Valgus ja pöörake ümber Huicai stiili

Täna, kui "tervisliku toitumise" kontseptsioon pühkis kaasaegse söögilaua, on õlile ja soolale rasked traditsioonilised kohalikud köögid vaikne muundumine. Kaheksa peamise köögi seas kõige sügavama ja peeneima Hui köögina on see tuntud oma hautise, hautamise, röstimise ja loputamise aeglase toime mõju poolest. Sellel on tugev maitse ja märkimisväärne kastmearoom. Kuid sel põhjusel märgistatakse seda sageli kui "rasket õli ja raskeid suusid" ning "see ei sobi puhtaks toiduks".

Viimastel aastatel on aga Huizhou kohaliku toitlustustööstuse ja uue kokkade põlvkonna ajendiks järk -järgult tekkiv "kergtoidu" Hui köögis. See ei ole mitte ainult vastus tänapäevaste inimeste tervislikule toitumisele, vaid ka Hui köögi toidutoitmise tuumast - Hui köök pole mitte ainult tugev ja värvikas külg, vaid ka "taimse aroomi" ja "nelja hooaja konditsioneeri" elegantne olemus on ka elegantne.

See artikkel võtab põhjuhtumitena "õli vähendamine ja Huizhou edamame tofu ja" uuendusliku riisi valmistamise "vähendamine, et uurida kerge toidu parandamise suundumust tehnikate, koostisosade, esteetika ja funktsionaalsuse osas traditsioonilise hui-köögi funktsionaalsuses ning uurida uuesti HUI Cuisine'i positsiooni ja tulevikuvõimalusi.

Edama tofu kaalulangus: maitse rekonstrueerimine toidu toitmise idee all

Huizhou edamame tofu oli algselt "kääritatud toit", millel oli kõige kohalik identiteet. Tootmisprotsess on keeruline: tofu tuleb jätta ventileeritavasse kohta, kuni pinnale kasvab valge vorm, siis kaste pintselda ja prae see pannil. See põletatakse väljastpoolt ja seestpoolt ning sellel on tugev aroom. See traditsiooniline söömismeetod on aga üldiselt suur õli ja maitsestamine on peamiselt sojakaste, oapasta ja küüslauk. Naatriumi sisaldus on suhteliselt kõrge, mis ei sobi pikaajaliseks tarbimiseks.

Viimastel aastatel on mõned noored Hui köögi kokad Huangshanis, Tunxi, Jixi ja muudes kohtades püüdnud edamame tofut kergelt parandada. Esiteks on käärimisprotsess rohkem standardiseeritud ning hallituse kihi hügieeni ja stabiilsuse tagamiseks kasutatakse temperatuuri juhtimis- ja niiskuse juhtimisseadmeid; Teiseks on praadimisprotsess toiduvalmistamisel loobunud ja asendatakse aurutamis- või madala õliga praadimismeetodiga ning kombineeritakse madala naatriumisisaldusega kastmete ja kohalike ürtidega, nagu Perilla, petersell, piparmünt jne, et parandada maitsetaset ja vähendada koormust.

Näiteks aurutatakse uus roog "aurutatud Edama tofu koos perillakastmega" Perilla sojakastmega, mis mitte ainult ei säilita seente aroomi, vaid millel on ka maitsev ja lõhnav maitse ning on linnade valgekraede töötajate seas väga populaarne. Tervise- ja kerge toidu näitusel arendasid mõned tervisebrändid seda jahutatud valmis tüübina, mis näitab, et "sööge iga sada grammi rasva alla 6 grammi ja naatriumi sisaldus on ligi 40% madalam kui traditsioonilisel versioonil", muutudes üheks maamärkide saavutusteks, mis on muutunud Hui ummistuse kerge toidu muutmise muutmiseks.

Värskendav riisi jaoks: alates "koduse kuumusest" kuni "tervise kaussi"

Praetud riis on väga soe ja meeldejääv viis süüa Huizhou peredes. See on tavalisem vanas majas asuva savipliidi küljel. Lisage selle soojendamiseks järelejäänud riis ja köögiviljad, sulgege see poti kaanega ja kuumutage seda pliidi jääksoojusega aeglaselt. Riis rõhutab "keedetud koostisosi ja segatud aroome". Selle "värske riisi ja kastme maitse" on Huizhou maitses äärmiselt ainulaadne puudutus.

