Pliidi vahel kirjutas Xiang Nu sugupuu oma maitse järgi

Põhjus, miks Hunani köök on tugev, rikas ja elav, on tihedalt seotud Hunani naiste rolliga köögis. Alates pipra tükeldamisest kuni kääritatud mustade ubade kääritatud aroomi ja Hunani tüdruk pole mitte ainult söögilaua taga kühvel, vaid ka maitsev elu jutustaja. Selles niiskes ja kuumas kohas Hunanis pole köök mitte ainult töökoht, vaid ka ruum emotsioonide ja korra kandmiseks.

Hunani tüdruku köögis pole hakitud pipar vürtsikas, vaid ettepanek; Kääritatud mustad oad pole soolased, vaid kannatlikkus. "Pesemise, lõikamise, segamise ja hautamise" igapäevaelus koguvad nad toitumis- ja elufilosoofiat. Tüdrukult, kes hakkab kööki õppima, kuni ema ees seistes, kuni vanaema murrete retseptini, on see kultuuriline võrgusilm, millel on sügav ajatunne.

Miks sai hakitud piprast Hunani naiste päriliku maitsetotem?

Hunani peredes ei saa peaaegu ükski naine hakitud paprikat teha. See hakitud värskete paprikate ja soolaga marineeritud maitseaine pole mitte ainult Hunani köögi hing, vaid ka oluline peremälu kandja. Pipra tükeldamise "tükeldamine" on tegelikult palju enamat kui toiming, aga ka rütmi ja emotsioone täis action -rituaal.

Tädi Li kindlast kohast Loudis ütles: "Esimene asi, mida mu ema abielludes tegi, oli teha oma mehe pere jaoks tükeldatud pipra. Pärast seda maitssid kõik seda ja ütlesid, et ta oli naine, kes võiks elada elu." See hinnang näitas tükeldatud pipra sümboolset olemust abielu ja perekonnas: see mitte ainult ei anna maitset, vaid pärineb ka perekonna.

Hakitud paprikate tootmine näib olevat lihtne, kuid see nõuab paprikate kuiva niiskuse, soola suhte ja tihenemisaja täpset kontrolli. Perekonna naised annavad selle oskuse tavaliselt põlvest põlve - ema õpetab tükeldamise ajal ja tütar õpib meenutamise ajal. Hakitud pipra purgi valmistamine on nagu oma koju kirja kirjutamine, iga sõna langeb noa ja on tehtud pitseriks. Kui paljud Hunani naised elavad erinevates kohtades, pole nad kõige rohkem puudu, mitte kindel pearoog, vaid hakitud pipra hammustus. See on maitse nostalgia ja identiteedi kaja.

Miks saavad kääritatud mustad oad Hunani naiste õrnaks metafooriks, et nad oma armastust edastavad?

Erinevalt hakitud pipra teravusest annavad kääritatud mustad oad õrna ja sügava emotsionaalse jõu. Hunanis kasutatakse kääritatud musti oad laialdaselt toiduvalmistamisel ja see on võimas tööriist aurutamiseks ribide, hautatud baklažaani ning hautatud kana ja pardi jaoks. Kuid vähesed inimesed teavad, et selle tootmisprotsess on äärmiselt keeruline, täis kannatlikkust ja delikaatne.

Xupu vanaema Zhou, Xiangxi peab valmistama kääritatud musti oad igal suve alguses. Mustad oad keedetakse, kääritatakse, puistatakse, segatakse ja kuivatatakse. Iga protsess nõuab soojust ja niiskust ning ventilatsiooni. Ta ütles: "Kääritatud mustade ubade valmistamisel peab teil olema hea tuju. Te ei tohi olla ärrituv." See lause kõlab lihtsalt, kuid tegelikult on see Hunani naissoost tegelase mikrokosmos - rahulik, enesekindel, aeglane ja võimas.

Paljud Hunani naised peavad kääritatud mustade ubade tegemist tunnete edastamise viisina. Kui tüdruk on armunud, kui ta suudab talle mehe perele anda omatehtud kääritatud mustade oad, on see väga kõrge tunnustuse sümbol; Kui tema tütar tuleb sisse, saab ta teha pere stiilis kääritatud mustade ubade roogasid, ta integreerub kiiresti peresüsteemi. Nii et kääritatud mustad oad pole mitte ainult maitseainete, vaid ka naiste kultuuriline väljendus, kasutades kareduse ületamiseks pehmust.

Miks sai köök Hunani naiste lavaks perekorra ehitamiseks?

Hunani köögikultuuris pole köök kunagi olnud vaid kokkamispaik, vaid ka perekonna struktuuri ja soorollide põimimise keskus. Hunani daamide jaoks on köök lähtepunkt ja õrn domineerimise viis. Kes saab head rooga süüa teha, on võim korraldada puhkuse bankette ja ühildada sugulussuhteid.

Iga kaheteistkümnenda kuu kuu tapab Hunani maapiirkonna perekond uusaastasiad. Perenaine peab koordineerima peekoni, vorstide täitmise ja tofu puramise protsesse. See pole mitte ainult oskuste kuvamine, vaid ka pereressursside juhtimise praktika. Hooajalised operatsioonid, näiteks Rice'i pelmeenide valmistamine Dragon Boat Festivalil, keskaegse sügise festivalil aurutamine ja talvisel pööripäeval pelmeenide tegemine domineerivad veelgi rohkem. Köögi ümber tehtud rütmiline töö on ehitanud ka naistekeskse ajajuhtimismeetodi.

