Öövärviline Hunani maitse: City hing hautas tänaval
Hilisõhtul Hunani tänavatel on tuled endiselt sisse lülitatud, raudpott veereb ja aroom on igal pool. Ükskõik, kas see on suveõhtul Changsha jõe ääres asuv jõevahid või talveõhtul Hengyangi tänava nurgal asuv veiseliha hautatud kiosk, näete söögikohtade rühmi plastlaua ümber istumas, söömas ja vestlemas. Hunani köögi hilisõhtune suupistekultuur on pikka aega ületanud "mao täitmise" algse kavatsuse ja on kujunenud soojaks sotsiaalseks suhtluseks ja linnarütmi peegelduseks.
Täna, kui "öömajandus" on populaarne, on Hunan Streeti kioskid Hunani maitsed oma tugeva maitse, kindla osa ja sooja atmosfääri tõttu kesköö suupistete turul olulise positsiooni hõivanud. Kolm esinduslikumat toitu - maitsestatud krevette, praetud nuudleid ja hautatud veiseliha, ei kajasta mitte ainult Hunani inimeste toitumisobjekte, vaid kajastavad ka linnaelu peent tekstuuri.
Miks said maitsestatud krevetid Changsha kesköö suupistete sünonüümiks?
Kui tegemist on Changsha Midnightsi suupistetega, mõtleb enamik inimesi krevettidele. Sellest kuulsast tootest, mis on "raske õli, vürtsikas ja raske küüslauk", on peaaegu muutunud Hunani kesköö suupistete kultuuriliseks totemiks. Igal aastal maist septembrini on see vähide tipphooaeg ja Changsha inimesed on juba pikka aega harjunud tänavatele pärast suveõhtul kella kümmet, tellides suure poti maitsestatud krevettide ja jääga õllega, et alustada hilisõhtust maitsmispunga seiklust.
Maitsestatud krevetid pärinesid Changshast ja on nimetatud selle ainulaadse kastme maitsestamise järgi. Hunani murdes viitab sõna "maitse" sageli "raskele suule", mis tähendab, et maitse on tugev ja koostisosad piisavad. Tootmisprotsessi ajal on suur hulk küüslaugupasta, kuivatatud tšilli, oapasta ja kolmteist vürtsimaitseainet valmistatud vürtsikast, kuid mitte kuivsest, värskest ja magusast. Changsha Furongi keskel asuv "homaari tänav" on igal õhtul rahvast rahvarohke. Alates ajaliselt austatud kaubamärgist "Wenheyou" kuni tänavakioskiteni, mis mõlemad näitavad oma maagilisi võimeid ja tal on oma salajased retseptid.
Sinerite jaoks pole maitsestatud krevettide söömine mitte ainult maitsepidu, vaid ka emotsionaalne vabastamine. Koorud kestad, kastmise kaste ja krevetid kollased imevad, see toimingute seeria on ainulaadne toitumisrituaali tunne. Põhjus, miks maitsestatud krevetid on alati jõukas, on see, et see loob hilisõhtuse "korrapärase" atmosfääri, mis on kiire tempoga linnaelus õrn väljund.
Miks saavad praetud nuudlid alati Hunani inimeste kõhtu äratada?
Kui maitsestatud krevetid tähistavad kesköö suupistete "peategelast", siis on praetud nuudlid selles maitsvas draamas toetavaks hing. Ükskõik, kas varahommikul või hilisõhtul, võite alati näha Hunani tänavatel suitsu varjatud praetud nuudlite kioskeid. Kõige dünaamilisema öise suupistete stseeni moodustavad suur raudpott, praetud lusikas ja kuum pliit.
Hunanis on mitut tüüpi praetud nuudleid, sealhulgas riisinuudlid, maguskartuli nuudlid, lai jahu jne, mis on ühendatud erinevate koostisosadega - sealiha maks, munad, oa -idsed, tšillipipar ja marineeritud kapsas. Need on kihilised ja soolased, lõhnavad ja krõbedad. Especially "Changsha Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Fried Praetud praetud praetud praetud praetud pulber tuleb kuumutada pannil ja segada kiiresti, et pannil pulbrile kleepuks.
