Maitses peidetud püsivus tarkus
Hiina traditsioonilises kultuuris pole dieet kunagi lihtsalt toidu ja rõivaste vajadus, vaid ka nutikas kandja loodusega kohanemiseks ja keha reguleerimiseks. Hui köök kui mägedest ja orgudest pärinev kohalik köök ei pööra mitte ainult tähelepanu kuumuse ja kastme maitsele, vaid ehitab ka täieliku tervishoiu dieedisüsteemi, mis on kohandatud aja, inimese ja kohalike seisunditega kohandatud kontseptsioonis "toidulisand" ning "ravim ja toit".
Huizhou asub Anhui lõunaosa mägipiirkonnas, millel on niiske kliima ja eristuv neli hooaega. Iidsetest aegadest on inimesed olnud hästi kasutanud kohalikke mägiressursse oma keha reguleerimiseks. Hui köök ei kasuta mitte ainult suurt hulka ravimeid ja toidu koostisosi, näiteks Gastrodia Elata, Lily, Wolfberry, Yam ja Polygonatum, vaid pöörab ka erilist tähelepanu seosele hooajalise rütmi ja füüsilise sobivuse vahel. See sobib talvel soojaks ja toitvaks, nii et tuvid, hautatud kilpkonnad ja liha tuleksid õigel ajal välja; See sobib suvel selgeks ja niiskeks, nii et peamised on tuvisupp, lofah, mõrkjas kõrvitsad ja tofu ning see jätkab selget, kuid mitte külma, niisket, kuid mitte rasva.
Talvel soe ja toonik: Huizhou toidutuul, mis peidab Yangi ja toidab neeru
Talv on aasta kõige sobivam hooaeg "ladustamiseks ja kasvatamiseks". Traditsiooniline Hiina meditsiin ütleb, et "kui te talvel olemust ei salvesta, peate kevadel soe olema." Hui köögi talvine toitumine järgib seda põhimõtet. Talve keskel haudid Huizhou inimesed tuvisid, kanasid, hautatud kilpkonni ja hautise kõõlusi Yangi energia mobiliseerimiseks ning olemuse ja vere pitseerimiseks talve keskel.
Huizhou uue aasta kohustusliku roogina on Yipinguol palju rohkem tervist säilitavat tähtsust kui lihtsalt rikkalik. See on kihitud enam kui kümne koostisosaga, nagu sink, peekon, kana tükid, kalapallid, kuivatatud bambusvõrsed ja tofu nahk. See keedetakse mitmeks tunniks madalal kuumusel, moodustades "kõik maitsed ühendatud ja olemus kondenseeruvad" toitev efekt. Nende hulgas on peekon soe, toidab neeru ja täiendab Yangi; Kuivad bambused võrsed reguleerivad Qi ja puhastavad kuumust; sink tekitab vedelikku ja toitevat verd; Terve pott integreerib toiteva, puhastamise ja niisutava, mida võib nimetada talviseks varjupaikade paradigmaks.
Näiteks valivad hautatud hobuseraua kilpkonnad, elavad kilpkonnad koos Gastrodia elata, Wolfberry, Yam jnega, mis on sageli esimesed valik eakatele, kellel on operatsioonijärgne konditsioneer või füüsiline puudus eakatele inimestele. Huizhou mägipiirkondade inimeste seas on ka ütlus, et "3 kilpkonnasupi viirukipulka muudavad teie lihased ja luud sama uuena ja seda ei mõjuta haigused". Kilpkonn on oma olemuselt külm ja pärast sooja ravimmaterjalidega kombineerimist soojendab see keskosa, kuid ei kuiva, mis näitab Hui köögi ravim- ja toidusegunemise õiget mõõtmist.
Kevad tõus: paindlik konditsioneerimine ravimtaimede lõhnas
Kevad on siis, kui kõik asjad taaselustatakse ja Yangi energia tõuseb, dieet peaks olema kerge, niiske ja blokeerimata. Hui köögi seas on kevadel hiina toon, looduslikud köögiviljad, õrnad bambused, värsked oad ja tofu enamasti keedetud või tuvisupp, mis on hautatud liiliate, hundika ja hirssiga, püüdes keha Yangi energiat õrnalt mobiliseerida.
Toon Tofu supp on tüüpiline kevadine toit. Hiina toon on oma olemuselt soe ja lõhnav. See on ühendatud õrna tofu ja paksu kanasupiga, mis mitte ainult ei stimuleeri söögiisu ja aitab Yangi, vaid väljendab ka "uusaasta ja uue atmosfääri" tähendust. Yi maakonna ja Xiuningi piirkondades küpsetab iga pere pärast kevade algust Hiina toonisuppi. Vanemad peavad seda "Fuyangi suppiks", mis tähendab järgmise aasta energia jaoks hoogu kogumist.
