Nuudlite ja liha sümfoonia: pilk Anhui köögi majesteetlikust stiilist
Hui köögisüsteemis on Põhja-Anhui köök kõige maapealsem ja kangelaslikum. Põhialadena võtab Fuyang, Bengbu ja Bozhou, ühendab Henani ja Shandongi maitse, pöörab tähelepanu raskele maitsele ja piisavale kogusele. See on hea esialgse maitse esitlemisel haugimise ja kohaliku meisterlikkuse väljendamise kaudu saiakestega. Võrreldes elegantse ja õrna Huizhou köögiga ning selge ja elegantse Jiangi köögiga, on Anhui põhjaosa köök pigem majesteetlik luuletus kollasel maal, lihtsuse ja tarkuse piiramatu.
Selle kooli moodustamine pole seotud mitte ainult geograafilise ja kliimaga, vaid ka tihedalt seotud ajaloolise rände ja kultuurilise integratsiooniga. .
Kingitused tasandikelt: sügav ühendus koostisosade ja terroiri vahel
Põhja -Anhui piirkonnas on tasane maastik ja viljakas pinnas. Sellel on sooja parasvöötme mandri mussoonkliima. Sellel on samal hooajal eristuvad neli aastaaega ning vihm ja kuumus. See on tüüpiline arenenud põllumajanduskultuuriga piirkond. Siin on teraviljakultuurid peamiselt nisu ja mais, arendatakse loomakasvatustööstust ning veised, lambad, sead ja kanad on laialdaselt kasvatatud, pakkudes kondiitritoodete ja lihasööjate roogade jaoks stabiilseid ja rikkalikke tooraineid.
Fuyang on tuntud kui "Kesk tasandike aiad" ja selle suur jahu tootmine soodustas otseselt pastaroogade õitsengut ja arengut. Bengbu asub Huai jõe keskel, koos arenenud veesüsteemiga ning sellel on veetoodete ja kuivat põllumajandustoodete kahesugused eelised. Bozhou on kuulus traditsioonilise hiina meditsiini pealinn. Sellel on olnud iidsetest aegadest juba traditsioon "ravim- ja toidu". Kohalikud täiendavad igapäevases toiduvalmistamisel sageli ravimmaterjale nagu Astragalus, Wolfberry ja jam, mis mitte ainult ei suurenda maitset, vaid võtab arvesse ka toidu ja toitumise funktsiooni.
Põhja -Anhui inimeste toitumisfilosoofias peaks toit suutma nälga rahuldada ja ihaldada, külma ära ajada ja sünnituse ära hoida. Selle tulemusel said rikkalik liha, tugev hautis ja nätske kondiitritoodete sümboliks. Kevadel on lambalihasupp, suvel aurutatud köögiviljad, sügisel aurutatud nuudlid ja talvel küpsetas suurt potti kana. Aastaringselt on tugev maitse. Selline geograafiline ja elav vundament annab kindla pinnase põhjapoolse Anhui köögi moodustamiseks.
Paks ja peen: tehnika ja maitse on kihi kaupa järk -järgult arenenud
Anhui köögi "raske" ei kajastu mitte ainult koostisosade, vaid ka maitse ja tehnikate hulgas. Selle põhitoidu tehnikad on haudid, keetmine, aurutamine ja praadimine ning see on eriti hea hautiste roogade jaoks. Haudid rõhutavad "hautsi aeglaselt madalal kuumusel", püüdes muuta supi paksuks ja liha mäda ja aroom sulab. Pott hea "suure kanakaussi" pott tuleb vees blanšeerida, seejärel lisada ingverit, küüslauku, punaseid kuupäevi, hundikat ja riisiveini ning hautada mitu tundi pajarooga. Ainult siis, kui kana luud on krõbedad ja supp on rikas, saab seda serveerida.
Aurutatud roogad on ka Anhuis põhjaosas väga populaarsed, eriti "aurutatud lambaliha". Lõika värske lambaliha tükkideks, marineerige see riisiveini ja oapastaga, mähkige see aurutatud pulbriga, lisage puurile kõrvitsaviilud või kartuliviilud ja aurutage see kõrgel kuumusel. Lambaliha on värske ja lõhnav, kuid mitte lõhnav ning sulab suus. Ühest küljest lukustub see meetod liha aroomisse ja seevastu suurendab see nõude kihistamistunnet, mida inimesed sügavalt armastavad.
