Alates bankettidest kuni kodu keetmiseni korjab Hui köök võimalusel muuta

Hui köök on alati tuntud oma peensuse ja keerukate tehnikate poolest. Sellised traditsioonilised tehnikad nagu puhumine, hautamine, marineerimine ja kääritamine ei vaja mitte ainult pikaajalist kuumust, vaid pööravad tähelepanu ka toidu töötlemisele, järjestuse sobitamisele ja maitsestamisele. See käsitöö on teinud Hui köögi sügava maitse ning on pannud seda aastaringselt ka bankettide, tipptasemel restoranide ja vanade köögide vahel kõndima ning integreeruvad harva tõeliselt kiire tempoga linnapere igapäevastesse söögilaudadesse.

Kuid viimastel aastatel, kui suureneb inimeste huvi kohalike maitsete vastu ning kogukonna supermarketite ja e-kaubanduse tarneahelate parandamine, on Hui köök hakanud uurima ka "perekonda". Alates "toorainete lihtsustamisest" kuni "tehnilise muundamiseni" tekkisid partii kodust stiilis Hui köögiretseptid, püüdes vähendada töö keerukust ilma maitse autentsust ohverdamata, nii et linnaköögid saaksid ka Huizhou maitset tekitada.

Kas tavalised supermarketi koostisosad võivad kanda Hui köögi olemust?

Traditsiooniline Hui köök on kohandatud kohalike tingimustega ja rõhutab "mäe peal elamist". Enamikku koostisosi toodetakse kohapeal, näiteks Yixiani peekon, kuivatatud bambusest võrsed Jixist, Jingxian Tofu nahk, Huangshani seened jne. Kuid linnaperede jaoks on neid tooraineid keeruline saada. Seetõttu on perekonna embleemroogide esimene samm leida alternatiivseid koostisosi, mida saab supermarketites osta.

Võttes näitena aurutatud sinki tuhanded, saab tooraine singi asendada viilutatud jinhua singiga, mida tavaliselt leidub supermarketites; Kui tuhat tükki (s.o tofu nahk) pole saadaval, võite kasutada selle asemel Jaapani õli sojaoa nahka või paksude saiaid. Kuivatatud bambusest võrsed peekonihaudatud bambusest võrsed saab asendada vaakum-pakitud talvise bambusevõrsete abil ja tekstuuritaseme suurendamiseks saab lisada väikese koguse lõhnavaid kuivatatud bambusvõrseid. Traditsioonilises edamame tofu peekonis asendamatut kõvenenud liha saab asendada ka mõne peekoni ja vorstiga supermarketi jahutatud piirkonnas.

Maitsestamise osas ei ole HUI köögis tavaliselt kasutatav majonees, riisivein, isetehtud puljong jne. Seda saab kodus lihtne valmistada ning seda saab asendada madala soolaga sojakastmega, veini valmistamise, konserveeritud kanasupi või luusupi kuklitega. Ehkki seda ei pruugi täielikult taastada, säilitatakse Hui köögi "kastmemaitselised" ja "supimaitselised" traditsioonid.

Toiduvalmistamise tehnikate lihtsustamine ja muutmine

Traditsioonilise Hui köögi "põletus, hautis ja auru" neli peamist tehnikat on kuumuse ja aja suhtes äärmiselt tundlikud. Näiteks tuleb hautatud vette mõneks tunniks segada. Yipini pott rõhutab kihistamist ja keemamist ning aeglast maitset. Seadmete piirangud ja tihe aeg koduköögis määravad, et neid tehnikaid tuleb kohandada.

Võttes näitena riis, oli küttepuudega pott algselt vaja madalal kuumusel, kuid nüüd saab aeglase tuletõrje efekti simuleerimiseks kasutada riisipliidi funktsiooni "isolatsioon + hautis riis". Pange kõvenenud maitse, kuivatatud seened, köögiviljad ja riis riisipliiti ja lisage vett küpsetamiseks ning hoidke kümme minutit soojas, et taastada Hui-stiilis riisi "lõhnav aroom".

