Alates "käsitöölise köögist" kuni "ärimudeli "ni
Hui köök kui üks kaheksast Hiinas asuvast suuremast köögist on arendanud sadu aastaid ja on ehitanud rikkaliku hulga kvalifitseeritud kunsti- ja maitsetaseme koduküpsetatud ja tipptasemel. Kuid pikka aega on "mittestandardne" ja "mitteahela" olnud Hui köögi suurim mulje välismaailmas. Ükskõik, kas see on Yipinguo tänavarestoranis või edamame ja peekon sügaval vanas majas, on maitset sageli keeruline korrata ja meisterdamise pärimist on magistrimälu põhjal keeruline kvantifitseerida.
Ahela toitlustamise kiire arengu ja tarbijate maitsete mitmekesistamise ja stabiilse mitmekesistamise taustal on Hui köök järk -järgult sisenenud "standardiseerimise ja ahelastamise" muundamise etappi. Eelkõige üritavad grupp uusi Hui köögifirmasid, keda esindavad "restorani" Huipangi "ja" Studinky Mandarin Fish "sarjad kaubamärgid, et tõlkida traditsioonilisi tehnikaid tööstusprotsessideks ja lihvida kohalikke maitseid tavalisteks roogadeks ahela söögitubadel.
Huibangi restoran: keti Huibangi köögi katseväli
Ühe suuremahulisema Hui köögibrändidena on "Huipangi restoran" avanud Anhui provintsis ja väljaspool peaaegu 100 kauplust. "Keskmise Hui maitse ja autentse originaalse supi" positsioneerimisega on see esitanud "Huizhou köögi linnas" loosungi, kavatsedes turgu avada kõrgsageduse, madala hinna ja stabiilse toodanguga.
Selle tuum seisneb "traditsioonilise olemuse eraldamine ja nõudemudeli kopeerimine", näiteks klassikaliste roogade, näiteks yipini poti, hautatud kivist kana teisendamine, hui-stiilis liha standardiseeritud protsessivooluks. Näiteks digiteeritakse yipini poti taseme sobitamist, soojuse juhtimist ja supi aluse paksust, et tagada koka ühtne toimimine. Veelgi olulisem on see, et keskköök valmistab kastmeid ja pool viimistletud tooteid ning transpordib neid igasse poodi külmade ahelate kaudu, saavutades "ühtse maitse" ja "lihtsa operatsiooni" kahesugused eesmärgid.
Samal ajal tegi restoran Huibang ka visuaalse esitluse ja ruumilise keele nooremad kujundused. Koos kaasaegsete toitlustuse stseenide vajadustega ei kleepu see enam "iidsete majade vanade kausside" juurde, vaid kasutab kerget tööstuslikku stiili, et sobitada Huizhou elemente, et luua mugav ja kultuuriline söögikeskkond.
Haisem mandariini kala: läbimurdeline proov Hui köögi kaubamärgist
Kui räägime sellest, millisel Hui köögil on kõige riiklikum suhtluspotentsiaal, pole peaaegu ühtegi "haisvat mandariini kala", mida saaks võrrelda. See roog, mille tuum ja tugev aroom, kuid mitte rasked kalad, on kogu riigis kõrge tunnustus ja maine. Selle ainulaadne "hapukurgi esimene, auru ja seejärel röst" tehnika muudab selle hui köögi ja kääritamiskultuuri kombinatsiooni esindajaks.
Seetõttu otsustavad paljud Hui köögibrändid ehitada kaubamärgi, mille põhikategooriaks on haisev mandariini kala. Näiteks "Huiwei Jiangnan", "Stinky Mandariini nr 1" ja "Mandarin Xiangtang" kõik kasutavad radadena "autentset maitset" ja "tipptasemel paranemist" ning arendavad erinevaid versioone haisva mandariini kalade ümbruses: kassirohi mandariini kala, vana-mandariinkala, Huixang Sksecu.
