Ayurveda dieedifilosoofia: tarkus, mis erineb inimeselt inimeselt
Ayurveda usub, et kõigi füüsilised ja vaimsed seisundid on ainulaadsed, seega peaks dieet erinema ka inimeselt. See isikupärastatud dieet põhineb "füüsilise põhiseaduse" (Dosha) kontseptsioonil. Ayurveda jagab inimkeha kolmeks peamiseks konstitutsiooniks: vata (vata, tuul), pitta (pitta, tulekahju) ja Kapha (Kapha). Igal põhiseadusel on oma ainulaadsed omadused, mis mõjutavad meie seedimist, ainevahetust ja emotsioone.
Vatta põhiseadusega inimesed on tavaliselt väikesed, kiire mõtlemise, kuid kalduvad ärevusele. Keha "tuule" elementide, näiteks keedetud teravilja, risoomi köögiviljade ja soojade suppide tasakaalustamiseks vajavad nad sooja niisutatud toite. Vürtsikad või toored ja külmad toidud võivad nende rahutust süvendada. Pita põhiseadusega inimesed on entusiastlikud ja keskendunud, kuid on altid ülekuumenemisele või põletikule. Need sobivad jahedaks, õrnaks dieedile, nagu kurgid, kookosvesi ja leheküljed, vältides samal ajal liigseid rasvaseid või vürtsikaid toite. KAFA põhiseadusega inimesed on püsivad ja õrnad, kuid võivad kalduda kaalus juurde või aeglast ainevahetust. Nad vajavad kergeid, ärritavad toite, näiteks mõru köögivilju ja kergeid oad, ning vähendavad selle asemel magusate ja raskete õliste toitude tarbimist.
See füüsilise sobivuse põhjal põhinevate dieetide kohandamise meetod pole kaugeltki võrreldav tänapäevase "kõigile sobivate" toitumisnõuannetega. See tuletab meile meelde, et peame oma keha vajadusi ja jälgima, kuidas toit mõjutab meie tuju ja energiat. Näiteks võib Vatta kehaga inimene tunda külma talvel kaussi kuuma kõrvitsasuppi söömisel füüsiliselt ja vaimselt soojana; Kuigi Piat -kehaga inimene võib kuumal suvel värskendava piparmündi kurgisalati valimisel olla jahe ja mugav. Ayurveda tarkus on see, et see keskendub mitte ainult toidu toitumissisaldusele, vaid ka toidu ja üksikisikute dünaamilistele suhetele.
Vürtside ja ubade toitumisalane tasakaal
Ayurveda dieedi teine esiletõst on vürtside ja ubade nutikas kasutamine. India kultuuris pole vürtsid mitte ainult maitseainete ja toidu sama päritolu aarded. Kurkum, köömned, koriander, kaneel, kardemon ... Need vürtsid mitte ainult ei anna toitu rikkaliku maitsega, vaid neil on ka võimsa kasu tervisele. Kurkum sisaldab kurkumiini, põletikuvastast koostisosa, mis võib aidata liigesevalu leevendada; Kumn soodustab seedimist ja leevendab kõhuvenemist; Kaneel aitab veresuhkru stabiliseerida. Neid vürtse peetakse Ayurvedas "soojaks" elemenditeks ja need võivad süttida keha seedelaine (AGNI), parandades sellega toitumise neeldumise efektiivsust.
Oad on ajurveeda dieedi valgusambad. Sellised oad nagu mungoad, punased oad, kikerherned jne on rikkad kiudainete, valgu- ja mikroelementide poolest ning on taimetoitlaste jaoks oluline toitumisallikas. Ayurveda soovitab eriti mungoad, kuna neid on lihtne seeditada ja sobivad kõigile füüsilistele. Oad keedetakse tavaliselt vürtsidega, näiteks kurkumi ja köömne lisamine oasupile, mis mitte ainult ei suurenda maitset, vaid vähendab ka puhitusprobleeme, mida oad võivad põhjustada. Selle vürtsi ja ubade kombinatsioon kajastab Ayurveda sügavat mõistmist toitumisbaasist: toit pole mitte ainult üks toitainete kombinatsioon, vaid ka maitse, tekstuuri ja funktsiooni harmooniline ühtsus.
Huvitav on see, et Ayurveda rõhutab ka toidu "kuus maitset" põhimõtteid: magus, hapu, soolane, mõrkjas, vürtsikas ja kokkutõmmatav. Iga maitse on seotud konkreetse kehafunktsiooniga. Näiteks magusus (näiteks riis või mesi) toidab keha, hapukus (näiteks sidrun) stimuleerib seedimist ja kibedus (näiteks kibe melon) puhastab verd. Ideaalne söögisalv peaks sisaldama kõiki kuut maitset, et tagada füüsiline ja sensoorne rahulolu. See kontseptsioon langeb kokku tänapäevase toitumise "tasakaalustatud dieediga", kuid see pöörab rohkem tähelepanu sensoorsetele kogemustele ja psühholoogilisele naudingule.
