See on mäda heeringaroog. Ainulaadne roog, mis just seda nime kuulis, on teinud paljud inimesed uudishimulikuks ja äärmiselt kartma. Ja see on Põhja -Rootsi traditsiooniline eriala, mis on kuulus oma kohutava lõhna poolest. Kas saate aru? See on nagu kohutavate mädanenud munade, rääsunud või ja põletatud rehvide segu. Ei kujuta ette. Selle lõhn on nii tugev, et enamik inimesi peab seda kalapurki õues tooma. Parim on ranniku lähedal või õhuline aia lähedal, et julgeda avada, kuna kardab teisi mõjutada. Mis teeb sellest roogist kulinaarse sümboli? Rootsi armastab seda, kuid see on väljakutse kõigile, kes julgevad proovida. Muidugi mitte Rootsist.

Miks on roog, mis lõhnab, et see võib teid grimassiks, et olla riiklik uhkus?

Mädastatud heeringa lugu algab 16. sajandil. Sel ajal elasid Rootsi rahvas väga raskelt, eriti Rootsi põhjaosas asuvate Bantichi vete kalurid ja mõned Soome naabersaartel. Sel ajal oli sool väga kallis ja väga haruldane. Mitte igal kodus pole piisavalt soola heeringa säilitamiseks. Kui sool puudub, hakkab kalad looduslikult käärima. Teisisõnu, see on hakanud mädanema, lõhnama ebameeldivana ja tal on ebaõnnestumise oht.

Selle asemel, et selle visata, on põlisrahvas, kes on kursis kõigi toiduallikate ärakasutamisega, seda kala süüa. Lühidalt, proovitakse ka midagi süüa. Tulemus on ootamatu, isegi kui lõhn on väga ebamugav, on kääritatud kaladel väga kummaline hapukus, rikas, stimuleerides maitset. Säiliv õnnetusest sündis Rotten Heeringas ja sai järk -järgult Põhja -Rootsi köögi lahutamatuks osaks. 19. sajandiks tundus, et inimesed olid hakanud sööma ja sõltuma.

Mädastatud heeringas hakkab suures mahus tootma tinapurkidesse pakitud ja kõikjal laialt levinud kalatünnid. See roog pole mitte ainult väärtuslik valguallikas külmal talvel, kui värsked toidud on haruldased, vaid ka loovuse ja kohanemisvõime sümbol. Tänapäeval austatakse mädanenud ekstrakti Rootsis asuvas muuseumis nimega Fiscat Vitest Museum, mis avatakse 2005. aastal. See muuseum mitte ainult ei näita roa ajalugu, vaid tutvustab ka tootmisprotsessi ja selle rolli Rootsi kultuuris. Kõik, kes siia tulevad, peaksid üks kord proovima.

Huvitav detail on see, et on olemas eeldus, et mädanenud heeringaroosid ei ilmu mitte ainult Rootsis, vaid ka Soome saartel olevate inimestena enne Rootsi ametlikeks erialadeks. See näitab rannikualadel elavate inimeste ainulaadset kultuuri. Külma talvel inimestel on selle asemel raske toitu leida. Rotten Heeringa tootmine on pikaajaliste traditsioonide ja mikrobioloogiateaduse ühendamise protsess. Öeldes, et see on natuke keeruline, kuid lühidalt, laske sellel õues. Kõik algab kalapüügist Banti piirkonnas kuu või kuu jooksul, mis on suvi, kui kala on kõige värskem.

Banti vetes sisalduvat heeringat iseloomustab see väga väike, pehme liha ja ideaalne kääritamiseks. Pärast püüdmist pestakse kala, eemaldatakse ja leotatakse umbes päevaks lahjendatud soolaga. Erinevalt tavalisest ladustamismeetodist, on kasutatud soola kogus väga väike, mitte bakterite ennetamiseks, vaid kääritamisprotsessi alustava spetsiaalse bakteri stimuleerimiseks.

Pärast soolamist on kalad hoolikalt paigutatud puidust või plastist tünnides ja kuivatatakse suvepäikeses. Suvise soojad temperatuurid aitavad baktereid tugevalt toimida, tekitades gaasi ja keemilisi ühendeid, mis põhjustavad ainulaadset lõhna. See periood kestab kääritusprotsessi käivitamiseks piisavalt päeva. Pärast seda kantakse kalakast külma ladustamisse, kus kääritusprotsess toimub aeglasemalt, mis kestab tavaliselt paar kuud kuni terve aasta. Selle aja jooksul muutus kalade lõhn üha raskemaks ja tugevamaks, et ainult kogenud ja lõhnaga terasega, see tähendab kurtide, kellel on kurs kurtus, julgeksid kontrollida, kas kalad on jõudnud täieliku küpsuseni.

Kui need on valmis, pakitakse need tinapurkidele või rauale, kuid kääritamisprotsess toimub jätkuvalt sees, põhjustades kalapurkide punnid, kuna kala on kogunenud. Seetõttu peavad inimesed purkide avamisel olema äärmiselt ettevaatlikud, nagu näiteks pudeli ženšenni avamine, et vältida kohese kummalise lõhnaga gaasi pihustamist. Ainulaadne detail on see, et mädanenud heeringapurgid on konstrueeritud mõne sentimeetriga suus, et vähendada gaasisurvest tingitud plahvatusohtu. Mõni soovitab isegi purgid vees avada, et piirata lõhna, mis levib liiga palju. See on näpunäide, kuid väga tõhus neile, kes esimest korda testivad.