Hunanese armastab vürtsikat toitu, mis on eriti ilmne praetud nuudlites. Zhuzhou kioskiomanik ütles: "Ärge pange paprikat hinge ilma." Selle raske suuga maitsestamise tõttu saavad praetud nuudlid kõige paremini stimuleerida inimeste isu, kui nad kaotavad oma isu hilisõhtul, ja esindavad "mida rohkem te sööte, seda takistust seda rohkem sööte.
Hilisõhtul on osa praetud nuudleid ja kauss hapu redise vana pardisuppi ideaalne öömugavus. Vermicelli visadus, vürtsika õli stimuleerimine ja oade idude teravus on omamoodi toiduloogika, millel on tavalises süsteemis.
Miks sai hautatud veiseliha lahti Hunani stiilis kuum supp talveöödeks?
Erinevalt maitsestatud krevettide ja praetud nuudlite kuumast ja vürtsikast stimulatsioonist on hautatud veiseliha nuudlik aeglasem ja vaiksem Hunani stiilis hilisõhtune suupiste. Külma tuule käes keeb suur pott aeglaselt küpsetatud veiseliha, veiseliha rinnatükki, veiseliha kõõlust ja veiseliha kopse. Supi alus on kuum ja aroom rikas. See on Hunani talveöödel asendamatu kõhu soojendav peategelane.
Veiseliha eemaldumist leidub enamasti Hunani tänavakioskites ning nende tootmismeetodid keskenduvad ajale ja maitsestamisele. Koostisosade valimisel on oluline värske ja kalase lõhna eemaldamiseks tuleb seda korduvalt blanšeerida; Haudamisel lisage soojad ja toonilised materjalid nagu Angelica, Coodonopsis Pilosula ja Angelica, ning täiendatakse vürtsikate ja vürtsidega nagu tšilli, pipar, ingver, nii et supp on pehme ja pehme ja gluteeniline.
Huaihua ööturul on kuulus "vana veisekatte varisemine". Stalli omanik Ahui nõuab käsitsi korjavat veiseliha, tappa hommikul, peseb pärastlõunal, hautage õhtul ja avaks kioski õigel ajal kell 7 õhtul. Söögikohad ootavad sageli rivis, kuuma veiseliha lahti, kaks viilu redist ja küüslaugulsid ning tellivad seejärel taldriku segatud pulbrilisi nahka, mis on autentse Hunani talveöö tõeline kujutamine.
Tänavavalli kultuuris on hautatud veiseliha nuudli erand "aeglusega võitmisest" ning see on ka üks väheseid öiseid suupisteid tänaval, millel on sama värvi ravimeid ja toitu. See mitte ainult ei rahulda suu ja kõhu, vaid sellel on ka tervisefunktsioonid. Hunani inimestele on traditsiooniline toitumis tarkus niiske ja külma põhiseadusega tegeleda.
Miks moodustavad tänavakioskid ja kesköö suupisted linna õrna lõhe?
Kesköö suupisted pole mitte ainult toidu jätkumine, vaid ka sotsiaalne täiendus. Hunani suurtes ja keskmise suurusega linnades levitatakse öiseid suupisteid sageli vanadel tänavatel ja alleedes, väljaspool ülikoolilinna ja tööstusparkide ümbrust. Nad ühendavad inimestevahelisi suhteid väljaspool päeva - kolleegide lisamine pärast koosviibimisi, sõprade seltskonda ööbilõppuste ja töötajate preemiaid pärast ületunde.
Hunani köögi hilisõhtuste suupistete võlu seisneb selle afiinsuses ilma igasuguse läveta. Mõni plastlauda, elektritult ja suurest potist piisab öö põnevuse ja sosinate kandmiseks. Variseomanikud tegutsevad sageli perestiilis ja tunnevad püsikliente hästi, nii et nad on loonud mikro "kogukonna suhted".
