Neli hooaega on maitse: Hui köögi festivali toidu kultuuriloogika

Huizhou's ei tähenda söömine kunagi ainult kõhu täitmist. Geograafilisest keskkonnast ja traditsioonilisest kultuurist mõjutatud Huizhou inimesed on aastaaegade ja dieedi vahel kaja jaoks suure tähtsusega. Sööke kevadel hiina tooni tofu suppi, söö suvel hautatud tuvisuppi, söö sügisel kastani röstitud kana ning sööge talvel sinki ja kala - kõik aastaajad on korralikud ja õigeaegsed, mis peegeldab elu tarkust ja füüsilist hoolt "aegadega söömise eest".

See toiduosa ei vasta mitte ainult toote kümnendale päevale, vaid sisaldab ka tervisekontseptsioone, tolli- ja perekonna emotsioone. Kevade idanemisel, suve jahedusel, sügise saagikoristusel ja talve ladustamisel integreerib Hui köök vaikselt nelja aastaaja muutused kolmeks söögikordaks päevas lihtsal ja peenel viisil, võimaldades inimestel tajuda hooaja hingamist ning kultuuri jätkumist suus ja roogi.

See artikkel räägib põhjalikult Huicai ainulaadsest võlust ja humanistlikest tunnetest aja möödudes.

Kevadroheline: Hiina tooni tofu supi soojendav hingamine

Kevad Huizhou's ei tule kiiresti, see tärkab vaikselt mägituulest, tibudest ja pisut õrna rohelisest. Sel ajal on kõige esinduslikumad hooajalised koostisosad Hiina toon. Hiina toonipea murrab läbi maapinna Vernaalse pööripäeva. Sellel on lillaroheline värv ja lõhnav lõhn, kus on värske mäe ja põldude atmosfäär. Huizhou rahva silmis on see tõelise "võib siseneda" eelkäija.

Toon Tofu supp on sel ajal kõige populaarsem supp. Tofu on valmistatud käsitsi valmistatud kivist tofust, millel on õrn tekstuur ja kerge oa maitse; Toon vajab värskelt korjatud õrna lehti, mis on ahistavuse eemaldamiseks keeva veega blankeeritud ja seejärel supi sisse hakitud. Need kaks on kanasupi või luusupiga, lisage maitse järgi sobiv kogus pipart ja heledat soola. Supp on piimjas valge ja roheline ning maitse on selge ja värske.

See supp peegeldab kevadise dieedi ajal Huizhou inimeste kolme peamist jälitamist: puhas, kerge ja toitev. Kliima varakevadel on endiselt külm ning peab olema soe ja toidetud; Kuigi Hiina toon on tugeva maitsega, on see oma olemuselt soe. See võib kiirgada Yangi energiat ja viia niiskuse ja külma ära ning sobitada see tofuga, mis võib toita ja kahjustada mõlemat. Veelgi olulisem on see, et selle supi kaussi taga on "uusaasta ja uue atmosfääri" kultuuriline sümbol. Igal varakevadel küpsetavad vanemad seda suppi sageli oma kätega, et end "turgutada" noorema põlvkonna jaoks perekonnas.

Yi maakonna maapiirkondades ja Xiuningis ilmub hiina Toon Tofu supp sageli "Spring Club" või "Qingingi festivalil", saades uue aasta palveks enne põllumajandusettevõtte algust. See tava jätkub tänapäevani paljudes Huizhou peredes ja küla bankettides, justkui oleks kevade uks avatud vaid suutäie hiina tooniga.

Lahe suvi: viis hautatud tuvisupi kasvatamiseks

Suvi alguses segatakse Huizhou mägised alad niiskuse ja kuumusega. Kuigi temperatuur pole nii kõrge kui Jiangnani tasandik, on paratamatu, et see paneb inimesed end igavaks ja väsinud tundma. Huizhou inimestele mõeldud viis toidulisandite eelistamiseks ei ole "edasi", vaid "tõstmine". Kõige klassikalisem suvine terviseroog on hautatud tuvisupp.

