Madal kuumuses on universum: hautisetehnika on Hui köögi hinge sosin

Hui köögi paljude tehnikate hulgas tuntakse "hautamist" kui oskust, mis peegeldab kõige paremini Hui rahva temperamenti. See mägipõllumajanduse seltsist pärit toiduvalmistamismeetod ei näita seda kiirustades ega ka koostisosi välja, vaid vabastab järk -järgult selge vee ja aeglase tule all olevate koostisosade algse maitse ning loob lõpuks tugevate, mahedate ja soojade roogade maailma. Nii nagu Hui stiilis arhitektuur kannab oma vaoshoitud kehahoiakuga sügavat ilu, põhineb Hui köögi hautamine ka "madalal temperatuuril, pikka aega ja vaiksel ootamisel".

Hautise pott ei ole mitte ainult koostisosade sulandumine, vaid ka tehnikate, aja, kultuuri ja emotsioonide kristalliseerumine. Alates atmosfääri banketiroogadest nagu "Huizhou Yipinguo" kuni toite- ja soojendavate suppideni nagu "hautatud tuvisupp", ainulaadse Chizhou stiilis "hautatud hobuseraua kilpkonna", mis Hui köögi "hautatud" ei tähenda ainult maitset, vaid ka vaikust ja ühtlast suhtumist.

Supi viis: Hui köögi hautise tehnilised põhitõed ja evolutsiooniloogika

Hui köögi kontekstis viitab "hautatud" madala kuumusega keemimise meetodile, et toormaterjalid muuta vees aeglaselt küpseks, ilma et see pikka aega keeb, ja rõhutab, et "supi värv on rikas, maitse on sile ja lõhn on agar." See tehnika mitte ainult ei rõhuta aja ja temperatuuri kontrolli, vaid nõuab ka, et peakokk saaks sügavalt aru koostisosade jõudlusest ja maitsetehnika lõplikust vaoshoitusest.

Huizhou asub Anhui lõunaosa mägipiirkonnas, millel on selged neli aastaaega, märg, külm ja vihmane. Seetõttu pole hautis lihtsalt maitsevalik, vaid sellel on ka realistlikud tervishoiufunktsioonid. Enamik Hui inimesi, kes on sündinud esivanemates, elas raske tööga. Pärast pikka aega töötamist võis lihaseid leevendada ja vereringet soodustada, niiskuse eemaldada ja kõhu soojendada ainult pott kuuma suppi. Seetõttu töötas see välja toiduhaudamise supi ja aeglase keetmise toitumise traditsiooni. Hui köögi hautamine erineb kantoni supist. See rõhutab: "Maitse on luulaadne, aroom on rasvane ja supp moodustub."

Tehnika osas on Hui köögihaudid sageli valmistatud savist pottidest või pajaroogadest, hoides madala temperatuuri ja pidevat kuumust, millele on lisatud riisiveini, sinki, ingveri ja sibulat, et aroomi täiustada, ning ei lisa rohkem koostisosi ning ei taha mitte varjata koostisosade algset maitset. Pikaajalise haistamise käigus lahustatakse koostisosade rasv ja valk supis, moodustades paksu piimjas valge või kollase kastme supi ning aroom ja toitained integreeritakse, saavutades Hui köögi hautide jaoks toidu ja supi integreerimise oleku.

Suurepärased asjad on aeglased: Yipinguo banketi tseremoonia ja rahva tarkus

Huizhou Yipinguo on Hui köögi hautamise oskuste tipp. See pole mitte ainult roog, vaid ka aastaaegade, perekonna ja etiketi kompleks. See roog sai alguse Huizhou Jixi piirkonnast. Öeldakse, et see oli kohustuslik roog esivanemate bankettidele ja kuulsate perede, näiteks Hu Zongxiani ja Hu Shi pulmapeo. Sõna "yi tihvt" mitte ainult ei kehasta hinde austust, vaid tähendab ka kõigi maitsete juurde naasmise tähendust.

Yipini pott on pühendatud "üheksale hautile, kaheksa hautatud, seitse hautatud, kuus praetud". Seal on kümneid tavaliselt kasutatavaid koostisosi, sealhulgas kana, part, seastrotterid ja kuivatatud kalad, liha ja bambusvõrsed ning kaunistatud sinki, tofu naha, muna pelmeenidega jne. Kõik koostisosad töödeldakse kategooriatena: hautatud üks, hautatud kõigepealt kõigepealt, kõigepealt esikohal, kõigepealt üks. suures potis ja haugas seda. Tulejõud peab olema stabiilne ja supp ei tohiks kiiresti keeta. Kahe või kolme tunni pärast integreeritakse kõik koostisosad suppi, moodustades lõpliku hautatud maitse kollase ja punase, lõhnava, kuid mitte rasvase.

