaaegadel saavad hautatud supiroogad paremini reguleerida niiskuse kogunemist kehas.

Hunanese oskab ka "turse" kombineerida "aeglase keemimisega". Näiteks segage kõigepealt peekonit, seejärel hautamine redisega, esmalt aroomi väljapressimine ja seejärel põrna ja kõhu toitmine ning ühel roogil on kaks efekti. See tehnika mitte ainult ei kajasta suurepäraseid toiduvalmistamisoskusi, vaid kajastab ka Hunani sügavat mõistmist keha ja kliima vahelise pinge kohta.

Millised on Hunani inimeste igapäevaste retseptide omadused niiske ja kuumuse põhiseadusega?

Pikka aega niiskes ja kuumas keskkonnas elanud hunaneellased on välja töötanud väga kohandatavate igapäevaste retseptide komplekti. Hommikueine on enamasti kuum toit, näiteks riisinuudlid, praetud riis, praetud riisinuudlid jne, lisaks hapud oad, hakitud pipar ja muud väikesed koostisosad, et külma ära ajada ja kõhtu soojendada ning Yangi energia äratada. Hiina toit rõhutab isuäratavat ja higistamist. Tavalisteks on praetud munad roheliste paprikatega, segatud liha, hautatud kalapea hapukapsaga jne, mis on selged, vürtsikad ning hapud ja värsked. Õhtusöök on suhteliselt kerge ja keskendub suppidele, näiteks 魔口花院, mõru melonitofu supp jne, et reguleerida põrna ja mao ning soodustada ainevahetust.

Jookide osas meeldib Hunani inimestele juua ingver pruun suhkruvett, coix seemnepudru, perilla suppi jne, millel on Yangi soojenemine ja niiskuse eemaldamine, Qi ja harmooniate reguleerimine. Suvel joote külma kibeda meloni, marineeritud pipart ja seene ning muid lisatoite, et aidata soojust ja niiskust puhastada.

Väärib märkimist, et Hunanese ei jälita pimesi "kergust", vaid pöörake tähelepanu "toidule on regulaarne ja maitse on mõõdukas". Sobivad vürtsikad ja hapud on just keha eneseregulatsiooni võime stimuleerimiseks. Sellest võib näha, et Hunani köögi igapäevane ja süstemaatiline toimimine niiske ja kuumuse põhiseaduse vastu võitlemisel ületab kaugelt "raske maitse" välimust ning selle taga on keeruline ja delikaatne elufilosoofia.

Kuidas saab kaasaegne Hunani köök pärida dieetravi funktsiooni ilma oma maitset kaotamata?

Seistes silmitsi selliste väljakutsetega nagu tänapäevase elu kiirendatud tempo ja dieedistruktuuri läänestumine, uurib Hunani köök ka dieediteraapia ja tervisliku toitumise kaasaegset teed, säilitades samal ajal oma traditsioonilise maitse. Toitlustamisbrändid sellistes linnades nagu Changsha ja Zhuzhou on käivitanud sarja "selge ja keetmata Hunani kööki", näiteks hakitud pipra kalapea madala õliga versioon, kerged vürtsikad praetud sealiha, suhkruvabad oad jne, mille eesmärk on säilitada maitseainete tuum, mis on samas kohandatud moodsate inimeste tervisevajadustega.

Samal ajal tähistavad paljud Hunani restoranid nende menüüdes olevate roogade mõju, näiteks "Yangi energia abistamine", "põrna ja kõhu parandamine", "niiskuse ja niiskuse edendamine" jne, et aidata tarbijatel nõude valimisel arvesse võtta nii maitset kui ka füüsilist sobivust. Haiglates ja tervishoiuasutustes propageeritakse järk -järgult ka mõne traditsioonilise Hiina meditsiini ja Hunani köögi kokkade välja töötatud "meditsiinilist Hunani maitset".

Ka noorem põlvkond on hakanud taastama traditsioonilise dieetteraapia tarkuse. Näiteks on sotsiaalmeedias populaarne "Hunani stiilis hapukapsas õpetamine" ja "Fried Baconi pereversioon" traditsiooniliste eluviiside taasaktiveerimine tänapäevaste suhtlusmeetodite abil.

Võib öelda, et dieedisüsteemina, mis rahuldab suu ja kõhtu ning reguleerib keha ja vaimu, pakub Hunani köök tänapäevastele lõunamaalastele teostatava eluplaani oma ainulaadsete vastumeetmetega niiske kuumuse vastu.