Nüüd on noored kokad seda sooja ja aeglast käsitööd uurinud ja rekonstrueerinud. Nad säilitavad "现" tuuma - see tähendab madala temperatuuri ja aeglase kuumuse põhimõtet piiratud alades -, kuid muudavad koostisosades ja struktuuri. Uue stiilis riis kaldub rohkem "tasakaalustatud toitumist ühes kausis": kasutage valge riisi asendamiseks, näiteks pruun riis, coix seeme, hirss jne.; ja sobitage kohalikud köögiviljad, sojatooted, seened, väikesed osa peekonit jne, et moodustada liha ja köögiviljade ning mõõduka õli ja soola kombinatsioon.

Näiteks "Huiwei quinoa Rice" roog valmistab quinoa, edamame, seened ja marineeritud supi alus ning riisi aroom ja kastme aroom on ühendatud ning see on värske ja rasvane. Seda tüüpi uuenduslik riisikook on pakendatud ka "Benboxi kiirtoiduks" ja siseneb tarbimisstsenaariumidele nagu koolid, kontorid ja lennujaamad, et saavutada sujuv üleminek kodust maitsest linna tervislike söögikohtadeni.

Valguse reguleerimise tehnika: üleminek kõrgelt temperatuurilt ja tugeva lõhna juurde painduvale lõhnakontrollile

Hui köögi traditsioonilised tehnikad eelistavad "tugevat tule ja paksu maitset". Näiteks rõhutavad, hautatud, hautatud, hautatud ja hautatud rõhutavad kõik kastme aroomi ja värv on pehme, kuid see põhjustab ka rasva kogunemist ja rasket maitseainet. Sel eesmärgil peegeldub kerge toidu paranemine Hui köögis ka tehnika "valguse reguleerimisel".

Näiteks muutke traditsiooniline "põletav" tehnika "auruks pärast keemimist", mis vähendab õli kasutamist ja hoiab liha värsket ja õrna; Muutke oad hautatud pottidesse või hautatud madalatel temperatuuridel, et supp oleks selgem ja pehmem. Võttes näitena "Qingjian Huangshani hautatud tuvi", hautatakse seda vähese kuumusega ja veega, vähese Wolfberry ja polügonatumiga, ilma soola lisamata, vaid seened ja kuivatatud kammkarbid, et suurendada värskust, tuues esile toormaterjalide algse maitse ning sobib hüpertensiooni ja kardiovaskulaarse haigusega patsientidele.

Samal ajal on Hui köögi uued stiilid hakanud kasutama uusi maitsestamismeetodeid, näiteks vanillimahla, riisikeelade kaste ja ravim keedetud vedelik traditsioonilise raske sojakastme ja veini keetmise asemel. Näiteks keeb selle selleri veega selle selleri veega ja hautatud musta seenega ja seejärel paar tilka valget seesamiõli. Valmistoode on lõhnav ja elegantne, toidades maksa ja vähendades tulekahju.

Koostisosa innovatsioon: alates rasketest marineeritud maitsest kuni värskete mäeköögiviljadeni

Algusaegadel kasutas Hui köögi piiratud varustuse tõttu sageli peamiste koostisosadena kõvenenud maitset, kastmeid ja peekonit. Ehkki seda tüüpi kõrge naatriumisisaldusega ja kõrge rasvasisaldusega koostisosadel on silmapaistev maitse, on see vastuolus moodsa tervisliku toitumise kontseptsiooniga. Uus Hui köök propageerib värskemate looduslike köögiviljade ja funktsionaalsete koostisosade integreerimist, säilitades samal ajal kõvenenud maitsekultuuri.

Huizhou mägipiirkonnad on rikkad looduslike köögiviljade, näiteks Malani pea, metsiku amarant, chicod, mandariini, kivikõrdade jms poolest. Need nišitoidud, mis olid algselt rahvamaterjalid, on nüüd järk -järgult sisenenud "peamiseks lauaks" ja neist on saanud kerge toidu materiaalraamatukogu. Näiteks on üheks suundumuseks ka ubade, seente, terade jms kasutamine valgu varudena suure koguse liha asendamiseks.

