Toit paneb kogu maailma imetlema prantslaste julgusest. See roog on valmistatud 100% toorest veiselihast, tavaliselt on kvaliteetne veiseliha sisefilee viilutatud või hakkliha segatud vürtsidega nagu sibul, valged pungad, petersell, mõnikord pisut rohkem punast veini või sidrunimahla. Nõu rõngad on toored munakollased, suurendades rasvaseid ja luues õitseva maitse kombinatsiooni. See kõlab ohtlikult, kuid prantslaste jaoks pole see mitte ainult roog, vaid ka kunstiteos, mis tõestab nende köögis keerukust.
Miks prantslased toorest veiseliha söösid?
Mis teeb selle roogi mitte ainult olemasoleva, vaid ka kulinaarse sümboli? Toore veiseliha lugu on hakanud olema väga iidne ja see hõlmab vapraid nomaadi sõdalasi. See roog võib pärineda Kesk -Aasia nomaadi hõimudest, eriti Tata, head lahingusõitjaid elavad hobuse seljas. Legendil on see pikkadel reisidel aega kokku hoida. Sageli panid sadula alla toored veiselihatükid. Sadula temperatuur ja rõhk pehmendavad liha, nii et nad saaksid kohe süüa ilma keetmiseta.
See kõlab natuke jubedalt, kuid see on viis, kuidas iidsed pikkadel reisidel energiat säilitamiseks. Ärge aga kiirustage mõtlema, et kaasaegne prantsuse tata roog on täpselt sama, mis nomaadide toores veiseliha. Tegelikult võib Tata lugu olla lihtsalt legend, kuid see pani aluse nime Tata. Kui seda roogi tutvustatakse Euroopas, eriti Prantsusmaal, on see üles tõstetud õrnaks roogiks, mis sobib eliidi kulinaarseks mahagoniks. 20. sajandi alguses hakkas Tata Prantsusmaal populaarseks saama tänu Venemaa ja Ida -Euroopa kokkadele. Need kokad kannavad toore liha retsepti, kuid selle asemel, et hoida algelises stiilis, on nad muutnud prantsuse stiili, täpset, keerukat ja loomingulist.
Valitud veiseliha peab olema kõrge klassi sisefilee, värske, kõõluse või rasvata. Vürtsid lisatakse, et luua täiuslik tasakaal liha rasva, ürtide aroomi ja alkoholi või sidrunimahla kerge hapu maitse vahel. Sellest ajast alates pole Tata mitte ainult sõdalaste roog, vaid saab ka lemmikrooks kõrge klassi restoranides Pariisis ja kogu Prantsusmaal. Teekond sadulast ülemise banketilauani annab tunnistust prantslaste imelisest muundumisest lihtsate koostisosade muutmisel toidu meistriteoseks. Et mõista, miks prantslased seda 100% toorest veiseliha roogast armastavad, peame vaatama nende kulinaarset kultuuri.
Prantslased ei söö seda mitte ainult, vaid söövad ka oma koostisosade nautimiseks, kogemiseks ja austamiseks.
Nende jaoks on köök kunst ja Tata on meistriteos. Tata on Prantsusmaal armastatud üks suurimaid põhjuseid, kuna see austab koostisosade värskust. Selle roogi valmistamiseks peab veiseliha olema väga kvaliteetne. Prantslased on koostisosade valimisel väga ranged, eriti mitte -küpsiste roogade korral. Veelgi enam, tooreste munakollaste ja vürtside, näiteks peterselli, murulaugu või valgete pungade kasutamine on ka viis, kuidas rõhutada koostisosade puhtust.
Prantslaste jaoks ei pea maitsev roog olema keeruline, kuid oluline on hoida iga koostisosa olemust. Nad on kuulsad ka oma julge vaimu poolest. Alates tigude söömisest, rasvast foie gras kuni raske juustuni ei karda nad testida roogasid, mida paljud inimesed võivad pidada kummalisteks. Tata on ka selle julguse selge tunnistus. Kuigi paljud teised kultuurid peavad toorest liha tabudeks, muudavad prantslased selle luksuslikuks roogiks, mida pakutakse mainekates Michelini restoranides.
Prantsusmaal on see roog sageli kõrgete restoranide menüüs, kus külalised on nõus maksma väga kõrgeid hindu, et nautida laua taga valmistatud plaati. Selle roogi töötlemine on tavaliselt söögikohtade ees liha tükeldades, vürtsid segades. See oli kunstiline etendus, mis näitas koka oskusi ja professionaalsust. Lisaks on Tata seotud ka 20. sajandi algusaastatel Prantsuse ülemklassi kuvandiga. Seda roogi armastavad aristokraatia ja gurmaanid.
Täna säilitab see endiselt oma positsiooni luksuslikes restoranides mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka kogu maailmas. Lihtsalt vaadates seda, kuidas roogi esitletakse erkpunase liha silindriliste, kuldsete munade ja lopsakate roheliste köögiviljadega, saate aru, miks prantslased peavad seda kõige õrnemaks roogiks. See pole mitte ainult roog, vaid ka hoolikas protsess, mis nõuab koka hooldamist ja oskusi. Kui arvate, et mõne vürtsiga segatud toore veiseliha võtmine on tehtud, eksite. Kõige olulisem esimene samm on liha valimine.