Mädastatud heeringast rääkides on võimatu mainida kohutavat lõhna, mis on selle maine teinud. Selle roogi lõhna kirjeldatakse kui õudset segu põlenud rehvide, laste mähkmete, rääsunud või ja mädanenud munade vahel. Mõeldes, et olin seda näinud, ei suutnud ma igat asja nuusutada. Jaapanis läbi viidud huvitavas uuringus võrreldi mädanenud heeringa lõhna teiste maailma kääritatud roogadega, näiteks hai, mis kääritasid ka Islandi või muid roogasid. Tulemused näitavad, et mädanenud heeringal on kõrgem lõhnaühendite tase kui ühelgi teisel roogil.

Teisisõnu, see on mäda kui ükski teine ​​roog. Pühendas ametlikult maailma kõige mädanenud toidu tiitli. Kummaline on aga see, et neile, kes armastavad mäda heeringat, moodustab see lõhn osa selle atraktiivsest osast, nagu see, kuidas mõned inimesed on lummatud krevettide kastme lõhnast. Kui arvate, et mädanenud heeringa lõhn muudab seda sööma, osutub Rootsi vastupidiseks. Neil on väga ainulaadne viis selle roogi nautimiseks, muutes selle meeldejäävaks kulinaarseks kogemuseks ja minu jaoks on see unustav.

Mädastatud heeringat serveeritakse sageli välitingimustes, mis toimuvad hilismajas, kui õhk on jahe ja tuul rahustab mädanenud kala lõhna. Nendes parteides pakutakse mäda heeringat leivaga. Leib toimib vundamendina, mis aitab neutraliseerida kala karmi ja kirglikku maitset, luues Rootsi jaoks suurepärase tasakaalu, kuid teistega on siiski raske nuusutada. Kaasas olev jook on maitse või piima jahutamiseks sageli külm õlu. Kummaline, aga ka populaarne variant Rootsis, kuna see tundub rahustav, tasakaalustades hapu maitset. Kuid kui ma seda mainisin, tunnen end endiselt väga kohutavana.

Veel üks näpunäide, mida paljud Rootsi rakendavad, on kaste kalade või külma vette kasta enne söömist, et lõhna vähendada. Veel üks huvitav detail on see, et mõni Rootsi soovitab teil enne purgi avamist sügavalt sisse hingata ja mõne sekundi jooksul hinge hoida. Lihtsalt selle mäda lõhna vältimiseks. Kuid see viis pole alati tõhus. Eriti inimestele, kes on kalapurkide avamisel liiga närvis. Rutteni heeringa järgijatega ei vaja nad aga näpunäidet. Nad avasid lihtsalt purkide purgid otse, nautides rikkalikku ja hapu maitset, muretsemata lõhna pärast.

Kõige olulisem on see, et mäda heeringat sööb peaaegu alati õues. Söödes siseruumides, olid paljud inimesed ilmselt vastu. Rootsi Vitite viigimuuseum on ere, mädanenud heeringa olulisusest. See avati rohkem kui 20 aastat tagasi. Selles muuseumis kuvatakse vanasti toodetud ajaloolised dokumendid ja tööriistad ning jutustas loo sellest, kuidas see roog sajandeid Rootsi rahva külge kinnitati. Külastajad saavad õppida mädanenud heeringa tootmise protsessi, jälgides traditsioonilisi kalatüdrukuid, isegi selle roogi maitsmist välipiirkonnas, mis on spetsiaalselt loodud lõhna vältimiseks.

Muuseum ei meelita mitte ainult kohalikke inimesi, vaid tervitab ka tuhandeid rahvusvahelisi turiste igal aastal. Need, kes soovivad seda legendaarset rooga uurida. Rotten Heeringas ilmub ka toidufestivalidel. On festivale, mis toimuvad igal aastal. See on inimestele võimalus koguda, korraldada välitingimusi, jagada uute kalapurkide avamise rõõmu. Need sündmused ei austa mitte ainult toitu, vaid loovad ka kogukonna atmosfääri, kus inimesed naeravad humoorikate reaktsioonide üle, kui kalade lõhn paneb inimesed mädanema.

Tänu sotsiaalsete võrgustike arengule on Rotten Herring Globaalseks nähtuseks muutunud Rootsi maailmast kaugemale. Kui otsite seda fraasi YouTube'is, näete sadu videoid, millel on miljonite vaadetega, mis salvestavad hetke, mil inimesed kalapurgid avavad ja igasugused reageerivad. Mõni inimene köhib, mõni jookseb, mõni oksendamine oksendab. Muidugi ei tervita kõik mädanenud heeringa lõhna punnistamise ja lekkinud purkide tõttu. See roog on keelatud paljude suurte lennufirmade toomine harjaste hingamisteedena. Põhjus on see, et võib -olla võib gaasirõhk põhjustada räbu, mis põhjustab õhusõiduki kastme kala lõhna üle ujutamist, üks asi, mida reisijad ei soovi.

Isegi 2006. aastal juhtus üks asi Saksamaal, kui üürileandja kaevas üürnikele korteris mädanenud heeringapurkide avamise tõttu. See paneb kogu hoone lõhna ja naabrid kaebust esitama. See juhtum on muutunud mädanenud heeringa huvitava poleemika fookuseks. Kaasaegses maailmas pole mädanenud heeringas mitte ainult traditsiooniline roog, vaid ka uudishimu ja kulinaarse väljakutse sümbol. Tänu suhtlusvõrgustiku platvormidele on see roog äratanud miljonite inimeste tähelepanu kuulsa kulinaarse logo ja kokkade tõttu. Selle roogi test saab rituaal neile, kes armastavad uurida, nagu julge test ja võime lõhnade vastu pidada.