Kaupmeeste ja köögikunsti ristmik
Hui köögi kaheksast suuremast köögist ei kiideta Hui kööki mitte ainult oma peende oskuste ja ainulaadse maitse eest, vaid ka seetõttu, et see on selle taga sügavalt peidetud, mis on täielik vaimne spekter, mis on tihedalt seotud piirkonna, kultuuri ja ajalooga. Eriti Hui kaupmeeste tõusu kontekstis alates Mingi ja Qingi dünastiatest pole Hui köök isoleeritud juhtum, vaid Huizhou majanduse ja kultuuri kombineeritud pingutuste tulemus. Hui kaupmehed on tuntud oma "äri- ja armastuskonfutsianismi" poolest, mis väärtustab krediiti ja austab terviklikkust ja õigust. Nende väärtused ja dieet rõhutavad loomulikku ühilduvust ja kujundavad ka Hui köögi arenguloogika.
Hui kaupmehed reisivad kogu maailmas, rajasid restoranid ja avasid kauplusi erinevates provintsides ning hallatud soola, teed, puitu jne, tugeva majandusliku tugevusega. Nende toitumispüüdlus ei ole mitte ainult maitse, vaid puudutab ka vormi ja rituaale, moodustades ainulaadse "ärijõugu toidu stiili". Hui köök ei õitsenud mitte ainult kohalikus piirkonnas, vaid levis ka Jiangsu, Zhejiangi, kahe järve ja veelgi kaugema piirkonnaga kaupmeeste jalajälgedega, muutudes oluliseks näiteks Hiina toidupiirkondlikust liikuvusest.
Hui kaupmehed pööravad tähelepanu selle taga olevale toitumisfilosoofiale
Alates iidsetest aegadest on Hui kaupmehi nimetatud Hiinas kõige rohkem reegleid ja krediidile orienteeritud ärirühma. See käitumisstiil kajastub dieedis, mis on ülim prioriteet. Nn tähelepanu koostisosadele, täpsele temperatuurile ja tavalistele riistadele, kuid kajastub ka toidu järjekorras, toidu sotsiaalse tähtsuse ja maitse õrna tasakaalu järgi.
Hui kaupmehed alustasid oma äri enamasti soola, tee ja pandimajadega. Alguses polnud nende elu luksuslik, vaid propageeris selle asemel "silmatorkavat ja mõõdukat ning rikkalikku, kuid mitte ekstravagantset". Näiteks peegeldavad sellised roogad nagu hautatud sink, edamame, peekon ja peekon, kõik festivalil kõigi ja värskuse kasutamise Hui stiilis filosoofiat. Neid roogasid ei ehitata ainult kallid koostisosad, vaid täpse valiku ja leidliku töötlemise abil.
Hui kaupmeeste toitumisnõuded ei ole "söövad kallid", vaid "sööge korralikult ja regulaarselt". Kui teid kutsutakse banketile, olenemata koostisosadest on kõrge või madal, on paigutus korrapärane, kuuma ja külma kombinatsioon ning liha ja köögiviljade tasakaal on kompromissitu etikett. See dieedi kontseptsioon on mõjutanud Hui köögi stiili, muutes selle unustamaks "sobivaks, viisakaks ja kohaks", pöörates samal ajal tähelepanu sellele, et see on korralik, viisakas ja kastme aroom ".
Süsteemid ja esteetika kaupmehe bankettides
Hui kaupmeeste äritegevuses pole banketid mitte ainult klientide lõbustamiseks, vaid ka võtmesõlmed usalduse saavutamiseks, väärtuse edastamise ja ühenduste hoidmiseks. Seetõttu võib Hui kaupmeeste hoolikalt kaaluda istmete, roogade ja protsesside seadmisel kui "stseeniõpet".
HUI-stiilis äripensioni eeskirjad, mida esindavad "üheksa kaussi", "kolm suppi" või "kakskümmend neli toodet", on toidu esteetiline süsteem, mis on moodustatud äri ja kultuuri ristmikul. Erinevatel banketidel on erinevad toidud: esimene koosolek on kerge ja lihtne, mida on lihtne suhelda; Koostöö saavutatakse ja supp on paks, mis tähendab rikkust; Pühad ja külalised peavad olema ekstravagantsed ja korralikud ning isegi kondiitritooted, magustoidud ja puuviljaplaadid peavad olema komplektis sobivad.