Brändioperatsioonides on aktiivselt lahendatud ka haiseva mandariini kala standardimisprobleem. Selle traditsioonilised "kogemuspõhised" seosed nagu kääritusperiood, soolvee kontsentratsioon ja temperatuuri kontroll on nüüd saavutanud täpse majandamise intelligentsete temperatuurikontrollkappide ja deformatsioonikontrolltehnoloogiate kaudu, mis mitte ainult ei säilita maitset, vaid tagab ka toiduohutuse. See võimaldab ka haiseva mandariini kala siseneda laiemasse tarneahela süsteemi, alates külma ahela jaotusest kuni eelpakendamiseni, järk-järgult rakendatakse söögivalmis katseid.
Standardid ja pärand: maitsekontrolli kultuuriline aste
Standardimine ei tähenda homogeensust ega tohiks kustutada Huicai poolt tuhandete aastate jooksul kogunenud maitsevaimu. Hui köögi võluv põhjus ei ole "väga keeruline", vaid "täpsem": koostisosade hooajaline valik, kuumuse tsiviil- ja sõjaline kombinatsioon ning vürtside mägi- ja jõeõhkkond.
Ketistamise protsessis ei ole suurepärane Hui köögibränd loobunud oma "kultuurilise maitse" järgimisest. Näiteks säilitatakse hautatud protsessis klassikaline tehnika "suhkruvärvi helendav ja vana sojakastme soolasuse juhtimine"; Edamame tofu tootmisel säilitatakse loodusliku hallituse kihi moodustumistsükkel ja tehakse ainult osa "steriilsest protsessist"; Hautatud riisis hautatakse keraamikapott rõhupliidi asemel endiselt madala kuumusega, et tagada aroomi loomulik aurustumine.
See idee "standarditega lõpptulemusele kinni pidada ja mittestandardse hinge valvamiseks" on Huicai ettevõtete seas järk-järgult konsensuseks muutunud. See mitte ainult ei taga ahelatoimingute stabiilsust, vaid annab tarbijatele ka äratuntava "Huizhou originaalse maitse". Õige piiri leidmine standardite ja kultuuri vahel on ahela Hui köögi peamine näitaja üleriigiliselt.
Nõude ümberkujundamine turu kohanemisel
Hui köögi traditsiooniline maitse on soolane, raske kaste ja tumeda värvusega, mis ei ole täielikult kooskõlas "madala õli ja madala soola" ning "kerge tervise" trendiga tänapäevases dieedis. Laiema turu võitmiseks tuleb Hui kööki standardimisprotsessi käigus mõõdukalt täiustada.
Näiteks on haiseva mandariini kala röstimise meetod muudetud originaalist "raske õli hautatud" "kollase supi heledaks röstiks". Samal ajal eemaldatakse liigne segamiskaste ja kala algse aroomi esiletõstmiseks kasutatakse värsket suppi. Yipini potis olevate liha ja köögiviljade suhe on reguleeritud, et vähendada kõvenenud maitset ja lisada seeni, et muuta maitse värskemaks ja vähem rasvaseks; Tofu supp lisatakse koos kohalike sojaubadega, rõhutades valgu tervist.
Lisaks oleme teinud ka "kergete söögipõhiste" katseid portsjoni suuruse ja vormi osas, näiteks uute vormide turuletoomine, näiteks "Huiwei väike köögiviljakauss" ja "tervise säilitatav ühe inimese pott", et kohaneda lihtsate söögikordade vajadustega kiire tempoga elus. Mõni kauplus on tutvustanud ka piirkonda "Kerge toiduga Hui köök", mis on mõeldud ainult kontoritöötajatele ja spordirühmadele, et seda valida, murdes järk -järgult läbi traditsioonilise hui köögi loomupärase mudeli "söövad seda ainult laual".
