Üks laud ja üks kingitus: Hui stiilis dieedi etiketi kultuurikood
Täna, kui dieedist on pikka aega muutunud kultuuriliseks esitus, pole Hui köök mitte ainult haruldaste maitsete ja keerukate temperatuuride kogum, vaid ka elusüsteem, mis kannab etiketi, eetika ja emotsioonide järjekorda. Huizhou on tuntud oma jõuka kirjandusliku stiili ja range etiketi poolest iidsetest ajast alates ning see kultuurivaim on loomulikult laienenud söögilauale, moodustades toidu etiketisüsteemi, mis pöörab tähelepanu paljudele detailidele ja tähendustele. Ükskõik, kas see on söögilaua paigutus, supi ja riisi järjekord või tassi nime tähendus, pole see juhuslik, kuid traditsioonilise kontseptsiooni tõeline kujutamine "tellib toidu ja etiketti ei saa kaotada".
Hui stiilis toitumise etikett on palju rohkem kui "söömise" küsimus. See hõlmab perekonna struktuuri, sotsiaalse hierarhia ja kultuuriliste veendumuste all peidetud käitumisnormide jada "Kuidas süüa, millal süüa ja keda näha". Kokkutuleku tofu supp pole mitte ainult roog, vaid ka pere emotsioonide kondensatsioon; Bambusvõrsed pole mitte ainult kevadine köögivili, vaid ka soov järeltulijate reklaamimiseks.
Korralik paigutus: vaadake laual kõrget ja madalat
Hui stiilis dieedi etiketi esimene tase on üleoleku ja alaväärsuse järjekord, mis kajastub söögilaua paigutuses. Traditsioonilistes Huizhou peredes, eriti tugevate klannimõistetega mägikülades, pole söögikordade korraldus kaugeltki juhuslik, kuid järgneb rangelt põlvkonna, vanuse ning meeste ja naiste järjekorda.
Ümarlauakonstruktsioonis istub "ülemine pea" tavaliselt vanem või aukülaline ning koduperenaine on sageli koduperenaise asukoht pliidi lähedal, et toitu serveerida ja lisada. Kui see on pikk laud, austatakse vasakut ja parempoolne, põhiasend on keskel ja ülejäänud istuvad vastavalt nende vanusele. Naised on sageli korraldatud sööma teisel laual, eriti festivalidel või pulmadel ja matustel, mis muudab selle istekohta rangemaks.
Lisaks on alati olulistesse perekonna bankettidesse kaasatud "söögikohad" ja "austavate roogade". Nõud on mõeldud ohverduste pakkumiseks esivanematele või eakatele ning neid teenindavad tavaliselt noorimad nooremad põlvkonnad; Nõud on tavaliselt kogu laua kõige peen ja kõige olulisem roog. Näiteks peab poti ja hautatud püksid kõigepealt liigutama, et teised saaksid söögipulgad liigutada.
Seda tüüpi paigutussüsteem näib olevat pinnal keeruline, kuid tegelikult on see söögilaual perekonna eetika laiendamine ja igapäevane peegeldus traditsioonilisest väärtusest "austada vanemaid ja noori armastada, viisakalt ja korrapäraselt". Iga söögikord on perekorra mikrokosmos.
Supi ja riisi tellimus: kolm söögikorda päevas on reeglid
Kui Huizhou inimesed söövad, ei kiirusta nad toitu, vaid pööravad tähelepanu reeglile, et supp ja riis on korras ning kuum ja külm on selged. Eriti traditsioonilistes peredes on dieedijärjekord ise keha, päikeseenergia ja etiketi koordineeritud paigutus.
Enne sööki pakkuge kõigepealt kõhu äratamiseks ja kurgu niisutamiseks "isuäratavat suppi" või "heledat suppi", põrna toitmiseks ja toiduga abistamiseks. Näiteks kasutatakse külmal talvel sageli väikestes bankettides "pipra tofu suppi", samal ajal kui "kevad bambusest kanasupp" sobib kevadiseks toonikuks. Põhiroog serveeritakse pärast suppi koos liha ja köögiviljadega ning kuum ja külm jaguneb kõigepealt partiideks ja seejärel kinnitatakse. Üldiselt kasutatakse esimesena soolaseid ja värskeid roogasid ja seejärel serveerib esimene, millele järgneb gluteeniline riisikook, taimetoitlaste praetud köögiviljad või marineeritud väikesed taldrikud.