Praetud ja praetud roogad, näiteks "veiseliha potikleebid", pöörake tähelepanu õhukesele nahale, täidisele, krõbedale väljast ja siseküljele. Potikleebised tuleb kõigepealt praeda ja seejärel aurutada, põhjaga põletatud ja õrn ning maitse on kihitud sojakastme, äädika ja küüslaugukastmega. Bengbu piirkonnas asuvad potikleebised on sageli avatud varahommikul ja saavad varajases staadiumis töötajatele soojaks hommikusöögiks.
Maitse osas keskendub Põhja-Anhui köök kastmemaitsele, soolasele ja vürtsikale ning kasutab maitse suurendamiseks sageli sojakastet, tšilli ja küüslauku. See pole mitte ainult kohalike elanike rõõmsa ja sirgjoonelise olemusega, vaid kohaneb ka põhjapoolsete söömisharjumuste mõjuga. Ehkki tugeva maitse välimuse all ei ole autentne Anhui köök "maitsepressioonide koostisosad", vaid läbi nutika kuumuse ja maitsestamise tasakaalu, loob see maitsetaseme "rasked, kuid mitte rasvased, soolased ja magusad".
Kodulinn kondiitritoodete kodulinnas: viimistletud meisterlikkuse pärand taldrikutest potkleebisteni
Põhja -Anhui inimestel on erakordne armastus vastaskülje vastu. Kolme söögikorra hulgas päevas võivad nuudlid, aurutatud kuklid, potikleebised, pelmeenid ja kuklid olla põhitoit, eriti "Pan -nuudlid" on üks esinduslikumaid pastatoite.
"Panmen" on pärit Taihe maakonnas, Fuyangis. See on nugalõikega nuudlid, mis on valmistatud käsitsi valmistatud puidust kepist, et tainas puruks purustada ja see välja sirutada. Nuudlid on jõulised, siledad ja mitte rasvased. Supi alus on valmistatud luusupist ja seejärel lisatakse tšilliõli, köömnepulber ja kuubikuteks lõigatud sealihakaste. Plaatide nuudlite kaussi söömine ja higistamine on paljude Anhui põhjaosa inimeste jaoks tseremoonia, et alustada tööpäeva.
Bengbu, Huaibei ja muudes kohtades levitatakse laialdaselt veiseliha kleebiseid. Lavastus on peen ja peate valima hea jahu ja värske veiseliha. Lisage täidisele roheline sibul ja ingveri vesi, kolmteist vürtsi ja piprapulbrit, seejärel mähkige see pika ribaga, praege see veidi põhjani kuni kuldpruunini, ja lisage siis pisut vett aurule, kuni see on küpsetatud. Potikleebised on sageli ühendatud sojapiima ja õliteega kohalikel hommikusöögikioskitel, et moodustada rikkalik söögisüsteem.
Põhja -Anhui inimesed pööravad kondiitritoodetes tähelepanu lihastele ja reaalsusele. Isegi kui tegemist on väikese aurutatud kukliga, peavad nad kortsud välja näpistama ja fermentatsioonile tähelepanu pöörama. Igal aastal kevadise festivali ajal aurutab iga majapidamistarbe pasta, näiteks lillepulgad, juuksekoogid, kuupäevakoogid jne, mis pole mitte ainult festivali jaoks kohustuslik, vaid kannab ka jõukat elu.
Need kondiitritooted ei toida mitte ainult kõhtu ja soolestikku, vaid ka nostalgiat, ning on rändaja mälestuseks kõige liigutavam kompleks.
Piirkondlik dialoog: Põhja -Anhui köögi kultuuriline integratsioon ja stiili kujundamine
Põhja -Anhui asub kesk tasandike lõunaservas. See asus ajalooliselt Henani, Shandongi ja Chu ristmikul. Sellel on sagedased kultuurivahetused ning keel, kombed ja toit on integreeritud. See kultuuriline mitmekesisus muudab Põhja -Anhui köögi loomulikult avatuks ja kaasavaks.
Henani köögi mõju Põhja -Anhui köögile on eriti ilmne, mis kajastub sõltuvuses supiroogadest ja hautistest, aga ka mõõdukast soolast ja lõhnavast maitsest. Bozhou piirkonnas asuvaid "meditsiinilisi köögivilju" mõjutab sügavalt Henani köögi toitev kultuur. Näiteks "Wolfberry tuvisuppi" kasutatakse peamiselt põrna tugevdamiseks ja maksa toitamiseks ning seda saab kasutada suu või tooniku toitamiseks.