Digitaalne juhtimis- ja tarneahela optimeerimine
Standardiseeritud Hui köögi edukus ei sõltu mitte ainult retseptide replikatsioonist, vaid ka selle taga olevast võimsast digitaalsüsteemi ja tarneahela võrgust. Võttes näitena "HuiPangi restorani", on selle tuum "Central Kitchen + külm ahela jaotus + poe standard kasutusjuhend" Trinity mudelis.
Keskköögis töötleb iga päev mitu tonni toorainet, hapukurgi haisev mandariini kala, eelnevalt potti, supi alust eelnevalt ja jaotage see seejärel kiiresti kohalikesse poodidesse külma ahela süsteemi kaudu; Ja iga pood taastab kuumad roogad "Operation SOP -süsteemi" kaudu, et minimeerida käsitsi vigu.
Lisaks on ettevõte loonud ka nõude jälgimise andmeplatvormi ja päevas müüdud roogade arv, mida kaste kulutab kõige kiiremini ja kuidas kõik klientide ülevaated juhitakse reaalajas peakorterisse, et toetada järgmist toote iteratsiooni. Digitaalsete vahendite abil muutub Hui köök "kogemusköögist" "andmeköögiks", andes traditsioonilisele köögile kaasaegse juhtimise tiibadele.
Ahela huicai kultuurilise suhtluse potentsiaal
Standardiseerimise olemus pole mitte ainult tootmises, vaid ka kultuurilise väljundi kandja. Kui saate maitsta "Huizhou mäe maitset" Hangzhou, Chengdu ja Guangzhou maitsta, täidab Hui köök maitse mõttes "provintsist välja".
Seetõttu pöörab bränd Hui köök üha enam tähelepanu "kultuuripakendite jõule", näiteks Huizhou maastike lisamine ja iidsed majamustrid menüüsse; Trintimine "Hu Shi ütles, et Hui köök on hea" pakendikastile; Isegi immateriaalse kultuuripärandi kutsumine Hui kokkadele tulistada lühikesi draamasid õpetamiseks, mis on laialdaselt levinud sotsiaalsetel platvormidel.
"Delicious + Story" integreerimise ja levitamise kaudu on Huicai tunnustust ja emotsionaalsust pidevalt paranenud. Mõned Hui köögibrändid on uurinud ka seda kombinatsiooni kultuuri ja turismiga ning avanud Huanwshanis, Hongcunis, Jixis ja muudes kohtades "Huiwei kogemuste poode", muutes söömise "kohaliku mälu paljunemise" kultuuritarbimiseks.
Tulevikus ei pruugi standardiseeritud Hui köök saada mitte ainult Hiina kohaliku köögi "ahelariseerimise" teerajajaks, vaid loodaks ka koha saada koha globaalses Hiina köögi kaubamärgis - kuna see on peen, tal on juured ja on intrigeeriv.
Uued võimalused piirkondliku koordineerimise ja poliitika toetamiseks
Kuna Anhui provints loetleb Hui köögi kui "kultuurilise taaselustamise projekti" olulist osa, on kohalikud omavalitsused välja andnud tugipoliitika, et julgustada Hui köögiettevõtteid brändingu ja aheldamise teed võtma. Mõned kohad on loonud spetsiaalsed vahendid keskköökide ehitamiseks ning standardsüsteemide uurimise ja arendamise toetamiseks; Mõned kohad on reklaaminud ka selliseid projekte nagu "Huiwei Astub Campus" ja "Hui köögiviljad Sisestage kiire raudtee", et laiendada tarbimisstsenaariume.
Lisaks on järk -järgult süvenenud Anhui toitlustustööstuse koostöö Yangtse jõe Delta, Guangdongi, Hongkongi ja Aomeoga ning Huicai kaubamärgid on osalenud ka rohkematel näitustel, foorumitel ja vahetusplatvormidel, et näidata oma omadusi ja potentsiaali laiemalt. See piirkondlik koordineeritud arengumudel ei aita mitte ainult Hui köögi standardimist, vaid loob ka stabiilse tugipunkti oma riiklikuks suhtluseks.