Xiangtanis on vana paar juhtinud praetud nuudli kioski enam kui 20 aastat. Nad püstitasid kioskid õigel ajal igal õhtul kell 8. Paljud õpilased söövad keskkoolist ülikooli lõpetamiseks ja lähevad siis tagasi oma sugulastele külla ning tellivad ka "Original One" koopia. See emotsionaalne seos on ka sügavalt paigaldatud põhjus, miks tänavakioskitel on võluvaid hilisõhtuseid suupisteid.
Kui linna päevakorraldus lõppeb, muutub öine suupistete varisemine mitteametlikuks, kuid tõeliseks avalikuks ruumiks, andes üksinduse, väsimuse ja emotsioonid koha, kus leppida. See on Hunani stiilis südaöö suupistete kultuuriline funktsioon, mis ületavad toitu ise.
Millised on geograafilised ja psühholoogilised erinevused hilisõhtuste suupistete maitse vahel?
Ehkki hilisõhtused suupisted on Hunanis tavaline elumaastik, on erinevates piirkondades siiski olulisi erinevusi toidu valimisel, maitsestamisharjumustes ja toitumisrütmis. Võtke näitena krevettide maitset. Changsha piirkond eelistab tugevat küüslauku, magusat ja vürtsikat, Yiyangi inimesed eelistavad aga kuiva ja kergelt erektsiooni taimetoitu; Yongzhou piirkond eelistab supiga jõe kalu, sageli valge pipra ja loorilehtedega.
Sama kehtib praetud nuudlite kohta. Chenzhou piirkond on peamiselt maguskartulijahu, mis rõhutab "gluteeni, kuid mitte kleepuvat"; Kuigi Yueyang eelistab riisinuudlite "elastsust" ja lisab segamisel sageli hapu oad või marineeritud paprika. Mis puutub veiseliha rukkidesse, siis Huaihuale meeldib paks ravimsupp, samas kui Loudi pöörab tähelepanu "selgele hautamiseks ja luudeks". Supp on sama selge kui merevaigukollane, kerge pipramaitsega.
Psühholoogilisel tasandil on suurte linnade kesköö suupisted rohkem "teine sotsiaalne koht", keskendudes atmosfäärile ja jagamisele; Kesköö suupisted väikelinnades ja maapiirkondades kipuvad "iseenda omapära" ning keskenduma täiuslikule ja emotsionaalsele mugavusele. See kahekordne erinevus geograafia ja psühholoogia vahel muudab Hunani stiilis kesköö suupisted mitte ainult söödava maitse, vaid ka loetavaks.
Kuidas saab hilisõhtuste suupistete Hunani maitse säilitada linna muutuste mälestusi?
Linnajuhtimise tugevdamise ja sagedase ööturu parandamise, traditsiooniliste tänavakioskid ja kesköö suupisted on muutumas. Ühest küljest on sellised kaubamärgiga öised suupistepoodid nagu "Wenheyou" ja "Fishing King" standardiseeritud toimingutega ümber kujundanud öised suupistete tarbimismeetodid; Teisest küljest on tänavakioskid kolitud "ööturu piirkonnale" või sunnitud konverteerima "mobiilseteks ärideks" ja mõned originaalsed kioskid on järk -järgult kadunud.
Kuid samal ajal on paljud noored hakanud neid kaduvaid suupisteid lindistama lühikeste videote, kohalike dokumentaalfilmide ja kogukonnaplatvormide kaudu. Changsha, Changde, Huaihua ja muudes kohtades on ilmunud sellised uued vormid nagu "Öine suupistekaart" ja "Vanade kioskite suukaudne ajalugu", kavatsedes säilitada maitsemälestusi, mis eksisteerivad ainult öösel.
Alates hilisõhtuse maitsega krevettide ilutulestikest kuni tänavanurka hautatud kuuma veiseliha suppini, kuni suure raudpoti segatud nuudliteni, on Hunani stiilis kesköö suupisted piirkonna maitse konsensus ja elustiil. See ei pruugi olla üllas, vaid tõeline; See ei pruugi olla peen, vaid soe; Just nendes näiliselt silmapaistmatutes öistes lünkades võib linn hingata ja inimene saab leppida.