Pärast roogi valmistamist on igal potil mitu maitset, millest igaühel on oma aroom. Kanal on kana maitse ja bambusvõrsetel on bambusvõrsete maitse ja tervik on integreeritud, nagu ka "sulg ja tenon" iidsetes Hui stiilis hoonetes, mis rõhutavad iseseisvust, neutraalsust ja keskjaotuse ühtsust.

Traditsioonilises Huizhou's on Yipini pott tavalisem talve aastavahetuse õhtusöögil ning see on perekonna kogumise ja kokkutuleku jagamise sümbol. Tänapäeval on Huangshanis, Jixis, Shexianis ja muudes kohtades teinud paljud restoranid Yipinguo toitlustusbrändiks koos moodsa kuuma poti meetoditega, et tõlgendada seda iidset banketirooga kaasaegse võluga. See pole mitte ainult "hakkimisoskuste" ja ka kultuuriaja konteiner, pitseerides varasema hea saagikoristuse maitsekihi kihi järgi.

Tuvi heli riim: viis tuvisupis soojendada ja gurmeeni

Paljude Hui köögihautide hulgas on "sea tuvi supp" kuulus supp, millel on nii maitse kui ka farmakoloogia. Tuvi liha soojendab olemust ja toidab yinit ja täiendab Qi. Seda on peetud linnulihaks, mis kasutab iidsetest aegadest alates nii ravimeid kui ka toitu. Seda kasutatakse laialdaselt Hiina meditsiini traditsioonilises kontseptsioonis "täiendamine, kuid mitte kuiv". Alates iidsetest aegadest hindasid Huizhou inimesed kirjandust ja uurimist. "Lugemine aju toitainega supiga" on tavaline mõiste. Seetõttu kasutatakse hautatud tuvisuppi sageli keha enne eksamit toita ja pärast teadlaste perekonna haigust taastuda.

Koostisosade osas valmib hautatud tuvisupp enamasti tuvidest umbes poole aasta vanusest ning liha on õrn ja sellel pole lõhna. Sageli kombineerituna hiina taimsete koostisosadega nagu Codonopsis Pilosula, Wolfberry, Astragalus ja punased kuupäevad, panevad need pajarooga, lisavad mitu viilu ingverit ja vähe riisiveini ning keetke aeglases keetes. Kuumus ei tohiks olla liiga tugev ja see peaks olema madal rohkem kui neli tundi, kuni tuvi luud on pehmed ja supp on piimjas valge. Selle maitse on selge, kuid mitte kerge, paks, kuid mitte hägune ning see sobib eriti tühja kõhuga joomiseks, suus siledaks ja lõhn on magus.

Hui köögis hautatud tuvisupi mõistmine ei keskendu mitte ainult "soojenemisele ja toitemisele", vaid keskendub ka dieedi ja psühholoogia harmooniale. Jixi, Yixiani ja muudes kohtades on olemas traditsioon, et pärast talvel esivanemate kummardamist joob kogu pere tuvisuppi koos, et näidata "sooja ja harmoonilist perekonda", sümboliseerides uue aasta sujuvat Qi ning verevoolu ja tervist.

Pärast tänapäevaste tervisekontseptsioonide taaselustamist liikus hautatud tuvisupp järk -järgult traditsioonilistest perekondlikest bankettidest linnainimeste igapäevase toidulisandi juurde. Mõned Hui köögirestoranid ühendavad selle seente, ganoderma lucidumi jne, et valmistada selliseid uuenduslikke stiile nagu "kivine pott tuvi supp" ja "Ganoderma Lucidum hautatud tuvi supp". Algse maitse säilitamise ajal parandab see farmakoloogilist ja visuaalset taset, nii et traditsioonilisi haudamistehnikaid saab tänapäevases kontekstis uuesti ekspresseerida.

Hautatud mäe ja järve maitsega: hobuseraua kilpkonna supi värv ja tekstuur

"Hautatud hobuseraua kilpkonn" on kuulus toode Hui köögi seas Chizhou piirkonnas jõe ääres ning see on veel üks hauutimistehnikate ja piirkondlike omaduste kombinatsiooni esindaja. Hobuste kabjakilpkonnad on kilpkonnade seas aarded. Liha on õrn ja rikas kollageeni; Hobused on kohalikud veetaimed, karged ja magusad ning täiendavad üksteist kilpkonnalihaga.

Tootmise ajal tuleb vere eemaldamiseks tappa kilpkonn ja loputada seda mägivedrudega. Seejärel asetage see hobuste kabjade, kollase veini, vana ingveri ja sinki viiludega pajarooga ning hautage üle kolme tunni madalal kuumusel. Ärge avage katte sageli keskel, et aroom suletakse. Pärast supi valmimist on sellel kuldne ja erksavärv, paks ja värske maitse ning kilpkonnaliha sulab suus. Supp on täidetud hobuste kabjade magususega, mis on rikas kihtide poolest, mis on nii toitev kui ka värskendav.