Kuninga viis maitsemenüü: Ajaloo maitsev ilmutus
Ayurveda toidutarkuse erksamaks muutmiseks võiksime reisida ka Vana -Indiasse, et uurida ajaloolist lugu "Kuninga viie maitsemenüüst". See lugu pärines Mauryani dünastiast. Legendi kohaselt mõjutas Ayurveda sügavalt Ashoka kuningas budismile pöördumist ja käskis kohtukokkal kujundada talle maitsv ja tervislik menüü. Seda menüüd nimetatakse "Viis maitsemenüüks", kuna see ühendab nutikalt viis peamist maitset (magus, hapu, soolane, mõrkjas, vürtsikas), et keha toita ja meelt rõõmustada, vältides samas ahistavat maitset, et säilitada maitses harmoonia.
Selle menüü eelroaks on kauss sooja mungi oasuppi koos kurkumi, köömne ja köömnega vürtsika ja sooja aroomi vihjeks. Seda suppi pole mitte ainult lihtne seedida, vaid ka ärkab isu. Siis on pearoog: taldrik aeglaselt küpsetatud köögiviljakarri koos kookospiimaga, mis sisaldab kõrvitsa, porgandit ja spinati, serveeritud riisiga. Kookospiima magusus neutraliseerib karri vürtsika maitse, spinati kergelt kibedus lisab kihi. Külgroog on osa jogurtist ja kurkidest, puistatud väikese soola ja koriandri seemnetega, et tuua jahe ja hapu maitset. Magustoit on väike osa meest ja mandlitest, mis on maitsestatud kaneeli ja kardemoniga, mis mitte ainult ei vasta magususe vajadustele, vaid ka see pole liiga raske.
Selle menüü disain kajastab Ayurveda olemust: tasakaal ja mõõdukus. Iga roog on hoolikalt paaris, et tagada maitse mitmekesisus, võttes arvesse hooaega, kliimat ja kuninga füüsist (Ashoka väidetavalt kaldub Pita füüsise poole, nii et menüü on lahe). Veelgi olulisem on see, et see menüü mitte ainult ei rahulda maitsmispungasid, vaid muudab ka söögikohad õnnelikuks ja rahulolevaks. See kontseptsioon "toit toidab teie südant" on ajurveeda dieedi võlu.
Iidsest tarkusest moodsa söögilauani
Kuigi Ayurveda toitumise tarkus pärineb iidsetest aegadest, on see tihedalt seotud tänapäevase eluga. Täna, kui kiirtoit ja töödeldud toit on levinud, võiksime Ayurveda filosoofiast õppida ja meie söömisharjumusi uuesti uurida. Näiteks proovige jälgida oma füüsilist seisundit: kas olete külmale (vata) kalduvus või tunnete end sageli kuumalt (pita)? Kas teie seedesüsteem vajab kergemat toitu (KAFA)? Nende lihtsate enesehaaramiste kaudu saame teadlikumalt valida meile sobivad koostisosad ja toiduvalmistamismeetodid.
Igapäevases elus pole Ayurveda vürtside ja ubade lisamine keeruline. Näiteks võib hommikusöök olla kaerahelbed kaneeli ja meega; Lõunasöök võib olla lihtne kikerhernesalat sidrunimahla ja köömnega; Õhtusöök võib olla kauss mungi oasuppi koos kurkumiga ja väikese musta pipraga. Need lihtsad roogad pole mitte ainult toiteväärtused, vaid toovad ka palju õnne. Veelgi olulisem on see, et Ayurveda julgustab meid aeglustama ja nautima toiduvalmistamise ja söögikohtade protsessi. Tule süütamine, vürtside lõhna lõhnastamine ja koostisosade aeglaselt potis ühendamise jälgimine on omamoodi tervendamine.
Ayurveda tuletab meile ka meelde, et dieet pole mitte ainult füüsiline vajadus, vaid ka hinge toitumine. Indias kaasneb traditsiooniliste pereõhtusöökidega sageli naer ja rõõm ning toitu peetakse inimeste ühendavaks sidemeks. Ükskõik, kas tegemist on lõhnava karri taldriku või väikese magustoiduga, on toidu jagamine armastuse ja hoolitsuse jagamine. See kontseptsioon on eriti hinnaline kaasaegses ühiskonnas: kui istume koos pere ja sõpradega laua ümber ning maitske hoolikalt valmistatud sööki, on tervis ja lõbus nähtamatult põimunud.
Omaks Ayurveda eluviisi
Ayurveda dieedi tarkus ei puuduta mitte ainult toitu enda, vaid ka elu filosoofiat. See õpetab meid kuulama oma keha häält, elama loodusega kooskõlas ja leidma oma tasakaalupunkti. Selle käigus ei ole tervis enam igav dieet ega ranged reeglid, vaid lõbusate uurimine. Ükskõik, kas see süttib maitsepungade kaudu vürtside kaudu või toidab keha ubadega, tuletab Ayurveda meile meelde, et toit on elu kingitus ja väärib meie hoolitsust.
Kui lisame Ayurveda tarkuse oma igapäevasesse dieeti, toidame me mitte ainult keha, vaid ka hinge. Võib -olla proovige järgmine kord kööki kõndides lisada näputäis kurkumit või küpsetada kaussi sooja mungi oasuppi. Las need lihtsad koostisosad toovad tuhandeid aastaid tarkust, et lisada teie ellu tervist ja õnne.