Konserveeritud toidu sünd: lahinguväljast söögilauani

Konserveeritud toidu päritolu on 19. sajandi alguses sõjanõuetest. Napoleon ütles kord: "Enne armee kolimist tulevad toit ja rohi esikohale." Armee pikamaavõitluse toiduvarude probleemi lahendamiseks pakkus Prantsuse valitsus pikka aega toidu säilitamiseks võimalusi toidu säilitamiseks. Aastal 1809 asus prantsuse peakokk Nicolas Appert juhtpositsioonile ettepaneku meetodil klaaspudelites toidu tihendamiseks ja selle steriliseerimiseks kuumutamiseks, pannes aluse konserveerimise tehnoloogiale. Hiljem täiustas Briti Peter Durand seda tehnoloogiat ja tegi tinaplaadiga vastupidavamaid metallpurke ning sündis konserveeritud toidu prototüüp.

Tööstusrevolutsiooni kiirendamine on viinud konserveeritud toidu arendamiseni sõjalistest varudest kuni tsiviilelu. Linnastumise edenemisega tungis suur hulk põllumehi linna ja tehaste möirge asendas kanade ja koerte siristamise maal. Linnatöötajatel pole sageli aega ega ruumi köögiviljade kasvatamiseks ja kariloomade kasvatamiseks ning juurdepääs traditsioonilistele värsketele koostisosadele on keeruline. Konserveeritud toidu välimus on õigel ajal: see on odav, hõlpsasti ladustatav ja ei vaja jahutamist, kohanedes ideaalselt linnaelu kiire tempoga. Ükskõik, kas see on sardiinid, oad, puu- ja köögiviljad, konserveeritud toit võimaldab inimestel väikestes korterites nautida mitmesuguseid toite.

Veelgi olulisem on see, et konserveeritud toit võimaldab dieeti läbi saada hooajalisi piiranguid. Varem oli talvel söögilaual sageli ainult marineeritud toit või kuiv toit, mis oli monotoonne ja igav. Konserveeritud toidu saabumine võimaldab inimestel maitsta suviseid virsikuid või sügis herneid külmadel talveöödel. See "maagia", mis hõlmab aastaaega, ei suurenda mitte ainult toidu lõbu, vaid muudab ka inimeste ootused toidule värvikamaks.

Konservid ja toitumine: tasakaal mugavuse ja kulude vahel

Konserveeritud toidu populaarsus tõi kahtlemata tööstusrevolutsiooni ajal dieedile mugavuse, kuid selle mõju toitumisele oli keeruline teema. Vaatame kõigepealt konserveeritud toidu eeliseid: kõrgtemperatuurilise steriliseerimise ning tihendamise ja ladustamise kaudu võib konserveeritud toit tõhusalt takistada bakterite kasvamist ja pikendamist toidu säilivusaega. Võrreldes traditsiooniliste marineerimis- või õhukuivatamismeetoditega on konserveeritud toidul olulised eelised toidu algse maitse ja toitumise säilitamisel. Näiteks võivad konserveeritud tomatid säilitada suurema osa oma C-vitamiinist ja lükopeenist, mis kaotavad järk-järgult pärast värskete tomatite pikaajalist säilitamist. Varased uuringud on näidanud, et köögiviljade konserveerimine säilitab toitumise mõnel juhul isegi rohkem kui värskeid köögivilju, mida on liiga kaua ladustatud.

Kuid konserveeritud toidu töötlemisprotsess toob kaasa ka mõned väljakutsed, mida ei saa eirata. Esiteks, kuigi kõrge temperatuuriga steriliseerimine tapab baktereid, võib see hävitada ka mõned kuumatundlikud toitained, näiteks B1-vitamiin ja C-vitamiin. Teiseks, et parandada maitset ja pikendada säilivusaega, lisatakse mõned konservid soola, suhkru või säilitusainetega, millel võib olla tervislik mõju pikaajalisele tarbimisele. Näiteks võivad kõrge soolaga konserveeritud supid suurendada kõrge vererõhu riski, samas kui kõrge suhkruga konserveeritud puuviljad võivad põhjustada inimestel teadlikult liiga palju kaloreid tarbida. Lisaks ei olnud varase konserveeritud toidu tootmisprotsess täiuslik ja metallipurgid võivad vabastada jäljekemikaale, mõjutades toiduohutust.

Vaatamata sellele oli konserveeritud toit tol ajal keskkonnas endiselt toiteväärtus "Päästja". Töölisklassi perede jaoks ei paku konserveeritud toit mitte ainult mitmesuguseid võimalusi, vaid korvab ka värskete koostisosade puudused teatud määral. Konserveeritud toit on kahtlemata tervislikum variant kui näljane või üks dieet. Selle tekkimine võimaldas keskmisel perel saada tasakaalustatud dieeti madalamate kuludega, mis oli tol ajal revolutsiooniline edasiminek.

Konserveeritud õhtusöök töötajatele: soe igapäevane rutiin

Reisime 19. sajandi lõpus Londonisse ja kõnnime tavalise töötava pere kööki, et kogeda, kuidas toidukonserve nende söögilauale süttib.

Öö langedes muutus Thamesi tehas järk -järgult vaikseks. Jamesi perekond elas idaküljel kitsas korteris, tahma ja leiva lõhnaga. James on tekstiilitöötaja, tema naine Mary teeb kodus majapidamistöid ning kolm last - Tom, Lily ja noorim George - on just naasnud tänavalt mängides. Oli aeg õhtusöögiks ja Mary võttis köögis puidust riiulist paar purki toitu: sardiinipurk, hernepurk ja turult ostetud konserveeritud virsikupurk.

