Miks tuntakse punast veini kui "Antioksüdantide kuningat"?
Punase veini ja antioksüdandi seost saab jälgida Prantsuse paradoksist: see tähendab, et kuigi prantslased söövad kõrge rasvasisaldusega dieeti, on südame-veresoonkonna haiguste esinemissagedus madal, mis on tingitud nende igapäevasest harjumusest joodada punast veini mõõdukalt. Sellest ajast alates on laialdaselt levitatud mulje "punase veini antioksüdandist ja südame kaitsmisest".
Punase veini "antioksüdatiivsed ained" hõlmavad peamiselt polüfenooli komponente, eriti resveratrooli, antotsüaniine, proantotsüaniine ja flavonoide. Resveratrol on enim uuritud. Katsed näitavad, et see võib eemaldada vabad radikaalid, aeglustada rakkude apoptoosi ja reguleerida loomadel lipiidide metabolismi.
Kuid probleem on selles, et katses kasutatud resveratrooli annus on palju suurem kui klaasi punase veini sisalduses. Näiteks resveratrooli tõhusa tarbimise saavutamiseks loomkatsetes peab inimene jooma umbes 1000 pudelit punast veini päevas. See pole ilmselgelt realistlik.
Veel üks süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs usuvad, et punase veini joomine mõõdukalt (näiteks naiste jaoks mitte rohkem kui 150 ml ja meeste jaoks mitte rohkem kui 300 ml) võib olla südame-veresoonkonna süsteemile kerge kaitsv, kuid liigsel joomisel toob kaasa mitu riski, näiteks maksakoormus, suurenenud vererõhk ja alkohol sõltuvus.
Seetõttu ei ole ütlus, et punane vein on "antioksüdatsioon", koostisosade osas väljamõeldud, kuid selle mõju on palju vähem võimas kui reklaamimine ja annust tuleb rangelt kontrollida, vastasel juhul muutuvad "joomine ja toitev" "joomine ja keha kahjustamine".
Milline närvisüsteemi osa on kohvi värskendav?
Kesknärvisüsteemi stimulandina kinnitati selle "värskendav" mõju juba 20. sajandil. Selle peamine toimemehhanism on adenosiini sedatsioonisignaali blokeerimine, konkureerides aju adenosiini retseptoriga.
Adenosiin mängib kehas "hüpnoosi" rolli. See koguneb, kui ärkamisaeg ulatub, põhjustades väsimust. Kofeiin simuleerib lihtsalt adenosiini molekulaarset struktuuri ja suudab seda "maskeerida" kui retseptori hõivamist ilma väsimusreaktsiooni käivitamata, pannes inimesed end ärkvel tunda.
Lisaks võib kofeiin stimuleerida dopamiini ja norepinefriini vabanemist, mis suurendab kontsentratsiooni ja reageerimise kiirust. See efekt on tipptasemel umbes 15-45 minutit pärast tarbimist ja võib kesta 3-5 tundi.
Siiski on värskendamise mõjul selge "annuse sõltuvus". Igal inimesel on kofeiini suhtes erinev tundlikkus. Mõni inimene kannatab unetuse all, kui nad vajavad ainult 50 mg, samas kui toleratid ei mõjuta nende und isegi siis, kui nad tarbivad 300 mg päevas.
Pikaajaline tuginemine kohvi värskendamisel põhjustab ka "kohanemist", see tähendab adenosiini retseptorite suurenemist, mille tulemuseks on sama annuse efekti vähenemine ja lõpuks võib tekkida sellised võõrutussümptomid nagu peavalu ja ärrituvus.
Seetõttu parandab kohv närvimehhanismide kaudu teadlikkust, kuid seda tuleks kasutada mõõdukalt ja seda ei tohiks kasutada pikaajalise "kompenseeriva väsimuse" vahendina. Soovitatav on kontrollida igapäevast tarbimist vahemikus 200–400 mg, mis võrdub kahe kuni kolme keskmise tassi kohviga.
Kas funktsionaalsete jookide tervisemärk on tarbimisjõud või faktilised tõendid?
Ükskõik, kas see on punase veini "antioksüdatsioon" või kohvi "värskendav", kuuluvad nad kõik funktsionaalsete jookide kategooriasse. Tarbijapsühholoogias on seda tüüpi sildil tugev mõju, eriti terviseteadlikkuse ärkamise sotsiaalses kontekstis. Joogide teatud "positiivse mõju" andmine võib sageli suurendada tarbimise valmisolekut.
Kuid neil "funktsionaalsetel siltidel" on sageli mitmeid levinumaid eelarvamusi:
Esiteks, "üksikute komponentide liiga promotsioon". Näiteks resveratrooli mõju punases veinis võimendatakse lõpmata, kuid muude tervise koostisosade koormust eiratakse; või tõstetakse kofeiini eeliseid välja, mainimata selle ärritust maohappe sekretsiooni tekkeks.
Teine on "Annuse ja tegeliku tarbimise vaheline lahtiühendus". Paljudes uuringutes kasutatakse turul tavalisi annuseid, mitte ekstraktide kõrgeid kontsentratsioone. Laboratoorsete andmete otse igapäevase dieedi rakendamine põhjustab sageli moonutatud järeldusi.