Ettevõtte banketis on ka ütlus "kolm veini vooru, kolm taldrikut ja kolm vestlust", mis rõhutab rütmi kontrolli. Joo ainult kolm tassi veini, et näidata, et te ei kaota oma kaastunnet; Rudenesuse vältimiseks rääkige vaid kolm korda; Nõudel on kordumise ja koondamise vältimiseks ainult kolm rooga. Isegi lauanõude valimisel ja istekohtadel on ranged etiketisüsteemid. Peremees ja peremees on ees ja host on ees ning alluvatel ei lubata süüa.
Need banketi normid tunduvad keerukad, kuid on Hui kaupmeeste "etiketiga usalduse loomine" ärieetika jaoks äärmiselt vajalikud ning võimaldab ka Hui köögil luua vormis väga kõrge kultuurilise tunnustuse.
Hui kaupmehe maitse kujundamine ja Hui köögi struktuur
Hui kaupmehed on olnud pikka aega väljas ja neil on suur eluruumi ulatus, mis on esitanud erinõuded roogade stabiilsusele ja piirkondlikule kohanemisvõimele. Seetõttu moodustas Hui köök järk-järgult kahe struktuuri, mis võtab arvesse nii "originaalset maitset" kui ka "maitsesõbralikku".
Võttes "sink hautatud tuvid", "selge hautatud hobuse kabja kilpkonn", "Huizhou Yipini pott" näidetena, on nende roogade maitse Huizhou mägede ja metsikuse maitsega ning on piisavalt korralikud, et saada maine muudes kohtades. "未", "hautamine" ja "aurutamine" tehnikad sobivad äri- ja ränduritele madala õli ja madala kuumuse tõttu, mida on lihtne temperatuuri kontrollida ja kuumutada. Need on ka üks kõige sagedamini kasutatavaid toiduvalmistamismeetodeid Hui köögis.
Hui kaupmeeste eelistamine "kaassõbralikuks" mõjutab ka Hui köögi struktuuri. Huizhou Yipinguo oli algselt perekonna banketiroog uue aasta puhkuseks. Hiljem, pärast Huizhou kommertspensioniga kohtlemist, sai see kohustuslikuks kommerts bankettide jaoks: kihis oli korraldatud rohkem kui tosin koostisosa, mis tähendab "harmoonia, kuid erinevused ja samad samad". See langeb kokku Hui kaupmeeste usaldusväärse filosoofiaga, keskendudes koostööle ja otsib võidavaid tulemusi.
Hui köögi ristsuunaline suhtlus ja Huiguani tõus
Hui kaupmehed on reisinud kogu riigis ja nende söömisharjumused on ka viidud erinevatesse kohtadesse. Eriti Mingi ja Qingi dünastiate ajal rajasid Hui kaupmehed Jiangsu, Zhejiangi, kahe järve, Fujiani ja Guangdongi, Pekingi ja Tianjin, mida ei kasutatud mitte ainult majutamiseks ja kaubanduseks, vaid sai ka oluliseks aluseks HUI CUISINE, vaid ka HUI CUISINE hajutamiseks.
Varasemad Hui restoranid asusid enamasti suuremates ärilinnades nagu Hangzhou, Yangzhou, Nanjing ja Wuhan. Nendes Hui restoranides on kokad, kelnerid, raamatupidajad ja poed, mis kõik on saadaval. Nad meelitavad kliente oma kodulinna maitsega ning kasutavad ka oma dieeti maapiirkondade sõpruse säilitamiseks ja kliendisuhete tugevdamiseks. Huiguanis olevad toidud peavad sageli kinni "linnamaitsest" ja kohanevad kohalike tingimustega ning kohandavad neid pisut, mõjutades järk -järgult kohalikku maitset.
Mõned kuulsad Hui kaupmehed, näiteks Hu Xueyan, Cheng Binglin, Wu Zhiying jne, on tuntud oma tähelepanu eest toidule ja hea bankettide korraldamisele. Nende muudes kohtades peetud banketid on muutunud ka voolavaks stseeniks, mis levitab Hui köögi maitset ja esteetikat. Võttes näiteks Yangzhous "Tongrentangi" Huiguani, nimetatakse muuseumis asuvat "Yipinguo" ja "Emiaofu" "Xiajiagnani kõige autentsemat Huiqui maitset" ja neist on saanud Hui Cuisine'i legendi esinduslikud mudelid.