Shandongi köögi tehnikad jätavad Anhui põhjaosas aurutamisele, praadimisele ja röstimisele jälje. Näiteks ühendavad "praetud riisi pelmeenid" ja "röstitud veiseliha" Shandongi köögi õli kasutava meetodi ja maitsestamise režiimi, eriti Bengbu ja Suzhou piirkondades.
Kohalik kultuur annab Anhui Northern Cuisine'ile ka tugeva rahva vundamendi. Fuyangis asuv templimess, traditsiooniline Hiina meditsiini festival Bozhous ja Draakoni paadifestival Bengbus on kõik dieedi olulised komponendid. Festivali laua "suur kauss" ja "aurutatud sealiha" pole mitte ainult toidud, vaid ka inimlike tunnete, rituaalide ja kogukonna omamise sümbolid.
Nendes ristmikes ei kaotanud Anhui Põhja köök iseennast, vaid ehitas selle asemel segu mitmest stiilist - nii põhja karedusest kui ka julgest ning lõunaosa täpsusest. See kultuuriline kompromiss ja sulandumine lõid Anhui Põhja köögi ainulaadse tausta.
Ilutulestiku kaja maa peal: kaasaegse Anhui köögi uuesti osalemine
Linnastumise ja piirkondliku voolavuse intensiivistumisega on Anhui põhjaosa ka pidevalt kaasaegne ümberkujundamine ja levitamine. Traditsiooniline "suur potiroog" siseneb linna söögilauale, vana käsitöö uuesti läbi vaadata ja ka noorem põlvkond üritab vana maitset uutel viisidel rääkida.
Linnades nagu Hefei, Nanjing ja Shanghai, on järk -järgult tekkinud "Anbei Ban Nuudle restoran" ja "pot -kleebiste spetsiaalne pood". Paljud ettevõtjad pakendavad oma kodulinna maitsed kaubamärkidena. Näiteks on Fuyangis noormehe Zhang Tao asutatud "hr Banmen" võitnud linnade valgekraede töötajate kasuks, kelle müügipunktidena on poolvaldkonna valmistatud tootmine ja Halali sertifikaat; Bozhou naissoost kokk Li Yan avas "Bencao köögi", integreerides ravimielemendid moodsasse kuuma potti ja käivitas "Medical Chicken Chicken Soup Pott" ja "Astragalus veiseliha", mis sisenes edukalt noorele tarbijaturule.
Samal ajal reklaamivad mõned kohalikud omavalitsused ka "immateriaalse kultuuripärandi toitu maalilisteks kohtadeks" ja "kohalike omadustesse ülikoolidesse" projektidesse, taaselustades kohalikku toidukultuuri toidufestivalide ja toidukultuuri näituste kaudu. Bengbu Zhanggongshani toidutänaval meelitab iga -aastane "potikleebiste konverents" turiste kogu maailmast, mis pole mitte ainult maitsepüha, vaid ka kultuurimälu näitus.
Need muudatused näitavad, et Põhja -Anhui köök ei kleepu traditsioonidest, vaid otsib võimalusi, kuidas end uues kontekstis väljendada. See pole mitte ainult kauss kuuma kanasuppi, vaid ka aurutatud mälu. See on rahva tarkus, mis on riigi põliselanik, ja see on ka ilutulestik, mis saab ajaga kohaneda ja kaugele minna.
Vaimne võlu tulises aroomis
Anhui köögi olemasolu olulisus pole kunagi söögilauaga lõppenud. See on kollase maa elujõud, nisulainete koristamise sümbol, kollektiivne rõõm templimesside seas ja kõige tõelisem kuuluvustunne võõral maal rändajate südamesse.
Selle taga on iga roog aurutatud lambaliha, iga nätske taldrik ja iga suutäis kanasuppi. Selle taga on sügav vastus igapäevasele töö- ja festivalipärandile. See pole delikaatne, kuid maitseb hästi; See pole väljamõeldud, vaid võimas. See ei tegele valede vormide, vaid päris materjalides, see mõjub kõige lihtsamat õnnetunnet.
Ajal, mil maitse on muutumas üha globaalsemaks, tuletab Anhui põhjalik köök meelde oma maapealse stiili ning rikka ja kangelasliku temperamendiga: tõeliselt liikuv maitse pole kauges võõral maal, vaid tuttavas kohalikul aktsendil ja suitsul, varjates kodu ja maa originaalset temperatuuri.