Kakao päritolu ja selle ookeani teekond
Coco lugu algab iidsete tsivilisatsioonidega Kesk -Ameerikas. Juba 1900 eKr olid Olmecs tänapäeva Mehhikosse istutanud kakaopuud. Maiad ja asteegid pärandasid selle traditsiooni ja pidasid kakaooad aardeteks mitte ainult kauplemiseks, vaid andsid neile ka sügava usulise ja kultuurilise tähtsuse. Kakaooad jahvatatakse pulbriks ja segatakse vee, tšilli, maisi või meega, et teha vahut jook nimega "xocolātl", mis tähendab "mõru vett". See jook ei ole kaasaegne magus šokolaad, vaid ainulaadne vürtsika ja kibeda maitsega kohalolek.
Maialased uskusid, et kakao oli jumalate kingitus. Legendi sõnul andis sulgedega madu jumal Quezlkoyater kakaopuu inimestele, andes sellele jõu toita keha ja vaimu toita. Maiade preestrid joovad tseremoonial šokolaadi, et läheneda jumalatele ning palvetada tarkuse ja tervise eest. Seda jooki peetakse elujõu stimuleerimiseks ja seda kasutatakse isegi ohverduste ajal pakkumisena. Preestrid segasid kakao vere ja vürtsidega ning panid selle peen keraamikasse, muutes selle rituaali täis. See "maiade preestrite" šokolaadirituaal pole mitte ainult religioosne väljendus, vaid ka kakao toiteväärtuse kultuuriline tõlgendus.
16. sajandi alguses pani Hispaania maadeavastaja Hernan Cortez jala asteekide impeeriumisse ja maitses seda salapärast jooki esimest korda. Pärast asteekide vallutamist 1521. aastal tõi ta kakaoubad tagasi Hispaaniasse. Alguses ei ostnud eurooplased seda kibedat jooki ja alles siis, kui kellelgi oli äkki kapriisi, lisas suhkruroo suhkrut ja šokolaadimaitset hakkas Euroopa maitsepungad vallutama. Hispaania kohtust Prantsusmaa ja Suurbritanniani on kakaost järk -järgult saanud aadlike ainuüksi nauding. Kloostrid ja apteekrid pidasid seda isegi ravimjoogina, väites, et see võib ravida väsimust, tugevdada füüsilist jõudu ja isegi suurendada "iha".
Coco-Ocean'i teekond ei muutnud mitte ainult toidukultuuri, vaid tekitas ka tulist arutelu selle toiteväärtuse üle. Eurooplased hakkasid šokolaadi tervisega siduma, avaldades sellele peaaegu müütilisi mõjusid. Mis täpselt tegi selle joogi koloniaaliajastu altaril populaarseks?
"Pühade jookide" toiteväärtus
Koloonia ajastul arutati laialdaselt šokolaadi toiteväärtust, sealhulgas teaduslik uurimine ja ebausklik liialdus. Analüüsime selle "püha joogi" tõelist välimust moodsa toitumise vaatenurgast ja koos tol ajal ajaloolise tunnetusega.
Kakaooad on rikkad flavanoolide poolest, mis on võimas antioksüdant, mis aitab kaitsta rakke vabade radikaalsete kahjustuste eest. Ehkki maiad ja asteegid ei saanud neist keemilistest komponentidest aru, täheldasid nad, et pärast šokolaadi joomist tundusid nende keha energilisemad. Kaasaegsed uuringud on kinnitanud, et flavanool võib olla kasulik südame -veresoonkonna tervisele, parandada vereringet ja väiksemat vererõhku. See omadus on võib -olla üks põhjusi, miks šokolaadi peetakse “toonikuks”. Koloonia ajastul toimunud Euroopa arstid märkasid, et šokolaadi joonud inimesed olid sageli üles tõstetud ja seetõttu soovitasid seda väsinud sõduritele või nõrkadele patsientidele.
Kakao sisaldab ka väikest kogust kofeiini ja kakao -leelise, mis võib stimuleerida kesknärvisüsteemi ja suurendada valvsust. Maiade preestrite rituaalides tarbitakse pikaajaliste usuliste tegevuste ajal sageli šokolaadijooke, ilmselt seetõttu, et see aitab osalejatel keskenduda. Ka eurooplased uskusid sellesse ja aadlikud kasutasid pärast pikka palee kohtumist sageli tassi kuuma šokolaadi.
