Tänavatest äripiirkondadeni: Hunan Cuisine'i tee "linna sisenemise" areng
Hunan Cuisine kui üks kaheksast peamisest köögist Hiinas on tuntud oma "vürtsika, rikkaliku, hapu ja isuäratava ning peende koostisosade" poolest. Varem peeti seda rohkem tugeva paikkonna ja piirkondliku tarbimisega köögiks, mis oli sügavalt juurdunud koduköökides, maapiirkondade bankettides ja tänavarestoranides, mille tõid esile Hunani kohalikud elanikud ja sisserändajad. Kuid viimase kahekümne aasta jooksul on Hunan köök jõudnud järk-järgult linnade toitlustamise kesksesse etapi segatud praetud kollasest veiselihast ja hakitud pipra kalapeast, saavutades hüppe "Maitsest alleel" kuni "kaubamärgi kaubamärgile kaubanduskeskuses".
Hunani köögi "linna sisenemisest" lugu ei ole mitte ainult piirkondlike maitsete levitamine, vaid ka kultuuristrateegiate ümberkujundamine: ahela operatsioonisüsteemi loomine, bränditeadlikkuse äratamine, Uue Hunan Cuisine'i integreerimise uurimine ning kohalike maitsjate ja Rhythmi harmooniliste praktikate uurimine.
Miks saavad Hunani köögibrändid saada tugevalt konkurentsitihedal linnaturul jalad?
Üha ägedama konkurentsi taustal kogu riigi toitlustuses on põhjus, miks Hunani köök võib silma paista, kõigepealt selle maitse järgi "loodusliku eelise" tõttu. Hunani inimeste püsivus vürtsika maitse korral on võimaldanud Hunani kööki moodustada ainulaadse vürtsika maitsesüsteemi, mis pakub rasket maitset, rasket maitset ja tugevat stimuleerimist suure hulga noorte tarbijate toitumiseelistusi.
Veelgi olulisem on see, et Hunani köögibränd on näidanud oma tugevat kohanemisvõimet ahelariseerimisprotsessi ajal. Võttes näitena "Chef FEI", kordub see Changshas asutatud bränd kiiresti poode "väikese praetud kollase veiseliha + kuuma praetud väikese segamise + avatud köögi" põhistrateegiaga, sisenedes edukalt esimese astme linnadesse nagu Peking, Shanghai ja Shenzhen, saades Hunnani natsionaliseerimise esindajaks.
Bränd rõhutab standardiseeritud operatiivseid protsesse, tarneahela kontrollitavust ja brändikogemust, säilitades samal ajal kohapealsed "kohapealsed segamised" ja "avatud köögi ja selged" kohapealsed interaktsioonid, võimaldades söögikohtadel mitte ainult maitsta Hunani maitset, vaid tunda ka "linna Hunani armastust". Seda tüüpi brändi edukas põhjus on see, et nad on leidnud tasakaalu Hunani köögi kohaliku ja linna olemuse vahel - nii autentsed kui ka pakendid.
Milliseid tarbimissuundumusi kajastab ahel Hunani köögi tõus?
Hunani köögibrändide ahelastamine pole mitte ainult tööstuse valik, vaid ka tarbimispõhise tulemus. Linna tarbimise stsenaariumide korral pööravad inimesed üha enam tähelepanu "ennustatavusele" ja "emotsionaalsele rahulolule". Hunani köögil on loomulikult omadused "turse + kõrge kalorite + raske maitsestamine", mis võib kiiresti täiuse ja maitsega rahulolu tuua, mis on väga kooskõlas kiire tempoga linnaeluga.
Lisaks on paljud Hunani köögibrändid aktiivselt integreerinud "visuaalse majanduse" loogika ja rõhutanud roogade välimust, keskkonnakujundust ja sotsiaalseid atribuute. Näiteks toob "Vana Changsha homaari saal" Changsha tänavaelemente kaubanduskeskusesse, tulede, neoon- ja plastlaudadega, luues linna emotsionaalse kogemuse "öiste suupistete tänavakioskite kordamiseks"; "Hr Big Bowl" ja teised keskenduvad "Hunani köögi kiirtoidule" ja sisenevad valgekraede lõunaturule standardiseeritud söögikordade ja suurte kaussidega riisi.
Hunani köögi valimisel hoolivad tarbijad ka sellest, kas bränd võib pakkuda emotsionaalset väärtust ja sotsiaalseid silte. See tarbimismuundumine "mida süüa" kuni "keda süüa" on viinud Hunani köögi ketibrändid hüppama "kohalike restoranide" juurest "stiilis toitlustamiseks".
Millised on Xinxiangi köögi arengutee sulandumisomadused?
Traditsiooniline Hunani köök on tuntud oma "kodus küpsetatud", "põllumajandusliku maitse" ja "raske maitse" poolest, samal ajal kui New Hunani köök on linnastumise protsessis alustanud integreeritumat arenguteed. Esiteks on koostisosade mitmekesine sulandumine: uus Hunani köök nagu "vürtsikas lõhe" ja "tassi pipra avokaadorullid" rikub Hunani köögi, peamiselt sealiha, veiseliha ja kohaliku kana traditsioonilise koostisosa, Jaapani ja Kagu -Aasia koostisosi ning rekonstrueerib Hunan CUUSINE.
Teine on tehnika piiriülene integreerimine. Traditsiooniline Hunani köök eelistab hiina kõrgtemperatuurilisi tehnikaid, nagu segamine, hautatud ja kuivad potid, samas kui uus Hunani köök on hakanud laenama lääne köögi hakkimist, madala temperatuuriga keetmist, molekulaarset keetmist ja muid tehnikaid, et parandada delikaatset maitset. Näiteks ühendab "oad oad oad oad oad" ameerika praadi Xiangxi kääritatud mustade ubadega, samas kui "Chi Chili šokolaadikook" on muutunud lõbusaks katseks integreerida magustoite uude Hunani kööki.