Äri jõugu vaimu jätkamine kaasaegses Hui köögis
Ehkki Hui kaupmehed on juba ammu lakanud olemast sama jõukad kui Mingi ja Qingi dünastiad, jätab nende vaim siiski sügava mulje tänapäevast Hui köögist. Paljud Hui köögibrändid kasutavad oma kaupluste seadistamise viisina "terviklikkust, etiketti ja etiketti" ja säilitavad Hui kaupmehe stiili toote kujundamisel, teenuse üksikasjades, retseptide nimetamises jne.
Näiteks kavandas Huangshani tipptasemel Hui restoran "üheksa usalduse toitu", mis on inspireeritud iidsetest Hui kaupmehe õpetustest. Iga roogi saatsid Hui kaupmehe vanasõna: "siiralt enne suppi", "Harmoonia bambusvõrsetega", "kasu usust ellu" jne, mis on nii maitsekogemused kui ka kultuuriline suhtlus. Lisaks eelistavad mõned ettevõtte grupi banketid ja ettevõtlus vastuvõtud ka Hui köögi ranget struktuuri ja sobivat vormi, tugevdades veelgi selle pilti kui rituaalset kööki.
Hui kaupmeeste vaim mõjutas ka Hui köögi kaubamärgi väljundloogikat: mitte näidata Glitzi poolt, vaid rõhutada sisemist kvaliteeti ja iseloomu; mitte võtta odavuse teed, vaid otsima pikaajalist usaldusväärsust. Nagu muistsed inimesed ütlesid: "Hui kaupmehed reisivad kogu maailmas ja Hui köögiviljadel on ohutult tuhandeid peresid." See lause kõlab tänapäevalgi ja väljendab endiselt sügavat kaja toidukultuuri ja ärivaimu ristumiskohast.
Dieedi veendumuste pärand ärieetika osas
Hui kaupmehed ei hinda mitte ainult kasumit, vaid austavad ka usaldusväärsust, moodustades ainulaadse ärieetikasüsteemi, mis on sügavalt juurdunud ka Hui köögi toidukultuuris. Huizhou inimesed ütlevad sageli, et "toit on vooruslik ja toit on viisakas", mis kajastab igapäevases toidus ja joogis vaimset mõistet "taeva austamine ja hellitab asju" ning "uskuge teistesse". Kui Hui kaupmehed tegelevad välismaal, alustavad nad lepinguna sageli toidust. Näiteks enne esimese lepingu allkirjastamist sümboliseerib kauss suppi selge ja avatud suhtluse soovi; Kui koostöö on meeldiv, peavad nad tänama neid "Yi Pin potti" või "ta köögiviljasupiga", mis tähendab koos töötamist ja kõigi tööstusharude õitsengut.
Lisaks on Hui kaupmeestel sageli oma lastele toitumisperioodid, näiteks "ei ole toidu suhtes ekstravagantne, mitte aeglasem kui külalised", mis kajastab eetilist teadlikkust dieedi kasutamisest enesekultiveerimise kandjana. See väärtus on järk -järgult mõjutanud Huicai kokkade eriala eetikat. Näiteks on traditsiooniline Huichu tuntud oma "rahulikkuse, puudulikkuse ja kohustuse" poolest, et mitte hõlpsalt nõusid vahetada ega maitset lisada ning toetada käsitöömeistrit "mitte petta teisi suusid".
Need dieedi veendumused ei säilita mitte ainult Hui kaupmeeste seltsi järjekorda ja tunnustamist, vaid saavad ka oluliseks aluseks Hui köögi kultuuri kultuuri laiendamiseks. Isegi tänapäevastel aegadel julgustavad paljud Hui köögi praktikud end endiselt, öeldes: "Inimeseks olemine on nagu riisi keetmine, temperatuur on kõige olulisem" ja jätkavad iidse Hui ärieetika projitseerimist laua ja pimeala vahel, muutes nad tänapäeva söögikohtade keelte soojaks aluseks.