Lisaks sisaldavad kakaooad magneesiumi, rauda ja kiudaineid, mis on eriti hinnalised dieetides, mida tol ajal oli vähe. Maiad segasid kakaod maisiga ja valmistatud jook ei anna mitte ainult energiat, vaid täiendab ka mikroelemente. Kolonistide jaoks, kes on pikka aega lootnud ühele toidule, on šokolaad kahtlemata toidulisand. Kuid eurooplased ei mõistnud sel ajal neid teaduslikke põhimõtteid täielikult ja nad omistasid šokolaadi mõju salapärastele jõududele.
Huvitav on see, et koloonia šokolaad ei olnud puhas kakaojook. Maya meeldib lisada tšilli, vanilli või mett, eurooplased eelistavad aga suhkrut, kaneeli ja piima. Need lisandid mitte ainult ei muuda maitset, vaid mõjutavad ka toitumisväärtust. Näiteks muudab suhkruroo suhkru lisamine šokolaadijoogid kõrge kalorsusega joogi, mis sobib kiireks täiendamiseks, kuid pikaajaline tarbimine võib põhjustada rasvumist. Piima lisamine suurendab kaltsiumi ja valku, muutes šokolaadi terviklikumaks toitumisallikaks. Hispaania mungad üritasid isegi seedehäireid šokolaadiga ravida, uskudes, et selle õlised koostisosad võivad "soolestikku määrida".
Šokolaadi “püha” pilt toob aga ka liialdatud ebausu. 17. sajandi Euroopa proviisorid väitsid, et šokolaad võib ravida depressiooni, suurendada viljakust ja isegi pikendada elu. Enamikul neist avaldustest puudub alus, kuid muudab šokolaadi kalli vürtsika pilli. Prantsusmaal, Louis XIV kohtus, peeti šokolaadi himu inspireerima ja daamid rüselasid seda jooma, lootuses võlu lisada. See "toitumismüüt" on teatud määral edendanud šokolaadi populaarsust, kuid on pannud ka inimesed selle tõelise väärtuse valesti mõistma.
Maiade preestri šokolaaditseremoonia
Šokolaadi kultuurilise tähtsuse mõistmiseks on maiade preestri šokolaadikinnitus peatükk, mida ei saa ignoreerida. Maiade ühiskonnas pole šokolaad mitte ainult jook, vaid ka sild, mis ühendab maailma ja jumalikku maailma. Rituaale hoitakse tavaliselt templites või pühades kohtades ning uhketesse sulgedesse riietatud preestrid, kellel on kaunilt nikerdatud keraamikatopsid, mis on täidetud vahukodanetega. Vahtu sümboliseeriks elujõudu ja selle valmistamisel on vaja joogi valamist kõrgelt kohalt tassi, segada vahtkihti.
Rituaalide ajal kombineeritakse šokolaadi sageli konkreetsete usuliste tegevustega. Näiteks saagifestivali või sõjaeelsete palvete ajal joovad preestrid šokolaadi ja küsivad Jumala juhendamist. Nad usuvad, et šokolaad võib avada ukse hingele ja hõlbustada jumaliku tahte tajumist. Mõnikord lisatakse joogile hallutsineerivad taimed, näiteks teatud seened või ürdid, et rituaali müsteeriumi veelgi suurendada. Kuigi see lähenemisviis näib tänapäeval pisut veider, peegeldas see sel ajal kultuuri ja usku.
Maiade šokolaadi austamine kajastub ka selle harulduses. Kakaooad ei kasutata mitte ainult jookides, vaid ka ringlevad valuutana. Türgi võib olla väärt 100 kakaouba, samas kui kattega nõuab rohkem. See majanduslik väärtus tugevdab veelgi šokolaadi püha staatust. Tseremoonia ajal puistab preester mõnikord kakaooad altarile kui jumalale. Pärast seda praktikat levis Euroopas, arenes see kingitustena aadlikele šokolaadi andmiseks, sümboliseerides rikkust ja staatust.
Kui šokolaadi tutvustati Euroopasse, ei kadunud rituaalitunne täielikult. Hispaania klooster sisaldab šokolaadi usuelus, uskudes, et see võib aidata munkadel paastumise ajal oma jõudu säilitada. Prantsuse kohus muutis šokolaadi joomise sotsiaalseks tseremooniaks ja aadlikud soojendasid šokolaadi peendes hõbedastes pottides ja koos portselanist tassidega, et näidata luksust. Võib öelda, et maiade preestrite rituaalid andsid šokolaadile algse "püha" sildi, mida eurooplased tõlgendasid ilmaliku naudinguna.