Veel üks oluline suundumus on "vürtsika vähendamine, kuid mitte aroomi vähendamine", st linnatarbijate kahe psühholoogia all "kardab vürtsikat toitu" ja "armastab aroomi", vähendab uus Hunani köök vürtsikat toitu teaduslikumate maitseainete abil, et aroomi ja kihid säilitaks, et rohkem mitte-jahinäitjaid saaks Hunani maitset aktsepteerida.
Kuidas saab Hunani köök linnastumise protsessis säilitada oma paikkonna?
Bränding ja ahelastamine põhjustab sageli "ühe restorani oma poes" probleemi, samal ajal kui Hunan Cuisine püüab oma kohalikke omadusi jätkata, "murrete roogade nimede reserveerimise kaudu", "mis viitab piirkondlikele sümbolitele" ja "emotsionaalse mälu pärimise" kaudu linna sisenemise ajal. Näiteks kasutavad "Wenheyou" all olevad kauplused Hunanis suurt hulka kohalikke maanimesid ja murrete logosid, näiteks "haisev tofu · huo palee" ja "teeõli aurutatud muna · xiangxi ema-ämma stiilis", mis mitte ainult ei kujunda stiilit, vaid ka emotsionaalset identifitseerimist.
Lisaks säilitavad mõned Hunani köögibrändid tahtlikult menüükujunduses "mittestandardse" sisu, näiteks igapäevane piiratud "vanaema peekon" ja "purgi kalapea", nii et linna söögikohad tunneksid nõude taga "peremaitset". Mõned kaubamärgid on käivitanud sarja "Funny Hunan", tutvustades regulaarselt spetsiaalseid suupisteid väikestest Hunani maakondadest, näiteks Yuanjiangi jõe krevetid ja Shaodongi gluteeritud riissooled, et ehitada "kohalik kaart linnapoes".
See kahejoonelise strateegia "brändi standardiseerimine + kohalik emotsionaalsus" on võimaldanud Hunani köögil saavutada ühilduvust ja läbimurdeid linna toitlustuskeskkonnas, kaotades oma põhilist maitset ega järgida seda suundumust pimesi.
Hunan Cuisine tuleb Hunanist välja: miks võib laienemine mujal kohalikele inimestele muljet avaldada?
Hunani köök läheb kiiremini ja kiiremini, et "välja minna", kuid see ei paista ainult mujal "võõra roogina". Paljud Hunani köögibrändid on omandanud stabiilseid tarbijarühmi Põhjalinnades, kaguosa rannikualadel ja isegi ülemereturgudel. Põhiline põhjus on see, et Hunani köök võib mobiliseerida söögikohtade sensoorse mälu ja rühmade vastukaja.
Linnades, kus on palju rändajate populatsiooni, nagu Guangzhou ja Shenzhen, on Hunani köök saanud paljude Hunani võõrtöötajate ja ettevõtjate emotsionaalseks ülalpidamiseks ning see on maitsemugavus "kodulinnas, kuhu ei saa tagasi viia". Hannanideta söögikohtade jaoks on Hunan köök oma eripärase maitse, kõrge hinnaga jõudluse ja mitmekesiste roogade tõttu kiiresti aktsepteerinud.
Veelgi olulisem on see, et Hunani köögibränd ei korrata Hunani versiooni väljaspool saidi turul, vaid lokaliseerib selle õigesti. Näiteks käivitati Pekingis "Pekingi stiilis versioon hakitud pipra kalapea", mis vähendas Shanghais vürtsikat ja suurendades magusaid roogasid ning Chengdus rõhutas see maitset "Xiangshen vürtsikas" erinev Sichuani marihuaana vahel. See võime ennetavalt "kultuurilise tõlke" on Hunani köögi laienemisel äärmiselt kriitiline tuum.
Milliseid võimalusi ja väljakutseid Hunani köögibrändi tulevikus silmitsi seisavad?
Hunani köök ei ole enam piirkonnas ringlev suupiste, vaid on jõudnud kriitilisse etappi, kus tuleb uuesti määratleda „kes te olete”. Seistes silmitsi "brändi laiendamise väsimusega", "tarbija stiili muutmise" ja "väga kaldu ahelamudeli", peab Hunani köögi järgmine areng mitte ainult maitse alustaladest kinni pidama, vaid parandama ka kultuurilise tõlgendamise võimalusi.
Esiteks on tasakaal standardiseerimise ja käsitsi tunde vahel. Mõned Hunani köögibrändid tuginevad liiga palju keskköödile, mille tulemuseks on "tuhanded inimesed pimesi" ja kaotades Hunani köögi "kodusõbraliku" temperatuuri. Isiksuse säilitamine ulatuse kaudu on oluline teema brändide ajakohastamisel.
Teine on kultuurilise narratiivi süvendamine. Võrreldes Hunani köögibrändide emotsionaalsemate pingetega, mis on emotsionaalselt pingutatud kui "vürtsikad", "lõhnavad" ja "aurutatud", peavad nad suutma öelda "Xiang Girl's Köögilugu", "Night Snack Context" nõude taga, nii et bränd ei oleks ainult restoran, vaid ka kultuuriline ruum.
Lõpuks on see uue meedia ja digitaalse suhtluse integreerimine ja rakendamine. Tulevane Hunani köögibränd ei looda mitte ainult poodidele, vaid loob ka maitsestseene lühikestes videotes, e-kaubanduses ja sotsiaalsetes platvormides, mis võimaldavad Hunani köögis tõeliselt laiemasse linnaelu siseneda.