Roogade värske võlu jõe ääres
Yangtse jõe köök on ainulaadne haru Hui köögisüsteemis. See on keskmes Anqingi, Wuhu ja Chizhou aladele Yangtse vesikonnas. Selle toidud ühendavad Jiagnani veelinna vilgas atmosfääri ja on tuntud oma värskete koostisosade, õrna kuumuse ja värske maitsestamise poolest. Võrreldes Huizhou mägiroogade raske ja tugevusega on jõeäärsed roogad rohkem kaldunud väljendama "vaikselt asju", rõhutades algse maitse ilu ja rõhutades "värsket, õrna ja maitsvat, värskendavat".
Ehkki see Hui köögikool asub Jiangsu ja Zhejiangiga piirkonna osas, on selle tehnikad ja koostisosad lähemal Hui kultuuri traditsioonile. Kuna see asub Yangtse jõe keskel ja alamjooksul, on see põhja ja lõuna maitsed pikka aega imendunud ning on Hui köögis ainulaadne. Selles artiklis uuritakse sügavalt Yangtse jõe köögi geograafilist alust, tehnilist arengut, esinduslikke roogasid ja kultuurilist tähtsust ning näitavad konkreetsetel juhtudel selle ainulaadset dieedi esteetikat.
Kingitused vee ja maa ristumiskohast: geograafiline keskkond kujundab toidusüsteemi
Põhjus, miks Yangtse jõe köögi ainulaadne maitse on esmalt tingitud ainulaadsetest geograafilistest tingimustest. Anqing, Wuhu ja Chizhou asuvad Yangtse jõe ja selle lisajõgede põhivoogis, rikkalike veesüsteemide, arvukate järvede ja äärmiselt rikkalike veeressurssidega. Aastaaegade vahetamisega tulevad mandariini kalad, vorst, jõe krevetid, angerjad, kilpkonnad jne välja õigel ajal, lisades söögilauale elujõu.
Wuhu ehitati jõeäärsesse ja see on alati olnud kaubanduse võtmetähtsusega koht. Seda tuntakse kui "Wanjiangi väravat". Selle jõetoidutööstus on välja töötatud. Kohalikud kasutavad hästi selliseid tehnikaid nagu segamine ja hautatud kaste värskete krevettide, tigude ja nugakalade raviks. Chizhou iseloomustavad looduslikud järved, lapid, märgalad ja künkad ning see on turgutanud rikkalikke veelindusid ja jõgede tootmise ressursse, näiteks hobuseraua kilpkonnad ja pardid, mis on kõik tippkvaliteediga. Anqingil on mägede ja jõgede eelised. Sellel pole mitte ainult Anhui jõest pärit kalu, vaid toodab ka veetaimi nagu lootose juured, hobusekabjad ja veekastanid, muutes selle aardeks nõude kaunistamiseks.
Selles maal, kus veevõrgud on põimunud, on koostisosade enda maitsvus omamoodi enesekindlus. Seetõttu jälitab Yangtse jõeköök toiduvalmistamisel rohkem "vähem on rohkem" ja kasutab maksimaalse originaalse maitse kirjeldamiseks kõige vähem maitsestamist ja kõige õrnemat tulejõudu.
Värskuse viis: tehnoloogiline veelinna filosoofia
Kui Huizhou köök rõhutab rahulikku kuumust ja rasket õli ja paksu kastet, siis Jiangjiangi köök kleepub veelinna "kerget, paindlikku ja pehmet" ning rõhutab sõna "värske".
Kõige sagedamini kasutatavad toiduvalmistamise tehnikad hõlmavad hautamist, segamist, praasimist ja segamist. Hautis on peamiselt originaalne ja rõhutab, et supil on tugev selge ja rikkalik maitse, lisanditeta, kuid tal on pikk järelmõju. Näiteks "puhta hautatud hobuseraua kilpkonn" on Kung Fu roog. Kolmeaastase kolmeaastase hobuseraua kilpkonn tuleb valida ja hautada aeglasel kuumusel kolm tundi, millele on lisatud hakitud ingver, kollane vein ja hobuseraua viilud. Supp on sama valge kui piim ja maitse on sama värske kui kaste.
Segamine on värskema maitse lukustamine kõige lühemal ajal, mis sobib väikeste veetoodete jaoks, näiteks jõe krevettide ja tigude jaoks. Esinduslikud teosed on sellised nagu "kastmega praetud jõe krevetid". Krevettide korpus peab olema puhas, korralikult maitsestatud ja väga täpsel kuumusel. Pärast praadimist jääb krevettide liha õrn ja sellel on rikkalik maitse.