Tuvi lihal on õrn tekstuur, mahe ja magusa maitse. See ei suuda mitte ainult QI -d ja verd täiendada, vaid ka mitte põhjustada põletikku. Seda on alati peetud "heade lindude suviseks täiendamiseks". Huipai Qingshuo tuvisupp kasutab 1–2 kuud vana tuvi. Pese neid sooja veega ja pange siis pajarooga. Nendega on kaasas mõned viilud Wolfberry, natuke astragalust või koodonopsist õhu suurendamiseks, sojakaste lisamata ega lisa suurendust. Nad kasutavad kalade eemaldamiseks ja värskuse parandamiseks ainult ingveri viilusid ja shaoksivat veini. Keetke seda kaks tundi aeglaselt madalal kuumusel. Supp on sama selge kui Jade, maitse on värske ja magus ning sulab suus.

See supp rõhutab "selget, kuid mitte vähem kui ka toitevat, kuid mitte rasvaset", mis on Hui köögi tehnika teostus "madala kuumusega QI reguleerimine". Eriti Tangkou linnas ja Huangshani mäe jalamil asuvas Tunxi tänaval peavad traditsioonilised pered seda suppi igal suvel ja suvepäevadel hautama, et reguleerida põrna ja kõhtu, rahustada meelt ja täiendada puudust, mis sobib nii eakatele kui ka lastele. Mõni koht kasutab seda ka eksami täiendusena ja annavad õpilastele suppi, mis tähendab "puhastage vaim ja lahendada meelt ning kuldnimekirja pealkirja".

Veelgi olulisem on see, et seda suppi haustavad sageli vanemad, mis sisaldab muret ja julgustust. See on Huizhou perekonna põlvkondadevahelise pärandi nähtamatu väljendus. Isegi tänapäeva linna sööklates ja tipptasemel Hui restoranides on hautatud tuvisupp suvises menüüs vaikne eksistents, säilitades üha õhukesema viisi elu kasvatamiseks.

Sügise tugev aroom: kastani röstitud kana koristusõhk

Sügistuul puhub ja kastanid küpsevad. Kui Huizhou sügisel astub, on mägede ja põldude seas kõige põnevam asi kastanide küpsus. Alates Tangi dünastiast on Huizhou Lili tuntud kui "Tribute Lili", kus on suured terad ja õhukesed kestad, magusad ja tihedad. Igal sügisese sügise festivalil hakkavad Huizhou inimesed kastanisid nõudedesse panema ja "kastani röstitud kana" on peamine roog, mida iga leibkond tahab sel ajal teenindada.

See roog kasutab tükkideks lõikamiseks kohalikku kana või musta kana, segage ja eemaldage rasv, segage frak shaoksiv veini, sojakastme ja kaljusuhkruga, et see värviks, seejärel lisage koorunud kastanid, seejärel lisage vana supp ja hautis 40 minutiks, kuni kastan on krõbe, supp on paks ja värv on hele. Kastanid imevad liha lõhna, krõbeda, kuid mitte mäda; Kana on täis magusaid kastanisid, lõhnav, kuid mitte rasvane, ja tundub, nagu soojus koguneb sügavale metsa.

Selle roogi taga on "sügisese lapsendamise" hooajaline loogika. Kana on liha, mis soojendab olemust, toidab puudust ja tugevdab põrna, samas kui kastanid sisenevad põrnasse ja neerudesse ning mõjutavad vundamendi tugevdamist ja olemust kasvatamist. Need kaks täiendavad üksteist, mis võib vältida sügise kuivust ja toita elujõudu. Lisaks on kastanid ka üks olulisi viise, kuidas teravilja hoida Huizhou mägistes piirkondades. Neid saab süüa toorelt, praetud, kuivatada ja kasutada ravimina ning need on elu ja meditsiinilise toidu ristumiskohad.