Koloonia ajastul šokolaadi tervis ja lõbus
Šokolaadi võlu ei seisne mitte ainult oma toitumisväärtuses, vaid ka sensoorses naudingutes. Koloonia ajastul oli šokolaadi joomine ainulaadne kogemus. Kujutage ette, et 17. sajandi hispaania aadlik istub nikerdatud puidust toolil, hoides õrna portselanist tassi, tassis aurutatud šokolaad eraldab kaneeli ja kakao aroomi. Iga suutäis toob maitsta kibedust ja magusust, justkui räägiks ta oma keele otsas asuva kauge mandri loost.
See sensoorne nauding on tihedalt seotud tervise kontseptsiooniga. Sel ajal uskusid inimesed, et õnnelik tuju ise oli tervise garantii. Šokolaadi naudingut peetakse depressiooni leevendamiseks ja meeleolu suurendamiseks. Kuigi Prantsuse filosoof Voltaire suhtub skeptiliselt šokolaadi "ravimi efekti" suhtes, tunnistab ta ka, et see on "meeldiv". Seda psühholoogilist toimet kinnitatakse ka kaasaegses psühholoogias: kakaos sisalduv fenetülamiin võib aju ergutada dopamiini vabastamist ja õnnetunnet.
Šokolaadi populaarsus on aga ka poleemikat. Mõned preestrid usuvad, et šokolaad on liiga "ahvatlev" ja võib põhjustada moraalse halvenemise. 17. sajandi jesuiidid vaidlesid isegi, kas šokolaadi joomine rikkus paastureegleid. Lõpuks otsustas paavst Aleksander VII, et šokolaad kuulub vedelikku ega tähenda kiiret purunemist. See otsus muutis šokolaadi religioossetel puhkudel populaarsemaks ja muutis selle "tervisliku" pildi sügavamaks inimeste südames.
Tervise seisukohast erinevad koloonia ajastu šokolaadijoogid tänapäevastest šokolaadikommidest väga. Sel ajal šokolaad ei sisaldanud kõrget suhkrut ja kõrge rasvasisaldusega lisaaineid, säilitades kakao loomuliku toitumise. Ehkki töötlemistehnoloogia on piiratud, võimaldab algne tootmismeetod kakao antioksüdantseid komponente säilitada. Seevastu tänapäevased šokolaadid on sageli töödeldud ja nende toitumisväärtus väheneb oluliselt. See võib olla tõde koloonia ajastul šokolaadi “toitumismüüti” kohta: see on tõepoolest toiteväärsem kui palju tolleaegseid toite, kuid see pole imerohi.
Kaasaegne šokolaadi ilmutus
Koloonia ajastul šokolaadi legendile tagasi vaadates pole keeruline leida, et toitumine ja lõbus täiendavad üksteist sageli. Coco teekond Mayani templist Euroopa kohtutesse näitab inimkonna lakkamatut maitsvuse ja tervise püüdlust. Maiade preestrite šokolaadirituaal tuletab meile meelde, et toit pole mitte ainult keha kütus, vaid ka kultuuri kandja. Eurooplaste fanaatika šokolaadi suhtes ütleb meile, et teaduslik tunnetus ja kujutlusvõime müüdid on dieedi ajalugu koos kujundanud.
Täna on meil selgem arusaam šokolaadi toiteväärtusest. Mõõdukalt tumeda šokolaadi söömine, eriti kõrge kakaosisaldusega need, võib olla kasulik südame -veresoonkonna tervisele. Kuid mõistame ka, et liigne suhkru ja rasvade tarbimine võivad neid eeliseid korvata. Koloonia ajastu "toitumismüüt" võib šokolaadi efektiivsusega liialdada, kuid see inspireerib meid ka mõtlema: toidu väärtus ei seisne mitte ainult toitainetes, vaid ka õnne ja ühenduses, mida see toob.
Šokolaadi lugu jätkub. Alates troopilistest vihmametsadest Kesk -Ameerikas kuni magustoidupoodideni kogu maailmas hõlmab see aega ja ruumi ning saab maitsvaks pärandiks, mida jagab inimkond. Kui me hammustame tükki šokolaadi, võiksime ette kujutada, et maiade preester hoiab keraamikatopsi ja lauldes iidseid palveid; Võime kogeda koloonia aristokraatide luksuslikku aega. Tervis ja lõbus sulanduvad sel hetkel suurepäraselt.