Haudatud riisil on ka koht, kuid erinevalt Huizhou köögis asuvast raskest õli hautatud riisist pöörab jõe ääres hautatud riis rohkem tähelepanu kastme ja suhkruvärvi tasakaalule. Tüüpilised näited on "hautatud mõõk". Kalavärvi eemaldamiseks on vaja tumedat sojakastet ja suhkur on määritud. Mõõkikala sulab suus, luud on krõbedad ja liha õrn ning mahl on tugev ning maitse on selge.
Laialdaselt kasutatakse ka Jiangnanis levinumaid tehnikaid nagu segamine, pruunistamine supp ja praadimine, peegeldades jõe ääres roogade avatust ja ühilduvust. Nende tehnikate taga on omamoodi veelinnafilosoofia - mitte võidetud tugeva stimulatsiooniga, vaid võitis progressiivse, õrna ja pideva maitse kihtidega.
Kuvatakse iga maitse: tähistab tassi piirkondlikku pilti
Ehkki jõe ääres olevad toidud on tuntud nende värskendamise poolest, pole nende esinduslikud toidud ilma hoogu ja lihavateta, mida saab kasutada nii kodu- kui ka bankettide jaoks.
"Puhas hautatud hobuseraua kilpkonn" on esinduslik töö Chizhou piirkonnas. See on nii toitev kui ka äärmiselt dekoratiivne. See on hautatud kohalike hobuseraua ja kilpkonnadega, millel on rikkalik maitse ja rikkalik supp. See on tavaline roog pulmapeo ja festivalide jaoks. Legendi kohaselt tõi hilise Qingi dünastia Chizhou kaupmees selle roogi Nanjingisse, mida Literati laialdaselt kiitis ja temast sai kunagi Jinlingi banketil "Huiwei vastutustundlik".
"Kastmega põletatud jõe krevetid" on Wuhus tavalisem. See kasutab peamise koostisosana kohalikke magevee krevette ning seda serveeritakse omatehtud sojakastme, ingveri ja küüslauguga ning on valmis söömiseks. Sellel on erkpunane värv ja lõhn, mis teeb sellest restoranis tavalise roogi. Kiire meetodi ja meeldiva maitse tõttu on sellest saanud kuuma müüdav ese paljudes kaasaegsetes Hui köögirestoranides.
"Hautatud nuga" näitab jõe ääres hautatud peensust. Nuga on kevadel Yangtse jõe eriala. Kalaluud on peened ja pehmed ning liha on kindel. Wuhu inimesed segavad kalamaitset tumeda sojakastme, riisiveini ja kivisuhkruga, nii et kaste oleks lõhnav ja õline, kuid mitte rasvane. Jõe ääres asuva Qingingi festivali ajal on mõõkikala turuletoomine kohalike keele otsas kokkulepe.
Kuigi "Huangshan hautatud tuvi" on tuntud kui "Huangshan", on see Anqingi piirkonnas populaarne. Supile lisatakse mägedes ja metsades asuvaid looduslikke tuvisid, mida täiendavad hautatud hundika, polügonatumi ja ingveriviilud, mis mitte ainult ei toida keha, vaid vastab ka jõe ääres asuvate roogade selgele ja niiskele maitsele. See kehastab ka mägede ja vee vahelise integratsiooni vaimu ning on kombinatsioon toidutarkusest mägede ja jõeäärse vahel.
Jiang feng fu maitse: dieedi ekspressioon kultuurilises iseloomus
Dieet pole mitte ainult maitsekunst, vaid ka kohaliku kultuuri eksterniseerimine. Jõe ääres asuvate roogade soojus ja elegants langevad tegelikult kokku Yangtse jõe lõunaosas asuvate veelinnade humanistliku iseloomuga.
Anqing on olnud rikas humanitaarteaduste poolest iidsetest aegadest. Siia tulid kõik Huangmei ooper, iidne raamatutrükk ja Tongchengi kirjandus. Kohalikud eelistavad neutraalset ja rahulikku maitset, neile ei meeldi liialdus ning nende söömisharjumused pööravad tähelepanu ka selgetele kihtidele ja järkjärgulistele edusammudele. Söögiks on supp kõigepealt kõigepealt segatud ja kaunistatud väikeste magustoitudega, millel on kirjanduslik temperament.