Näiteks on rooga "tofu nahaga segatud marineeritud köögiviljadel" nii oa aroom kui ka mägine atmosfäär. See on valmistatud külma segamise, värskendamise ja isuäratavaga ning see on suvel kerge söögikomplekti levinud võimalus. Näiteks "liilia hautatud polügonatum -riis", liilia, mis toidab yinit ja niisutab kopse ning on ühendatud polügonatumiga, mis tugevdab põrna ja täiendab Qi. See on hautatud hirssiga ning supp ja riis on üks, mis sobib nii noortele kui ka vanadele. See mitte ainult ei vasta traditsioonilise Hiina meditsiini toitumisloogikale, vaid vastab ka kaasaegsete inimeste "funktsionaalse dieedi" taotlemisele.

Turupraktika ja kommunikatsiooni katsed kergetoiduga Hui köögi

Hui köögi kerge toidu koostamine ei ole paberijutt, vaid see on teinud tegelikke edusamme mõne uuendusliku toitlustuse ja kultuurilise turismibrändi osas. Võttes näiteks "Xiangyazhai" Huiwei kergtoidurestoranis Huangshani linnas näitena, võtavad selle menüüd põhikontseptsioonidena oma kasutusele "madala õli, madala naatriumi, aastaaega, aastaaega ja neli hooaega". Sellised toidud nagu "Huixiang Rice", "Ematafu kaste väike kauss aurutatud", "Ploomitud köögivilja- ja rohelise oa kook" jne on sageli pälvinud tähelepanu sotsiaalsetele platvormidele ja neist on saanud kohalike "tervislike Huiwei" esindajad.

Lisaks on kergtoit Hui köök sisenenud järk-järgult lennufirma toitlustussüsteemi, kiire raudtee toitlustamise ja konverentsiteenuse lihtsat söögikohta. Tervisliku Hui köögi keskköök käivitatud sarja "Huaipai Light Soup Söög" on saanud populaarseks tooteks ettevõtetes ja asutustes grupitünnituste jaoks. Keskendudes mugavusele, ohutusele ja madala kaloritele, ajab see traditsioonilise Hui köögi uute tarbimisstsenaariumide korral uuesti sündima.

Mõned Hui köögibrändid on proovinud ka kergtoidu kontseptsiooni levitada lühikeste videoplatvormide kaudu ja välja antud sisu, näiteks "Hele Oil Version hautatud röstitud röstitud" ja "Lazy Hui köök on kauss riisi". See mitte ainult ei köida noorte tähelepanu, vaid saavutab ka kultuuri ja tervise integreerimise ja taastumise. Selle tulemusel viib Qingshi Hui köök lõpule tänapäevase hüppe kohalikust maitsest avalikkuse teadlikkuseni.

Tulevane trend: Hui köögi taaselustamine toidu ja maitse tagasitulekust

Hui köögi suundumus oleks kergeks, mitte kõrvalekalle traditsioonidest, vaid "naasmine toidu ja maitse juurde" ning "tervisliku rekonstrueerimise juurde". Algse viimistlemise austamise ja kultuurilise vaimu säilitamise põhjal, kohandades struktuuri, parandades tehnikaid ja tutvustades uusi materjale, ei saanud Hui köök mitte ainult laiemat söödavat kohanemisvõimet, vaid tal oli ka põhjalik dialoog kaasaegsete inimeste elupüüdlustega.

Hui köögi tulevik ei pruugi enam olla lihtsalt rahulik ja raske uusaasta päevalaud, vaid ka kauss toitumislõuna, lõhnav kerge bento ning madala soola- ja kõrge kiuga linnaterviseõhtusöök. Selle olemus pole muutunud: see on ikkagi emotsioonide edastamine ja taimed seksivad; Kuid selle kontekst on olnud uus ja täpsemaid väljendeid leidub kiirete tempoliste ja tervislike vajaduste korral.

Hui köögi kerge toidu muundamine pole mitte ainult tehnikate ümberkujundamine, vaid ka kultuurilise väljendustee uuesti laiendamine. Mägedest ja metsadest linnast kuni paksu kastmeni kuni kastmeni võib see olla teekonnal, kui saab "keha ja koduigatsuse toiduks uuel ajastul".