Lisaks on väga kiidetud ka "Spring Bamboo röstitud kana". Kana on soe ja toonik, kuid mitte kuiv ning bambused on jahedad, kuid mitte külm. Haugage seda kokku, et saavutada maksa leevendamine ja QI reguleerimine, kopsude niisutamine ja põrna toitmine. Sellel roogil on õrn tekstuur ja selge supp, mis teeb sellest kevadistel bankettidel tavalise pearooga.
Suvi selge ja niiske: Hui-stiilis filosoofia, mis on selge ja toidev, kuid mitte külm
Temperatuur tõuseb suvel ning niiskuse ja kuumuse kooseksisteerimine on aastaaeg, mil inimkeha on kõige kalduvam väsimusele, põrnale ja mao nõrkusele. Huizhou inimesed pööravad suvel tähelepanu "selge, kuid mitte lahe, niiske, kuid mitte rasvase" tähelepanu, moodustades ainulaadse filosoofia "Hui stiilis puhas ja toidulisand".
Nagu hautatud tuvisupp, on see klassikaline roog, mis toidab vaimu ja tugevdab suvel põrna. Tuvi liha on tasane ja toidab yinit ega kuivust. Supi hautatud suppi, sellega kaasneb väike polügonatum, liilia või kerged kääritatud mustad oad ning see ei lisa õli, soola, kastet ja äädikat. See võtab ainult lõhna ja maitset, mis mitte ainult ei toida, vaid ka mitte rasvane, vaid ka meelt ja rahustab meelt. Supp on sama selge kui Jade ja sellel on suus magus maitse, mis sobib eriti nõrga põhiseaduse või ebastabiilse uniga inimestele.
Näiteks on lofah tofu supp, praetud angerjad kibeda meloniga ja peekon lootoslehtedega jne. Samuti on suvises dieedis hädavajalikud "ravimtoidud". Luffa puhastab kuumuse, mõru kõrvitsa võõrutus ja lootose lehed tugevdavad põrna. Need kõik on ühendatud tofu, kala või peekoniga, moodustades "meditsiinilise ja toiduga austatud" struktuuri kombinatsiooni, moodustades üksikasjaliku keha puhastamise protsessi.
Sügise lähenemine: kesk- ja toiteva qi toitevaine elegants on rahulik
Pärast sügist muutub kliima jahedaks ja kopsu qi on kergesti kahjustatud. Dieet peab tasakaalustama "niisutava kuivuse" ja "kosutava Qi" vahel. Huicai osutab tähtsusele "rahu rahustamiseks, südame rahustamiseks, kopsude niisutamiseks ja vundamendi tugevdamiseks" sügistoidus ja toitudes, et panna hea alus eelseisva külma talve jaoks.
Kastani röstitud kana on klassikaline embleemroog, mis kajastab sügise tooniku filosoofiat. Kastanid on soojad ja neil on neerude toitmine ja kõõluste tugevdamine, põrna tugevdamine ja kõhulahtisuse peatamine. Neid röstitakse koos sooja kanaga. Nad on erkpunased ja neil on tugev aroom. Nad mitte ainult ei soojenda keskmist ja tugevdavad keha, vaid esindavad ka taasühinemist ja saaki.
Seal on ka sealiha kopsud, mis on hautatud liiliatega, röstitud lootosiviiludega, soolatud kana aurutatud kõrvitsaga jne, mis on sügisel Hui inimeste kodus küpsetatud toidud. Lily toidab kopse ja rahustab meelt, lootose juured ventileerivad ja jahutavad verd, kõrvits toidab keskosa ja toidab Qi ning ühendab seda peekoni ja soolase kanaga, et moodustada tasakaalustatud keha "magusa ja niiske toidu ja soolase aroomi" ning kohandab muutusi kõrgel ja kuiva õhus automaatselt.
Ravim ja toit: areng rahvaretseptidest igapäevaste roogadeni
"Meditsiin ja toit on sama päritolu" pole mitte ainult meditsiiniline mõiste, vaid ka Huizhou põlvest põlve kantud elustiil. Iidsetest aegadest elasid Hui inimesed mägedes ja ravi oli keeruline otsida ravi ja valmistatud ravimeid, nii et paljud toitumisteraapia retseptid kujunesid järk -järgult kodude jaoks tavalisteks roogadeks.
Näiteks kasutatakse roogina Gastrodia Elatat, mida ei kasutata mitte ainult "kanepi hautatud musta kana" jaoks, vaid mida sageli kasutatakse ka "hullumeelses kalas", et vältida pearinglust ja rahustada meelt. Näiteks kasutatakse Huaishani enamasti supi ja hautise liha keetmiseks ning liiliaid kasutatakse putru, munapuderite ja pardi röstimiseks. Need kõik sulavad vaikides "ravimi" ja "toidu" vahelise piiri ning saavad osa Hui People'i igapäevasest dieedist.