Haugatud roogad muudetakse "kahekordse segamise meetodiks", see tähendab, et kõigepealt segage prae ja seejärel hautis: praege koostisosad keskmisel kuumusel ja lisage küpsetamiseks supp ning hautage lõpuks 15 minutit potikaanega enne kastme täiendamist, mis säästab aega ja säilitab rikkaliku kastme aroomi. Supi hautamiseks saate gaasi säästmise ajal kasutada elektripliiti, et saavutada "aeglane hautis" efekt.

Aurutatud roogad nagu "1000 aurutatud sink" ja "soolane aurutatud kõrvits" saate asendada algsed küpsetusriistad aurikute või elektriaururitega. Programm on seatud aurutama 20 minutit, mis säästab ahju tulekontrolli kamulisuse ja on tugeva tihenemise tõttu nätskemad.

Soovitatavad ja tööideed esinduslike roogade jaoks koduversioonis

Järgnevalt on toodud mitmed näited Hui köögi täiustatud perekonna versioonidest, mis mitte ainult ei säilita Hui köögi omadusi, vaid kohaneb ka linnaperede töötingimustega.

Yipini pott (lihtsustatud versioon): valmistage lihapallid, kana tiivad, tofu nahk, seened, kapsas, vutimunad ja muud koostisosad, asetage need riisipliidi kihtidesse, lisage toiduvalmistamiseks tumeda sojakaste, ingveri viilud ja luusupp. Programm on seatud umbes 50 minutiks supile. Supp on rikas ja maitsev ning kogu söögikord on täis.

Vastavalt värvitud peekoniriis: supermarket ostis peekoniviilud ja vorstid, pani need riisipliidisse kuivatatud lõhnava, scollioniviilude ja seentega ning keetke need riisipliidisse. Segage põhja toores riisi ja veega. Pärast riisi küpsetamist jätkake küpsetamist 10 minutit. Võtke see välja ja piserdage kammkarp, aroom kõikub.

Kollane supp röstitud kala (haisva mandariini kala koduversiooni asendamine): eemaldage kalane rohukarp ja praege kuni kergelt kollane, lisage kollane vein, ingveri viilud ja kanasupp 20 minutit keema ja puistaks seejärel hakitud rohelise sibulaga. Salvestage marineerimisprotsess ja säilitage Huicai kollase supi vundament.

Edamame täiustatud versioon: kasutage selle asemel supermarketi vana tofu või põhjapoolset tofu. Pärast tühjendamist puistake pinnale pisut veini Koji pulbrit või ostke mikrokääristatud tofu-viilud. Pange see pannile ja praege see lõhnava maitsega, lisage segamiseks kollane majonees, šalottsibul ja tšilli.

Ehkki neid retsepte on muudetud, säilitavad nad üldiselt Hui köögi stiili, mis rõhutab kastme maitset, tuleoskusi ja suppi. Need sobivad eriti kodukokkadele, kes on huvitatud Hui köögist, kuid on algajad.

Kultuurilise tõlke väärtus pere kohanemise taga

Hui Caijia pole mitte ainult toiduoperatsioonide lihtsustamine, vaid ka "kultuurilise populariseerimise" uurimine. Traditsiooniline Hui köök näib olevat sügava etiketi, ettevõtluse tausta ja tehnilise läve tõttu "külm". Linnakööki sisenedes muutub selle rituaali tunne õrnaks ja sõbralikuks.

Yipin Pot'i täiustatud versioon muudab puhkusepere õhtusöögid hõlpsamini käitatavaks ja sellest saab linnapere õhtusöögi jaoks maitsv pott; Riisi valmistamine ja toiduvalmistamine muudavad "aeglase toiduvalmistamise" elurituaali ja kutsub esile ka inimeste mälestuse kodulinna ilutulestikust; ning Hui köögi kergtoiduversiooni levitamine veebivideote, pereretseptide jms kaudu on muutunud ka kohaliku kultuurilise identiteedi reprodutseerimiseks.