Riisi serveeritakse tavaliselt pärast roogi või protsessi keskel, tavaliselt eraldi kauss, mida köök teenindab inimese sõnul, ja on oluline "jagada ja mitte kattuda toit, ega sega kausi". Söögi ajal ei tohi te riisi kausis toitu ilma loata korjata ega suppi valada ja riisi sisse segada. Seda peetakse Huizhou traditsioonis "õppimatuks käiguks".
Ametlikul banketil või uusaasta festivalilaual tuleb lõpus lisada "Xiegua supp" või "suu niisutamine", näiteks magusad veini pelmeenid, Tremella liiliasupp jne, mis on nii maitse lõpp kui ka tseremoonia lõpp. Kõik see ei ole ainult "söömise", vaid ka "rituaali" järjekord, mis kajastab Hui stiilis dieedis "algusest lõpuni kraadi" põhiusku.
Nõude nime tähendus: maitse kohal on armastus, tähendus, soodsus
Huizhou söögilaual pole roogi nimi kunagi lihtsalt "silt", sellel on sageli sügav kultuuriline mõju ja psühholoogilised ootused. Eriti festivalidel nagu pulmapeo, sünnipäeva banketid, aastavahetuse õhtusöögid, antakse sageli soodsaid soove ja nad saavad õhtusöögilaual "õnnistavaks talismaniks".
Näiteks "taasühinemise tofu supp" on paks supp tofu, seente, munalillede, vermicelli jne. See maitseb õrnalt ja sellel on valge värv. Selle nimi "taasühinemine" tuleneb asjaolust, et koostisosad on lõigatud väikesteks tükkideks, mis on pehmed ja segatud, sümboliseerides, et perekond on harmooniline ja ilus, ning neli põlvkonda elavad koos. See roog ilmub sageli uusaastaööl, majapidamise bankettide või aastavahetuse ajal ning on väga rituaalse mõttega "emotsionaalne roog".
Näiteks on "Tagasi kõrgete võrsete juurde" kevadel kohustuslik segamine. Võtke värskeid kevadisi bambusvõrseid ja lõigake need diagonaalselt, segage neid muna naha, kõvenenud maitse ja kuivatatud aroomiga. Sellel on hea värv, aroom ja maitse. "Shang" ja "Sheng" on homofoonilised, sümboliseerivad akadeemilist edu ja karjääri edu. Need sobivad eriti hüvastijätmise bankettide, kooli sissepääsu bankettide või sünnipäeva bankettide jaoks.
Teised, näiteks "Kuldne ja Jade Hall" (muna-toruga tofu), "igal aastal aastast" (aurutatud jõekalad), "Õnn" (hautatud kabjad), "Õnnelik õnn ukse avamisel" (magusad ja hapud sealiha ribid) jne, peegeldavad kõik Huizhou rahva traditsiooni "tähendavad nende püüdlusi" ei tohi olla, et see ei tohi olla.
Selline nimetamismeetod ei muuda toitu mitte ainult kultuurilisemaks, vaid tugevdab ka banketi emotsionaalset säilitamist, muutes "söömise" enam mitte ainult materiaalse käitumise, vaid ka oluliseks viis õnnistuste kandmiseks ja oma tunnete edastamiseks.
Hooajaline toidutoll: ajakorraldus söögilaual
Hui stiilis dieedi etiketi teine peamine omadus on "aja järgimine ja vastavalt aastaaegadele". Huizhou'l on erinevad aastaajad ja erinevad tooted ning erinevatel festivalidel on erinevaid söögilaua rituaale. See hooajaline toidu tava ei kajasta mitte ainult inimese ja looduse vahelist lepingut, vaid kajastab ka dieedi taga peidetud aja mõistet.
Näiteks peate esimese kuu kuu esimesel päeval sööma "aastavahetuse õhtusööki" ning tofu supp ja ravitud riis on hädavajalikud, mis tähendab "kodu harmooniat ja õnn"; "Melly rohupallid" ja "roheliste pallide" söömine Qingingi festivali ajal tähendab tervist ja heaolu; Draakoni paadifestivali laualaual peab olema "viis kollast" toitu - angerjad, kollane vein, kurgid, soolatud pardimunakollased ja Realgari vein, mis tähendab "tõrjumist kurja ja tervist".