Kolmas on "tervisemõjud on segatud elustiili muutujatega." Näiteks on neil, kes joovad punast veini mõõdukalt, tavaliselt kõrgemad sotsiaalmajanduslikud tasemed ja tervislikumad eluharjumused ning nende südame-veresoonkonna tervis ei pruugi täielikult omistada punasele veinile.
Huvitav on see, et "funktsionaalsete jookide siltide" kognitiivne uuring leidis, et enam kui 60% tarbijatest tsiteerib punase veini või kohvi valimisel aktiivselt selliseid märksõnu nagu "antioksüdatsioon" ja "värskendav", kuid vähem kui 30% neist mõistab oma füsioloogilisi mehhanisme.
Selles teabe asümmeetrias lihtsustatakse teadust sageli turunduse materjaliks. Funktsionaalsete jookide tegelikku mõju tuleks arutada kontsentreeritud viisil teadusliku kontrolli, annuse sobivuse ja individuaalsete erinevuste vahel.
Miks määravad individuaalsed erinevused erinevad mõjud?
Me näeme sageli, et mõned inimesed "ei saa pärast lonksu joomist kogu öö magada", mõned inimesed "joovad topelt pärast sööki"; Mõned inimesed "vaatavad punast veini ja nende nägu on punane" ja mõnel inimesel "on kaks tassi veini öösel, et olla rahul". Need erinevused ei ole ainult ebamäärased väited "füüsilise põhiseaduse" kohta, vaid neil on tõelised füsioloogilised mehhanismid.
Esimene on metaboolsed erinevused. Kofeiini metabolismi saavutab peamiselt maksaensüüm CYP1A2 ja selle ensüümi genotüüp varieerub erinevates populatsioonides suuresti. Mõned inimesed on "kiire metaboolse tüüpi", kusjuures kofeiin on kiiresti puhastatud ja värskendav aeg lühike; Teised on "aeglase metaboolse tüübiga", millel on pikk jääk ja oluline mõju unele.
Teine on soolestiku erinevus. Punaveini polüfenooli antioksüdantide komponendid peavad enne tõhusalt imendumist olema sünergiliselt muundatud soolestiku mikroorganismid. Rikkaliku ja mitmekesise sooleflooraga inimestel on sellest tõenäolisem kasu, samas kui korratu taimestikuga inimesed on oluliselt vähenenud.
Jällegi võivad hormoonide tase mõjutada ka tundeid. Naistel on menstruaaltsükli erinevad etapid ning nende sallivus kofeiini ja punase veini metabolismi kiiruse suhtes on muutunud. Nad peavad raseduse ajal vältima kofeiini ja alkoholitarbimist.
See näitab, et funktsionaalsete jookide mõju ei saa edendada "kõigile sobivat". Enda omaduste mõistmine ja füsioloogilistele reaktsioonidele enne joomist pööramine on "funktsiooni ja tervise" positiivse seose loomise eeltingimus.
Juhtumite analüüs: lugude joomine pimedast usust kuni ärkamiseni
Pr Lin on 30-aastane turundusspetsialist. Ta väidab end olevat "punase veini ilu ekspert". Pärast õhtusööki peab ta jooma klaasi punast veini. Alguses tundis ta end "roosilise jume ja uinumisega kiiremini", kuid pärast kolmekuulist füüsilist läbivaatust leidis ta, et tema aminotransferaasi suurenes ja tema kaalutõus. Pärast küsimist leidis arst, et ta joob kontrollimatult kõrge suhkrusisaldusega magusat punast veini, mõeldes ekslikult, et mida magusam on punane vein, seda parem on efekt.
Teine juhtum on Interneti -ettevõtte programmeerija hr Wang, kellel on päevas kolm suurt Ameerika karikat hõivatud rütmidega toimetulemiseks. Alguses tundsin end värskendatuna, kuid hiljem tekkisid mul sellised sümptomid nagu südamepekslemine, kõrvetised ja öine unetus. Pärast kohanemist ühe tassiga päevas ja muutumas madala happega keskmise röstitud kohviks, paranesid sümptomid märkimisväärselt.
Need kaks juhtumit näitavad, et isegi kui jook ise sisaldab kasulikke koostisosi, võib põhjendamatu tarbimine katta selle positiivsed mõjud ja isegi kahjustada. Funktsionaalsete loosungite pimesi kummardamine "paneb vankri hobuse ette".
Teaduse vähendamine eluks ratsionaalseteks valikuteks
Naastes ellu, ei eita me, et punane vein ja kohv on tänapäevase dieedi olulisel positsioonil ja millel on konkreetne füsioloogiline toime. Kuid mõistliku joomise eeldus on mõista, et need ei ole "võluravimid" ega "üleujutused".
Punase veini antioksüdantne toime seisneb polüfenoolides, kuid tegelikult töötav annus on piiratud; Kohvi värskendav mõju on selge, kuid sellel on sõltuvus ja tolerantsiprobleemid.
Tervise ootusi ei tule mitte ainult tassile punasele veinile või tassi kohvile, vaid need peaksid olema ka toidustruktuuri, rutiinse töö ja emotsionaalse juhtimise üldine harmoonia. Funktsionaalsed joogid peaksid pakkuma rütmi, mitte asendama tervislikku elu ise.
"Teadus" ei ole silt, vaid valiku alus.