See tõlge ei säilita mitte ainult Huicai maitse olemust, vaid annab sellele ka uue elujõu: see ei ole enam ainult Huizhou mägede ja jõgede jaoks, vaid ka "igapäevane hui maitse", mida saavad korrata Shenzheni, Pekingi ja Chengdu pered, saades regionaalse kultuuri tänapäevase levitamise esindavaks valimiks. Samal ajal annab see perekeskne tee ka noorema põlvkonna kultuuriliseks osalemiseks mugava sissepääsu, võimaldades neil delikaatselt jätkata oma mälu ja emotsionaalset identifitseerimist traditsioonilise dieediga, jätkates samal ajal mugavust, maitsvat ja toitumissaldo ning paneb Hui köök oma igapäevaelus noorema.

E-kaubandus ja eelnevalt valmistatud roogad suurendavad Hui kööki kööki

Lisaks perekonna toiduvalmistamisele on üha enam Hui köögi ettevõtted suunatud ka "pere tarbimise stsenaariumide" ning välja töötavad valmistatud roogad ja e-kaubanduse koostisosapaketid, et edendada Hui kööki, et laieneda "kiirtoidulaudadele" ja "pere lõunasöögikarpidele".

Võttes näitena kaubamärgi "Huiweijia", sisaldab see turule toodud koostisosade "Huizhou riis" koostisosade ravitud maitset, lisandeid ja maitseaineid. See tuleb panna ainult riisipliiti ja küpsetada riisiga; "haisva mandariini kala eel valmistatud pakk" täidab kolm sammu: käärimise, praadimise ja kollase supi röstimise eelnevalt ning tarbijad saavad seda pärast kodus kuumutamist nautida.

Neid tooteid müüakse enamasti e-kaubanduse platvormide kaudu ja need on varustatud pakendis Huizhou maastiku tutvustamiste, retseptide kirjelduste ja kultuurilugudega, muutes söödavad kogemused rikkaks kohalike emotsioonide poolest. Lisaks külma ahela logistika väljatöötamisele on Hui köök järk-järgult hüpanud piirkondlikust dieedist suuremahulisele ringlevale kaubale.

See tähendab ka seda, et Hui köök ei toetu enam "restorani kokkadel" ja "maapinnal lahtise tule", vaid sellest võib saada sügavküljel kultuurimälu, pakkudes realistlikku teed "perekonna embleemi maitse" päevaks.

Hui stiilis elu uus pilk linnaköökides

Kui Hui Cuisine perekonda siseneb, muutub ka selle identiteet: see pole enam uue aasta festivali jaoks eksklusiivne "jõudlusele orienteeritud toit", vaid "elukeskne roog", mida saab integreerida igapäevaelusse, viia tervishoiuteenustesse ja tuua emotsionaalseid ühendusi.

Noored hautasid nädalavahetustel potti riisi, mis ei ole mitte ainult nädala väsimuse lohutamiseks, vaid ka Huizhou kuumade ja alandlike soodustuste jätkamine teatud mõttes; Lapsed söövad potti ja kuulavad legendi "Hu Shi armastas seda roogi kõige rohkem, kui ta oli laps" ning dieedist saab kultuuri vaikne niisutamine.

Hui köögi puhkamine linnapere köökides peegeldab kultuurilist teadlikkust - isegi kui olete tuhandete miilide kaugusel, on inimesed endiselt nõus oma seost maa, traditsioonide, päikeseenergia terminite ja perekondliku stiiliga uuesti üles ehitama supi potti ja kaussi riisi.

Kui Hui köök muutub lihtsaks ja sõbralikuks ning kui Hui maitse pole enam kaugel ja keeruline, võib see lõpule viia tõelise kultuurilise tagasituleku.