Changsha noor ema ütles vanaemast rääkides: "Kui ta oli laps, ütles ta, et köök oli pere kõige püham koht. Kui saate pliidi hästi hakkama saada, saate oma elu hästi hakkama saada." See lause kajastab, et Hunani köök ei ole "alandlik koht", vaid perekonna vaimse korra lähtepunkt. Hunani daamid õppisid elu pulsi läbi kolme söögikorra päevas ja konstrueerisid nähtamatult ka perekultuuri põhialused.

Miks on minu tütar õppimine küpsetama ka kasvu metafoor?

Hunanis peetakse tüdrukuid "kööki sisenevat" sageli oluliseks kasvu sümboliks. See protsess ei puuduta mitte ainult oskuste omandamist, vaid ka vastutuse ja identiteedi muundamise ülevõtmist. Paljud tüdrukud õpivad esimest korda süüa tegema, alustades hakitud pipra riisist, supi keetmise ja riisi leotamisest ning õpivad seejärel järk-järgult, kuidas segada, hauti, marineerida ja hooajalist kööki segada.

Selle õppeprotsessi täidavad tavaliselt ema ja tütar ning see on eluõpetus, millel on intiimne pärand. Huaihuast pärit pr Zhang meenutas: "Juunioride keskkoolis õpetas ema mind hakitud pipraga praetud mune valmistama ja ütles:" Kui see roog on valmis, võite abielluda ". Ma ei olnud toona veendunud, aga nüüd saan aru, mida ta mõtleb." Toiduvalmistamine ei tähenda ainult elutreeningut, vaid ka emotsionaalset suhtlemist.

Köögist on saanud ka ema ja tütre varjatud ruum. Paljud Hunani tüdrukud kuulavad, kuidas oma emad räägivad abielust, sünnitusest ja inimpõhimõtetest köögis. Need privaatsed ja lihtsad vahetused muudavad köögi "varjatud klassiruumi" põlvkondadevahelise tarkuse edastamiseks naiste seas. Iga taoismi poolt läbi antud retsept on emotsionaalse kogemuse sümboolne arhiiv.

Mida kajastuvad "naissoost voorused" Hunani naiste köögis?

Hunani naiste kuvatud "voorus" pole "voorusliku ja lahke" masendav versioon traditsioonilises tähenduses, vaid visaduse, kannatlikkuse ja loovuse sulandumine. Nad oskavad hästi maksimeerida hõrgutisi piiratud ressurssides, teavad, kuidas toitu salvestada ja sobitada, suudavad temperatuuri täpselt kontrollida ja saavad ka oma dieeti vastavalt nende füüsilisele sobivusele kohandada ning harjutada elustrateegia tarkust näiliselt triviaalsetes toimingutes.

Näiteks näeb kuulus praetud kalapeaga hakitud pipraga roog vürtsikas ja hakitud paprikat ärritav, kuid tegelikult pöörab see detailide osas tähelepanu "pea" töötlemisele, kalade kalade eemaldamise meetodile, hakitud paprikate kuumuse ja niiskusele. Hunani tüdrukud saavad sellistes keerukates tingimustes sageli teha "õige" maitse. See pole mitte ainult käsitöö, vaid ka sotsiaalne võime luua maitsega autoriteet.

Hunani köögi "vürtsikas ja soolane" võib nende kätes esile tuua - vürtsikas, kuid mitte kannatamatu, soolane, kuid mitte rasvane. See "kontroll" ise on nende kontrolli väljendamine elu üle sügaval isiksuses. Köök ei ole Hunani tüdruku olemasolu tõttu enam ainult koht, kus tühiasi on virnastatud, vaid elukomandoruum, mis ühildub tundlikkuse ja ratsionaalsusega.

Kuidas jätkub Kaasaegses kontekstis, kuidas Hunani naiste köögikultuur jätkub?

Ehkki elutempo kiireneb ja töödeldud toit on levinud, pole Hunani naiste köögikultuur vähenenud, kuid on jätkuvalt arenenud uues kontekstis. Üha enam noori Hunani tüdrukuid otsustab video kaudu peres sündinud retseptid salvestada, jagada veebis hakitud pipra tootmisoskusi ja pakkuda kohalikke maitsestatud köögikursusi, et muuta ema köögioskused kultuurilisteks ressurssideks, mida saab levitada.

Pr Huang Hengyangist, Hunan on enesemeedia looja. Ta registreerib üksikasjalikult, kuidas ema hapukurgid tükeldasid paprikat ja kuidas vanaema kuivatas oa trumme. Seejärel, kasutades neid "kultuurilisi meetodeid" Hunani stiilis kodus küpsetatud roogade valmistamiseks, meelitades sadu tuhandeid fänne. "Olime neist tavadest väsinud, kui olime noorena, kuid nüüd teame, et need on meie pere juur," sõnas naine.

Lisaks on Hunani naised järk -järgult murdnud traditsiooniliste köökide soolised piirid ja ei tee enam kogu majapidamistööd ainuüksi, vaid edastavad oma käsitööd "koostööl" - mehed ja lapsed osalevad kõik köögis ning köögist saab ühine emotsionaalne ruum. Ehkki see "koostöököök" on muutunud, on selle vaim endiselt: elu tuleb hoolikalt maitsestada ja emotsioone tuleb aeglasel tulekahjul hautada.