Mary avas oskuslikult purgi avajaga metallipurgi ning väikeses majas põimunud sardiinide soolane aroom ja herneste magusus. Lapsed istusid laua ümber, jõllitades heledate silmadega taldrikut. Tom armastab sardiineid kõige rohkem ja talle meeldib neid värskelt küpsetatud leivaviiludes hoida; Lily ei jõua ära oodata lusikatäie hernest kühveldamist, karjudes, et see oli kõige armsam "roheline pärl", mida ta kunagi söönud on. Mary naeratas ja jagas konserveeritud virsikud viieks portsjoniks tänaõhtuseks magustoiduks. Ta teadis, et lastel oli harva värskeid puuvilju ja see magus konserveeritud virsik oli neile puhkuseravi.

Leiva närimise ajal ohkas James: "See Can on nii hea asi, säästes mul palju aega turule minemiseks." Mary noogutas, meenutades, et lapsena sai ta talvel ainult marineeritud kapsast ja kartulipüree süüa, nii et tal ei saanud nii rikkalikku valikut praegu olla. Õhtusöögilauas vestlesid lapsed ja jagasid koolist huvitavaid lugusid. George jäljendas ka tehases masinate möirget, pannes kogu pere naerma. Ehkki konserveeritud toit on lihtne, täidab see tavalise öö soojuse ja rahuloluga.

See stseen polnud sel ajal töötavates peredes haruldane. Konservid ei täida mitte ainult teie kõhtu, vaid lisab ka teie hõivatud elule värvi. See võimaldab koduperenaistel kiiresti sööki valmistada ja perega aega kokku hoida; See võimaldab lastel tunda uudsust oma monotoonses dieedis; See paneb isegi Jamesi -suguseid töötajaid tundma, et on hetki, mida tasub elu raskustes oodata.

Konserveeritud toidu sotsiaalne mõju: söögilauast kultuurini

Konserveeritud toidu populaarsus ei muutnud mitte ainult söömisharjumusi, vaid avaldas sügavat mõju sotsiaalsele ja kultuurilisele pärandile. Esiteks edendab see toiduainetööstuse turustamist. Konserveeritud toidu tootmine nõuab tehaseid, montaažisid ja transpordivõrke, mis sünnitasid kaasaegse toidutöötlemise tööstuse prototüübi. Sellised kaubamärgid nagu Campbell's Ameerika Ühendriikides ja Crosse & Blackwell Ühendkuningriigis on hakanud ilmnema, mitte ainult konserveeritud toitu, vaid ka konserveeritud toidu sümboliks "moodsa elu" sümboliks reklaami kaudu.

Teiseks on konserveeritud toit muutnud inimeste ettekujutust toidust. Enne konserveeritud toidu ilmumist oli toit tihedalt seotud piirkonna ja hooajaga. Võib -olla pole te oma elus troopilisi puuvilju söönud ega ka talvel suviseid köögivilju maitsta. Toidukonservid katkestab selle piirangu, võimaldades tavalistel inimestel juurdepääsu ka kaugelt koostisosadele, näiteks Ameerika mais, Austraalia veiseliha või Vahemere sardiinid. See "globaalne söögilaud" laiendas inimeste silmaringi ja pani aluse hilisemale toidukaubandusele.

Samal ajal toob Canning ka kultuurilisi poleemikat. Mõni usub, et konserveeritud toidul puudub “hing” ja seda ei saa võrrelda värskete koostisosade maitsega. Toitsid naeruvääristasid isegi toitu kui "vaeste toitu", uskudes, et see vähendab dieedi kunstilist. Enamiku tavaliste perede jaoks ei ole konserveerimine siiski toidu, vaid elu kompromiss. See võimaldab inimestel nautida toidu mitmekesisust ja lõbutsemist piiratud tingimustes.

Konserveeritud toidu tänapäevane ilmutus: tervise ja mugavuse igavene ettepanek

19. sajandi konserveeritud revolutsioonile tagasi vaadates pole raske leida, et tervise ja mugavuse tasakaal on alati olnud dieedi põhiteema. Konserveeritud toidu leiutamine lahendas sel ajal inimeste praktilise probleemi: kuidas saada linnastumise ja industrialiseerimise laines mitmekesiseid toitu odavalt. Selle välimus muudab toitumise lihtsamaks ja muudab laua lõbusaks enam rikka klassiga. Kuid konserveeritud toit tuletab meile ka meelde, et mis tahes toitumisinnovatsioon on hinnaga - olgu see siis toitumise kaotamine või terviseriskid, mida töödeldud toidud võivad kujutada.

Täna on konserveeritud toit endiselt osa meie elust. Alates supermarketi riiulitel olevatest tuunikaladest kuni hädaolukorras olevate ubade konserveerimiseni pakuvad nad jätkuvalt tänapäevaste inimeste söögilaudade pakkumist madala võtmega. Samal ajal paraneb kaasaegne toidutehnoloogia ka konserveeritud toidu põhjal pidevalt: madala temperatuuriga steriliseerimise tehnoloogia säilitab rohkem toitumist, uued pakendimaterjalid parandavad ohutust ja terviseteadlikkuse parandamine on teinud ka konserveeritud toite madala soola ja madala suhkruga.

Jamesi perekonna konserveeritud õhtusöök võis muutuda ajalugu, kuid toidust tulenev soojus ja rahulolu pole kunagi vananenud. Konserveeritud toidu lugu ütleb meile, et dieedi tervis ja lõbu ei seisne täiuslike koostisosade või keeruka toiduvalmistamise omandamisel, vaid selles, kuidas kasutada piiratud ressursse, et lisada elule värvi. Ükskõik, kas tegemist on 19. sajandil töötava perega või 21. sajandi linnavalgete töötajatega, otsime kõik omal moel söögilaual oma õnne.