Nagu Prantsusmaal mainitud, valivad kokad sageli mainekatest farmidest liha, kus lehmi kasvatatakse loodusliku rohuga, et tagada kõige aromaatsem maitse. Seejärel puhastatakse liha hoolikalt, eemaldades kogu rasva ja kõõluse. Siis ladustatakse seda värskuse hoidmiseks külmal temperatuuril, kuid mitte külmub, kuna see võib kaotada liha sileda tekstuuri. Pärast lihatüki valimist alustab kokk viilutatud liha. Tata jaoks liha valmistamiseks on kaks levinud viisi, mis on õhukeselt viilutatud või hakkinud.
Õhukeste viiludega lõigatakse see õhukeseks pikaks ribaks ja seejärel viilutab see väiksemaks pisikesteks tükkideks. See etapp nõuab teravat nuga ja oskusi tagamaks, et lihatükid ei puruneks. Hakkmusega otsustavad mõned köögitarbed liha käsitsi hakkida või kasutada masinat siledama tekstuuri loomiseks. Olgu see hakitud või viilutatud, peab liha siiski värskust hoidma ja mitte töötlemise käigus keedetud. Pärast viilu lõpetamist pekstakse liha kergelt adhesiooni tekitamiseks, muutes selle esitlemisel lihtsa moodustamise.
Järgmine on maitsestamine. See on ka oluline samm. Toores veiseliha segatakse mitmesuguste koostisosadega, et luua tata tüüpiline maitse. Munakollane on tähelepanuväärne osa, rasvane ja sile. Siin on vein ja sidrunid liha õrnalt küpsetamise saladus, aidates lihal vähendada kalalist lõhna ja suurendada hapu maitset. Lõpuks lisatakse tugeva supi loomiseks ja maitse stimuleerimiseks väike tšilli või must pipar.
Kõik need koostisosad on segatud veiselihaga, kuid neid ei tohi liiga kõvasti segada, et vältida liha loomuliku tekstuuri kaotamist. Mõned restoranid võimaldavad söögikohtadel ka laua taga vürtse segada, et luua väga huvitav kogemus. Lõpuks tutvustatakse Tata delikaatselt. Veiseliha surutakse silindriks umbes 2–3 cm kõrgusele plaadi keskel. Munakollane asetatakse hoolikalt nagu ehe. Ümbritsetud õhukeste, roheliste šalottsibulite ja mõnikord mõne peterselli kaunistamiseks. Rasva maitse tasakaalustamiseks serveeritakse roogi sageli krõbeda röstsaia ja mõne värske lehe salongiga. Tata plaati vaadates näete, et see pole mitte ainult roog, vaid ka kunstiteos, mis näitab prantslaste täpsust ja maitset.
Kui olete esimest korda tata, võite tunda end natuke nt. Kui viibite Vietnamis, valige Euroopa köögile spetsialiseerunud kohad ja neid hinnatakse. Kui te pole harjunud toore liha söömise mõttega, alustage väikesest osast ja keskenduge maitsele. Teid üllatab, kui näete värsket veiseliha korralikult segades, on loomulik magusus, rasvane ja väga meeldiv. Kõik ei armasta tatat algusest peale. Selle roogi kohta on kaks peamist arvamust. Mõned inimesed tunnevad, et sööb toorest liha ja toore mune, muretsedes hügieeni pärast või lihtsalt liha tekstuuriga tuttav. See kehtib eriti kultuuride kohta, kus enne söömist küpsetatakse liha sageli.
Seevastu neid, kes on tatat proovinud ja armastanud, on sageli nende ainulaadne maitse. Nad arvavad, et see roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka unustamatu kulinaarne kogemus. Sõltumata sellest, milline rühm olete vaieldamatu, et Tata on roog, mis on täis isiksust, näidates prantslaste loomingulist ja julget vaimu. Ja see pole ainus toores liha maailmas.
Paljudel teistel kultuuridel on ka toores liha, kuid igal roogil on oma stiil ja tähendus.
Esiteks rääkige Korea roogist nimega Yukhoe. Yukhoe on toores veiseliha, mis on sageli valmistatud kõrge klassi veiseliha sisefilee, mis on segatud seesamiõli, sojakastme, suhkru, küüslaugu, mõnikord ka väikese Korea tšillipulbriga. Tärnistus on tavaliselt Tataga sarnane toores munakollane ja seda pakutakse Korea pirnidega, et luua magusat krõbedat. Võrreldes Tataga on Yukhoe'l tugevam maitse tänu seesamiõlile ja sojakastmele ning sellel on tugevam Aasia maitse.
Järgmisena on meil Tai Koi, kirdes populaarne toores liharoog. See roog on tavaliselt valmistatud veiselihast või toorest sealihast, mis on segatud sekretsiooni, kalakastme, tšilli, sidruni ja ürtide, näiteks basiiliku või koriandriga. Selle roogi eripäraks on vürtsikas ja hapu maitse, mis on väga tugev ja tugev Tai maitse jaoks. Tataga võrreldes on Tai Koi roog vürtsilt mõnevõrra raskem ilmastikuoluga, mis suurendab atraktiivsust, kuid muudab roogi ka valivamaks.
Veel üks tähelepanuväärne toores liha on Itaalia Capacio roog. Capacio on tavaliselt valmistatud toorest veiselihast või kaladest, mis on õhukeselt viilutatud peaaegu läbipaistvalt. Seejärel oliiviõli, sidrunimahl ja must piprajuust. Võrreldes TATA -ga on sellel roogil lihtsam töötlemisviis, munakollased ega keerulised vürtsid puuduvad. Capachio maitse on kontsentreeritum, keskendudes liha või kala loomulikule magususele, samas kui TATA on tänu paljude vürtside kombinatsioonile võluvam ja keerulisem.