Shexianis, Jixi ja Qimenis on paljude iidsete majade köögiseintele sageli graveeritud valemi "seitse täiendavat ja üheksa niisutavat", registreerides kevadeks, suveks, sügiseks ja talveks ning füüsiliseks konditsioneerimiseks kasutatavad ravimmaterjalid ja toidud. Isegi traditsioonilised kokad peavad enne Hui köögi õppimist lugema katkendeid "Huangdi Nejingist" ja "Materia Medica kogumikust", et mõista toidu olemust ja üldisi põhimõtteid.
Igapäevase tervise säilitamise kultuuriline olukord
Huicai tervisekontseptsioon ei püsi mitte ainult koostisosade ja tehnikate tasemel, vaid kajastub ka selle ehitatud eluolukorras ja kultuurilises atmosfääris. Paljud toidud mitte ainult "toidavad keha", vaid ka "toidavad südant": näiteks kohustuslik söögikõvendatud liha- ja bambusvõrsed, mida tuleb festivali ajal süüa, et taasühinemiseks tuleb aurutatud soolatud kalad ja tofu suve alguses aurutada, et hooaja jooksul kastmeid eemaldada, ja talvine lahendamine täidetakse pitseerimisega.
Isegi Huizhou inimeste vaheliste õhtusöökide järjekorras peegeldavad sellised reeglid nagu "Supp kõigepealt ja siis riis", "Kõne enne suppi" ja "Kolm maitseainet söögikordade ajal" kajastavad ka kultuurilist keskkonda, mis tugevdab dieedi rütmi ning rituaalide kaudu füüsilise ja vaimse korra rütmi.
See suhtumine "dieet on elu ja dieet on enesekultiveerimine" muudab Hui köögi enam mitte ainult "maitse" sümboliks, vaid igapäevaseks filosoofiaks, mis võtab arvesse keha, kombeid ja psühholoogilist mugavust. Hui inimesed säilitavad maitse kaudu inimliku ja loomuliku rütmi ning pärijaid söögilaual olevate ürtide aroomi kaudu ka füüsilise tarkuse ja kultuurilise võlu.
Sellel kiirendatud tempo ajastul tuletab Hui Cuisine'i tervisekontseptsioon meile meelde: hautamine aeglaselt, aegade söömine, soojenemine ja toitev on eluvalik loodusesse naasmiseks.
Tervise sümbolid dieedis päikeseenergial
Huicai tervise tarkus ei kajastu mitte ainult koostisosade ja tehnikate valimisel, vaid see on sügavamalt põimitud loodusfilosoofiasse, mida kajastavad 24 päikeseenergiat. Huizhou elanike seas on ütlus, et "toit järgneb hooajale ja ravim järgib Qi". Iga hooajaline roog sisaldab sageli konkreetse hooaja konditsioneerimise funktsiooni ja sümbolit.
Võttes näitena "kolme värsket pööripäeva", söövad Huizhou inimesed selle festivali ajal sageli mägibambuseid, hernesi näpunäiteid ja kevadisi porrulauku ning ühendades munapuder munade või hautatud supiga, mis tähendab "Yangi noorendamist ja põrni toitemist"; Väikesel suvehooajal meeldib neile kasutada peamiste koostisosadena loofahi, kibedat melonit, lootose lehed ja teha näiteks "aurutatud kana lootoslehtedega" ja "hautatud munadega kibeda meloniga", mis mitte ainult ei väldi soojust ja puhastab südant, vaid võtab ka "higistamise ja eemaldamise" tähenduse ". Külma kastehooaja osas on Hui inimestel kodus sageli "lambaliha kõht". Lambaliha on soe, kuid mitte tugev oma olemuselt. See on ühendatud ravimtaimedega nagu Astragalus, Codonopsis, Angelica sinensis ja muud ravimtaimed suppi, mis mitte ainult ei tugevda pinda, vaid tugevdab ka keha. See on hea tervise retsept vahelduva sügise ja talvehooaegade jaoks.
Dieedid nendes päikeseenergia tingimustes ei ole juhuslikud valikud, vaid Huizhou inimeste ning mägede, jõgede ja kliimade interaktsiooni tulemus tuhandeid aastaid. Päikeseenergia termin on nii ajakava kui ka tervise koordinaat keha kohanemiseks. Huicai on selle rütmi kohal asuv maitsekandja. Hooajaliste roogade tabeli kaudu ei saa inimesed mitte ainult Qi täiendada ja oma keha toita, vaid ka tajuda taeva ja maa voolavuse viisi ning saada sellest stabiilsust ja sellest vaimset korda.