Anhui lõunaosa mäed ja jõed kohtuvad kohana, Chizhou on pikka aega välja töötanud oma hautide tehnikaid ja muutunud äärmiselt peeneks. "Hobuse kabjakilpkonn" on saanud ka kohalike külaliste ja pulmapeode allkirjaroog. Viimastel aastatel on see roog järk -järgult kolinud rahva söögilaualt hotelli banketile ja seda leidub tavaliselt HUI köögi kogemuste menüüs turismiobjektides.

Huvitav on see, et Chizhou's on ütlus: "Horse kabja ääres hautatud kilpkonnaga kolme suu supp on hea retsept kõhu soojendamiseks." See pole mitte ainult maitse kiitus, vaid ka hautise supi tõhususe äratundmine. Kuigi see roog pärineb kohalikust maitsest, on sellel peen tehnika ja ravimite ja toidu integreerimise tõttu laialt levinud levitamisväärtus ning sellest on saanud üks esinduslikke juhtumeid, kus Hui köögi hakkimistehnoloogia, mis kiirgab väljapoole.

Supis on kiindumus: Hui köögi hautise kultuuripärand

Hui köögi hautamine ei ole ainult maitse, vaid ka emotsioonide, rituaalide ja kultuuri keeruka väljenduse jaoks. Aeglane rütm ja pikaajaline temperatuur, mis kajastub selle tehnikates, vastavad Huizhou kultuuris "vaikusele" ja "harmooniale". Olenemata sellest, kas see on kaudne ja vaoshoitud Hui stiilis kalligraafia või Huizhou äritee range ja püsivus, võib vaimset kaja leida selle ahju "aeglase keemimise" tehnikast.

Huizhou kodudes on "hautamine" nende laste vastuste armastus, emade poolt küpsetatud tuvisupp, et nende lapsed varakult tõusta, kevadise festivali ajal tulekahjus asuva pere gurglev heli ja eakate voodi ees, mis kestab kolm tundi, kanakaussi seentega. Lisaks oskustele on Hui köögi hautamine temperatuuri ja aja tunnistaja ülekandumine.

Veelgi olulisem on see, et Hui köögihautis on kui "vaikne maitse" roog, on ka esteetiline sümbol anti-impulsiivsuse ja algse maitse juurde naasmine. See ei jätka visuaalset uimastamist ega ka maitse stimuleerimist, kuid pärast lonksu suppi annab inimestele stabiilse, täis- ja õrna reageerimise. See on Hui köögis "hautamise" tõeline jõud.

Tänapäeval pole kiire tempoga elukeskkonnas "hautamise" tehnikat mitte ainult unustatud, vaid on ka üha enam avastatud. Lugematud Hui kokad on pärinud iidseid meetodeid ja kasutanud tööriistu, näiteks elektrilisi hautisepotte ja fikseeritud temperatuuri ahjusid, et muuta traditsioonilised hautatud supid rohkem peredesse. Haudamisoskused on kolinud Huizhou mägedest linna ja pereõhtusöökidest einestama, muutudes oluliseks ilminguks kaasaegse toidu tagasitulekuks aeglaseks tempos ja rõhuasetuseks algsele maitsele.

Tulekahju aeglane supp: Hui köögi hautide tehnika maitsevaim

Hui köögis asuv "hautamine" on nagu aja alkeemia. See ühendab sooja tule selge supiga, et vabastada kihi koostisosade luuüdi olemus. See ei vaja müra ega kaunistamist. See nõuab ainult aega, kannatlikkust ja oskusi õrna ja võimsa toidu poti saavutamiseks.

Yipini potil on palju maitseid, tuvisupp on toidev, kuid mitte kuiv ning hobuseraua ja kilpkonn on värsked ja lõhnavad ja soojad. Need Hui köögihaudid pole mitte ainult maitsega rahulolu, vaid ka kultuuri sademed. Nad annavad edasi elu kannatlikkust, perekonna järjekorda ja maa temperatuuri. Igas aeglases keetmises näib, et meid toidab ajaliselt vaikselt, õpime ootama, mõistma kuumust ja kogeme elu kõige ehtsamat maitset.

Hui köögihautis on tuli ja raamat. Kui tulekahju aeglaselt lämmatatakse, registreerib see Jiangnani mägiküla hommiku- ja õhtuhooaega, teaduslike perede etiketi ja järjekorda ning inimeste igapäevast ilutulestikku. Iga oma supi tilk on aja ja südame poolt pruulitud luuleliin.