Sügise keskmise festivali toidu kombed on eriti olulised täiskuu ja inimeste puhul, nii et nad kasutavad sageli "magusat valget" ja "kokkutuleku suppi", millel on tugev tähendus. Talvine pööripäev tuleb "täiendada". Lambaliha kuuma potti, laba puder ja hautatud kanasuppi pakutakse ükshaaval, mitte ainult keha soojendamiseks, vaid ka emotsioonide kogumiseks.
See hooajalise jagamise korraldus võimaldab inimestel pidevalt suhelda nelja aastaajaga ja leppida oma igapäevases dieedis ajaga leppima. Päikeseenergia terminite voogudes Huizhous pole see iga kord, kui tabelit teen, see pole mitte ainult füüsiline rahulolu, vaid ka aja osalemine.
Tunded rituaalis: toitumiseetika ja perekonna struktuuri põimimine
Hui stiilis dieedi etikett ei ole külm, see kasutab ümbrisena alati "armastust". Vanemate järjekord ei tähenda võõrandumist, vaid pigem hoolduse määratlust; Supi ja riisi järjekord ei ole raamistik, vaid viis modereerimise ja temperatuuri väljendamiseks. See "tunnete tunnete" süsteem paneb pereõhtusöögid mitte ainult sööma, vaid ka haridust, mälu ja emotsionaalseid valdkondi.
Näiteks "Vanemad liigutavad söögipulkasid ja noorem põlvkond nõusid edasi" näib olevat reegel, kuid tegelikult on see austuse ja kaalumise koostoime; "Koduperenaine maitseb kõigepealt ja austab seejärel suppi" on ohutusteadlikkus ja hooldustava dieedil; "Nõudeplaat ei saa pöörata ja söögipulgad ei tohi segada" ei ole karm kriitika, vaid rõhuasetus tavalistel söögikordadel võrdsusele ja vaoshoitusele.
Lisaks on Huizhou inimeste toitumise etikett sageli tihedalt seotud elutollidega. Pulmapeo keskenduvad "soodsale", matuse banketid keskenduvad "puhtale", sünnipäeva banketid keskenduvad "sünnipäevale", igaühel söögikorralduse, roogade ja austatud sõnadega, moodustades ainulaadse "maitseeetikasüsteemi".
Nende toitumiskäitumise taga on tegelikult kultuurifilosoofia "etikettide kasutamine emotsioonide kontrollimiseks ja toidu kasutamine õiguse saavutamiseks" Huizhou traditsioonilises perekultuuris - söömine ei ole mitte ainult keha rahuldamine, vaid ka koolituspaik inimesele, et õppida austust, tajuvat emotsioone ja kogemusi mõõdukalt.
Elegants laual: Hui-stiilis banketist kuni kultuuriteadlikkuseni
Täna, traditsioonide ja modernsuse ristumiskohas, on Hui stiilis toitumise etikett läbimas uusi tõlgendusi ja rekonstrueerimist. Paljud Hui köögirestoranid on hakanud etiketi stseene taastama nõude nime kujundamise, serveerimise järjekorra, söögipinna jms osas, et kliendid saaksid "õppida" ja "tunda" "söömise ajal".
Paljud Jixi, Yixiani, Huangshani ja mujal asuvates kohtades on algatanud sellised projektid nagu "raamatumaitselised tseremooniad", "Literati banketid" ja "Festivali menüüd". Fikseeritud istmekorralduse, eksklusiivsete etiketi selgituste ja tasside nimetamise kommentaaride kaudu siseneb traditsiooniline etikett kaasaegsete tarbimisstsenaariumidesse.
Näiteks on restorani käivitatud menüü "Spring Banket": avasupp "Reunion Tofu supp", peatoidud "Tagasi kõrgete võrsete juurde", "Suur varandus" ja viimane magustoit "Jinyu Mantang". Iga roog on varustatud lühikirjaga, et tutvustada selle tähendust ja päritolu, võimaldades külastajatel toidu maitsmise ajal kultuurilise osaluse lõpule viia.
Hui köögi võlu pole kunagi olnud lihtsalt maitse, vaid selle taga olev peen ja sügav kultuuriline paigutus. Dieedi etikett kestab pikka aega see, et see ei ole kehtestatud süsteem, vaid kultuuriline jõud, mis voolab suus, mälus, aastaajaks ja põlvkondades, "õpetades midagi välja ütlema" ja "asjade niisutamine".