Huizhou paljudes kohtades, näiteks Qimen ja She County, peab see roog olema igal aastal saadaval keskaegse festivali bankettidel. Seal on ütlus, et "kirsikastanid on paarikaupa ning kuld ja jade on täis kulda ja jadet", mis on sügisel laua roog, mis kõige paremini tähistab saagikoristuse ja päikeseenergia mõistet. Paljud Huizhou inimesed, kes välismaale reisivad, kasutavad seda rooga sageli oma koduigatsuse lohutamiseks ja kutsuvad esile mälestusi langenud sügistuulest lapsepõlves.

Talvine keetmise aroom: soe tihendamine singis ja kalades

Huizhous talvel on mägituul hammustav ning külma ja lumi on peatselt peadel. Sel ajal ei ole dieedi tuum enam niisutav ja toitev, vaid soojus ja toitumine. "海" on tehnika, mis peegeldab kõige paremini Hui köögi omadusi talvel. See puudutab peamiselt segamist ja aeglast röstimist. Kõige esinduslikum on "sink 海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海 �

See roog kasutab rohukala või hõbedast karpkala. Kalade lõhna eemaldamiseks ja värskena hoidmiseks tuleb kala marineerida heleda soolaveiniga. Seejärel on see kihitud viilutatud singi, kuivatatud bambusevõrsete, tofu nahka ja muude koostisosadega savipotis või pajaroog, katte ja servad ning haudage rohkem kui kolm tundi madal temperatuur söepõlengu või pliidi tuhkaga. Pärast roogi valmimist pole suppi palju, kuid see on äärmiselt lõhnav. Kalaliha on krõbe ja gluteeniline, sink on soolane ja värske ning supp on aromaatne bambusvõrsete abil. Kui olete selle tõstnud, on aroom lõhnav ja kogu maja soe.

"水" erineb "haukamisest". See rõhutab rohkem piiratud ruumi ja konstantse temperatuuri kohta. Talvel Huizhou materjalide ja külma temperatuuri puudumise taustal on see aeg aeglaselt luudesse põletamine ja kuumus sooja reageerimine looduse külmale.

Talvisel pööripäevapeo- ja Laba festivalil Huizhous on sink ja kalad mitte ainult finaaltoa, vaid ka aasta lõpus maitse sümbol. Paljud vanemad Huizhou inimesed säilitavad endiselt slängi, et "kaheteistkümnendal kuu kuul on kala ja kogu pere ei karda külma." Huangshani linna talvisel toiduturul soovitab seda roogi sageli peakokk. See pole mitte ainult talvine riigikassa tähendus, vaid ka sooja mälu, mis on tuhandeid aastaid edasi antud.

Nelja aastaaegade maitse: aja ja emotsioonide topelt maitsestamine

Huizhou inimeste toitumisvaates pole neli aastaaega mitte ainult kliimamuutuste taust, vaid ka maitseainete ja toiduvalmistamise juhend. Hooajalisi toidukorraldusi ei seata käsitsi, vaid pigem suundumust järgnev elufilosoofia. Hiina tooni hellus, tuvisupi selgus, kastani kana paksus ja kala soojust tulenevad kõik looduslike rütmide kingitustest ning reageerivad ka inimkeha vajadustele ja emotsioonidele.

Veelgi olulisem on see, et Hui köögi festivali toidukorra taga on sügav pere emotsioon ja inimestevaheline kord. Ema hautab kevadist suppi, et seda oma lastele kinkida, suvesupp valmistatakse mu lapselapsele ette, sügisene kana sööb koos sügisese festivali ümmargusel matil koos ja talv soojendab tulekahju. Need maitsed astuvad aastaaegade muutumisel aeglaselt kodu kuju.

Täna, kuigi festivali toidunimekiri on juba Huizhou mägikülast lahkunud ja sisenenud linna sööklasse ja restoranimenüüsse, on kultuuriloogika "Toit on korrapärane, maitse on regulaarne ja tunded soojad" on endiselt peidetud. Hui köögi hooajalisus ei ole turustrateegiate tulemus, vaid inimgeograafia ja elu tajumise sügav põimitud ning iidse kontseptsiooni "toidu" kontseptsiooni võimas kaja on tänapäeval.