Wanjiangi kauplemissadamana mõjutab Wuhu sügavalt Jiangnani turuõhkkonnast ning selle dieet on paindlikum ja värskem. Fried Riveri värsked, kuumad toidud südaööl suupistetel ja kastmemaitselise veiniga vein moodustavad Wuhu inimeste elu igapäevase rütmi. Tänavakioskitel olevad "praetud kruvid" ja "praetud angerja sektsioonid" on autentsed ja kajastavad linnade dieedi linnastumise omadusi.
Chizhou säilitab traditsioonilisemaid etikette ja toitumisstruktuure ning selle budistlik kultuur on sügav ning ka taimetoitlased ja taimetoidud on ainulaadsed. "Tuhandekihiline õlitofu" ja "hautatud seentega veekastanis" on sageli taimetoites, võttes arvesse nii maitset kui ka pilti ning sobib dharma pidude, festivalide ja muu jaoks. Selline etikett ja vaikust dieedis muudavad Chizhou köök esitlemiseks veel ühe kultuurilise aspekti - vaoshoituse, kaotamata elegantsi, lihtsaks, ilma et oleks rikkalikku maitset.
Uue stiilis integratsioon: Yanjiangi köögi ümberkujundamine ja areng tänapäevasel ajastul
Toitlustusturu moderniseerimisega toimuvad ka traditsioonilised jõeäärsed toidud pidevalt uuendusi. Valgus ei tähenda kerget maitset ja traditsioon ei tähenda konservatiivset. Paljud Hui köögi kokad on hakanud uurima tänapäevaste esteetika ja toitumiskontseptsioonide integreerimist algse maitse säilitamise põhjal.
Wuhus on paljud Hiina restoranid käivitanud "kergetoidu Hui köögid" komplekti sööki, näiteks lansseerides taldriku kastmepõlenud jõe krevette ja kvinoasalatit, mis säilitab kastmemaitse, suurendades samal ajal toitumiskiudu, mis on noorte söögikohtade seas väga populaarne. Chizhou "hobusekapoti kilpkonn ja Buddha hüppavad üle seina" lisavad abalone, lille želatiini, tuvide munad ja muud hõrgutised, et luua "täiendatud versioon" banketi kööki, mis mitte ainult ei rikasta taset ja täiustab stiili.
Jõe ääres asuvad linnad, mida esindab Anqing, reklaamivad ka selliseid projekte nagu "Hui köögiks sisenemine hotellidele" ja "Hui köögimeistrid, kes astuvad ülikoolilinnakusse", nii et Jiangjiang köök läheks kohalikest restoranidest laiemale platvormile. Mõned ettevõtlikud noored on avanud kaubamärgi "Hui Cai privaatköök", muutes Jiangjiangi köögi sooja pildi kaasavõtmise või väikeste peolaudade kaudu, võttes arvesse mugavust ja elegantsi.
Juhtumil on olemas Chizhou peakokk nimega Liu Jin. Tema perekond on kuulus oma "selge hautatud hobuseraua kilpkonna" poolest kolme põlvkonna vältel. Viimastel aastatel asutas ta oma kaubamärgi "Anhui Water Hall", mis laskis traditsioonilisi roogasid videotesse ja koostas menüüdesse, mis tarnitakse Pekingisse, Shanghaisse ja muudesse reklaamikohtadesse. Ta pakkis klassikalised roogad ümber "kirjanduslikud banketid" ja andis samal ajal välja lühikesed videod toidu jälitamisest sotsiaalmeedia kaudu, mis andis traditsioonilistele jõeäärsetele roogadele uue elujõu.
Hui köögi tähendus Jiagnani veemaitses
Yangtse jõe köök on Soi köögi peres soe ja elav kool. See kannab Jiangnani veelinna temperamenti ja on sügavalt kinnistunud Hui kultuuri taustale. Värske ja delikaatse tehnika vahel rõhutab see värskust ja maitsvust ning koostisosad on esimesed; Hautatud ja segatud praetud ning hautatud supi vahel on see õrn ja tasakaal.
See ei pruugi olla nii rikkalik kui Huizhou köök ega nii vürtsikas ja nägus kui Sichuani köök, kuid just selle madala võtme, puhta ja vaoshoitud maitse tõttu eelistavad seda üha enam neid, kes tegelevad tervise ja loodusliku dieediga tänapäevasel ajastul.
Anqingi, Wuhu ja Chizhou tänavatel ja alleedes kõndides, kui näete potis hajutatud hapukapsakalu, tänaval praetud kastmemaitselisi jõekrevette või hobusehoekilpkonna suppi, mille supperssid on raputavates suusikarssides, on see HUI CUISIINi vees, mis on Cooking Of the River.